資源簡介

7.4　基本營養物質
1.(2020·1月合格考)調味劑使生活變得有滋有味,豐富多彩。下列食品調味劑中不含有機物的是(　　)
A.白醋 B.紅糖 C.食鹽 D.黃酒
2.(2024·浙江杭州月考)下列關于葡萄糖的敘述正確的是(　　)
A.它是果糖的同系物
B.葡萄糖在人體內發生氧化反應,釋放能量
C.葡萄糖既可以和鈉反應,又可以和氫氧化鈉反應
D.葡萄糖水解為乙醇和二氧化碳
3.《黃帝內經》曰:“五谷為養,五果為助,五畜為益,五菜為充”。合理膳食,能提高免疫力。下列說法正確的是(　　)
A.淀粉和纖維素都屬于天然高分子,且兩者互為同分異構體
B.植物油中含有不飽和脂肪酸酯,能使溴的四氯化碳溶液褪色
C.淀粉通過發酵法制得的乳酸
　[CH3CH(OH)COOH]是乙酸的同系物
D.人體攝入的膳食纖維不僅能促進腸胃蠕動,還能為生命活動提供能量
4.將碘水滴到新切開的馬鈴薯表面上,馬鈴薯表面變藍色,該現象表明馬鈴薯含有(　　)
A.葡萄糖 B.蔗糖 C.淀粉 D.纖維素
5.下列說法錯誤的是(　　)
A.蛋白質是一種高分子化合物
B.蛋白質中只含C、H、O、N四種元素
C.蛋白質在加熱、紫外線等的作用下會發生變性
D.蛋白質水解的最終產物是氨基酸
6.下列食物中,蛋白質含量最高的是(　　)
A.菜籽油 B.米飯 C.青菜 D.瘦肉
7.洗滌盛放過植物油的試管,宜選用的試劑是(　　)
A.稀硫酸 B.熱水
C.熱NaOH溶液 D.濃硝酸
8.下列關于油脂的敘述不正確的是(　　)
A.油脂難溶于水,可用分液的方法分離油脂和水的混合物
B.天然油脂都是混合物,沒有固定的熔、沸點
C.油脂都是高級脂肪酸的甘油酯
D.油脂都不能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色
9.茶油屬于高品質食用油,正逐步進入尋常百姓家。茶油的主要成分是(　　)
A.纖維素 B.糖類 C.蛋白質 D.油脂
10.要使蛋白質從水溶液中析出而又不改變蛋白質的主要性質,最好多加入(　　)
A.飽和Na2SO4溶液 B.稀NaOH溶液
C.飽和CuSO4溶液 D.稀BaCl2溶液
11.測定糖尿病患者血液中某物質的含量有助于判斷其糖尿病的病情,該物質是(　　)
A.葡萄糖 B.果糖 C.蔗糖 D.麥芽糖
12.下列物質中屬于天然有機高分子的是(　　)
A.蛋白質 B.甲烷 C.乙烷 D.乙烯
13.中國酒文化源遠流長,很多地方至今仍用傳統工藝來制作米酒。家釀米酒的轉化過程為(　　)
A.淀粉→蔗糖→葡萄糖→酒
B.淀粉→麥芽糖→葡萄糖→酒
C.淀粉→麥芽糖→果糖→酒
D.淀粉→蔗糖→果糖→酒
14.下列有關糖、油脂、蛋白質的說法正確的是(　　)
A.油脂在酸性條件下的水解反應又叫皂化反應
B.糖類、油脂、蛋白質均可以在一定條件下發生水解
C.溫度越高,酶的催化效率越高
D.成熟蘋果的汁液中含葡萄糖,可在一定的條件下和銀氨溶液發生銀鏡反應
15.下列關于食品中的有機化合物的敘述錯誤的是(　　)
A.凡有甜味的有機化合物均屬于糖類
B.許多水果中含有酯類化合物
C.天然油脂的主要成分是高級脂肪酸甘油酯
D.組成蛋白質的基本單位是氨基酸
16.有廣告稱某品牌的八寶粥(含糯米、紅豆、桂圓等)不含糖,適合糖尿病患者食用。你認為下列判斷錯誤的是(　　)
A.不能盲從廣告宣傳
B.該廣告有可能誤導消費者
C.不含糖不等于沒有糖類物質,糖尿病患者食用時需謹慎考慮
D.糖尿病患者應少吃含糖食品,該八寶粥不加糖,可以放心食用
17.下列營養物質在人體內發生的變化及其對人的生命活動所起的作用敘述不正確的是(　　)
A.淀粉葡萄糖CO2和H2O(釋放能量維持生命活動)
B.纖維素葡萄糖CO2和H2O(釋放能量維持生命活動)
C.油脂甘油和高級脂肪酸CO2和H2O(釋放能量維持生命活動)
D.蛋白質氨基酸人體所需的蛋白質(人體生長發育)
18.血糖是指血液中的葡萄糖,下列有關說法不正確的是(　　)
A.葡萄糖的分子式可表示為C6(H2O)6,則葡萄糖分子中含有6個H2O分子
B.葡萄糖與果糖互為同分異構體
C.葡萄糖與麥芽糖均含有醛基,但二者不互為同系物
D.淀粉與纖維素不互為同分異構體
19.為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是人造絲,可以選用的方法是(　　)
①滴加濃硝酸　②滴加濃硫酸　③滴加酒精　④置于火焰上灼燒
A.①② B.②③ C.①③ D.①④
20.下列實驗方案能達到實驗目的的是(　　)
選項 實驗目的 實驗方案
A 檢驗雞皮中是否含有蛋白質 取一小塊雞皮于表面皿上,將幾滴濃硝酸滴到雞皮上
B 除去乙烯中少量的二氧化硫 將混合氣體通過足量酸性KMnO4溶液洗氣
C 檢驗蔗糖水解產物是否含有葡萄糖 在蔗糖溶液中加入3～5滴稀硫酸,煮沸幾分鐘,冷卻后加入銀氨溶液,在水浴中加熱
D 證明SO2具有漂白性 向含酚酞的氫氧化鈉溶液中通入SO2
1.C
2.B　葡萄糖的結構簡式為CH2OH(CHOH)4CHO,果糖的結構簡式為CH2OH(CHOH)3COCH2OH,二者分子式相同,結構不同,互為同分異構體,A錯誤;葡萄糖在人體內發生緩慢氧化反應生成二氧化碳和水,釋放能量,B正確;葡萄糖中含有羥基,能與鈉反應,但不含有羧基、酯基等,不能與氫氧化鈉反應,C錯誤;葡萄糖不能發生水解反應,D錯誤。
3.B　淀粉和纖維素的分子式均可表示為(C6H10O5)n,但n值不同,淀粉和纖維素不互為同分異構體,A項錯誤;植物油是不飽和高級脂肪酸的甘油酯,能與溴的四氯化碳溶液發生加成反應,使溴的四氯化碳溶液褪色,B項正確;乳酸的官能團為羥基和羧基,乙酸的官能團為羧基,兩者結構不相似,且分子組成上不相差1個或若干個CH2原子團,不互為同系物,C項錯誤;人體內沒有纖維素水解酶,纖維素在人體內不能水解成葡萄糖,不能提供能量,D項錯誤。
4.C　淀粉遇到碘變藍,是淀粉的性質,加碘水變藍說明馬鈴薯中含有淀粉,故選C。
5.B　蛋白質是由氨基酸縮聚形成的高分子化合物,A正確;蛋白質的組成元素不僅有C、H、O、N四種元素,有些還含有P、S等,B錯誤;蛋白質先水解成多肽,多肽再水解成氨基酸,故蛋白質水解的最終產物是氨基酸,D正確。
6.D　菜籽油富含油脂,故A不符合題意;米飯富含糖類,故B不符合題意;青菜富含維生素和纖維素,故C不符合題意;瘦肉富含蛋白質,故D符合題意。
7.C　油脂在熱NaOH溶液中會完全水解,生成易溶于水的高級脂肪酸鈉和甘油,所以洗去試管壁上的植物油可用熱NaOH溶液,故選C。
8.D　有的油脂含有不飽和鍵(如植物油),能與溴發生加成反應使溴水褪色,也能被酸性KMnO4溶液氧化使酸性KMnO4溶液褪色,D不正確。
9.D　茶油屬于油脂中的植物油。
10.A　蛋白質溶液中加入飽和Na2SO4溶液,蛋白質會從溶液中析出,繼續加水時,仍能溶解,并不影響原來蛋白質的性質,故A符合題意;NaOH屬于強堿,能使蛋白質變性,失去生理活性,故B不符合題意;CuSO4、BaCl2為重金屬鹽,能使蛋白質變性,故C、D不符合題意。
11.A　糖尿病患者血液中葡萄糖含量高于正常水平,測定糖尿病患者血液中葡萄糖的含量有助于判斷其糖尿病的病情,故選A。
12.A　蛋白質屬于天然有機高分子,A符合題意。
13.B　家釀米酒是以淀粉類物質為原料在酶的作用下逐步轉化而成,轉化過程為淀粉麥芽糖葡萄糖酒(乙醇)。
14.D　油脂在堿性條件下的水解反應又叫皂化反應,故A錯誤;糖類有單糖、二糖和多糖,其中二糖和多糖可以水解,而單糖不能水解,故B錯誤;溫度過高,會使酶失去生理活性,從而降低其催化效率,故C錯誤;成熟蘋果的汁液中含葡萄糖,葡萄糖分子中含有醛基,可在一定的條件下和銀氨溶液發生銀鏡反應,故D正確。
15.A　有甜味的有機化合物不一定屬于糖類,如作為甜味劑的安賽蜜有甜味,但不是糖,A錯誤;低級酯是具有芳香氣味的液體,很多水果的香味都來自酯,B正確;油脂是油和脂肪的統稱,其主要成分是高級脂肪酸甘油酯,C正確;組成蛋白質的基本單位是氨基酸,D正確。
16.D　該八寶粥中含有淀粉和葡萄糖等糖類物質,所以糖尿病患者食用時需謹慎考慮,是否能夠食用應詢問醫生,D錯誤。
17.B　淀粉在淀粉酶的作用下水解生成葡萄糖,葡萄糖被氧化能釋放出能量,故A正確;人體內沒有水解纖維素的酶,它在人體內主要能加強腸道蠕動,有助于消化,故B錯誤;油脂水解生成甘油和高級脂肪酸,甘油和高級脂肪酸能被氧化釋放能量,故C正確;蛋白質水解生成氨基酸,氨基酸能合成人體生長發育、新陳代謝所需的蛋白質,故D正確。
18.A　葡萄糖的分子式可表示為C6(H2O)6,表示葡萄糖分子中含有H、O兩種元素的原子個數相當于6個H2O的組成,沒有水分子存在,A錯誤。
19.D　蠶絲的主要成分是蛋白質,人造絲的主要成分是纖維素。向該白色紡織品上滴加濃硝酸,若變為黃色,則說明該紡織品的成分是蠶絲,①可以鑒別;向該白色紡織品上滴加濃硫酸,會發生碳化變黑,蛋白質、纖維素遇濃硫酸都會碳化,②無法鑒別;向該白色紡織品上滴加酒精,無明顯變化,無法判斷其成分,③無法鑒別;取一小部分該白色紡織品置于火焰上灼燒,若產生類似燒焦羽毛的特殊氣味,則說明其成分是蠶絲,④可以鑒別。
20.A　蛋白質遇到濃硝酸會變黃,取一小塊雞皮于表面皿上,將幾滴濃硝酸滴到雞皮上,可以檢驗雞皮中是否含有蛋白質,故A正確;由于碳碳雙鍵的存在,乙烯也可被酸性高錳酸鉀溶液氧化,故不能用酸性高錳酸鉀溶液除去乙烯中的二氧化硫,故B錯誤;由于銀鏡反應需要在堿性條件下進行,而蔗糖水解需要稀硫酸作催化劑,因此在發生銀鏡反應之前,首先需要加入氫氧化鈉中和硫酸,故C錯誤;二氧化硫和NaOH溶液反應生成亞硫酸鈉和水,導致溶液堿性減弱,所以溶液紅色消失,二氧化硫不能漂白酸堿指示劑,所以該反應體現二氧化硫的酸性氧化物性質,故D錯誤。

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