資源簡介

(共22張PPT)
——體會研究物質性質的方法和程序的實用價值
學習目標
01
02
2、學習如何在真實情景中探究陌生物質的性質，分析和解決實際問題。
1、通過觀察、實驗、分類、比較等方法，結合研究物質性質的基本程序，對碳酸氫鈉作為膨松劑的作用原理進行實驗探究，體會研究物質性質的基本方法和基本程序在化學研究中的應用。
/
探秘膨松劑
同學們蒸的饅頭
一（3）班申XX
一（3）班李XX
一（8）班張XX
一（4）班苗XX
一（4）班焦XX
一（3）班吳X
探秘膨松劑
探究碳酸氫鈉用作膨松劑的作用原理
膨松劑是在食品加工過程中加入的，能使面胚發起形成多孔組織，從而使食品具有柔軟或酥脆特點的一類物質。
生物膨松劑：酵頭等
化學膨松劑：碳酸氫鈉等
膨松劑
酵頭
酵頭是前一次發面蒸饅頭時留下的一小團面。酵頭的發酵原理是面團在酵母菌以及一定種類和數量的其他微生物的共同作用下發生反應，生成二氧化碳、乳酸、醋酸、乙醇等物質，其中二氧化碳能使面團內部形成海綿狀結構，變得疏松；為減輕酸味、改善口感，常在面團中加入堿性物質（如碳酸鈉溶液，俗稱堿水）中和乳酸、醋酸等，這個過程也會產生二氧化碳，使面團變得更加松軟。不過，碳酸鈉加入的量過多會使蒸出的饅頭發黃、帶有堿味。
探秘膨松劑
回顧：研究物質性質的基本方法和程序有哪些？
觀察物質的外部特征
預測物質的性質
實驗和觀察
解釋和結論
研究物質性質的基本程序
發現特殊現象，
提出新問題
探秘膨松劑
探秘膨松劑
探究碳酸氫鈉用作膨松劑的作用原理
預測物質
性質
實驗和觀察
解釋和結論
1號：純面
2號：面粉+酵頭
3號：面粉+碳酸氫鈉
4號：面粉+碳酸氫鈉+食醋
5號：面粉+復合膨松劑
觀察物質
外觀
探秘膨松劑
探究碳酸氫鈉用作膨松劑的作用原理
預測物質
性質
觀察物質
外觀
解釋和結論
實驗和觀察
推測的具體依據
③號饅頭加入NaHCO3，較膨松
受熱分解產生氣體
NaHCO3可能的化學性質
③號饅頭加入NaHCO3，有堿味
有堿性
④號饅頭加入NaHCO3和食醋，既膨松又無堿味
與酸反應產生氣體
探秘膨松劑
1、NaHCO3熱穩定性實驗
實驗和觀察
觀察物質
外觀
解釋和結論
預測物質
性質
實驗方案 實驗現象 結論
取2藥匙碳酸氫鈉放入大試管底部，塞緊橡膠塞，固定在鐵架臺上；取一只小燒杯盛放適量的澄清石灰水，并將導管口伸入到溶液中；點燃酒精燈，先均勻加熱后固定加熱，觀察實驗現象
探秘膨松劑
1、探究NaHCO3的熱穩定性
實驗和觀察
觀察物質
外觀
解釋和結論
預測物質
性質
實驗方案 實驗現象 結論或有關反應方程式
盛放NaHCO3的試管口有水珠生成，澄清石灰水變渾濁
盛放Na2CO3的試管口沒有水珠生成，澄清石灰水不變渾濁
Na2CO3受熱難以分解
碳酸氫鈉可以單獨作為膨松劑；而碳酸鈉不能單獨用來做膨松劑！
2NaHCO3 H2O + CO2 ↑
+ Na2CO3
△
探秘膨松劑
2、探究NaHCO3的堿性
發現特殊現象
提出新問題
預測物質
性質
解釋和結論
實驗和觀察
觀察物質
外觀
嘗一嘗
饅頭又黃又有堿味是為什么？
探秘膨松劑
預測物質
性質
解釋和結論
觀察物質
外觀
發現特殊現象
提出新問題
實驗和觀察
實驗方案 實驗現象 結論
分別向2支試管中加入2mL的等濃度的NaHCO3和Na2CO3的溶液，再分別向試管中滴入2滴酚酞溶液
溶液均變紅，碳酸鈉溶液中顏色更深
NaHCO3溶液、Na2CO3溶液均顯堿性,且Na2CO3溶液堿性強
只加入碳酸氫鈉作為膨松劑，會造成饅頭的口味不好、顏色加深！
2、探究NaHCO3的堿性
探秘膨松劑
發現特殊現象
提出新問題
預測物質
性質
解釋和結論
實驗和觀察
觀察物質
外觀
怎么辦？
加酸？
？？？
思路
決定
出路
3、探究NaHCO3與酸的反應
探秘膨松劑
發現特殊現象
提出新問題
預測物質
性質
解釋和結論
實驗和觀察
觀察物質
外觀
實驗方案 實驗現象 結論
3、探究NaHCO3與酸的反應
兩個采血管中放入等量的碳酸鈉和碳酸氫鈉粉末 ，用注射器吸取等量醋酸，按圖所示安裝好裝置。控制在同一時刻把注射器中的藥品加入到采血管中。
探秘膨松劑
3、探究NaHCO3與酸的反應
①取等量醋酸（約1mL）
④松手后觀察注射器內的變化
③同時按壓注射器
②連接注射器和采血管
探秘膨松劑
發現特殊現象
提出新問題
預測物質
性質
解釋和結論
實驗和觀察
觀察物質
外觀
實驗方案 實驗現象 結論
兩只注射器中均有無色氣體產生，但與盛放NaHCO3的采血管相連的注射器中產生的氣體較多
Na2CO3＋
2CH 3COOH==
2 CH 3COONa＋CO2↑＋H2O
NaHCO3＋
CH 3COOH == CH 3COONa ＋CO2↑＋H2O
在蒸饅頭時，將碳酸氫鈉和酸一起加入可以消除堿味！
3、探究NaHCO3與酸的反應
兩個采血管中放入等量的碳酸鈉和碳酸氫鈉粉末 ，用注射器吸取等量醋酸，按圖所示安裝好裝置。控制在同一時刻把注射器中的藥品加入到采血管中。
探秘膨松劑
NaHCO3 Na2CO3
熱穩定性
堿性強弱 與酸反應 歸納總結--NaHCO3、Na2CO3的性質比較
熱穩定性好
Na2CO3 > NaHCO3
△
2NaHCO3 == Na2CO3＋CO2↑＋H2O
NaHCO3＋ CH 3COOH == CH 3COONa ＋CO2↑＋H2O
Na2CO3＋ 2CH 3COOH ==
2 CH 3COONa ＋CO2↑＋H2O
1、觀察
2、實驗
3、分類
4、比較
課堂總結
膨松劑
研究物
質性質
的一般
程序
方法程序
生物膨松劑
單一膨松劑
酵 頭
化學膨松劑
復合膨松劑
請同學們利用本節課所學習知識，設計一款膨松劑，蒸出一鍋色香味俱全的大饅頭。
要求：將過程拍照或錄像做成美篇，發到班級群，將成品帶到教室，與大家分享你的勞動創造成果。
探秘膨松劑
實踐出真知
課堂練習
C
D
2．下列生活中的物質、有效成分的化學式和用途的對應關系中，不正確的是（ ）
A．食鹽，NaCl，調味品
B．小蘇打，NaHCO3，膨松劑
C．復方氫氧化鋁片，Al(OH)3，抗酸藥
D．明礬，KAl(SO4)2·12H2O，自來水消毒劑
1. 為使以面粉為原料的面包松軟可口，通常用碳酸氫鈉作膨松劑，其原因是( )
A．熱穩定性差 B．增加甜味
C．產生二氧化碳 D．提供鈉離子
C
感謝聆聽!

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