資源簡介

乙酸
本節內容是在學習了乙烯、苯等簡單烴類物質后，進一步學習簡單的烴的衍生物乙醇和乙酸，進一步認識復雜衍生物糖類、油脂、蛋白質三大營養物質。教材在編寫中既注意了由簡單有機化合物到復雜有機化合物，即由單官能團的烴的衍生物（乙醇、乙酸、酯、油脂）到多官能團的烴的衍生物（糖類、蛋白質），又注意了由小分子有機化合物（乙醇、乙酸、酯、油脂、葡萄糖、蔗糖、氨基酸）到天然有機高分子化合物（淀粉、纖維素、蛋白質）的編寫順序，以便于學生的學習和知識的積累及遷移應用。
宏觀辨識與微觀探析：了解乙酸的物理性質，能從乙酸的微觀結構出發利用官能團解釋乙酸的化學性質。
科學探究與創新意識：通過探究乙酸化學性質的實驗，學會組裝實驗儀器，與同學合作完成實驗操作，并能運用多種恰當方式收集實驗證據，基于證據推斷概括乙酸的性質，書寫相關的化學方程式。
變化觀念與平衡思想：通過對乙酸等典型代表物的學習，體會有機化學反應與無機化學反應在反應條件、反應試劑及反應產物等方面的差異，深化“結構決定性質，性質反映結構”“性質決定用途”等學科觀念。
科學態度與社會責”：通過對飲食中的有機化合物的性質與用途的分析，體驗有機化合物在能源、材料領域中的應用價值及有機化學對人類社會發展作出的巨大貢獻。
重點：乙酸的化學性質和反應方程式
難點：乙酸的化學性質和反應方程式
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知識回顧
1.乙醇的物理性質：
無色透明、具有特殊香味的液體、比水輕、易揮發、能與水任意比例互溶、熔沸點為-117.3 ℃， 78.5 ℃
2.乙醇作燃料，具有可燃性，易與空氣中氧氣反應，燃燒時現象：產生淡藍色火焰,放出大量熱
3.乙醇能被酸性高錳酸鉀強氧化劑氧化
4.乙醇能和活潑金屬反應，生成氫氣
2CH3CH2OH+2Na→2CH3CH2ONa+H2↑
二、導語
在人類歷史中，以醋的形式存在的乙酸，一直是用醋桿菌屬細菌制備。在氧氣充足的情況下，這些細菌能夠從含有酒精的食物中生產出乙酸。通常使用的是蘋果酒或葡萄酒混合谷物、麥芽、米或馬鈴薯搗碎后發酵。有這些細菌達到的化學方程式為：C2H5OH + O2 →CH3COOH + H2O
做法是將醋菌屬的細菌接種于稀釋后的酒精溶液并保持一定溫度，放置于一個通風的位置，在幾個月內就能夠變為醋。工業生產醋的方法通過提供氧氣使得此過程加快。是現在商業化生產所用方法其中之一，被稱為“快速方法”或“德國方法”，因為首次成功是在1823年的德國。此方法中，發酵是在一個塞滿了木屑或木炭的塔中進行。含有酒精的原料從塔的上方滴入，新鮮空氣從它的下方自然進入或強制對流。改進后的空氣供應使得此過程能夠在幾個星期內完成，大大縮短了制醋的時間?，F在的大部分醋是通過液態的細菌培養基制備的，由Otto Hromatka和Heinrich Ebner在1949年首次提出。在此方法中，酒精在持續的攪拌中發酵為乙酸，空氣通過氣泡的形式被充入溶液。通過這個方法，含乙酸15%的醋能夠在兩至三天制備完成。
三、講授新課
展示課件
活動一：回憶·思考
·乙酸的物理性質你了解多少？
·乙酸的分子式、結構式、結構簡式你會書寫嗎？
·乙酸中的官能團是什么？
板書
乙酸物理性質
一種有強烈刺激性氣味的無色液體，20 ℃ 時密度為1.05 g·cm-3，易溶于水，易揮發，熔沸點是117.9 ℃， 16.6 ℃
當溫度低于16.6℃時，乙酸就凝結成像冰一樣的晶體，所以無水乙酸又稱冰醋酸。
乙酸結構
分子式 結構式 結構簡式 官能團
C2H4O2 CH3COOH 羧基
展示課件
活動二：乙酸的化學性質
活動·探究
探究乙酸的化學性質
實驗目的：探究乙酸的化學性質
實驗用品：冰醋酸，碳酸鈣，鋅粒，飽和 Na 2 CO 3 溶液，NaOH 溶液，酚酞溶液，石蕊溶液，無水乙醇、濃硫酸、冰醋酸的混合物，蒸餾水；試管，膠頭滴管，酒精燈，鐵架臺，鐵夾，導管，碎瓷片等。
實驗方案設計與實施
1.乙酸的酸性
乙酸在溶于水時能夠電離出 CH3COO - 和 H+ ，因而乙酸具有一定的酸性。請小組內合作設計幾個實驗證明乙酸具有酸性。完成下面表格
實驗內容 實驗現象 實驗結論
操作與解釋
向試管中加入約 2 mL 乙酸溶液，然后滴入數滴紫色石蕊試液，觀察顏色變化
溶液變紅
向試管中加入適量鎂帶，然后加入約 2 mL冰醋酸溶液
有氣泡產生
向試管中加入適量碳酸鈉溶液，然后加入約 2 mL冰醋酸溶液
有氣泡產生
向試管中加入約 2 mL NaOH溶液，滴入數滴酚酞溶液，然后逐滴滴加乙酸溶液，觀察顏色變化
溶液由紅色變為無色
交流與思考
乙酸具有酸性嗎？
總結乙酸的酸的性質
乙酸具有酸性：
與指示劑發生顯色反應，使紫色的石蕊溶液變紅
與活潑金屬反應，生成氫氣
和碳酸鹽反應生成二氧化碳，酸性比碳酸強
和堿反應生成鹽和水
和堿反應生成鹽和水
展示課件
活動三：乙酸與乙醇的反應
在試管中加入無水乙醇、濃硫酸、冰醋酸的混合物，再加入2～3塊碎瓷片。按圖所示連接裝置，用酒精燈小心均勻地加熱試管，將產生的氣體經導管通到飽和Na2CO3 溶液的液面上。觀察發生的現象，聞一聞生成物的氣味。
板書
小結：
實驗現象：飽和Na2CO3溶液的液面上有透明的油狀液體生成，且能聞到香味
實驗結論：乙醇和乙酸在濃硫酸的作用下生成了一種不易溶于水的，具有香味的物質
化學方程式：
CH3COOH+CH3CH2OH CH3COOC2H5+H2O
乙酸乙酯，是一種無色透明、有香味的油狀液體
注意事項
反應中濃硫酸的作用是什么？碎瓷片的作用是什么？
催化劑、吸水劑 防暴沸
為什么反應物都必須是無水液體？
有利于乙酸乙酯生成，提高產率
為什么要用飽和 Na2 CO 3 溶液吸收產物？
除去乙酸乙酯中的乙醇和乙酸，
降低乙酸乙酯的溶解度利于分層
為什么導氣管不能伸入飽和 Na 2 CO3 溶液中？
防倒吸
展示課件
活動四：閱讀課本103頁內容思考酯化反應：
概念：酸和醇反應，生成酯和水的反應。
特點：可逆反應，且比較緩慢
反應原理：酸去羥基，醇去氫
活動五
遷移·應用
向結有水垢［主要成分是 CaCO3 和 Mg(OH)2 ］的壺里或暖瓶里加入少量食醋（最好是醋酸），浸泡一段時間后，再用水清洗，水垢便可除去。請寫出相關反應的化學方程式。
CaCO3 + 2CH3 COOH→(CH3 COO) 2 Ca + CO2↑ +H2O
Mg(OH) 2 + 2CH3 COOH→(CH3 COO)2 Mg + 2H2O
用糧食釀制的酒中，除了含有乙醇，通常還含有少量乙酸等物質。由糧食釀造的酒會隨著儲藏時間的延長而變得更醇香，請分析其中可能的原因。
常時間的儲藏乙醇和少量的乙酸反應，生成具有香味的乙酸乙酯
列舉乙酸的用途
乙酸是一種重要的化學試劑，也是制藥、染料、農藥工業的重要原料，還可用于制造電影膠片所需要的醋酸纖維素和木材用膠黏劑中的聚乙酸乙烯酯以及很多合成纖維。
通過對乙酸的學習，一方面使學生了解有機化合物已經滲透到生活的各個方面，并能用所學的知識解釋和說明一些常見的生活現象和常見有機化合物的用途；另一方面讓學生知道官能團對有機化合物性質的重要影響，感受并逐步形成有機化學學習的重要思路——“結構決定性質”，提升“宏觀辨識與微觀探析”化學學科核心素養。

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