資源簡介

/ 讓教學更有效 精品試卷 | 科學
4.1 食物與營養
化學觀念：闡明測定不同食物中的能量的實驗方法;比較糖類、蛋白質和脂肪三者所含有的能量;說出食物中的主要營養素及其作用。
科學思維:通過自主學習各種營養素及其作用，養成歸納總結的能力。
科學探究與實踐:通過實驗探究的方法測定不同食物中的能量，養成實驗設計的方法和技巧。
科學態度與責任:通過學習各種營養素的作用，進一步理解合理食的重要性。
1.1.食物中的七大營養素:水、無機鹽、糖類、蛋白質、脂肪、維生素和膳食纖維等七大類。其中糖類、脂肪和蛋白質等有機物都能在人體內氧化，為人體提供能量。同等質量的糖類與蛋白質完全氧化所釋放的能量相同，而同等質量的脂肪完全氧化釋放的能量要比糖類和蛋白質高得多
2.營養素的作用
(1)水是構成細胞的主要成分，各種生物化學反應只有在水溶液中才能進行，并且體內的養分和廢物都必須溶解在水中才能進行運輸。
(2)無機鹽不能提供能量，卻是人體維持正常生理活動所必需的營養物質。例如，缺鋅會導致兒童味蕾功能下降，造成食欲減弱;缺碘會引起人體甲狀腺腫大、兒童智力低下等。
(3)糖類包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖等，是人體所需能量的主要來源
(4)蛋白質是細胞生長及組織修復的主要原料，占人體細胞干重的50%以上。蛋白質是構成人體細胞的基本物質，蛋白質也能為人體的生命活動提供能量。
(5)脂肪是生物體內貯藏能量的主要物質。
(6)膳食纖維:主要由纖維素組成，是一類不能被人體消化吸收的物質，主要來自植物性食物
任務一:探究食物與能量。
【活動】(1)實驗原理:糖類、蛋白質和脂肪三種營養素都屬于有機物,貯存著化學能,它們在生物體內通過氧化分解釋放能量,供生命活動所需。將它們放在體外燃燒,可以快速釋放其中的能量,釋放能量的多少與其在體內氧化分解釋放的能量相等。將等質量的糖類、蛋白質和脂肪充分燃燒,釋放出來的熱量用于加熱相同的液體,比較液體溫度升高的多少就能知道哪種營養素中貯存的能量多。
(2)實驗過程：
①用天平分別稱取干燥的花生仁、大米、牛肉干各1克,并用小刀盡量切碎。
②在試管內加入5毫升水,在帶孔的橡皮塞上插入溫度計,再將試管口塞緊。
③將試管固定在鐵架臺上,如圖所示。
④測量最初水溫并記錄在下表中。
⑤將花生仁放在燃燒匙上,然后在酒精燈上加熱直至花生仁開始燃燒,馬上放于試管下方。
⑥觀察并記錄試管里水的最高溫度,將結果記錄在表中。
⑦分別用大米和牛肉干重復以上步驟,將結果記錄在表中。
樣品 水溫（℃） 水溫變化（℃） 比較釋放出的熱量
燃燒前 燃燒后
花生仁
大米
牛肉干
【答案】
樣品 水溫（℃） 水溫變化（℃） 比較釋放出的熱量
燃燒前 燃燒后
花生仁 20 26 6 最多
大米 20 23 3 最少
牛肉干 20 24 4 較多
實驗結果:用大米和牛肉干進行實驗時水的最高溫度相同(或相近),而用花生仁進行實驗時水的最高溫度要高些。
實驗結論:同等質量的糖類與蛋白質完全氧化所釋放的能量相同,而同等質量的脂肪完全氧化所釋放的能量要比蛋白質和糖類高。
【思考與討論】舉例說說我們日常所吃的食物中，哪些所含的能量較高？為什么？
【答案】花生仁、核桃仁、蓖麻仁等含脂肪多的食物所含的能量較高。因為單位質量的脂肪所含的能量比蛋白質和糖類高。
任務二:探究營養素的作用
【思考與討論1】食物中含有哪些重要的有機物？它們對人體分別有哪些重要作用呢？
【答案】食物中含有的重要有機物是糖類、蛋白質、脂肪、維生素和膳食纖維。它們對人體來說具有重要作用，蛋白質主要為細胞生長及組織修復提供原料，也可為人體的生理活動提供能量。糖類主要為人體的各項生理活動提供能量，也是構成細胞的一種成分。脂肪主要作為備用的能源物質貯存在體內。維生素不能提供能量，但它可參與人體內許多重要的生理活動，對保持人的身體健康作用極大。膳食纖維對人體有著重要的生理作用，如刺激消化腺分泌消化液，促進腸道的蠕動，有利于及時排便等。此外，適量攝取膳食纖維還可減少大腸癌的發病率，有助于減少腸道對脂肪的吸收，預防心血管疾病的發生。
【思考與討論2】秋天長得肥肥的熊經過冬眠后，會消瘦很多，你知道這是為什么嗎？
【答案】熊冬眠過程中幾乎不攝取食物，其進行生理活動所需要的能量主要由貯能物質--脂肪來提供，由于脂肪被大量消耗冬眠后的熊會消瘦很多。
任務三:探究平衡膳食
【讀圖】1．我國居民的平衡膳食寶塔圖（如圖4-8）可分幾層？每層有哪些食物？
2．結合日常飲食狀況，說說你的飲食組成中應改進的方面有哪些。
【答案】1.平衡膳食寶塔可分5層，位于塔底的是含淀粉較多的谷薯類、薯類、全谷物及雜豆,需要量也最大;第二層是蔬菜類、水果類，含維生素和無機鹽較多需要量也較大;第三層是畜禽類、水產類和蛋類，含蛋白質較多;第四層是奶類及奶制品、大豆及堅果類，含蛋白質較多，需要量較小;位于塔頂的是鹽和油,含脂肪最多,需要量也最小。
2.提示: 按照“平衡膳食寶塔”每天均衡地吃這幾類食物，才能做到營養合理，避免營養過剩或營養不良。
【活動】在下表中記錄你最近3天的食譜：早餐、中餐、晚餐、零食。
表 4-2 記錄表
日期 早餐 中餐 晚餐 零食
1．你的食譜中主要含有什么營養素？這些營養素有什么作用？
2．對照“ 平衡膳食寶塔 ”，談談這些營養素能滿足你自身生長發育的需要嗎？
【答案】1.提示:根據實際情況填寫表格,分析食譜中所含的營養素及其作用。
2.提示:根據“平衡膳食寶塔”分析這些營養素是否能滿足自身生長發育的需要。
總結本節的概念，梳理概念之間的聯系，畫出思維導圖。
1.如圖是比較花生仁、大米、牛肉干三種食物所含能量多少的活動示意圖。對于該活動，下列說法錯誤的是（　　）
A．實驗前所取的三種食物的質量應相等
B．實驗中如果不注意擋風會使測量結果偏小
C．實驗時試管中的水越少可以使實驗現象越明顯
D．實驗中通過水溫變化比較三種食物所含的能量多少
【答案】C
【解析】（1）種子的成分包括有機物（淀粉、蛋白質和脂肪）和無機物（水和無機鹽）。有機物是含碳的化合物，容易燃燒，而無機物是不含碳的，熔點高，不易燃燒。
（2）每克食物在體外充分燃燒時釋放的熱量，是食物的熱價。食物的熱價反映出食物中儲存能量的多少。1mL水，每升高度1℃，需要吸收4.2J的熱能。
【解答】A、對照實驗只有一個變量，因此，實驗前所取的三種食物的質量要相等，A正確；
B、食物燃燒時，會向周圍散失熱量，實驗中如果不注意擋風，會使每次測量結果偏小，B正確；
C、實驗時試管中的水必須是適量，并非水越少越好，如果水過少，試管中水溫變化均很大，差距不明顯，無法比較不同食物中的能量多少，C錯誤；
D、實驗是通過水溫變化對三種食物所含能量多少作出比較，釋放的熱量多，水溫高，D正確。
故答案為：C。
2.青少年正處于身體發育的關鍵時期，適當增加蛋白質的攝入能夠促進身體發育。下列寧波特色美食中蛋白質含量最高的是（　　）
A．油燜冬筍 B．豬油湯圓 C．咸菜大黃魚 D．慈溪楊梅
【答案】C
【解析】根據人體所需六大營養素的種類、食物來源，結合題中所給的食物判斷所含的營養素，進行分析判斷。
【解答】A、油燜冬筍中富含維生素和脂肪，A不符合題意。
B、豬油湯圓中富含淀粉和脂肪，B不符合題意。
C、咸菜大黃魚中富含蛋白質，C符合題意。
D、慈溪楊梅中富含維生素，D不符合題意。
故選：C。
3.處于青春期的青少年生長發育很快。營養學專家建議青少年要適當多吃奶、蛋、魚、肉等含蛋白質豐富的食品。因為蛋白質是人體（　　）
A．主要的供能物質
B．主要的貯能物質
C．含量最多的物質
D．細胞生長和組織修補的主要原料
【答案】D
【解析】【分析】 食物中含有六大類營養物質：蛋白質、糖類、脂肪、維生素、水和無機鹽，每一類營養物質都是人體所必需的。
【解答】 A.供能的主要物質是糖類，故A不合題意；
B.主要的貯能物質是脂肪，故B不合題意；
C.構成細胞的主要成分是水，故C不合題意；
D.蛋白質是構成組織細胞的基本物質，也是人體生長發育、組織更新、生命活動的調節等的物質基礎，故D符合題意。
故選D。
4.如圖所示是杭州特色美食——定勝糕，主要由精制的梗米粉和糯米粉制成，寓意金榜題名。這道美食的主要營養素是（　　）
A．糖類 B．蛋白質 C．脂肪 D．膳食纖維
【答案】A
【分析】食物中含有六大類營養物質：蛋白質、糖類、脂肪、維生素、水和無機鹽，每一類營養物質都是人體所必需的。
【詳解】A．糖類是人體內重要的供能物質。定勝糕主要由精制的梗米粉和糯米粉制成，梗米粉和糯米粉主要含有淀粉，淀粉屬于糖類，A正確。
B．蛋白質也能為生命活動提供一部分能量，但蛋白質主要是構成組織細胞的基本物質，是人體生長發育、組織更新的重要原料，也是生命活動的調節等的物質基礎，B錯誤。
C．脂肪也是重要的供能物質，但是人體內的大部分脂肪作為備用能源貯存在皮下等處，屬于貯備能源物質，C錯誤。
D．膳食纖維是指除淀粉以外較復雜糖類物質，包括纖維素和果膠等，這些復雜的糖類物質人體是不能消化的，D錯誤。
故選A。
5.“夫禮之初，始諸飲食．”下列食物中富含蛋白質的是（　　）
A．雞蛋 B．蘋果 C．青菜 D．白粥
【答案】A
【解析】根據人體所需六大營養素的種類、食物來源，結合題中所給的食物判斷所含的營養素，進行分析解答.
【解答】 A.雞蛋中富含蛋白質，故A正確；
B.蘋果中富含維生素，故B錯誤；
C.青菜中富含維生素，故C錯誤；
D.白粥中富含淀粉，淀粉屬于糖類，故D錯誤。故選A。
6.2023版《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議合理營養，預防營養缺乏和過量。下列行為符合建議的是（　　）
A．只吃魚肉，多鹽多油 B．只喝飲料，不吃果蔬
C．多吃少動，不控體重 D．食物多樣，合理搭配
【答案】D
【解析】為了合理營養應該科學安排一日三餐，合理搭配各種食物：食物盡量多樣化，粗細搭配；多吃蔬菜、水果和薯類；每天吃奶類、大豆或其制品；常吃魚、禽、蛋和瘦肉；飲食要清淡少鹽。
【解答】A.應常吃魚、禽、蛋和瘦肉，飲食要清淡少鹽，A錯誤。
B.應多吃蔬菜、水果和薯類，少喝飲料，B錯誤。
C.多吃少動，不控制體重，會造成肥胖，就會影響生長發育，C錯誤。
D.應食物盡量多樣化，粗細搭配，D 正確。故答案為：D。
7.目前，我市有些校園食堂采用了自助選餐，同學們可以根據自己喜好自主選擇菜品。一天中餐小科選了：米飯、土豆牛肉、肉絲豆腐。從平衡膳食的角度考慮，你認為他應該再增加（　　）
A．炒青菜 B．炒雞蛋 C．炸雞腿 D．糖醋排骨
【答案】A
【解析】【分析】根據人體需要的營養素分類和平衡膳食的角度分析；
【解答】 米飯是淀粉類屬于糖類、土豆牛肉含有脂肪蛋白質、肉絲豆腐含有蛋白質、水和無機鹽，因此還需要維生素；
A、炒青菜富含維生素，符合題意；
B、炒雞蛋富含蛋白質和脂肪，不符合題意；
C、炒雞腿含蛋白質和脂肪，不符合題意；
D、 糖醋排骨 含蛋白質和脂肪，不符合題意；
故選：A。
8.西湖藕粉是杭州特產。蓮藕的維生素C含量高，含有比較豐富的優質蛋白質，富含膳食纖維。以下說法錯誤的是（　　）
A．膳食纖維主要由纖維素組成，是一類不能被人體消化吸收的物質
B．蛋白質是細胞生長及組織修復的主要原料
C．蛋白質能為人體的生命活動提供能量，在肉類、乳制品中含量較高
D．“藕斷絲連”中的“絲”屬于營養組織
【解答】解：A、膳食纖維主要由纖維素組成，是一類不能被人體消化吸收的物質。纖維素有很強的吸水性，能幫助腸道運動，能夠預防便秘、痔瘡、腸胃炎等疾病。A正確。
B、蛋白質是構成組織細胞的基本物質，是細胞生長及組織修復的主要原料。B正確。
C、蛋白質是構成組織細胞的基本物質，也能為人體的生命活動提供能量，在肉類、乳制品中含量較高。C正確。
D、“藕斷絲連”中的“絲”屬于輸導組織。D錯誤。
故選：D。
9.小樂的早餐為一杯牛奶、一個雞蛋和一個蘋果。從“合理營養、平衡膳食”的角度分析，下列敘述正確的是（　　）
A．牛奶可補鈣，人體缺鈣會引起甲狀腺腫大
B．雞蛋可提供蛋白質，蛋白質是人體主要的貯能物質
C．蘋果可提供維生素，維生素可為人體提供能量
D．早餐中應加入糖類食物，糖類是人體所需能量的主要來源
【答案】D
【分析】食物中含蛋白質、糖類、脂肪、維生素、無機鹽、水等六大類營養物質，它們各具有一定的作用。
【詳解】A．牛奶可補鈣，人體缺鈣會引起佝僂病或骨質疏松癥，錯誤。
B．雞蛋可提供蛋白質，蛋白質是構成人體細胞的基本物質，脂肪是人體主要的貯能物質，錯誤。
C．維生素既不構成細胞，也不提供能量，但能調節人體的生命活動，錯誤。
D．早餐中應加入糖類食物，糖類是人體所需能量的主要來源，人體的一切活動，包括走路、學習、呼吸等都要消耗能量，這些能量大部分是由糖類提供的，正確。
故選D。
10.小Q想比較等質量花生仁、大米和牛肉干所含能量的多少。在標準大氣壓下進行如下實驗：
步驟1：組裝如圖所示的三組實驗裝置，在三個試管中裝入等量的水，測出水的初溫。
步驟2：分別取1克花生仁、1克大米、1克牛肉干裝入燃燒匙，在酒精燈上點燃后，立即分別放在三個試管下，給水加熱。
步驟3：待完全燃燒后，分別測出三個試管中水的末溫。
食物名稱 質量/g 水/mL 初溫/℃ 末溫/℃
花生仁 1 2 25 100
大米 1 2 25 87
牛肉干 1 2 25 100
（1）實驗是通過比較　 　來判斷三種食物所含能量多少。
（2）通過實驗結果，等質量的三種食物中所含能量最少的是　 　。
（3）小Q發現牛肉干和花生仁組中水的末溫相同，便得出兩者所含能量相同。另一同學查閱資料后得知，相同質量的花生仁比牛肉干所含能量多。分析原因，是因為實驗中水沸騰后不再升溫。你認為該如何改進實驗，能得出正確結論：　 　。
【答案】（1）水的末溫（2）大米（3）增加試管中水的質量，或減少燃燒物的質量
【解析】（1）實驗是通過水溫的變化來對三種食物所含的能量多少作出比較，這是轉換法。
（2）通過分析表中的實驗結果，等質量的三種食物中，大米對應水的末溫最低，即水生成的溫度最低，那么所含能量最少的是大米。
（3）在加熱水的過程中，如果水的質量較少，則需要不多的熱量就可以使水沸騰，水在沸騰的過程中，溫度不變，故不能根據溫度的變化判定燃料含有能量的多少；故可以通過減少燃料質量、增加水的質量來達到實驗目的。
11.有的同學不吃早餐就去上學，往往會出現頭暈、心慌、注意力不集中等現象。某小組根據我國居民“平衡膳食寶塔”示意圖，擬定了一份早餐食譜：一塊面包、一杯牛奶、少量蔬菜和水果。請分析回答：
（1）面包是第①層食物，主要成分是淀粉，被消化成　 　進入血液。
（2）面包暴露在空氣中容易發霉，該霉菌屬　 　生物(填“自養”或“異養”)。
（3）青少年處于生長發育的關鍵時期，應多食用“平衡膳食寶塔”第③層和第④層食物，這些食物中含有豐富的　 　(填“糖類”或“蛋白質”或“纖維素”)。
（4）青少年如果攝入營養物質過多又疏于運動，往往會引起肥胖。這是因為同化作用　 　(填“大于”或“小于”)異化作用。
【答案】（1）葡萄糖（2）異養（3）蛋白質（4）大于
【解析】圖中①谷物類、②果蔬類、③魚、肉、蛋、④奶制品、豆制品、⑤油脂類。
【解答】（1）淀粉在口腔內被唾液淀粉酶分解成了麥芽糖，在小腸中被腸液、胰液分解為葡萄糖才能進入血液。
（2）霉菌細胞內無葉綠體，只能利用現成的有機物為生，屬于異養生物。
（3）“平衡膳食寶塔”③魚、肉、蛋、④奶制品、豆制品，這些食物中含有豐富的蛋白質。
（4）同化作用是將外界物質轉化為自身物質的過程，異化過程是將自身物質轉化為外界物質的過程，所以，肥胖的原因是同化作用大于異化作用。
12.超重、肥胖是心腦血管疾病和癌癥的重要誘發因素，據《中國居民營養與慢性病狀況報告（2020年）》顯示，青少年超重率和肥胖率分別為 11.1%和 7.9%。
（1）不良飲食習慣是造成個體超重肥胖的原因之一。據調查，18.9%的中小學生有經常飲用含糖飲料的問題，若人體吸收的葡萄糖過多，多余部分會轉變為 。
（2）平衡膳食和參加體育運動，是預防肥胖的主要方法。
①國家衛計委推薦我國成年人每天吃蔬菜300g～500g，水果200g～400g，原因是水果蔬菜不僅含能量少還富含 等營養素。
②體育運動時需要大量能量，這些能量是通過體內組織細胞 消耗有機物釋放出來的。
【解答】解：（1）脂肪一般是儲存在體內作為備用能源，肥胖的人體內往往脂肪較多，而脂肪是人體內重要的營養物質，有動物脂肪和植物脂肪之分，若人體吸收的葡萄糖過多，多余部分會轉變為脂肪。
（2）①水果蔬菜不僅含能量少還富含維生素、膳食纖維、水等營養素。
②呼吸作用，是生物體在細胞內將有機物氧化分解并產生能量的化學過程，是所有的動物和植物都具有一項生命活動。生物的生命活動都需要消耗能量，這些能量來自生物體內糖類、脂類和蛋白質等有機物的氧化分解。體育運動時需要大量能量，這些能量是通過體內組織細胞呼吸作用消耗有機物釋放出來的。
故答案為：（1）脂肪
（2）維生素、膳食纖維；呼吸作用。
13.某研究性學習小組的同學利用奶粉罐將書本中“探究食物所含能量”的實驗裝置圖甲改成圖乙，并按如下實驗步驟進行實驗：
步驟一：取出試管，注入蒸餾水，塞上帶溫度計的膠塞，固定在圓筒形奶粉罐上。
步驟二：將1克花生仁放在燃燒匙上用酒精燈點燃后移入樣品架上。
步驟三：換1克核桃仁做上述實驗進行對比。重復上述實驗3次。
（1）從實驗的準確性來考慮，乙裝置相比甲裝置的優點主要是 。
（2）該奶粉罐內置樣品架由網狀細鐵絲構成，懸空固定在支架上，食物燃燒更加充分。請從可燃物的條件分析若奶粉罐上方的通氣孔堵塞對實驗造成的影響是 。
（3）小科同學在實驗中發現，1克花生仁充分燃燒后溫度計的溫度升高，最高溫度都低于1克核桃仁燃燒后溫度計的最高溫度，于是他就得出結論：1克花生仁燃燒放出的能量比1克核桃仁要少。小雪同學認為要對該實驗的主要變量進行控制才能得出上述結論，請分析花生仁和核桃仁燃燒實驗對試管中注入蒸餾水的要求是 （寫出2點）。
【答案】 減少熱量散失（保溫作用） 不能形成對流，氧氣無法及時補充，造成食物燃燒不充分 質量相同，初溫相同
【分析】（1）乙裝置相比甲裝置的優點主要是奶粉罐的遮擋，導致風和物質燃燒的熱量不易進入和消散，具有保溫作用。
（2）乙裝置的奶粉罐的遮擋作用，使風不易進入其內，因此如果通氣孔堵塞無法形成空氣對流，而物質燃燒需要氧氣，氧氣若是無法及時補充，導致食物燃燒不充分。
（3）對于多因素（多變量）的問題，常常采用控制因素（變量）的方法，把多因素的問題變成多個單因素的問題。因此花生仁和核桃仁燃燒實驗對試管中注入蒸餾水的要求是質量相同，初溫相同。
【詳解】（1）乙裝置相比甲裝置的優點主要是奶粉罐的遮擋，導致風和物質燃燒的熱量不易進入和消散，具有保溫作用。
（2）乙裝置的奶粉罐的遮擋作用，使風不易進入其內，因此無法形成空氣對流，而物質燃燒需要氧氣，氧氣若是無法及時補充，導致食物燃燒不充分。
（3）對于多因素（多變量）的問題，常常采用控制因素（變量）的方法，把多因素的問題變成多個單因素的問題。因此花生仁和核桃仁燃燒實驗對試管中注入蒸餾水的要求是質量相同，初溫相同。
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4.1 食物與營養
化學觀念：闡明測定不同食物中的能量的實驗方法;比較糖類、蛋白質和脂肪三者所含有的能量;說出食物中的主要營養素及其作用。
科學思維:通過自主學習各種營養素及其作用，養成歸納總結的能力。
科學探究與實踐:通過實驗探究的方法測定不同食物中的能量，養成實驗設計的方法和技巧。
科學態度與責任:通過學習各種營養素的作用，進一步理解合理食的重要性。
1.1.食物中的七大營養素: 等七大類。其中 等有機物都能在人體內氧化，為人體提供能量。同等質量的糖類與蛋白質完全氧化所釋放的能量 ，而同等質量的脂肪完全氧化釋放的能量要比糖類和蛋白質
2.營養素的作用
(1) 是構成細胞的主要成分，各種生物化學反應只有在 中才能進行，并且體內的養分和廢物都必須溶解在 中才能進行運輸。
(2)無機鹽 提供能量，卻是人體維持正常生理活動所必需的營養物質。例如，缺 會導致兒童味蕾功能下降，造成食欲減弱;缺 會引起人體甲狀腺腫大、兒童智力低下等。
(3)糖類包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖等，是人體所需能量的
(4)蛋白質是 的主要原料，占人體細胞干重的50%以上。蛋白質是構成人體細胞的基本物質，蛋白質也能為人體的生命活動提供能量。
(5)脂肪是生物體內 的主要物質。
(6)膳食纖維:主要由 組成，是一類不能被人體 的物質，主要來自植物性食物
任務一:探究食物與能量。
【活動】(1)實驗原理:糖類、蛋白質和脂肪三種營養素都屬于有機物,貯存著化學能,它們在生物體內通過氧化分解釋放能量,供生命活動所需。將它們放在體外燃燒,可以快速釋放其中的能量,釋放能量的多少與其在體內氧化分解釋放的能量相等。將等質量的糖類、蛋白質和脂肪充分燃燒,釋放出來的熱量用于加熱相同的液體,比較液體溫度升高的多少就能知道哪種營養素中貯存的能量多。
(2)實驗過程：
①用天平分別稱取干燥的花生仁、大米、牛肉干各1克,并用小刀盡量切碎。
②在試管內加入5毫升水,在帶孔的橡皮塞上插入溫度計,再將試管口塞緊。
③將試管固定在鐵架臺上,如圖所示。
④測量最初水溫并記錄在下表中。
⑤將花生仁放在燃燒匙上,然后在酒精燈上加熱直至花生仁開始燃燒,馬上放于試管下方。
⑥觀察并記錄試管里水的最高溫度,將結果記錄在表中。
⑦分別用大米和牛肉干重復以上步驟,將結果記錄在表中。
樣品 水溫（℃） 水溫變化（℃） 比較釋放出的熱量
燃燒前 燃燒后
花生仁
大米
牛肉干
【思考與討論】舉例說說我們日常所吃的食物中，哪些所含的能量較高？為什么？
任務二:探究營養素的作用
【思考與討論1】食物中含有哪些重要的有機物？它們對人體分別有哪些重要作用呢？
【思考與討論2】秋天長得肥肥的熊經過冬眠后，會消瘦很多，你知道這是為什么嗎？
任務三:探究平衡膳食
【讀圖】1．我國居民的平衡膳食寶塔圖（如圖4-8）可分幾層？每層有哪些食物？
2．結合日常飲食狀況，說說你的飲食組成中應改進的方面有哪些。
【活動】在下表中記錄你最近3天的食譜：早餐、中餐、晚餐、零食。
表 4-2 記錄表
日期 早餐 中餐 晚餐 零食
1．你的食譜中主要含有什么營養素？這些營養素有什么作用？
2．對照“ 平衡膳食寶塔 ”，談談這些營養素能滿足你自身生長發育的需要嗎？
總結本節的概念，梳理概念之間的聯系，畫出思維導圖。
1.如圖是比較花生仁、大米、牛肉干三種食物所含能量多少的活動示意圖。對于該活動，下列說法錯誤的是（　　）
A．實驗前所取的三種食物的質量應相等
B．實驗中如果不注意擋風會使測量結果偏小
C．實驗時試管中的水越少可以使實驗現象越明顯
D．實驗中通過水溫變化比較三種食物所含的能量多少
2.青少年正處于身體發育的關鍵時期，適當增加蛋白質的攝入能夠促進身體發育。下列寧波特色美食中蛋白質含量最高的是（　　）
A．油燜冬筍 B．豬油湯圓 C．咸菜大黃魚 D．慈溪楊梅
3.處于青春期的青少年生長發育很快。營養學專家建議青少年要適當多吃奶、蛋、魚、肉等含蛋白質豐富的食品。因為蛋白質是人體（　　）
A．主要的供能物質
B．主要的貯能物質
C．含量最多的物質
D．細胞生長和組織修補的主要原料
4.如圖所示是杭州特色美食——定勝糕，主要由精制的梗米粉和糯米粉制成，寓意金榜題名。這道美食的主要營養素是（　　）
A．糖類 B．蛋白質 C．脂肪 D．膳食纖維
5.“夫禮之初，始諸飲食．”下列食物中富含蛋白質的是（　　）
A．雞蛋 B．蘋果 C．青菜 D．白粥
6.2023版《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議合理營養，預防營養缺乏和過量。下列行為符合建議的是（　　）
A．只吃魚肉，多鹽多油 B．只喝飲料，不吃果蔬
C．多吃少動，不控體重 D．食物多樣，合理搭配
7.目前，我市有些校園食堂采用了自助選餐，同學們可以根據自己喜好自主選擇菜品。一天中餐小科選了：米飯、土豆牛肉、肉絲豆腐。從平衡膳食的角度考慮，你認為他應該再增加（　　）
A．炒青菜 B．炒雞蛋 C．炸雞腿 D．糖醋排骨
8.西湖藕粉是杭州特產。蓮藕的維生素C含量高，含有比較豐富的優質蛋白質，富含膳食纖維。以下說法錯誤的是（　　）
A．膳食纖維主要由纖維素組成，是一類不能被人體消化吸收的物質
B．蛋白質是細胞生長及組織修復的主要原料
C．蛋白質能為人體的生命活動提供能量，在肉類、乳制品中含量較高
D．“藕斷絲連”中的“絲”屬于營養組織
9.小樂的早餐為一杯牛奶、一個雞蛋和一個蘋果。從“合理營養、平衡膳食”的角度分析，下列敘述正確的是（　　）
A．牛奶可補鈣，人體缺鈣會引起甲狀腺腫大
B．雞蛋可提供蛋白質，蛋白質是人體主要的貯能物質
C．蘋果可提供維生素，維生素可為人體提供能量
D．早餐中應加入糖類食物，糖類是人體所需能量的主要來源
10.小Q想比較等質量花生仁、大米和牛肉干所含能量的多少。在標準大氣壓下進行如下實驗：
步驟1：組裝如圖所示的三組實驗裝置，在三個試管中裝入等量的水，測出水的初溫。
步驟2：分別取1克花生仁、1克大米、1克牛肉干裝入燃燒匙，在酒精燈上點燃后，立即分別放在三個試管下，給水加熱。
步驟3：待完全燃燒后，分別測出三個試管中水的末溫。
食物名稱 質量/g 水/mL 初溫/℃ 末溫/℃
花生仁 1 2 25 100
大米 1 2 25 87
牛肉干 1 2 25 100
（1）實驗是通過比較　 　來判斷三種食物所含能量多少。
（2）通過實驗結果，等質量的三種食物中所含能量最少的是　 　。
（3）小Q發現牛肉干和花生仁組中水的末溫相同，便得出兩者所含能量相同。另一同學查閱資料后得知，相同質量的花生仁比牛肉干所含能量多。分析原因，是因為實驗中水沸騰后不再升溫。你認為該如何改進實驗，能得出正確結論：　 　。
11.有的同學不吃早餐就去上學，往往會出現頭暈、心慌、注意力不集中等現象。某小組根據我國居民“平衡膳食寶塔”示意圖，擬定了一份早餐食譜：一塊面包、一杯牛奶、少量蔬菜和水果。請分析回答：
（1）面包是第①層食物，主要成分是淀粉，被消化成　 　進入血液。
（2）面包暴露在空氣中容易發霉，該霉菌屬　 　生物(填“自養”或“異養”)。
（3）青少年處于生長發育的關鍵時期，應多食用“平衡膳食寶塔”第③層和第④層食物，這些食物中含有豐富的　 　(填“糖類”或“蛋白質”或“纖維素”)。
（4）青少年如果攝入營養物質過多又疏于運動，往往會引起肥胖。這是因為同化作用　 　(填“大于”或“小于”)異化作用。
12.超重、肥胖是心腦血管疾病和癌癥的重要誘發因素，據《中國居民營養與慢性病狀況報告（2020年）》顯示，青少年超重率和肥胖率分別為 11.1%和 7.9%。
（1）不良飲食習慣是造成個體超重肥胖的原因之一。據調查，18.9%的中小學生有經常飲用含糖飲料的問題，若人體吸收的葡萄糖過多，多余部分會轉變為 。
（2）平衡膳食和參加體育運動，是預防肥胖的主要方法。
①國家衛計委推薦我國成年人每天吃蔬菜300g～500g，水果200g～400g，原因是水果蔬菜不僅含能量少還富含 等營養素。
②體育運動時需要大量能量，這些能量是通過體內組織細胞 消耗有機物釋放出來的。
13.某研究性學習小組的同學利用奶粉罐將書本中“探究食物所含能量”的實驗裝置圖甲改成圖乙，并按如下實驗步驟進行實驗：
步驟一：取出試管，注入蒸餾水，塞上帶溫度計的膠塞，固定在圓筒形奶粉罐上。
步驟二：將1克花生仁放在燃燒匙上用酒精燈點燃后移入樣品架上。
步驟三：換1克核桃仁做上述實驗進行對比。重復上述實驗3次。
（1）從實驗的準確性來考慮，乙裝置相比甲裝置的優點主要是 。
（2）該奶粉罐內置樣品架由網狀細鐵絲構成，懸空固定在支架上，食物燃燒更加充分。請從可燃物的條件分析若奶粉罐上方的通氣孔堵塞對實驗造成的影響是 。
（3）小科同學在實驗中發現，1克花生仁充分燃燒后溫度計的溫度升高，最高溫度都低于1克核桃仁燃燒后溫度計的最高溫度，于是他就得出結論：1克花生仁燃燒放出的能量比1克核桃仁要少。小雪同學認為要對該實驗的主要變量進行控制才能得出上述結論，請分析花生仁和核桃仁燃燒實驗對試管中注入蒸餾水的要求是 （寫出2點）。
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