資源簡介

（2024人教版生物學(xué)）必背知識點(diǎn)2.3.3：真菌
1. 種類：
2.結(jié)構(gòu)特征：
單細(xì)胞 多細(xì)胞
①取一滴酵母菌培養(yǎng)液，滴在載玻片上，蓋上蓋玻片，用顯微鏡觀察，識別酵母菌的形態(tài)和基本結(jié)構(gòu)。②在蓋玻片的一側(cè)滴一滴碘液，用吸水紙從另一側(cè)吸引，對酵母菌進(jìn)行染色，在顯微鏡上觀察酵母菌細(xì)胞中的 細(xì)胞核 。 ①從培養(yǎng)皿中取一塊長有青霉的橘子皮，墊上白紙，用 放大鏡 觀察，可以看到一條條直立生長的白色絨毛，這就是青霉的氣生菌絲，菌絲的頂端長有成串的孢子。②用解剖針挑取少許長有孢子的菌絲，制成臨時(shí)裝片，置于顯微鏡下觀察。注意觀察菌絲的顏色，氣生菌絲的頂端有沒有掃帚狀的結(jié)構(gòu)，以及孢子的著生狀態(tài)和顏色。
①酵母菌在進(jìn)行 出芽 生殖②酵母菌細(xì)胞中染上顏色的是 細(xì)胞核 ①菌絲:氣生菌絲和營養(yǎng)菌絲(吸收有機(jī)物)②氣生菌絲頂端成串的孢子呈 掃帚 狀排列③孢子:顏色為 青綠色 蘑菇的菌體也是由 菌絲 構(gòu)成的，地下部分的菌絲能夠吸收外界的 水和有機(jī)物 。
①真菌細(xì)胞里都有形成的 細(xì)胞核 。真菌和動(dòng)植物都屬于 真核 生物。②真菌細(xì)胞內(nèi)沒有 葉綠體 只能利用現(xiàn)成的有機(jī)物生活，營養(yǎng)方式: 異養(yǎng) 。
3.細(xì)菌和真菌的比較
細(xì)菌 真菌
不同 個(gè)體大小 個(gè)體 小 ， 有 小 的,也有 大
結(jié)構(gòu)特點(diǎn) 單 細(xì)胞，沒有成形的 細(xì)胞核 單 細(xì)胞或 多 細(xì)胞， 有 成形的細(xì)胞核
生殖方式 分裂生殖 孢子生殖、酵母菌可出芽生殖
營養(yǎng)方式 多為異養(yǎng) 異養(yǎng)
相同 常具有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜和細(xì)胞質(zhì)，無葉綠體
4.生殖方式： 孢子生殖
5.與人類的關(guān)系：
①食用（如香菇、銀耳）；②食品制作：毛霉 用來制作腐乳 ； 酵母菌 用來制作 饅頭、面包和酒 等；
③引起動(dòng)植物和人患病：如使人患手癬、足癬等疾病;水稻稻瘟病、小麥葉銹病、玉米瘤黑粉病、棉花枯萎病等，都是由真菌感染引起的
④疾病防治：有些真菌可以產(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，稱為 抗生素 。如青霉素、紅霉素、鏈霉素等。作用對象是 細(xì)菌 ，對病毒不起作用。有些真菌產(chǎn)生的抗生素可以用來治療細(xì)菌感染引起的疾病，挽救了數(shù)以億計(jì)人的生命。利用真菌還能大規(guī)模生產(chǎn)乙醇、甘油、蛋白質(zhì)等
⑤促進(jìn)物質(zhì)循環(huán)：細(xì)菌和真菌能夠把動(dòng)植物遺體分解成二氧化碳、水和無機(jī)鹽，這些物質(zhì)又能被植物吸收和利用，進(jìn)而制造有機(jī)物。
【2.3.3 真菌】
1.（2024威海）下列產(chǎn)品與參與其發(fā)酵制作過程的微生物之間，對應(yīng)關(guān)系正確的是（ ）
A．豆瓣醬——酵母菌 B．酸奶——乳酸菌 C．葡萄酒——葡萄球菌 D．泡菜——醋酸菌
2.（2022資陽）下圖是四種生物的結(jié)構(gòu)示意圖，有關(guān)敘述正確的是（　　）
A．可用放大鏡觀察乙的結(jié)構(gòu)
B．乙、丁是原核生物，甲、丙是真核生物
C．甲、丙的孢子分別著生在結(jié)構(gòu)①和b中
D．丙屬于大型真菌，能夠進(jìn)行光合作用，制造有機(jī)物
3.（2023棗莊）微生物與人們生活聯(lián)系密切。下列關(guān)于微生物的描述與事實(shí)不符的是（ ）
A．細(xì)菌依靠芽孢繁殖 B．蘑菇的細(xì)胞中沒有葉綠體
C．青霉依靠孢子繁殖 D．酵母菌具有成形的細(xì)胞核
4.（2024菏澤）科學(xué)家在東太平洋發(fā)現(xiàn)幾處深海熱泉，在這些熱泉里生活著眾多的生物，如管棲蠕蟲、蛤類和硫細(xì)菌等，其中硫細(xì)菌利用氧化硫化氫獲得的能量，將CO2合成有機(jī)物。下列關(guān)于硫細(xì)菌的說法，正確的是（ ）
A．熱泉中的熱能是硫細(xì)菌獲取能量的最直接來源 B．硫細(xì)菌的遺傳物質(zhì)主要存在于細(xì)胞核中
C．硫細(xì)菌與青霉的繁殖方式相同 D．硫細(xì)菌屬于生態(tài)系統(tǒng)中的生產(chǎn)者
5.（2024隴南）下列關(guān)于抗生素的敘述中，正確的是（　　）
A．青霉素等抗生素由細(xì)菌產(chǎn)生 B．濫用抗生素會(huì)產(chǎn)生超級細(xì)菌
C．抗生素能治愈各種疾病 D．抗生素類藥品不會(huì)變質(zhì)失效
6.（2024云南）關(guān)于酵母菌的敘述，錯(cuò)誤的是（　　）
A．細(xì)胞內(nèi)有細(xì)胞核 B．依靠現(xiàn)成有機(jī)物生活 C．是多細(xì)胞真菌 D．可進(jìn)行出芽生殖
7.（2023福建）下圖陰影部分代表的共同特征是（ ）
A．進(jìn)行孢子生殖
B．細(xì)胞內(nèi)沒有葉綠體
C．能產(chǎn)生抗生素
D．具有成形的細(xì)胞核
8.（2023江西）下列關(guān)于青霉的敘述，錯(cuò)誤的是（ ）
A．細(xì)胞內(nèi)有成形的細(xì)胞核 B．菌體由許多菌絲構(gòu)成
C．能產(chǎn)生青霉素 D．通過葉綠體制造有機(jī)物
9.（2023重慶）河南賈湖遺址發(fā)現(xiàn)距今約9000年前釀酒痕跡，說明中國古人很早就開始使用酵母菌。關(guān)于酵母菌的敘述，錯(cuò)誤的是（　　）
A．酵母菌是原核生物，細(xì)胞中沒有成形的細(xì)胞核
B．酵母菌能通過出芽生殖產(chǎn)生后代
C．酵母菌能通過發(fā)酵作用產(chǎn)生酒精
D．利用酵母菌發(fā)酵可以制作饅頭、面包等食物
10.（2024聊城）發(fā)酵食品具有獨(dú)特的風(fēng)味，豐富了人們的飲食生活。超市里有許多發(fā)酵食品，如葡萄酒、米酒、泡菜、食醋、豆瓣醬等，這些食品的制作都要利用細(xì)菌或真菌。請回答問題：
(1)如圖是葡萄酒的制作流程，葡萄的果皮上含有多種微生物，在酒精發(fā)酵階段，發(fā)揮作用的微生物主要是 。在葡萄酒制作過程中，發(fā)酵壇需要先通氣后密封。在通氣階段，該微生物主要通過 生殖大量增加數(shù)量；在密封階段，產(chǎn)生酒精。整個(gè)階段會(huì)產(chǎn)生 氣體，因此需要不定時(shí)給發(fā)酵壇放氣。
(2)制作泡菜時(shí)利用的微生物是 ，該微生物與動(dòng)植物細(xì)胞的主要區(qū)別是 ，它靠 進(jìn)行生殖。
(3)利用酵母菌發(fā)酵制作饅頭時(shí)，酵母菌分解 ，產(chǎn)生二氧化碳使生面團(tuán)膨脹，如圖是溫度對二氧化碳產(chǎn)生量的影響，據(jù)圖分析，用酵母菌做饅頭時(shí)要用大約溫水和面，原因是 。

(4)除了本題提到的發(fā)酵食品，請?jiān)倥e一例： （寫出食品名稱和對應(yīng)的菌種，如：食醋——醋酸菌）。
11.（2024煙臺）乳酸菌能將葡萄糖或乳糖進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生乳酸。自巴斯德發(fā)現(xiàn)乳酸菌后，人們對它的研究和利用從未停止。
(1)酸奶酸甜可口、營養(yǎng)豐富，是人們喜愛的食品。小剛利用家里的酸奶機(jī)制作了酸奶，步驟如下：
①將1000ml純牛奶倒入奶鍋，煮至沸騰。煮沸的目的是 。
②待牛奶放涼后加入適量酸奶，用筷子攪拌至充分混合。這相當(dāng)于細(xì)菌培養(yǎng)過程中的 ，煮沸的牛奶放涼的原因是 。
③將混合物倒入玻璃瓶并蓋好蓋子，置于酸奶機(jī)8—10小時(shí)取出，放涼或冷藏后食用。蓋蓋子的原因是 。
(2)小剛在超市的酸奶包裝袋上看到“若發(fā)生脹袋或破損，請勿食用”的提示。酸奶脹袋大多是酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生
的 造成的。酵母菌在結(jié)構(gòu)上與乳酸菌的主要區(qū)別是
(3)乳酸菌除了產(chǎn)生乳酸，還會(huì)產(chǎn)生乳酸菌素。研究人員選取了植物乳桿菌SN4和糞腸球菌CN4，兩種乳酸菌產(chǎn)生的乳酸菌素分別是BSN4和BCN4，測定兩種乳酸菌素對金黃色葡萄球菌的抑菌效果（如圖。注：抑菌圈代表抑菌效果，直徑越大，抑菌效果越好）。分析曲線得出結(jié)論：① ，② 。
研究還發(fā)現(xiàn)，與抗生素相比，乳酸菌素進(jìn)入消化道時(shí)可被降解而不會(huì)有殘留或耐藥性等影響。因此，BSN4和BCN4作為綠色抗生素替代品具有較大的潛力和深入研究的價(jià)值。
12.（2024泰安）白啤酒是利用酵母菌和乳酸菌混合發(fā)酵制成的，它既具有啤酒的風(fēng)味，又含有酵母菌和乳酸菌幫助消化、很受消費(fèi)者歡迎。請分析回答：
(1)乳酸菌種類很多，在制作白啤酒前要進(jìn)行選擇培養(yǎng)。培養(yǎng)乳酸菌時(shí)，所用的培養(yǎng)基應(yīng)首先進(jìn)行 ，冷卻后將菌種涂抹到培養(yǎng)基上。涂抹菌種到培養(yǎng)基上的操作屬于培養(yǎng)細(xì)菌步驟中的 。
(2)圖1是制作白啤酒時(shí)發(fā)酵液中酵母菌相對濃度、乳酸菌相對濃度及pH值隨時(shí)間變化的曲線，圖2是發(fā)酵液中pH值、總糖量、酒精濃度隨時(shí)間變化的曲線。
①分析圖1可知，發(fā)酵時(shí)間0~24小時(shí)期間發(fā)酵液的pH值迅速減小，是由于 快速繁殖，在無氧條件下產(chǎn)生 造成的。
②分析圖1、圖2可知，發(fā)酵時(shí)間24小時(shí)以后酒精含量迅速增加，是由于 大量生長繁殖將糖類轉(zhuǎn)化為酒精。兩種菌類相比， 更適宜生活在pH值較低的環(huán)境中。
(3)白啤酒與普通啤酒一樣，酵母菌發(fā)酵過程中能產(chǎn)生 氣體，利于形成豐富泡沫，增加口感，白啤酒還具有酯香味和微酸口味，能滿足消費(fèi)者多樣化需求。
單細(xì)胞真菌： 酵母菌等
大型真菌： 蘑菇（如香菇、平菇）、木耳、銀耳等
霉菌： 毛霉、青霉等
真菌
多細(xì)胞真菌
酵母菌的結(jié)構(gòu)示意圖
細(xì)胞核
細(xì)胞膜
液泡
細(xì)胞質(zhì)
細(xì)胞壁
蘑菇的結(jié)構(gòu)示意圖
菌柄
菌蓋
菌絲
子實(shí)體
青霉的結(jié)構(gòu)示意圖
孢子
營養(yǎng)菌絲
氣生菌絲（2024人教版生物學(xué)）必背知識點(diǎn)2.3.3：真菌
1. 種類：
2.結(jié)構(gòu)特征：
單細(xì)胞 多細(xì)胞
①取一滴酵母菌培養(yǎng)液，滴在載玻片上，蓋上蓋玻片，用顯微鏡觀察，識別酵母菌的形態(tài)和基本結(jié)構(gòu)。②在蓋玻片的一側(cè)滴一滴碘液，用吸水紙從另一側(cè)吸引，對酵母菌進(jìn)行染色，在顯微鏡上觀察酵母菌細(xì)胞中的 細(xì)胞核 。 ①從培養(yǎng)皿中取一塊長有青霉的橘子皮，墊上白紙，用 放大鏡 觀察，可以看到一條條直立生長的白色絨毛，這就是青霉的氣生菌絲，菌絲的頂端長有成串的孢子。②用解剖針挑取少許長有孢子的菌絲，制成臨時(shí)裝片，置于顯微鏡下觀察。注意觀察菌絲的顏色，氣生菌絲的頂端有沒有掃帚狀的結(jié)構(gòu)，以及孢子的著生狀態(tài)和顏色。
①酵母菌在進(jìn)行 出芽 生殖②酵母菌細(xì)胞中染上顏色的是 細(xì)胞核 ①菌絲:氣生菌絲和營養(yǎng)菌絲(吸收有機(jī)物)②氣生菌絲頂端成串的孢子呈 掃帚 狀排列③孢子:顏色為 青綠色 蘑菇的菌體也是由 菌絲 構(gòu)成的，地下部分的菌絲能夠吸收外界的 水和有機(jī)物 。
①真菌細(xì)胞里都有形成的 細(xì)胞核 。真菌和動(dòng)植物都屬于 真核 生物。②真菌細(xì)胞內(nèi)沒有 葉綠體 只能利用現(xiàn)成的有機(jī)物生活，營養(yǎng)方式: 異養(yǎng) 。
3.細(xì)菌和真菌的比較
細(xì)菌 真菌
不同 個(gè)體大小 個(gè)體 小 ， 有 小 的,也有 大
結(jié)構(gòu)特點(diǎn) 單 細(xì)胞，沒有成形的 細(xì)胞核 單 細(xì)胞或 多 細(xì)胞， 有 成形的細(xì)胞核
生殖方式 分裂生殖 孢子生殖、酵母菌可出芽生殖
營養(yǎng)方式 多為異養(yǎng) 異養(yǎng)
相同 常具有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜和細(xì)胞質(zhì)，無葉綠體
4.生殖方式： 孢子生殖
5.與人類的關(guān)系：
①食用（如香菇、銀耳）；②食品制作：毛霉 用來制作腐乳 ； 酵母菌 用來制作 饅頭、面包和酒 等；
③引起動(dòng)植物和人患病：如使人患手癬、足癬等疾病;水稻稻瘟病、小麥葉銹病、玉米瘤黑粉病、棉花枯萎病等，都是由真菌感染引起的
④疾病防治：有些真菌可以產(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，稱為 抗生素 。如青霉素、紅霉素、鏈霉素等。作用對象是 細(xì)菌 ，對病毒不起作用。有些真菌產(chǎn)生的抗生素可以用來治療細(xì)菌感染引起的疾病，挽救了數(shù)以億計(jì)人的生命。利用真菌還能大規(guī)模生產(chǎn)乙醇、甘油、蛋白質(zhì)等
⑤促進(jìn)物質(zhì)循環(huán)：細(xì)菌和真菌能夠把動(dòng)植物遺體分解成二氧化碳、水和無機(jī)鹽，這些物質(zhì)又能被植物吸收和利用，進(jìn)而制造有機(jī)物。
【2.3.3 真菌】
1.（2024威海）下列產(chǎn)品與參與其發(fā)酵制作過程的微生物之間，對應(yīng)關(guān)系正確的是（ ）
A．豆瓣醬——酵母菌 B．酸奶——乳酸菌 C．葡萄酒——葡萄球菌 D．泡菜——醋酸菌
答案：B
2.（2022資陽）下圖是四種生物的結(jié)構(gòu)示意圖，有關(guān)敘述正確的是（　　）
A．可用放大鏡觀察乙的結(jié)構(gòu)
B．乙、丁是原核生物，甲、丙是真核生物
C．甲、丙的孢子分別著生在結(jié)構(gòu)①和b中
D．丙屬于大型真菌，能夠進(jìn)行光合作用，制造有機(jī)物
答案：C
3.（2023棗莊）微生物與人們生活聯(lián)系密切。下列關(guān)于微生物的描述與事實(shí)不符的是（ ）
A．細(xì)菌依靠芽孢繁殖 B．蘑菇的細(xì)胞中沒有葉綠體
C．青霉依靠孢子繁殖 D．酵母菌具有成形的細(xì)胞核
答案：A
4.（2024菏澤）科學(xué)家在東太平洋發(fā)現(xiàn)幾處深海熱泉，在這些熱泉里生活著眾多的生物，如管棲蠕蟲、蛤類和硫細(xì)菌等，其中硫細(xì)菌利用氧化硫化氫獲得的能量，將CO2合成有機(jī)物。下列關(guān)于硫細(xì)菌的說法，正確的是（ ）
A．熱泉中的熱能是硫細(xì)菌獲取能量的最直接來源
B．硫細(xì)菌的遺傳物質(zhì)主要存在于細(xì)胞核中
C．硫細(xì)菌與青霉的繁殖方式相同
D．硫細(xì)菌屬于生態(tài)系統(tǒng)中的生產(chǎn)者
答案：D
5.（2024隴南）下列關(guān)于抗生素的敘述中，正確的是（　　）
A．青霉素等抗生素由細(xì)菌產(chǎn)生 B．濫用抗生素會(huì)產(chǎn)生超級細(xì)菌
C．抗生素能治愈各種疾病 D．抗生素類藥品不會(huì)變質(zhì)失效
答案：B
6.（2024云南）關(guān)于酵母菌的敘述，錯(cuò)誤的是（　　）
A．細(xì)胞內(nèi)有細(xì)胞核 B．依靠現(xiàn)成有機(jī)物生活 C．是多細(xì)胞真菌 D．可進(jìn)行出芽生殖
答案：C
7.（2023福建）下圖陰影部分代表的共同特征是（ ）
A．進(jìn)行孢子生殖
B．細(xì)胞內(nèi)沒有葉綠體
C．能產(chǎn)生抗生素
D．具有成形的細(xì)胞核
答案：B
8.（2023江西）下列關(guān)于青霉的敘述，錯(cuò)誤的是（ ）
A．細(xì)胞內(nèi)有成形的細(xì)胞核 B．菌體由許多菌絲構(gòu)成
C．能產(chǎn)生青霉素 D．通過葉綠體制造有機(jī)物
答案：D
9.（2023重慶）河南賈湖遺址發(fā)現(xiàn)距今約9000年前釀酒痕跡，說明中國古人很早就開始使用酵母菌。關(guān)于酵母菌的敘述，錯(cuò)誤的是（　　）
A．酵母菌是原核生物，細(xì)胞中沒有成形的細(xì)胞核
B．酵母菌能通過出芽生殖產(chǎn)生后代
C．酵母菌能通過發(fā)酵作用產(chǎn)生酒精
D．利用酵母菌發(fā)酵可以制作饅頭、面包等食物
答案：A
10.（2024聊城）發(fā)酵食品具有獨(dú)特的風(fēng)味，豐富了人們的飲食生活。超市里有許多發(fā)酵食品，如葡萄酒、米酒、泡菜、食醋、豆瓣醬等，這些食品的制作都要利用細(xì)菌或真菌。請回答問題：
(1)如圖是葡萄酒的制作流程，葡萄的果皮上含有多種微生物，在酒精發(fā)酵階段，發(fā)揮作用的微生物主要是 。在葡萄酒制作過程中，發(fā)酵壇需要先通氣后密封。在通氣階段，該微生物主要通過 生殖大量增加數(shù)量；在密封階段，產(chǎn)生酒精。整個(gè)階段會(huì)產(chǎn)生 氣體，因此需要不定時(shí)給發(fā)酵壇放氣。
(2)制作泡菜時(shí)利用的微生物是 ，該微生物與動(dòng)植物細(xì)胞的主要區(qū)別是 ，它靠 進(jìn)行生殖。
(3)利用酵母菌發(fā)酵制作饅頭時(shí)，酵母菌分解 ，產(chǎn)生二氧化碳使生面團(tuán)膨脹，如圖是溫度對二氧化碳產(chǎn)生量的影響，據(jù)圖分析，用酵母菌做饅頭時(shí)要用大約溫水和面，原因是 。

(4)除了本題提到的發(fā)酵食品，請?jiān)倥e一例： （寫出食品名稱和對應(yīng)的菌種，如：食醋——醋酸菌）。
答案：(1) 酵母菌 出芽 二氧化碳 (2) 乳酸菌 沒有成形的細(xì)胞核 分裂
(3) 葡萄糖 溫水是利于酵母菌繁殖的（屬適宜的條件） (4)腐乳——霉菌
11.（2024煙臺）乳酸菌能將葡萄糖或乳糖進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生乳酸。自巴斯德發(fā)現(xiàn)乳酸菌后，人們對它的研究和利用從未停止。
(1)酸奶酸甜可口、營養(yǎng)豐富，是人們喜愛的食品。小剛利用家里的酸奶機(jī)制作了酸奶，步驟如下：
①將1000ml純牛奶倒入奶鍋，煮至沸騰。煮沸的目的是 。
②待牛奶放涼后加入適量酸奶，用筷子攪拌至充分混合。這相當(dāng)于細(xì)菌培養(yǎng)過程中的 ，煮沸的牛奶放涼的原因是 。
③將混合物倒入玻璃瓶并蓋好蓋子，置于酸奶機(jī)8—10小時(shí)取出，放涼或冷藏后食用。蓋蓋子的原因是 。
(2)小剛在超市的酸奶包裝袋上看到“若發(fā)生脹袋或破損，請勿食用”的提示。酸奶脹袋大多是酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生
的 造成的。酵母菌在結(jié)構(gòu)上與乳酸菌的主要區(qū)別是
(3)乳酸菌除了產(chǎn)生乳酸，還會(huì)產(chǎn)生乳酸菌素。研究人員選取了植物乳桿菌SN4和糞腸球菌CN4，兩種乳酸菌產(chǎn)生的乳酸菌素分別是BSN4和BCN4，測定兩種乳酸菌素對金黃色葡萄球菌的抑菌效果（如圖。注：抑菌圈代表抑菌效果，直徑越大，抑菌效果越好）。分析曲線得出結(jié)論：① ，② 。
研究還發(fā)現(xiàn)，與抗生素相比，乳酸菌素進(jìn)入消化道時(shí)可被降解而不會(huì)有殘留或耐藥性等影響。因此，BSN4和BCN4作為綠色抗生素替代品具有較大的潛力和深入研究的價(jià)值。
答案：(1) 殺死牛奶中的微生物 接種 防止高溫殺死乳酸菌 為乳酸菌發(fā)酵提供無氧環(huán)境，防止其他微生物進(jìn)入玻璃瓶
(2) 二氧化碳/CO2 酵母菌有成形的細(xì)胞核和液泡
(3) 24小時(shí)內(nèi)，兩種乳酸菌素的抑菌效果先隨時(shí)間不斷增強(qiáng)，然后達(dá)到穩(wěn)定期 與乳酸菌素BCN4相比，BSN4抑菌效果較好
12.（2024泰安）白啤酒是利用酵母菌和乳酸菌混合發(fā)酵制成的，它既具有啤酒的風(fēng)味，又含有酵母菌和乳酸菌幫助消化、很受消費(fèi)者歡迎。請分析回答：
(1)乳酸菌種類很多，在制作白啤酒前要進(jìn)行選擇培養(yǎng)。培養(yǎng)乳酸菌時(shí)，所用的培養(yǎng)基應(yīng)首先進(jìn)行 ，冷卻后將菌種涂抹到培養(yǎng)基上。涂抹菌種到培養(yǎng)基上的操作屬于培養(yǎng)細(xì)菌步驟中的 。
(2)圖1是制作白啤酒時(shí)發(fā)酵液中酵母菌相對濃度、乳酸菌相對濃度及pH值隨時(shí)間變化的曲線，圖2是發(fā)酵液中pH值、總糖量、酒精濃度隨時(shí)間變化的曲線。
①分析圖1可知，發(fā)酵時(shí)間0~24小時(shí)期間發(fā)酵液的pH值迅速減小，是由于 快速繁殖，在無氧條件下產(chǎn)生 造成的。
②分析圖1、圖2可知，發(fā)酵時(shí)間24小時(shí)以后酒精含量迅速增加，是由于 大量生長繁殖將糖類轉(zhuǎn)化為酒精。兩種菌類相比， 更適宜生活在pH值較低的環(huán)境中。
(3)白啤酒與普通啤酒一樣，酵母菌發(fā)酵過程中能產(chǎn)生 氣體，利于形成豐富泡沫，增加口感，白啤酒還具有酯香味和微酸口味，能滿足消費(fèi)者多樣化需求。
答案：(1) 高溫滅菌 接種
(2) ①乳酸菌 乳酸 ②酵母菌 酵母菌
(3)二氧化碳/CO2
【分析】微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，如制作甜酒時(shí)要用到酵母菌。酵母菌，泛指能發(fā)酵糖類的各種單細(xì)胞真菌。
單細(xì)胞真菌： 酵母菌等
大型真菌： 蘑菇（如香菇、平菇）、木耳、銀耳等
霉菌： 毛霉、青霉等
真菌
多細(xì)胞真菌
酵母菌的結(jié)構(gòu)示意圖
細(xì)胞核
細(xì)胞膜
液泡
細(xì)胞質(zhì)
細(xì)胞壁
蘑菇的結(jié)構(gòu)示意圖
菌柄
菌蓋
菌絲
子實(shí)體
青霉的結(jié)構(gòu)示意圖
孢子
營養(yǎng)菌絲
氣生菌絲

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