資源簡介

中小學教育資源及組卷應(yīng)用平臺
蛋白質(zhì) 專項練
2025年高考化學一輪復習備考
一、單選題（共15題）
1． 諾貝爾化學獎頒給了“在不對稱催化方面”做出貢獻的兩位科學家。脯氨酸(結(jié)構(gòu)如圖)可參與誘導不對稱催化反應(yīng)。下列關(guān)于脯氨酸的說法正確的是
A．可發(fā)生取代、不可發(fā)生氧化反應(yīng) B．飽和碳原子上的二氯代物有10種
C．由于有羧基不能形成分子間氫鍵 D．與互為同分異構(gòu)體
2．艾滋病給人類健康帶來極大威脅，據(jù)美國《農(nóng)業(yè)研究》雜志報道，美國的科學家發(fā)現(xiàn)半胱氨酸能增強艾滋病毒感染者的免疫力，對控制艾滋病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的結(jié)構(gòu)簡式如圖，則下列說法錯誤的是
A．半胱氨酸屬于α—氨基酸
B．半胱氨酸是一種兩性物質(zhì)
C．HS—CH2—CH2—COONH4可與NaOH溶液反應(yīng)放出一種堿性氣體
D．兩分子半胱氨酸脫水形成的二肽結(jié)構(gòu)簡式為
3．能正確表示蛋白質(zhì)分子由簡到繁的結(jié)構(gòu)層次的順序是
①氨基酸 ②C、H、O、N等元素 ③氨基酸分子相互縮合 ④多肽 ⑤形成一定的空間結(jié)構(gòu)
A．①②③④⑤ B．②①③④⑤ C．②①③⑤④ D．②①④③⑤
4．下列說法錯誤的是
A．葡萄糖與果糖互為同分異構(gòu)體
B．淀粉與纖維素均屬于多糖，能和新制懸濁液反應(yīng)生成Cu2O沉淀
C．油脂可以發(fā)生皂化反應(yīng)，生成兩類能溶于水的產(chǎn)物
D．蛋白質(zhì)具有兩性，主要是因為側(cè)鏈上的酸性和堿性基團
5．使蛋白質(zhì)從水中析出并保持其生理活性，可以加入下列溶液中的
A．硫酸銅溶液 B．濃硫酸 C．福爾馬林 D．飽和硫酸鈉溶液
6．利用蛋白質(zhì)的變性可以為我們的日常生活、醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)。下列實例利用了蛋白質(zhì)變性的是
①利用過氧乙酸對環(huán)境、物品進行消毒
②利用高溫、紫外線對醫(yī)療器械進行消毒
③蒸煮雞蛋食用
④用蛋白質(zhì)灌服重金屬鹽中毒的病人
A．全部 B．①②④
C．①②③ D．②③④
7．約翰-芬恩（John fenn）等三位科學家因在蛋白質(zhì)等大分子研究領(lǐng)域的杰出貢獻而獲得了 諾貝爾化學獎。下列有關(guān)認識正確的是
A．蠶絲、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白質(zhì)
B．蛋白質(zhì)溶液不屬于膠體
C．蛋白質(zhì)溶液中加入CuSO4溶液產(chǎn)生鹽析現(xiàn)象
D．蛋白質(zhì)在紫外線照射下將會失去生理活性
8．下列實驗方案不能達到預(yù)期目的的是
A．用品紅溶液鑒別和 B．用焰色反應(yīng)鑒別和
C．用灼燒的方法區(qū)別蠶絲與羊毛 D．用濃硫酸除去中的少量水蒸氣
9．下列說法中不正確的是
A．葡萄糖可發(fā)生銀鏡反應(yīng)
B．油脂在堿性環(huán)境下水解可以制得肥皂和甘油
C．部分蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃色
D．纖維素可在人體內(nèi)酶的作用下水解生成葡萄糖
10．2008年9月11日，全國各地多處發(fā)現(xiàn)嬰兒因食用三鹿奶粉而出現(xiàn)腎結(jié)石的事件。當晚，三鹿集團承認嬰幼兒奶粉受到三聚氰胺污染，并宣布召回市面上被污染的產(chǎn)品。三聚氰胺的分子結(jié)構(gòu)如下圖所示，關(guān)于三聚氰胺的說法正確的是

A．三聚氰胺含有苯環(huán)結(jié)構(gòu)，屬于芳香族化合物
B．三聚氰胺是蛋白質(zhì)，添加三聚氰胺能提高食物中蛋白質(zhì)含量
C．三聚氰胺在一定條件下可能會與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)
D．三聚氰胺是一種高分子化合物
11．組成蛋白質(zhì)的氨基酸主要是α-氨基酸，α-氨基酸指的是氨基和羧基都連在同一個碳原子上的氨基酸。兩個氨基酸分子脫去一分子水形成的化合物稱為二肽。下列有關(guān)說法正確的是
A．將飽和溶液加入雞蛋清溶液中，以提取雞蛋清
B．在油脂中加入淀粉酶，以促進油脂水解
C．最簡單的α-氨基酸是甘氨酸。(氨基乙酸)，由兩個甘氨酸分子形成的二肽有兩種
D．酶是生物體內(nèi)重要的催化劑，它是一種氨基酸，具有兩性
12．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是和生命息息相關(guān)的物質(zhì)，下列有關(guān)說法正確的是
A．葡萄糖和蔗糖是同系物，淀粉和纖維素是同分異構(gòu)體
B．通過灼燒時產(chǎn)生的氣味可以鑒別蠶絲和人造絲
C．淀粉、纖維素、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物，都能發(fā)生水解反應(yīng)
D．“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”中的“絲”、“淚”分別是纖維素和油脂
13．某著名血液學雜志刊載了一項振奮人心的科研成果：中國科學家找到了白血病的致病元兇——蛋白質(zhì)Shp-2，下列關(guān)于蛋白質(zhì)Shp-2的說法正確的是
A．Shp-2是一種混合物，主要由C、H、N、O等元素組成
B．Shp-2在蛋白酶的作用下能發(fā)生水解反應(yīng)，最終生成氨基酸
C．Shp-2在(NH4)2SO4溶液中變性，在硫酸銅溶液中發(fā)生鹽析
D．氨基酸和蛋白質(zhì)Shp-2都只能與堿溶液發(fā)生反應(yīng)
14．下列關(guān)于基本營養(yǎng)物質(zhì)的說法正確的是
A．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都屬于高分子化合物，都能發(fā)生水解反應(yīng)
B．含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)溶液加入濃硝酸會有白色沉淀產(chǎn)生，加熱后沉淀變黃色
C．動物脂肪和稀硫酸混合加熱，可得到肥皂的主要成分和甘油
D．麥芽糖和蔗糖、淀粉和纖維素互為同分異構(gòu)體
15．新型冠狀病毒(如圖)由蛋白質(zhì)和核酸組成，核酸由核苷酸組成。核苷酸的單體由戊糖、磷酸基和含氮堿基構(gòu)成。下列說法錯誤的是

A．蛋白質(zhì)和核酸均是高分子
B．戊糖與葡萄糖互為同系物
C．氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元
D．NaClO溶液用作消毒劑，是因為NaClO能使病毒蛋白質(zhì)變性
二、非選擇題（共3題）
16．我國在有機分子簇集和自由基化學研究領(lǐng)域走在世界前列，某物質(zhì)A(結(jié)構(gòu)簡式如圖)是科學家在研究過程中涉及的一種物質(zhì)。

(1)A (填“是”或“不是”)蛋白質(zhì)；A中官能團①的名稱為 ，該化合物是由 個氨基酸分子發(fā)生成肽反應(yīng)形成的。
(2)該化合物水解時，生成的芳香族化合物的結(jié)構(gòu)簡式為 。組成中含有④的水解產(chǎn)物若發(fā)生分子內(nèi)成肽反應(yīng)，則可得到 種有機物。該化合物水解時生成的相對分子質(zhì)量最小的氨基酸與NaOH反應(yīng)的化學方程式是 。
17．化學與生活息息相關(guān)，請用化學知識分析下列問題：
(1)從雞蛋白溶液中提取蛋白質(zhì)的方法是 。
(2)濃HNO3濺在皮膚上，使皮膚呈現(xiàn) 色，這是由于濃HNO3和蛋白質(zhì)發(fā)生了 反應(yīng)。
(3)金屬鹽可使人中毒。當人誤食重金屬鹽時，可以喝 解毒。原因是上述食品中含有較多的 ，可以跟重金屬鹽形成不溶于水的化合物，可以減輕重金屬鹽類對胃腸黏膜的危害，起到緩解毒性的作用。
(4)近幾年來研究認為 松果體的分泌物——褪黑素(英文名稱melatonin，簡稱MLT)與人的壽命長短有關(guān)，有人把褪黑素和克隆技術(shù)并稱為“20世紀生命科學的兩大發(fā)現(xiàn)”。褪黑素的化學結(jié)構(gòu)簡式如下：
①褪黑素的分子式為 。
②褪黑素的結(jié)構(gòu)簡式中，虛線框內(nèi)的結(jié)構(gòu)名稱為 ，它在稀硫酸中受熱后水解生成的具有酸性的物質(zhì)為 。
18．蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。
(1)蛋白質(zhì)分子中主要含有 4種元素(用元素符合表示)。
(2)蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，下列食物中，蛋白質(zhì)含量最豐富的是_______(填字母)。
A．香蕉、蘋果 B．米飯、饅頭
C．魚、蝦 D．西紅柿、黃瓜
(3)一種二肽的結(jié)構(gòu)簡式如圖所示：
合成這種二肽的氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式是 、 。
(4)下列物質(zhì)中，既能與NaOH反應(yīng)，又能與硝酸反應(yīng)，還能水解的是_______(填字母)。
①Al2O3?、贏l(OH)3?、郯被帷、芏? ⑤ ⑥(NH4)2CO3　⑦NaHCO3 ⑧纖維素　⑨蛋白質(zhì)
A．①②③④ B．④⑤⑥⑦⑨ C．③④⑤⑥⑧⑨ D．全部
(5)下列有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述中正確的是 (填序號)。
①溫度越高，酶催化的化學反應(yīng)速率越快
②天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物幾乎均為α 氨基酸
③重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性，所以誤食重金屬鹽會中毒
④氨基酸和蛋白質(zhì)均是既能與強酸反應(yīng)又能與強堿反應(yīng)的兩性物質(zhì)
參考答案：
1．D
A．脯氨酸具有有機物的通性，能夠發(fā)生燃燒反應(yīng)生成二氧化碳、氮氣和水，燃燒反應(yīng)屬于氧化反應(yīng)，故A錯誤；
B．由結(jié)構(gòu)簡式可知，脯氨酸分子中飽和碳原子上的一氯代物有4種，二氯代物有9種，故B錯誤；
C．由結(jié)構(gòu)簡式可知，脯氨酸分子中含有羧基和亞氨基，能形成分子間氫鍵，故C錯誤；
D．由結(jié)構(gòu)簡式可知，脯氨酸與硝基環(huán)戊烷的分子式相同，結(jié)構(gòu)不同，互為同分異構(gòu)體，故D正確；
2．D
A．α—氨基酸是指氨基在羧基的α位上，即，則半胱氨酸屬于α—氨基酸，故A正確；
B．半胱氨酸中既含有堿性基團-NH2，能與酸反應(yīng)，又含有酸性基團-COOH，能與堿反應(yīng)，則半胱氨酸是一種兩性物質(zhì)，故B正確；
C．HS—CH2—CH2—COONH4是一種銨鹽，與NaOH溶液反應(yīng)(加熱)有氨氣生成，故C正確；
D．兩分子半胱氨酸脫水形成的二肽結(jié)構(gòu)簡式為，故D錯誤；
3．B
蛋白質(zhì)分子由簡到繁的結(jié)構(gòu)層次的順序：②C、H、O、N等元素→①氨基酸→③氨基酸分子相互縮合→④多肽→⑤形成一定的空間結(jié)構(gòu)。故合理選項是B。
4．B
A．葡萄糖和果糖的分子式都為C6H12O6，葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式為HOCH2(CHOH)4CHO、果糖的結(jié)構(gòu)簡式為HOCH2(CHOH)3COCH2OH，兩者結(jié)構(gòu)不同，互為同分異構(gòu)體，A項正確；
B．淀粉和纖維素均屬于多糖，均屬于非還原性糖，不能與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)生成Cu2O沉淀，B項錯誤；
C．油脂在堿性條件下水解生成高級脂肪酸鹽和甘油兩類能溶于水的產(chǎn)物，油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱皂化反應(yīng)，C項正確；
D．蛋白質(zhì)的側(cè)鏈上有酸性基團羧基和堿性基團氨基，故蛋白質(zhì)具有兩性，D項正確；
5．D
A．硫酸銅溶液是重金屬鹽，會導致蛋白質(zhì)變性而失去生理活性，A不符合題意；
B．濃硫酸具有吸水性、脫水性和強氧化性，濃硫酸先使蛋白質(zhì)失去水分而失去生理活性，繼而濃硫酸將蛋白質(zhì)脫水碳化并將其氧化，因而會導致蛋白質(zhì)失去生理活性，B不符合題意；
C．福爾馬林是甲醛的水溶液，甲醛會式蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變發(fā)生變性而失去生理活性，C不符合題意；
D．硫酸鈉是輕金屬鹽，飽和硫酸鈉溶液會降低蛋白質(zhì)在水中的溶解度而結(jié)晶析出，析出的蛋白質(zhì)加蒸餾水還能夠重新溶解，因而飽和硫酸鈉溶液不會使蛋白質(zhì)失去生理活性，D符合題意；
6．A
①過氧乙酸具有強氧化性，能使蛋白質(zhì)變性，因此過氧乙酸能夠?qū)Νh(huán)境、物品進行消毒，故①符合題意；
②高溫、紫外線能使蛋白質(zhì)變性，滅菌消毒，故②符合題意；
③蒸雞蛋，利用高溫使蛋白質(zhì)變性，利于蛋白質(zhì)的消化和吸收，故③符合題意；
④重金屬離子能使蛋白質(zhì)變性，常用蛋白質(zhì)灌服重金屬鹽中毒的病人，故④符合題意；
綜上所述，選項A正確。
7．D
A．棉花的主要成分是纖維素，故A錯誤；
B．蛋白質(zhì)溶液屬于膠體，可產(chǎn)生丁達爾效應(yīng)，故B錯誤；
C．蛋白質(zhì)溶液中加入重金屬鹽CuSO4溶液產(chǎn)生變性，故C錯誤；
D． 蛋白質(zhì)在紫外線的照射下發(fā)生變性，使蛋白質(zhì)失去生理活性，故D正確；
8．C
A．二氧化硫能使品紅褪色，二氧化碳不能，現(xiàn)象不同，可鑒別，故A不符合題意；
B．Na、K的焰色分別為黃色、紫色，則焰色反應(yīng)可鑒別和NaCl，故B不符合題意；
C．天然蛋白質(zhì)灼燒有燒焦羽毛的氣味；蠶絲與羊毛的成分都是蛋白質(zhì)，灼燒都有燒羽毛的氣味，不能鑒別，故C符合題意；
D．濃硫酸能夠吸收水蒸氣，且不與反應(yīng)，可以用濃硫酸除去中的少量水蒸氣，故D不符合題意。
9．D
A．葡萄糖中含醛基，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，A正確；
B．油脂在堿性條件下水解可以得到高級脂肪酸鈉(肥皂)和甘油，B正確；
C．部分蛋白質(zhì)遇濃硝酸發(fā)生顯色反應(yīng)，C正確；
D．人體內(nèi)沒有可以水解纖維素的酶，D錯誤；
10．C
A．分子中不含苯環(huán)，則不屬于芳香族化合物，A錯誤；
B．蛋白質(zhì)為氨基酸縮聚形成的高分子化合物，三聚氰胺不是蛋白質(zhì)，B錯誤；
C．分子中的環(huán)具有一定的不飽和度，在一定條件下可能會與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，C正確；
D．三聚氰胺的相對分子質(zhì)量很小，不是一種高分子化合物，D錯誤；
11．A
A．將飽和溶液加入雞蛋清溶液中，會發(fā)生鹽析現(xiàn)象，可以提取雞蛋清，A正確；
B．淀粉酶不能促進油脂水解，B錯誤；
C．最簡單的α-氨基酸是甘氨酸。(氨基乙酸)，兩個甘氨酸分子形成的二肽只有1種，C錯誤；
D．大多數(shù)酶主要成分為蛋白質(zhì)，D錯誤；
12．B
A． 葡萄糖是單糖，蔗糖是二糖，二者結(jié)構(gòu)不相似，不互為同系物；分子式相同而結(jié)構(gòu)不同的化合物之間互稱為同分異構(gòu)體。淀粉和纖維素雖都寫成(C6H10O5)n，但n不同分子式不同，二者不是同分異構(gòu)體，A錯誤；
B．蠶絲為蛋白質(zhì)，灼燒時有燒焦羽毛的氣味，人造絲由纖維素構(gòu)成，灼燒沒有此氣味，因而可通過灼燒鑒別蠶絲和人造絲，B正確；
C．油脂相對分子質(zhì)量較小，不是高分子化合物，C錯誤；
D．“絲”、 “淚”分別是指蛋白質(zhì)、石蠟，D錯誤；
13．B
A．蛋白質(zhì)屬于高分子化合物，是化合物，含有C、H、O、N等元素，A錯誤；
B．蛋白質(zhì)是由氨基酸發(fā)生縮聚反應(yīng)生成的,在蛋白酶的作用下能發(fā)生水解反應(yīng)，最終生成氨基酸，B正確；
C．蛋白質(zhì)在重金屬鹽硫酸銅溶液中發(fā)生變性，在(NH4)2SO4溶液中發(fā)生鹽析，C錯誤；
D．氨基酸和蛋白質(zhì)Shp-2顯兩性，既能與酸反應(yīng)，又能與堿反應(yīng)，D錯誤；
14．B
A．糖類中的單糖、低聚糖，油脂不是高分子化合物，A錯誤；
B．含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)溶液加入濃硝酸發(fā)生顏色反應(yīng)，會有白色沉淀產(chǎn)生，加熱后沉淀變黃色，B正確；
C．動物脂肪在NaOH溶液中水解，可得到肥皂的主要成分硬脂酸鈉和甘油，C錯誤；
D．麥芽糖和蔗糖互為同分異構(gòu)體，淀粉和纖維素是高分子化合物，由于分子中聚合度不一樣，不屬于同分異構(gòu)體，D錯誤；
15．B
A．蛋白質(zhì)是由氨基酸脫水縮聚而成的，而所有的聚合物都是高分子，核酸是由許多核甘酸聚合成的生物大分子，選項A正確；
B．五碳糖()與葡萄糖()組成相差1個，不符合同系物的定義，選項B錯誤；
C．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元，選項C正確；
D．NaClO溶液用作消毒劑是因為NaClO能使病毒蛋白變性，選項D正確；
16．(1) 不是 肽鍵 4
(2) 2 H2NCH2COOH+NaOH→H2NCH2COONa+H2O
17．(1)鹽析
(2) 黃 顏色
(3) 牛奶(豆?jié){) 蛋白質(zhì)
(4) C13H16N2O2 肽鍵 乙酸(或CH3COOH)
（1）在雞蛋白中加飽和硫酸銨或其它非重金屬鹽溶液，無機鹽溶液能使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出，加水會繼續(xù)溶解，不改變蛋白質(zhì)的生理活性，從而可以從雞蛋白的溶液中提取蛋白質(zhì)，方法叫鹽析，答案為鹽析；
（2）濃HNO3濺在皮膚上，使皮膚呈現(xiàn)黃色，這是由于濃HNO3和蛋白質(zhì)發(fā)生了顏色反應(yīng)；
（3）牛奶、蛋清、豆?jié){中含有豐富的蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)與重金屬鹽作用時，能形成不溶于水的化合物，在一定程度上可以起到緩解毒性的作用；答案為牛奶(豆?jié){)；蛋白質(zhì)；
（4）①根據(jù)結(jié)構(gòu)簡式可知，褪黑素的分子式為C13H16N2O2；
②褪黑素的結(jié)構(gòu)簡式中，虛線框內(nèi)的結(jié)構(gòu)名稱為肽鍵，它在稀硫酸中受熱后水解生成的具有酸性的物質(zhì)為乙酸(或CH3COOH)。
18．(1)C、H、O、N
(2)C
(3)
(4)B
(5)②③④
（1）蛋白質(zhì)分子中一定含有氨基和羧基，主要含有C、H、O、N4種元素。
（2）A．香蕉、蘋果中富含維生素，選項A錯誤；
B．米飯、饅頭中富含淀粉，淀粉屬于糖類，選項B錯誤；
C．魚、蝦中富含蛋白質(zhì)，選項C正確；
D．西紅柿、黃瓜中富含維生素，選項D錯誤；
故選C。
（3）已知二肽的結(jié)構(gòu)簡式為，斷裂肽鍵，氨基上增加一個氫原子，羰基上增加一個羥基，所以合成這種二肽的氨基酸為、。
（4）Al2O3、Al(OH)3、氨基酸與NaOH、HNO3均能發(fā)生反應(yīng)，但三者均不能發(fā)生水解反應(yīng)；二肽和蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)中均含有—NH2、—COOH 及，因此與NaOH、HNO3均能發(fā)生反應(yīng)，且均能發(fā)生水解反應(yīng)；(NH4)2CO3為弱酸弱堿鹽，既能水解，又能與HNO3和NaOH反應(yīng)；HCO可水解，也可與HNO3和NaOH反應(yīng)，中含有酚羥基和—COONa，酚羥基與NaOH反應(yīng)，—COONa與HNO3反應(yīng)，且—COONa能發(fā)生水解；纖維素與NaOH不反應(yīng)；故選B。
（5）①大部分酶是蛋白質(zhì)，溫度太高會使酶變性，反應(yīng)速率反而降低；②天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物幾乎均為α 氨基酸；③重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性；④氨基酸和蛋白質(zhì)均含有氨基和羧基，是兩性物質(zhì)。故選②③④。
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