資源簡(jiǎn)介

課題1 化學(xué)與人體健康
第2課時(shí) 合理膳食及合理用藥
課題 合理膳食及合理用藥 課型 新授課
素養(yǎng)目標(biāo) 1.了解營(yíng)養(yǎng)素是指糖類、蛋白質(zhì)、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水等六種物質(zhì)。2.了解糖類、蛋白質(zhì)、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系。3.了解合理用藥對(duì)人體健康的重要性。4.從所學(xué)知識(shí)中意識(shí)到各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人的生命活動(dòng)的重要意義及合理安排飲食的重要性。5.意識(shí)到化學(xué)與生活有著密切的關(guān)系，在此基礎(chǔ)上發(fā)展學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。6.使學(xué)生更加熱愛生命，能養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，以促使自己健康地成長(zhǎng)。
教學(xué)重點(diǎn) 1.糖類、蛋白質(zhì)、油脂在人體中的主要作用。2.合理用藥的重要性。
教學(xué)難點(diǎn) 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人的生命活動(dòng)中的作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
教具準(zhǔn)備 多媒體課件等。
課前預(yù)習(xí) 1.基本營(yíng)養(yǎng)素包括糖類、蛋白質(zhì)、油脂、水、無(wú)機(jī)鹽、維生素六大類。
2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料，能提供能量。
3.糖類在人體內(nèi)經(jīng)酶的作用放出能量，為機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫提供能量。
油脂分為動(dòng)物油脂（也成為脂肪），和植物油脂。脂肪是人體內(nèi)重要的備用能源。
新課導(dǎo)入 [問題導(dǎo)入]當(dāng)你購(gòu)買某些食品時(shí)，包裝上常附有食品成分說明。你會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)是許多食品的重要成分，有時(shí)你還會(huì)看到添加某些氨基酸的食品。你能說出多少種富含蛋白質(zhì)的食品？你知道蛋白質(zhì)在生命活動(dòng)中的主要作用有哪些嗎？你知道為什么有些食品中要添加氨基酸嗎？
進(jìn)行新課 知識(shí)點(diǎn)1 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)[提出問題]我們知道，人類要維持生命，必須攝取食物。那么，人類生存所需食物中營(yíng)養(yǎng)素有哪些呢？這些營(yíng)養(yǎng)素各起什么樣的作用？
備課筆記
進(jìn)行新課 [閱讀]指導(dǎo)學(xué)生閱讀課本P97合理膳食相關(guān)內(nèi)容。[討論]從化學(xué)的角度看，人類食用的各類食品成分主要是哪些？[歸納總結(jié)]人體生命的生存和健康離不開糖類、蛋白質(zhì)、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水這六類營(yíng)養(yǎng)。[講解]糖類是人類食物的重要成分，也是人體主要的供能物質(zhì)，在人類食物所供給的總能量中，有60%~70%來(lái)自糖類。[提問]你知道哪些食物中含有糖類？[討論]大米、小麥、玉米、馬鈴薯等。[講解]糖類是由C、H、O三種元素組成的化合物，常見的糖類物質(zhì)有淀粉、葡萄糖、蔗糖，其中淀粉主要存在于植物的種子或塊莖中，淀粉屬于糖類，它的化學(xué)式為（C6H10O5）n，隨著n值的不同，相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)。[過渡]糖類、蛋白質(zhì)等相對(duì)分子質(zhì)量較大的有機(jī)物分子進(jìn)入人體后，在酶的作用下會(huì)生成容易被人體吸收利用的小分子物質(zhì)。[提問]糖類物質(zhì)在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化過程是怎樣的？（以淀粉為例）[答]糧食中的淀粉(C6H12O6)屬于糖類，在消化道內(nèi)與水發(fā)生一系列反應(yīng)，最終生成葡萄糖（C6H12O6），葡萄糖在體內(nèi)經(jīng)緩慢氧化，最終可生成二氧化碳和水，同時(shí)為生命活動(dòng)提供能量。主要轉(zhuǎn)化原理：C6H12O6（葡萄糖）+6O2=酶=6CO2+6H2O[補(bǔ)充講解]淀粉含量高的食物常常容易發(fā)生霉變，其中霉變產(chǎn)生的黃曲霉菌毒性較大，可誘發(fā)肝癌，故絕不能食用霉變食物。[總結(jié)]糖類是人體內(nèi)主要的供能物質(zhì)。[討論]你知道哪些食物中含有豐富的蛋白質(zhì)？[回答]雞蛋、牛奶、豆制品、鯉魚、帶魚、蝦、瘦肉、花生、小麥、醬油等。[講解]（1）蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是構(gòu)成人體的物質(zhì)基礎(chǔ)（它約占人體除水分外剩余質(zhì)量的一半。如動(dòng)物的肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角等的主要成分都是蛋白質(zhì)）。（2）蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，成年人每天大約要攝取60g~70g蛋白質(zhì)，才能滿足生理需要，保證身體健康。（3）蛋白質(zhì)在胃腸里與水反應(yīng)，產(chǎn)生的氨基酸一方面被氧化放出熱量供人體需要，一方面重新組成人體所需的各種蛋白質(zhì)，維持人體的生長(zhǎng)發(fā)育和組織更新。（4）蛋白質(zhì)幫助人們完成呼吸作用。（5）人體體內(nèi)進(jìn)行各種反應(yīng)所需的催化劑——酶，也是蛋白質(zhì)。
備課筆記
知識(shí)拓展：?
食物纖維素是一種不被消化吸收的物質(zhì)，它在保障人類健康，延長(zhǎng)生命方面有著重要作用，因此，稱它為第七種營(yíng)養(yǎng)素。
知識(shí)拓展：
牛奶、豆?jié){及雞蛋清中含有豐富的蛋白質(zhì)，是平時(shí)人們攝取蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。當(dāng)誤食重金屬鹽導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性而使人中毒時(shí)，可以服用大量的上述物質(zhì)來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)，從而達(dá)到解毒的目的。
進(jìn)行新課 [設(shè)問]人們常說：蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。為什么會(huì)這樣說呢？[講解]食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后，在消化道內(nèi)與水反應(yīng)生成氨基酸。一部分氨基酸重新形成人體所需要的多種蛋白質(zhì)，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育；另一部分氨基酸氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出體外，同放出能量。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的物質(zhì)基礎(chǔ)。一切重要的生命現(xiàn)象和生理機(jī)能，都與蛋白質(zhì)密切相關(guān)。所以我們說：沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。[總結(jié)]人體內(nèi)許多生命活動(dòng)與蛋白質(zhì)有關(guān)，蛋白質(zhì)能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。[提問]大家想一下我們?cè)谌粘Ｉ钪幸娺^哪些種類的油脂？[討論]常見的油脂有花生油、豆油、菜籽油、牛油和奶油等。[講解]，植物油脂在常溫下一般呈液態(tài)，習(xí)慣上稱為油；動(dòng)物油脂一般呈固態(tài)，習(xí)慣上稱為脂肪。每克油脂在人體內(nèi)完全氧化時(shí)放出約39kJ的能量，比糖類多一倍以上，它是重要的供能物質(zhì)，它供給人體日需能量的20%~25%。當(dāng)人進(jìn)食量小、攝入食物的能量不足以支付機(jī)體消耗的能量時(shí)，就要消耗自身的脂肪來(lái)滿足機(jī)體的需要，此時(shí)人就會(huì)消瘦。而當(dāng)人體攝入過多的油脂后，容易引發(fā)肥胖和心腦血管疾病。[提問]在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，身上的脂肪恨不得“除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？[答]不科學(xué)，脂肪是人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是重要的儲(chǔ)能物質(zhì)，正確看待脂肪與人體健康的關(guān)系，過于肥胖的人可以減肥，注意飲食習(xí)慣即可。[總結(jié)]人體內(nèi)的脂肪是重要的備用能源。[拓展]蛋白質(zhì)、糖類和油脂都能為人體提供能量，除了三者外還有這一種重要的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)素——維生素，維生素在人體內(nèi)需要量很小，但它們可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病，維持身體健康的作用。[提問]人體所需的維生素來(lái)源于哪里？[回答]通過食物攝取[教師講解]維生素有20多種，它們多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中攝取。水果、蔬菜、種子食物、動(dòng)物肝臟、魚類、魚肝油、蛋類、牛奶等均含有豐富的維生素，是人體獲取維生素的主要來(lái)源。缺乏維生素使人患病，如缺乏維生素A，會(huì)引起夜盲癥，缺乏維生素B，易患腳氣病；缺乏維生素C，會(huì)引起壞血病；缺乏維生素D會(huì)使骨質(zhì)變軟，患軟骨病。知識(shí)點(diǎn)2 合理膳食[提出問題]我們知道了幾種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體的重要作用，那么現(xiàn)實(shí)生活中我們?cè)撊绾尉獾財(cái)z入這些營(yíng)養(yǎng)素呢？[回答]為了保證身體健康，我們不僅要按時(shí)適量進(jìn)餐，避免營(yíng)養(yǎng)不足或營(yíng)養(yǎng)過剩，而且要有合理的膳食結(jié)構(gòu)，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。同時(shí)，還應(yīng)注意食品安全，避免攝人變質(zhì)食物和有毒、有害物質(zhì)。
備課筆記
安全提醒：
用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品，目的是為了使水產(chǎn)品保存更長(zhǎng)時(shí)間而不腐爛，但人食用了這樣的水產(chǎn)品會(huì)引起中毒。
進(jìn)行新課 [講解]我國(guó)制定的《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律、法規(guī)和一系列食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品的原料選擇，生產(chǎn)加工、運(yùn)輸儲(chǔ)存和監(jiān)督管理等環(huán)節(jié)提出了嚴(yán)格要求，有效保障了公眾的身體健康和生命安全。科學(xué)家根據(jù)我國(guó)居民的飲食習(xí)慣，研究制定了“中國(guó)居民平衡膳食寶塔”，其中的數(shù)據(jù)是每人每天各類食物攝入的建議值。[展示]課件展示“中國(guó)居民膳食寶塔”。[練習(xí)]請(qǐng)結(jié)合“中國(guó)居民膳食寶塔”內(nèi)容判斷自己的飲食是否營(yíng)養(yǎng)搭配合理。知識(shí)點(diǎn)3 合理用藥[過渡]保持身心健康，不僅需要選擇健康的生活方式，合理膳食，患病時(shí)還要及時(shí)治療。[提問]什么是藥物？[答]藥物是用于預(yù)防、治療、診斷疾病的化學(xué)物質(zhì)，如主要來(lái)源于植物、動(dòng)物和礦物等的中藥，以及使用化學(xué)或生物方法人工合成的藥物等。[閱讀]請(qǐng)同學(xué)們閱讀課本P99 了解合理用藥相關(guān)知識(shí)。[提問]藥物對(duì)人類生活的意義是什么？[答]藥物為幫助人類戰(zhàn)勝疾病、促進(jìn)社會(huì)發(fā)展發(fā)揮了巨大的作用。[討論]生活中我們應(yīng)該如何合理用藥？[總結(jié)]①遵從醫(yī)生和藥師的要求，仔細(xì)閱讀藥物說明書，在正確的時(shí)間以適當(dāng)?shù)膭┝亢头绞接盟帯＂谡鋹凵⑦h(yuǎn)離毒品。[活動(dòng)]請(qǐng)學(xué)生分享自己認(rèn)識(shí)的生活中常見的藥物。[總結(jié)]生活中常用的藥物有青蒿素、青霉素、對(duì)乙酰氨基酚等①青蒿素：是我國(guó)科學(xué)家(屠呦呦等研究員)從傳統(tǒng)中藥中提取的抗瘧疾有效成分。②對(duì)乙酰氨基酚：是通過化學(xué)方法合成的一種常用解熱鎮(zhèn)痛藥。③青霉素：一種抗生素，濫用會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性。
備課筆記
教學(xué)板書 課題1 化學(xué)與人體健康第2課時(shí) 合理膳食及合理用藥 1 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要營(yíng)養(yǎng)成分主要作用常見食物糖類是重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，最主要的供能物質(zhì)米飯、各種面食、土豆、芋頭、藕、粉絲等蛋白質(zhì)構(gòu)成細(xì)胞的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也是主要的供能物質(zhì)魚、瘦肉、蛋、奶、大豆、花生等油脂是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，人體內(nèi)的儲(chǔ)備能源動(dòng)物脂肪、植物油等維生素調(diào)節(jié)機(jī)體正常生命活動(dòng)，增強(qiáng)免疫力新鮮的蔬菜和水果（維生素A主要存在于動(dòng)物性肝臟中）2 合理膳食①平衡膳食：按時(shí)適量進(jìn)餐，避免營(yíng)養(yǎng)不足或營(yíng)養(yǎng)過剩，要有合理的膳食結(jié)構(gòu)，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。②食品安全：避免攝人變質(zhì)食物和有毒、有害物質(zhì)。3.合理用藥①藥物：用于預(yù)防、治療、診斷疾病的化學(xué)物質(zhì)。②使用原則：合理使用藥物，仔細(xì)閱讀藥物說明書，在正確的時(shí)間以適當(dāng)?shù)膭┝亢头绞接盟帯＂壅鋹凵⑦h(yuǎn)離毒品。
課堂小結(jié) 本節(jié)課我們學(xué)習(xí)了糖類、蛋白質(zhì)、油脂、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的特點(diǎn)及其對(duì)人體的作用，認(rèn)識(shí)了合理膳食和合理用藥對(duì)保證身體健康的重要性，相信同學(xué)們有所收獲。
教材習(xí)題解答 練習(xí)與應(yīng)用（P101-102）1.B 2.C 5.（1）鮮雞蛋 精煉植物油和奶油 小麥粉和白砂糖 二氧化碳和水 （2）不均衡 攝入的油脂過多，維生素和蛋白質(zhì)不足（3）過期的食品可能會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉、變味等變化。濕度過大，食物容易霉變；溫度過高，會(huì)加速食物變質(zhì)。6.略 7略 8略
備課筆記
方法點(diǎn)撥：
食物中的蛋白質(zhì)并不能直接為身體所利用，需要在生物酶與水的共同作用下，逐漸分解成氨基酸而被吸收，吸收的氨基酸按一定順序結(jié)合成自身所需的蛋白質(zhì)。
難題解答 [例1]下列有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述中錯(cuò)誤的是（ ）A.蛋白質(zhì)在體內(nèi)水的作用下，生成氨基酸，從而被人體吸收B.血液中的血紅蛋白在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過程中起著載體的作用 C.蛋白質(zhì)溶液中加入甲醛可以使蛋白質(zhì)從溶液中析出，加水又溶解D.天然蛋白質(zhì)的組成元素主要有碳、氫、氧、氮四種元素[答案]D[解析]人體通過食物獲得的蛋白質(zhì)，在胃腸道里與水發(fā)生反應(yīng)，生成氨基酸，從而被人體吸收，故A正確；在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機(jī)體的各個(gè)組織器官，放出氧氣，供體內(nèi)氧化用。同時(shí)血紅蛋白結(jié)合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出，故B正確；甲醛不能使蛋白質(zhì)從其溶液中析出，只會(huì)破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其失去生理活性，故C錯(cuò)誤；天然蛋白質(zhì)主要由碳、氫、氧、氮四種元素組成，故D正確。[答案]C[例2]小明奶奶為他迎接中考制定了如下的食譜：米飯、紅燒雞、蛋湯、糖醋魚、麻辣豆腐。為使?fàn)I養(yǎng)均衡，你覺得最好還要補(bǔ)充（ ）A.牛肉 B.河蝦 C.青菜 D.雪糕[解析]人體需要糖類、蛋白質(zhì)、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水。從食譜得知：米飯主要含淀粉（糖類），而紅燒雞、蛋湯、糖醋魚、麻辣豆腐主要含蛋白質(zhì)、油脂、無(wú)機(jī)鹽和水；從中得知食譜中缺少的營(yíng)養(yǎng)素是維生素。[答案]C[例3]食物是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，食物中能夠被人體消化、吸收和利用的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)稱為營(yíng)養(yǎng)素。回答下列問題：（1）人體需要的營(yíng)養(yǎng)素主要有糖類、蛋白質(zhì)、維生素、水、_______和_______。（2）下列病患是由于缺乏維生素引起的是_______。A.夜盲癥 B.甲狀腺腫大 C.壞血病（3）往KMnO4溶液中滴入維生素C溶液，KMnO4溶液褪色說明維生素C具有_______性。（4）有關(guān)維生素C說法不正確的是________。A.蔬菜應(yīng)先洗后切 B.蔬菜應(yīng)慢火慢煮C.維生素C可使碘水褪色 D.維生素C可用作食品添加劑（5）維生素C是一種水溶性維生素，具有酸性。根據(jù)維生素C的性質(zhì)，判斷下列物質(zhì)中能與維生素C發(fā)生反應(yīng)的是_________（填字母序號(hào)）。A.金屬鎂 B.氯化鉀 C.氫氧化鈉 D.硫酸銅[解析]（1）人體必需的營(yíng)養(yǎng)素有六種，即糖類、蛋白質(zhì)、油脂、維生素、水、無(wú)機(jī)鹽，所以少油脂和無(wú)機(jī)鹽；（2）人體長(zhǎng)期缺乏維生素A，可以引起的疾病是夜盲癥，壞血病是由于缺乏維生素C造成的，甲狀腺腫大是由于缺碘引起的；（3）KMnO4溶液具有很強(qiáng)的氧化性，是強(qiáng)氧化劑，KMnO4溶液中滴入維生素C溶液，KMnO4溶液褪色，體現(xiàn)了維生素C的還原性；（4）蔬菜浸水會(huì)讓蔬菜的維生素C
備課筆記
方法點(diǎn)撥：
維生素可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病、維護(hù)身體健康的重要作用。水果和蔬菜中含有的維生素較多。
知識(shí)拓展：
維生素的種類及作用：
維生素A——眼睛的朋友
維生素C——水果蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素
維生素D——壯骨衛(wèi)士
維生素E——使青春長(zhǎng)存的營(yíng)養(yǎng)素
維生素K——止血功臣
維生素B1——抗腳氣病營(yíng)養(yǎng)素
維生素B2——黃色的營(yíng)養(yǎng)素
維生素B6——抗皮炎的營(yíng)養(yǎng)素
維生素B12——唯一含有金屬離子的維生素
難題解答 大幅度減少，所以先洗后切，故A正確；維生素C在高溫下易被氧化，加熱烹調(diào)處理會(huì)讓蔬菜的維生素C大幅度減少，故B錯(cuò)誤；維生素C又叫抗壞血酸，是一種還原性物質(zhì)，碘水是氧化性物質(zhì)，維生素C可使碘水褪色，故C正確；維生素C可以作為食品添加劑添加在食品或飲品里，這樣加強(qiáng)了原有的營(yíng)養(yǎng)成分，故D正確；（5）金屬鎂和氫氧化鈉都能與酸反應(yīng)。[答案]（1）油脂無(wú)機(jī)鹽（2）AC（3）還原（4）B（5）AC
布置作業(yè)：完成本課時(shí)對(duì)應(yīng)練習(xí)，并提醒學(xué)生預(yù)習(xí)下一節(jié)的內(nèi)容。
教學(xué)反思 教師在授課時(shí)，要結(jié)合日常生活實(shí)例讓學(xué)生了解各營(yíng)養(yǎng)素的作用和來(lái)源，使學(xué)生知道合理飲食的重要性，要注意將切入點(diǎn)落在這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)生命活動(dòng)的意義上，即給學(xué)生作一些常識(shí)介紹。教學(xué)中要回避結(jié)構(gòu)問題，因?yàn)檫@幾類物質(zhì)的結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜。同時(shí)，教師要引導(dǎo)學(xué)生合理膳食，健康成長(zhǎng)。
教學(xué)過程中老師的疑問：
教師點(diǎn)評(píng)和總結(jié)：
備課筆記
PAGE第十一單元 化學(xué)與社會(huì)
單元體系設(shè)計(jì)
核心素養(yǎng)目標(biāo) 科學(xué)態(tài)度與責(zé)任 1.能體會(huì)化學(xué)反應(yīng)在材料研制、能源開發(fā)和生態(tài)環(huán)境保護(hù)等方面的應(yīng)用價(jià)值。2.能從科學(xué)、技術(shù)、環(huán)境、社會(huì)的相互關(guān)系，安全環(huán)保和科學(xué)倫理等角度，辯證分析與化學(xué)相關(guān)的簡(jiǎn)單的社會(huì)性科學(xué)議題，嘗試提出自己的見解和建議，作出合理的價(jià)值判斷，初步形成節(jié)能低碳、節(jié)約資源、保護(hù)環(huán)境的態(tài)度和綠色出行的健康生活方式。3.能從化學(xué)角度認(rèn)識(shí)我國(guó)生態(tài)環(huán)境保護(hù)、食品安全、公共衛(wèi)生等法律法規(guī)對(duì)促進(jìn)社會(huì)可持續(xù)發(fā)展的重要性。4.能從化學(xué)視角對(duì)某些跨學(xué)科問題進(jìn)行探討，能運(yùn)用簡(jiǎn)單的技術(shù)與工程的方法初步解決與化學(xué)有關(guān)的實(shí)際問題，完成探究與實(shí)踐活動(dòng)，能夠評(píng)價(jià)、反思、改進(jìn)學(xué)習(xí)過程與結(jié)果，初步形成自主、合作、探究的能力。
學(xué)習(xí)目標(biāo) 1.能列舉生活中常見的有機(jī)合成材料及其應(yīng)用。2.了解某些元素對(duì)人體健康的重要作用。3.知道一些對(duì)生命活動(dòng)具有重要意義的有機(jī)物(葡萄糖、淀粉、油脂、蛋白質(zhì)、維生素等)。4.知道某些物質(zhì)對(duì)人類健康的影響，認(rèn)識(shí)掌握化學(xué)知識(shí)能幫助人們?cè)黾幼晕冶Ｗo(hù)能力的常識(shí)。5.初步認(rèn)識(shí)化學(xué)科學(xué)發(fā)展在保證人類營(yíng)養(yǎng)健康與戰(zhàn)勝疾病等方面的重要貢獻(xiàn)。
核心知識(shí)
備課筆記
課題1 化學(xué)與人體健康
本課題首先介紹了人體的元素組成，以及對(duì)人體健康有重要作用的常量元素和微量元素。同時(shí)重點(diǎn)介紹了鈣、鈉、鉀、鐵、鋅、硒、碘、氟等元素對(duì)人體的重要作用，然后介紹了蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)作用，目的是讓學(xué)生初步了解這幾類物質(zhì)在人的生命活動(dòng)中的重要意義，了解正常安排飲食和從體外攝取必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人的生長(zhǎng)發(fā)育等生命需求是至關(guān)重要的。由此貫穿了合理攝取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的教育，并了解科學(xué)發(fā)展在幫助人類正確、合理攝取營(yíng)養(yǎng)元素方面的重大貢獻(xiàn)。培養(yǎng)學(xué)生關(guān)注健康的意識(shí)，使學(xué)生更加注意平常的飲食搭配，改掉偏食、挑食的不良習(xí)慣。
本課題的最后，在營(yíng)養(yǎng)與健康的基礎(chǔ)上補(bǔ)充了對(duì)藥物介紹，通過合理用藥的常識(shí)介紹，幫助學(xué)生建立對(duì)藥品使用的正確認(rèn)識(shí)，養(yǎng)成合理用藥的習(xí)慣。
第1課時(shí) 人體中的元素
課題 人體中的元素 課型 新授課
教學(xué)目標(biāo) 1.了解人體的元素組成。2.了解某些元素（如鈣、鐵、鋅等）對(duì)人體健康的重要作用。3.了解人是如何攝取這些對(duì)人體健康有重要作用的元素的。4.初步學(xué)會(huì)運(yùn)用多種手段（特別是網(wǎng)絡(luò)）查找資料，運(yùn)用比較、分類、歸納、概括等方法獲取有用信息。5.主動(dòng)與他人進(jìn)行交流和分享。6.初步認(rèn)識(shí)化學(xué)科學(xué)的發(fā)展在幫助人類戰(zhàn)勝疾病與營(yíng)養(yǎng)健康方面的重大貢獻(xiàn)。7.逐步建立科學(xué)的世界觀，用一分為二的觀點(diǎn)看待元素對(duì)人體健康的影響。
教學(xué)重點(diǎn) 無(wú)機(jī)鹽的生理功能，即一些元素對(duì)人體健康的影響。
教學(xué)難點(diǎn) 1.了解某些元素對(duì)人體健康的重要作用。2.正確認(rèn)識(shí)微量元素對(duì)人體的作用。
教具準(zhǔn)備 坩堝鉗、酒精燈、10%的稀鹽酸、魚骨、多媒體課件等。
課前預(yù)習(xí) 1.由于人體與外界環(huán)境進(jìn)行著物質(zhì)和能量的交換，故人體中的元素在自然界中都能找到。
2.常量元素：在人體中的含量超過0.01%的元素。主要有11種，分別是：O、C、H、N、Ca、P、K、S、Na、Cl、Mg
備課筆記
課前預(yù)習(xí) 3.微量元素：在人體中的含量小于0.01%的元素。（1）必需微量元素：如Fe、Zn、I、Se和F等；（2）非必需微量元素：如Al、Ba和Ti等；（3）有害微量元素：如Hg、Pb和Cd等。
新課導(dǎo)入 我國(guó)百歲老人大多生活在山清水秀的農(nóng)村，那里人們的生活水平并不高，為什么“長(zhǎng)壽星”卻偏偏出現(xiàn)在那些偏遠(yuǎn)的農(nóng)村呢？醫(yī)學(xué)研究表明可能的原因是那里的“水土”好，潔凈的山泉中含有豐富的人體所需要的微量元素，人們常年飲用這樣的水能夠身體強(qiáng)健。那么，微量元素到底與人體健康有什么關(guān)系呢？
進(jìn)行新課 知識(shí)點(diǎn)1 人體的組成元素[提問]人體中含量最高的非金屬元素是什么？人體中含量最高的金屬元素是什么？[回答]氧元素、鈣元素。[講解]在人體中含量超過0.01%的元素稱為常量元素，含量在0.01%以下的稱為微量元素。在人體中常量元素主要有11種，分別是：O、C、H、N、Ca、P、K、S、Na、Cl、Mg，其總質(zhì)量占人體中質(zhì)量的99%以上。微量元素有鐵、鋅、氟、碘等，也是維持人體正常生命活動(dòng)所必需的。[提問]組成人體的元素約有多少種？它們是以什么形式存在？[回答]50多種，除C、H、O、N以蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、核酸等有機(jī)物和水的形式存在，其余元素主要以無(wú)機(jī)鹽的形式存在于骨骼和體液中。[講解]有機(jī)化合物簡(jiǎn)稱有機(jī)物。通常指含碳元素的化合物,不含碳元索的化合物，以及CO、C和碳酸鹽等屬于無(wú)機(jī)化合物。[布置任務(wù)]請(qǐng)同學(xué)們閱讀課本P95~P96，認(rèn)識(shí)人體中的元素。[討論]人體中的這些元素有什么作用呢？[總結(jié)]這些元素有些是構(gòu)成人體組織的重要成分，有些能夠調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，為維持生命活動(dòng)的正常進(jìn)行，保障人體健康發(fā)揮著重要作用。知識(shí)點(diǎn)2 一些元素對(duì)人體健康的影響[閱讀記憶]引導(dǎo)學(xué)生閱讀教材P98，了解常量元素中鈣、鈉、鉀三種元素對(duì)人體健康的作用。[演示實(shí)驗(yàn)]教師演示實(shí)驗(yàn)操作：取兩根魚骨，其中一根用坩堝鉗夾住，放在酒精燈上燃燒，另一根放在10%的稀鹽酸溶液中浸泡一會(huì)，10分鐘后取出。[交流回答]學(xué)生觀察實(shí)驗(yàn)，描述現(xiàn)象、進(jìn)行歸納、得出結(jié)論：魚骨中含鈣元素。[講解]鈣是人體骨骼和牙齒的重要成分。幼兒及青少年缺鈣易患佝僂病，導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育不良，老年人缺鈣會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松和骨折。
備課筆記
知識(shí)拓展：
微量元素與人體的關(guān)系不是孤立的，微量元素之間，微量元素與蛋白質(zhì)、油脂、維生素之間都存在相互作用。如銅和鐵在機(jī)體內(nèi)顯示生理協(xié)同作用，即銅可促進(jìn)機(jī)體對(duì)鐵的吸收，鐵可拮抗鎘的毒性等。
知識(shí)拓展：
生活中我們可以食用一些豆制品補(bǔ)充鈣，但菠菜和豆腐最好不要混合食用，因?yàn)槎垢懈缓拟}鹽會(huì)和菠菜中含有的草酸反應(yīng)生成難溶于水的草酸鈣，這樣就損失了鈣元素，影響了人體對(duì)鈣元素的吸收，且生成的草酸鈣沉淀易使人患結(jié)石病。
進(jìn)行新課 [提出問題]如何在日常生活中補(bǔ)充足夠的鈣元素呢？[學(xué)生回答]牛奶、骨頭湯、綠色蔬菜、肉類、豆類都含有鈣元素。[講解]微量元素，雖然在人體內(nèi)含量較少，但對(duì)人體的健康影響卻很大。微量元素中有20多種是人體必需元素，若人體缺乏，就會(huì)生病。[閱讀]指導(dǎo)學(xué)生閱讀課本P95-96表11-1，并將其中元素對(duì)人體的影響進(jìn)行整理。[總結(jié)]種類元素對(duì)人體健康的影響常量元素鉀維持體內(nèi)酸堿平衡和神經(jīng)、肌肉的功能等。鉀缺乏會(huì)引起肌肉無(wú)力和心律失常，影響腎功能鈉維持體內(nèi)水量的恒定、酸堿平衡和血壓等。鈉缺乏會(huì)引起血壓降低和肌肉痙攣。鈉攝入過多會(huì)增加患高血壓和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)鈣人體骨骼和牙齒的重要成分。幼兒及青少年缺鈣易患佝僂病，導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育不良，老年人缺鈣會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松和骨折微量元素鐵血紅蛋白的重要成分，參與體內(nèi)氧氣的運(yùn)輸，有助于維持正常的造血功能。缺鐵會(huì)引起貧血氟主要存在于骨骼和牙齒中。缺氟易產(chǎn)生齲齒，攝入過量會(huì)引起氟斑牙和氟骨癥碘甲狀腺激素的重要成分。成人缺碘會(huì)引起甲狀腺腫大，兒童缺碘會(huì)影響生長(zhǎng)和智力發(fā)育。碘攝入過量也會(huì)引起甲狀腺腫大鋅缺鋅會(huì)引起食欲不振、生長(zhǎng)遲緩、發(fā)育不良[補(bǔ)充]人體中的元素通過新陳代謝保持含量相對(duì)穩(wěn)定。人體必需的元素?cái)z入不足或攝人過量均不利于健康。另外，人體如果攝人某些元素，如汞(Hg)、鉛(Pb)、鎘(Cd)等會(huì)對(duì)健康造成損害。[互動(dòng)]課件、展示一些患者的圖片，請(qǐng)學(xué)生根據(jù)課本P95的表格，回答各是由于缺乏哪種微量元素而導(dǎo)致的。[提出問題]同學(xué)們，當(dāng)醫(yī)生不能只是看病，不開藥，我們?nèi)粘Ｉ钪行枰a(bǔ)充碘、補(bǔ)氟有哪些方法？[回答]食用海帶、紫菜、碘鹽補(bǔ)碘，常用含氟牙膏可以預(yù)防齲齒。
教學(xué)板書 課題1 化學(xué)與人體健康第1課時(shí) 人體中的元素1.人體的組成元素常量元素：含量超過0.01%的元素，分別是：O、C、H、N、Ca、P、K、S、Na、Cl、Mg。微量元素：含量在0.01%以下的元素，有鐵、鋅、氟、碘等。有害元素：人體攝入會(huì)對(duì)健康造成損壞的元素，如Hg、Pb、Cd等。
備課筆記
易錯(cuò)提醒：
常量元素和微量元素對(duì)人體健康有極大的影響，各種元素的含量在人體中是一定的，過多或過少都會(huì)使人體健康受到損害，并不是微量元素對(duì)人體的作用就小。
規(guī)律點(diǎn)撥：
人體中的常量元素是指含量超過了0.01%的元素，如鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂等；人體中必需的微量元素有鐵、鋅、銅、鉻、錳、鈷、氟、碘、鉬、硒等；對(duì)人體有害的微量元素有汞、鎘、鉛、銀、鋇、鋁等。
教學(xué)板書 2.一些元素對(duì)人體健康的影響種類元素對(duì)人體健康的影響常量元素鉀維持體內(nèi)酸堿平衡和神經(jīng)、肌肉的功能等。鉀缺乏會(huì)引起肌肉無(wú)力和心律失常，影響腎功能鈉維持體內(nèi)水量的恒定、酸堿平衡和血壓等。鈉缺乏會(huì)引起血壓降低和肌肉痙攣。鈉攝入過多會(huì)增加患高血壓和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)鈣人體骨骼和牙齒的重要成分。幼兒及青少年缺鈣易患佝僂病，導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育不良，老年人缺鈣會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松和骨折微量元素鐵血紅蛋白的重要成分，參與體內(nèi)氧氣的運(yùn)輸，有助于維持正常的造血功能。缺鐵會(huì)引起貧血氟主要存在于骨骼和牙齒中。缺氟易產(chǎn)生齲齒，攝入過量會(huì)引起氟斑牙和氟骨癥碘甲狀腺激素的重要成分。成人缺碘會(huì)引起甲狀腺腫大，兒童缺碘會(huì)影響生長(zhǎng)和智力發(fā)育。碘攝入過量也會(huì)引起甲狀腺腫大鋅缺鋅會(huì)引起食欲不振、生長(zhǎng)遲緩、發(fā)育不良
課堂小結(jié) 本節(jié)課我們主要認(rèn)識(shí)了一些元素與人體健康的關(guān)系，知道一些常量元素和微量元素在人體中的重要作用，它們主要靠食物攝入，養(yǎng)成科學(xué)合理的飲食習(xí)慣是我們健康成長(zhǎng)的重要保證。
教材習(xí)題解答 練習(xí)與應(yīng)用（P100-102）3.B 4.（1）4 C、H、O Zn （2）14.3% 5.0
難題解答 [例1]人們每天通過攝取食物不斷補(bǔ)充所需要的各種元素，但有時(shí)也會(huì)攝入某些有害的元素，對(duì)下列礦物元素進(jìn)行分類。①鈉 ②鉀 ③鐵 ④鈣 ⑤汞 ⑥碘 ⑦鉛 ⑧鎂 ⑨硒 ⑩鋅（1）人體中的常量元素_________________________；（2）人體中必需的微量元素__________________________；（3）對(duì)人體有害的微量元素__________________________。[解析]人體中的常量元素包括鈉、鉀、鈣、鎂等；人體中的微量元素包括鐵、碘、硒、鋅等；對(duì)人體有害的微量元素包括汞、鉛、銀、鋇等。[答案]（1）①②④⑧ （2）③⑥⑨⑩ （3）⑤⑦
備課筆記
難題解答 [例2]人體中缺少某些元素會(huì)影響健康，甚至引起疾病，下列說法正確的是（ ）A.缺鐵易患甲狀腺疾病 B.缺碘易患夜盲癥C.缺鋅易引起發(fā)育不良 D.缺鈣易患動(dòng)脈硬化疾病[解析]缺碘易患甲狀腺疾病，故A錯(cuò)誤；缺維生素A易患夜盲癥，故B錯(cuò)誤；缺鈣易引起骨質(zhì)疏松，但不會(huì)引起動(dòng)脈硬化，故D錯(cuò)誤。[答案]C
布置作業(yè)：完成本課時(shí)對(duì)應(yīng)練習(xí)，并提醒學(xué)生預(yù)習(xí)下一節(jié)的內(nèi)容。
教學(xué)反思 化學(xué)元素與人體健康息息相關(guān)，本課應(yīng)充分利用教科書提供的信息，聯(lián)系實(shí)際生活，聯(lián)系科學(xué)研究進(jìn)行教學(xué)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，運(yùn)用網(wǎng)上資料拓展學(xué)生的學(xué)習(xí)空間，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注生活、關(guān)注人體健康，知道必需元素的最佳攝入量。
教學(xué)過程中老師的疑問：
教師點(diǎn)評(píng)和總結(jié)：
備課筆記
方法點(diǎn)撥：
要理解和熟記人體的元素組成與元素對(duì)人體健康的重要作用，以及與之相關(guān)的知識(shí)。
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