資源簡介

(共29張PPT)
第十單元 化學與健康
第一節 食物中的有機物
第一節 食物中的有機物
目標素養 導航
1.理解有機物的定義和分類，了解食物中有機物的來源和作用。
2.能基于物質的性質和用途，從辯證的角度，初步分析和評價物質
的實際應用，對食品安全、均衡膳食等社會性科學議題展開調查和討論，
積極參與相關的綜合實踐活動。
3.能將化學知識與生活實際相結合，主動關注食品安全、人體健康
等實際問題，從化學的角度認識社會可持續發展的重要性。
第一節 食物中的有機物
新知預習 導學
知識梳理
1.有機化合物。
（1）定義：通常，含有____元素的化合物叫作______化合物，簡稱
________；除有機物以外的其他化合物統稱為______化合物。少數含碳
元素的化合物，如____、_____和________等，具有無機化合物的特點，
通常把它們看作無機化合物。
碳
有機
有機物
無機
（2）常見的有機物：最簡單的有機物是______，化學式為_____；食醋
中含有醋酸，醋酸的化學式為__________；酒中含有乙醇，乙醇的化學
式為_________。
甲烷
2.人類所需的營養物質。
（1）在人體所攝入的物質中，除空氣、水、無機鹽等以外，其余主要
是______、______、________和________等有機物。
糖類
油脂
蛋白質
維生素
（2）糖類。
①糖類是由___、___、___三種元素組成的有機物，是人體的主要供能
物質。人體攝入的糖類物質主要是______，其相對分子質量很大，屬于
______________。淀粉在人體內通過________和水的作用，轉變成葡萄
糖并溶解在血液中。血液中的葡萄糖經緩慢氧化轉變成__________和
____，同時放出熱量，供肌體活動和維持體溫。糖類的主要食物來源有
谷物類、薯類、豆類等。
淀粉
高分子化合物
淀粉酶
二氧化碳
水
②淀粉的檢驗：碘與淀粉溶液作用變成____色，常用于檢驗食物中是否
含有淀粉。
藍
（3）油脂：人體重要的供能物質，是____和______的統稱。油脂的主
要食物來源有植物種子、動物脂肪等。
油
脂肪
（4）蛋白質。
①蛋白質是構成__________的基礎物質，是__________和_______________
所需要的主要營養物質。蛋白質在人體內通過蛋白質酶和水的作用，逐步
分解成可被人體吸收的________。蛋白質的主要食物來源有肉、蛋、奶等。
人體細胞
人體生長
修補破損組織
氨基酸
②蛋白質的檢驗：灼燒含蛋白質的物質時，會產生__________的特殊氣
味。日常生活中，可用這種方法檢驗服裝面料是否為絲毛制品。
燒焦羽毛
（5）維生素：主要作用是調節肌體內進行的各種化學反應，以保持健
康。每種維生素都有獨特的功能，如維生素A有助于保護______，缺乏
維生素A，會引起________；維生素C對人體皮膚和牙齦的健康有重要
作用，缺乏維生素C，會引起________；維生素D有助于______和_____
的生長發育。維生素的主要食物來源有蔬菜、水果等。
視力
夜盲癥
壞血病
骨骼
牙齒
（6）纖維素：具有促進腸蠕動、幫助消化的功能。纖維素的主要食物
來源有蔬菜、水果等。
問題導思
你家的膳食搭配合理嗎 請記錄家中一段時間的食譜，查閱并參考食物
營養表，研究這些食物的搭配是否合理，并提出自己的意見和建議。
【答案】本題為開放性問題，符合實際情況即可。
第一節 食物中的有機物
重點直擊 導析
典例精析
知識點1 有機化合物
例1 下列物質是某食品配料表中的主要成分，其中不屬于有機化合物的
是( ) 。
A.淀粉 B.食鹽 C.食用油 D.白砂糖
【分析與解】淀粉和白砂糖屬于糖類，食用油屬于油脂，糖類和油脂都
含有碳元素，都屬于有機化合物；食鹽的主要成分是氯化鈉，氯化鈉不
含碳元素，屬于無機化合物。
思維點撥 認識有機化合物，既要注意“一般”，也要排除“特殊”。“一
般”是從組成上分析是否含碳，是不是化合物；“特殊”是碳的氧化物、
碳酸、碳酸鹽等屬于無機化合物。
【答案】B
知識點2 食物中的營養物質
例2 “一稻濟世，萬家糧足。”《人民日報》這樣評價“雜交水稻之父”袁
隆平院士。水稻為人類提供的基本營養物質主要是( ) 。
B
A.蛋白質 B.糖類 C.油脂 D.維生素
【分析與解】分析與解 水稻中富含淀粉，淀粉屬于糖類。
思維點撥 食物為人的生命活動提供營養物質和能量。為了人體健康，
我們需要了解常見食物富含的營養物質，養成合理膳食、均衡營養的
生活習慣。
針對訓練
1.人體生理活動必不可少的物質是( ) 。
B
A.甲醛 B.食鹽 C.亞硝酸鈉 D.一氧化碳
2.下列食物富含維生素C的是( ) 。
D
A.牛奶 B.饅頭 C.雞蛋 D.獼猴桃
3.勞動創造美好生活。某同學做西紅柿炒雞蛋時選用的下列食材，富含
蛋白質的是( ) 。
B
A.西紅柿 B.雞蛋 C.花生油 D.食鹽
4.化學與人們的生活、健康密切相關。下表是某校食堂的食譜。
主食 米飯、饅頭
副食 雞蛋、排骨、紅燒魚
飲料 牛奶、豆漿、純凈水
從所含營養物質分析，除水和無機鹽外，主食中主要含有的營養物
質是______，食譜中缺少的營養物質是________。
糖類
維生素
5.豆漿是人們早餐中常見的飲料，下面是某品牌豆漿的營養成分表。
成分 蛋白質 油脂 糖類 鈣 鐵 維生素
質量分數 /% 1.8 0.7 1.1 0.01 0.015
請回答：
（1）維生素有許多種，每種都有其獨特的功能。人體缺乏維生素___，
會引起夜盲癥。
（2）豆漿中的________在消化道內被逐漸分解成可被人體吸收的氨基酸。
（3）淀粉屬于糖類，在淀粉溶液中加入幾滴碘水，溶液會變為____色。
A
蛋白質
藍
第一節 食物中的有機物
素養達標 導練
基礎鞏固
1.下列物質不屬于有機化合物的是( ) 。
B
A.乙烯 B.足球烯
C.甲烷 D.丙氨酸
2.下列物質不能為人體活動提供所需熱量的是( ) 。
D
A.葡萄糖 B.油脂 C.淀粉 D.食鹽
3.某成年人長期不吃肉、魚、蛋等食物，結果出現臉色蒼白、頭暈等癥
狀。該成年人缺少的營養物質最可能是( ) 。
D
A.糖類 B.油脂 C.無機鹽 D.蛋白質
4.“民以食為天，食以安為先。”下列說法正確的是( ) 。
B
A.纖維素不能被人體吸收，因此不必食用富含纖維素的蔬菜
B.蛋白質是人體所需的營養物質之一
C.變質的油脂也能提供能量，可大量食用
D.奶茶具有良好的口感，可以代替飲用水長期飲用
5.學校食堂有下列五種食材：
從營養均衡的角度考慮，較合
理的午餐食譜是( ) 。
B
A.①②③ B.①③⑤ C.①②④ D.③④⑤
6.下表是某食品包裝袋上的部分內容。
品名
配料 雞蛋、面粉、白砂糖、檸檬汁、植物油
保質期 90天
（1）配料中主要提供蛋白質的是______。
（2）檸檬汁富含維生素C，缺乏維生素C會引起________。
（3）配料中除白砂糖外，主要含有糖類的物質還有______。糖類是人
體所需______的主要來源。
雞蛋
壞血病
面粉
熱量
能力提升
7.廚房中經常使用食鹽、料酒、食醋、植物油等物質。從化學視角看，
下列說法不正確的是( ) 。
A
A.食鹽的主要成分，是由 分子構成的
B.打開裝料酒的瓶塞時能聞到一股酒味，是因酒精分子在不斷地運動
C.食用松花蛋時加入適量食醋，是利用了中和反應的原理
D.植物油是液態油脂，是人體重要的供能物質
圖10-1
8.下表列出了某品牌牛奶的營養成分，表中部分元素的原子結構示意圖和信息如圖10-1所示。
營養成分表
項目 每
能量
蛋白質
脂肪
碳水化合物
鈉
鈣
圖10-1
（1）寫出氮、氧、鈉三種元素中的
一種非金屬元素的符號：_________。
（或）
（2）鈉元素的原子在化學反應中易______ （填“得到”或“失去”）電子。
（3）鈣的相對原子質量是______。
失去
40.08
（4）青少年每日必須攝入足夠的蛋白質，下列食物含蛋白質最豐富的
是___。
A
A.雞蛋、牛肉 B.玉米、土豆 C.牛油、菜籽油
素能拓展
圖10-2
9.我國科研工作者在人工合成淀粉方面取得重
大突破性進展，首次在實驗室實現了從二氧
化碳到淀粉的全合成。綠色植物通過光合作
用制造淀粉涉及60余步代謝反應以及復雜的
生理調控，而我國科研人員研發的人工合成
淀粉技術只需11步，其技術路線如圖10-2所示。綠色植物（以玉米為例）
玉米淀粉 人工合成淀粉
能量轉化效率
生產條件與方式 陽光、灌溉、 施肥施藥、收割 全天候車間生產
生產周期 個月 天
光合作用和使用該人工合成淀粉技術合成等量淀粉的對比見下表。回答
下列問題：
分析圖10-2，在階段1中， 能是指______能，利用氫能合成甲醇的反應
物為________________；在階段2中，若指甘
油酮，則 的值為___（填數字）。
（1）該項人工合成淀粉技術可分為以下兩個階段：
階段能 電能 氫能 甲醇的轉化。
階段2：以甲醇為原料通過“ 淀粉”的策略，多步酶催化
合成淀粉。
太陽
氫氣和二氧化碳
3
圖10-2
圖10-2
（2）人工合成淀粉過程與綠色植物光合作用過程均需多種____作為催化劑。淀粉屬于糖類，對人體的重要作用是________________。
酶
為人體提供能量
圖10-2
（3）該項人工合成淀粉技術雖尚處于實驗室
階段，但對解決糧食危機和減少碳排放有著
重大意義。據表分析，該技術相較于傳統農
業，在解決糧食危機問題上的優勢是_______
_______________________________________
_______________________________________
__________________（寫出兩點）。
占地面積小，生產周期短（或不受氣候等因素制約，節約水資源，或減少環境污染，能量轉化效率高，合理即可）(共18張PPT)
第十單元 化學與健康
第三節 遠離有毒物質
第三節 遠離有毒物質
目標素養 導航
1.知道一氧化碳、甲醛、重金屬鹽、黃曲霉素、毒品等物質對人體
健康造成的危害，認識掌握化學知識能幫助人體避免有害物質的侵害。
2.通過實驗探究蛋白質的變性，了解其變性的原理，培養動手實驗
和觀察現象的能力。
3.逐步形成關心健康、珍愛生命、遠離有毒有害物質的意識；認識
人與環境的關系，樹立合理利用化學物質的觀念。
第三節 遠離有毒物質
新知預習 導學
知識梳理
1.預防重金屬鹽中毒。
（1）________受熱或遇到濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等化學物質時，結
構就會被破壞，失去生理活性。
（2）各種細菌和病毒的主要成分也是蛋白質，所以可以用酒精、碘酒
或高溫等來殺菌消毒。
蛋白質
2.不吃變質食物。
霉菌在食物中生長繁殖時能產生一種有毒的物質——霉菌毒素，其中
__________被認為是毒性最強的一種，廣泛存在于變質的花生、玉米、
麥類和谷物等農產品中。
黃曲霉素
3.遠離煙草。
香煙的煙霧中含有許多有害物質，其中最為有害的物質包括__________、
尼古丁、焦油和重金屬鹽等。尼古丁和焦油共同作用的結果是會降低肌
體的免疫能力，誘發多種疾病甚至癌變。
一氧化碳
4.拒絕毒品。
常見的毒品包括鴉片、嗎啡、可卡因、杜冷丁、氯胺酮、海洛因、大麻、
“冰毒”及“搖頭丸”等。吸毒可使人產生抗藥性和對毒品的依賴性，對社
會、家庭和個人都有極大的危害。
問題導思
化學源于生活，我們學習知識正是為了更好地服務于生活。請分小組討
論，若不慎誤服重金屬鹽，在緊急送往醫院之前，我們可以采取哪些有
效的方法來緩解癥狀？
【答案】若不慎誤服重金屬鹽，在緊急送往醫院之前，應立即飲用大量
牛奶或食用蛋清等富含蛋白質的食物，以減輕重金屬元素對人體的毒害。
第三節 遠離有毒物質
重點直擊 導析
典例精析
知識點 遠離有毒物質
例 食品安全無小事，下列做法正確的是( ) 。
A.用硫酸銅溶液浸泡粽葉，包出的粽子色澤艷麗，營養豐富
B.在制作面包時添加適量的碳酸氫鈉，可使面包松軟可口
C.為預防甲狀腺腫大，在食品中添加大量的碘元素
D.用亞硝酸鈉代替食鹽腌制臘肉
【分析與解】 硫酸銅是重金屬鹽，會使人體內的蛋白質失去生理活性，
不能用于食品加工；碳酸氫鈉受熱或與酸性物質反應時，會產生二氧化
碳，可使面包松軟可口；碘元素攝入過量，也會引起甲狀腺腫大；亞硝
酸鈉含量超標會危害人體健康，故不能用亞硝酸鈉代替食鹽腌制臘肉。
思維點撥 樹立食品安全意識，知道一些物質對人體健康的影響。
【答案】B
針對訓練
1.某人誤食重金屬鹽，為減輕毒性，最好立即服用( ) 。
C
A.水 B.肥皂水 C.蛋清 D.鹽水
2.吸煙有害健康，煙氣中含有的一種有毒氣體是( ) 。
B
A.氧氣 B.一氧化碳 C.二氧化碳 D.氮氣
3.每年的6月26日為“國際禁毒日”。下列物質不屬于毒品的是( ) 。
D
A.海洛因 B.“搖頭丸” C.大麻 D.咖啡因
4.生活處處有化學，下列說法正確的是( ) 。
D
A.碘是人體必需的微量元素，需大量補充
B.霉變的大米、花生中含有黃曲霉素，但蒸煮后可食用
C.腌制的泡菜中雖然含有亞硝酸鹽，但是多吃無妨
D.有些指甲油中含有甲醛，對人體有害
第三節 遠離有毒物質
素養達標 導練
基礎鞏固
1.下列物質不能使蛋白質變性的是( ) 。
D
A.甲醛 B.硝酸汞 C.碘酒 D.氯化鈉溶液
2.吸食或注射毒品會危害人體健康。下列各組物質都屬于毒品的是
( ) 。
C
①“冰毒”、杜冷丁；② 海洛因、黃連素；③大麻、“搖頭丸”；④黃曲
霉素、尼古丁。
A.①② B.②③ C.①③ D.③④
3.化學與生活息息相關。下列說法不正確的是( ) 。
D
A.人體缺碘會引起甲狀腺腫大
B.做菜煲湯時，可加入適量食鹽調味
C.誤食重金屬鹽后，可通過飲用大量牛奶來解毒
D.用甲醛溶液浸泡的食品可以食用
4.化學物質與人體健康息息相關，下列敘述正確的是( ) 。
B
A.可用工業酒精勾兌白酒 B.人體缺氟易產生齲齒
C.汞、鉛、鎘是人體必需的元素 D.維生素是人體的主要供能物質
能力提升
5.對人體有害，不慎誤服 后，可服用的解毒劑是( ) 。
D
A. B. C. D.
6.下列說法不正確的是( ) 。
A
A.可用氯化鉛代替氯化鈉作為食品添加劑
B.水、空氣和食物是人體生命活動所需的最基本的化學物質
C.可用灼燒的方法鑒別羊毛（含蛋白質）
D.使用鐵鍋炒菜可以補充鐵元素，預防貧血
素能拓展
7.下表列有四種常見的食品添加劑。
名稱 亞硝酸鈉 阿斯巴甜 胡蘿卜素 環狀糊精
化學式
類別 防腐劑、 護色劑 甜味劑 著色劑、營 養強化劑 增稠劑
最大使用量 （每 ） 臘肉 膨化食品 淡奶油 膠基糖果
根據信息，回答問題。
（1）亞硝酸鈉屬于________（填“有機物”或“無機物”）。
（2）阿斯巴甜中含有___種元素。
（3） 胡蘿卜素分子中碳原子與氫原子的個數比是_____。
（4）某膠基糖果中含環狀糊精 ，______（填“符合”或“不
符合”）其使用標準。
無機物
4
符合
（5）“我國應該禁止使用所有的食品添加劑。”判斷該說法是否正確，
并說明理由：__________________________________________________
_______________________。
該說法不正確。只要按照使用標準合理添加食品添加劑就是安全的（合理即可）(共23張PPT)
第十單元 化學與健康
第二節 化學元素與人體健康
第二節 化學元素與人體健康
目標素養 導航
1.了解人體元素的組成及某些元素對人體健康的重要作用，知道常
量元素和微量元素。
2.逐步建立科學的世界觀，學會用一分為二的觀點辯證地看待化學
元素對人體健康的影響。
3.能運用多種手段查閱資料，運用比較、歸納、概括等方式，了解
人體內各種營養元素對人體健康的影響及其食物來源。
第二節 化學元素與人體健康
新知預習 導學
知識梳理
1.人體中的化學元素。
（1）常量元素：人體內含量超過_______的元素，有____種，其中____
____________4種元素含量較高。
（2）微量元素：人體內含量在_______以下的元素，如鐵、鋅、碘和硒等。
氧、碳、氫、氮
2.某些元素對人體的作用。
（1）鈣能幫助構造骨骼和牙齒。缺鈣能導致兒童發育不良或________，
老年人缺鈣會導致__________。
（2）鐵是血紅素的重要成分。長期缺乏會引發____________；過量攝
入會導致中毒。
（3）碘是甲狀腺素的重要成分。缺碘可引起____________、甲狀腺功
能減退；碘過量也能引起甲狀腺腫大。
（4）鋅能促進人體發育，是大腦神經遞質重要成分。缺鋅能引起_____
_____、生長遲緩、發育不良。
佝僂病
骨質疏松
缺鐵性貧血
甲狀腺腫大
食欲不振
3.元素在人體內的平衡與均衡膳食。
（1）人體中必需的元素長期攝入______或______，都不利于身體健康。
恰當地調整膳食結構，有針對性地通過某些食品來補充一些體內缺乏的
元素，也是有益的。
過量
不足
（2）______為我們的生命活動提供能量，也是我們身體中各種元素的
來源。為了身體健康，我們必須__________。
食物
均衡膳食
問題導思
收集家中的補鈣、補鐵、補鋅等保健品，了解它們的成分和作用，然后
與同學們交流你對食用保健品的看法。
【答案】保健品在適當的情況下可以作為補充營養物質的一種方式，但
并不能完全代替正常飲食。在食用保健品時，我們需要保持理性、科學
的態度，遵循適量、遵醫囑的原則。
第二節 化學元素與人體健康
重點直擊 導析
典例精析
知識點1 常量元素與微量元素
例1 下列元素不屬于微量元素的是( ) 。
D
A.鐵 B.鋅 C.碘 D.碳
【分析與解】 鐵、鋅、碘是人體內的微量元素，碳是人體內的常量元素。
思維點撥 常量元素在人體內的含量超過 ，有氧、碳、氫、鈣
等；微量元素在人體內的含量不足 ，有鐵、鋅、碘等。
知識點2 化學元素與人體健康的關系
例2 人體內缺少某種元素會造成兒童患佝僂病，該元素是( ) 。
C
A.碘 B.鐵 C.鈣 D.鋅
【分析與解】 人體缺碘容易患甲狀腺腫大，缺鐵會引發缺鐵性貧血；
兒童缺鈣易患佝僂病，成年人缺鈣易患骨質疏松；人體缺鋅會引起食欲
不振、生長遲緩、發育不良。
思維點撥 化學元素是組成人體所需營養物質的基本單位。鋅、鐵、鈣
等必需元素能保障人體健康，汞、鎘等有害元素會危害人體健康。
針對訓練
1.下列人體必需的元素中，缺乏會引發貧血的是( ) 。
B
A. B. C. D.
2.下列人體所必需的金屬元素，兒童攝入不足會導致生長遲緩、發育不
良的是( ) 。
D
A.鐵 B.鉀 C.鈣 D.鋅
3.人體健康離不開鈣元素，下列說法不正確的是( ) 。
B
A.人體內的鈣元素主要存在于骨骼和牙齒中
B.鈣是人體中含量最高的元素
C.幼兒和青少年需要比成年人攝入更多的鈣
D.老年人缺鈣會導致骨質疏松
4.黃花菜富含蛋白質、維生素A和鈣元素等營養成分，食用黃花菜可改
善的眼部疾病是________，從中攝取的________可預防骨質疏松癥。
夜盲癥
鈣元素
第二節 化學元素與人體健康
素養達標 導練
基礎鞏固
1.人體中含量最多的元素是( ) 。
D
A.氫 B.鐵 C.鈣 D.氧
2.醫生建議缺鐵性貧血患者多吃肝臟、瘦肉、蛋、魚、豆類等食物來補
鐵。這里的“鐵”指的是( ) 。
A
A.元素 B.原子 C.分子 D.單質
3.下列食物含碘最豐富的是( ) 。
B
A.黃豆、芹菜 B.海帶、紫菜 C.油菜、白菜 D.肉類、蛋類
4.下列物品中加點字代表的元素不屬于微量元素的是( ) 。
A
A.葡萄糖酸鈣口服液 B.補鐵醬油
C.含硒茶葉 D.含氟牙膏
5.人體必需的元素攝入不足或過量均不利于人體健康。下列人體必需的
元素對人體健康的影響正確的是( ) 。
C
A.缺鋅會引起佝僂病、骨質疏松 B.缺鈣會引起貧血
C.氟過量會引起氟斑牙和氟骨病 D.缺鐵會引起甲狀腺腫大
6.下列說法正確的是( ) 。
B
A.幼兒需要攝入鈣的量比成年人少
B.人體每天對鐵元素的適宜攝入量比碘元素多
C.銅元素是重金屬元素，對人體有害，因此人體不需要銅元素
D.鋅——人稱智力之花，飲補鋅口服液補鋅時，喝得越多越好
能力提升
7.下表是池池血液中某些元素含量的檢測報告單（部分）。
序號 檢測項目 結果 參考值
1 鋅
2 銅
3 鐵
4 鈣
5 鎂
根據此報告單并結合所學知識回答有關問題。
（1）池池缺乏的常量元素是____（填元素符號），池池缺乏此元素可
能會患______________________。
佝僂病（或發育不良）
（2）池池爸爸給池池買了葡萄糖酸鋅片，她媽媽認為葡萄糖酸鋅片是
營養補劑，多吃幾片沒關系。請你評價這一觀點，并說明理由：______
______________________________________________________________
_________________ 。
這種觀點是錯誤的，因為即使是必需元素，也要適量攝入，攝入不足或過量均不利于人體健康
8.已知 分別表示含同一種金屬元素的物質，它們的轉化關系如圖
10-3所示（“ ”表示反應能一步實現，部分物質和反應條件已略去），圖
中標注了各物質所屬類別和該金屬元素的化合價。已知A與一氧化碳反
應是工業制取B的主要原理，B是目前世界年產量最高的金屬。
圖10-3
（1）這種金屬元素屬于人體必需的_________
（填“常量元素”或“微量元素”）。
微量元素
（2）A的化學式為_______；B與稀硫酸反應
生成C的化學方程式為_____________________
_________________________________。
（3）D與氧氣、水可以發生化合反應生成 ，該反應的化學方程式為
_________________________________。
圖10-3
素能拓展
9.爐甘石最早記載于《外丹本草》，其主要成分為碳酸鋅 和堿
式碳酸鋅。經過炮制后，其主要成分轉變為氧化鋅 ，可作為外用
藥使用。
（1）鋅元素屬于人體必需的______（填“常量”或“微量”）元素。
（2）碳酸鋅中鋅、氧元素的原子個數比為_____，質量比為_______。
微量
（3）氧化鋅、碳酸鋅、堿式碳酸鋅都有一定的抑菌活性，說明起抑菌
作用的有效成分可能是___（填序號）。
．鋅分子．鋅元素 ．鋅單質
（4）藥物的藥效與其有效成分的含量相關。碳酸鋅的抑菌活性低于相
同質量的氧化鋅，可能的原因是__________________________________
_____________________。
等質量的氧化鋅中鋅元素的質量大于碳酸鋅中鋅元素的質量

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