資源簡介

(共32張PPT)
第1節 食物與營養
1、綠色植物的生長需要___________。
2、獵豹有了_____才能飛速奔跑去捕捉羚羊。
陽光(能量)
能量
這些能量是從哪里來的呢？
人 的 成 長 過 程
食物
我們食用的各種食物中，含有哪些營養素？
一、食物中的七大營養素
營養素
水
蛋白質
脂 肪
無機鹽
維生素
膳食纖維
糖 類
吸收
經消化才能被吸收
直接吸收
不吸收
能量
供能物質
非供能物質
我們是否能測定食物中能量的多少呢？
不同食物中的所含的能量是否相同？
1.若要測量,怎樣把食物中能量釋放出來
2.通過怎樣的方式才能測得釋放的能量 需要測哪些量
友情提示：
將食物燃燒
利用燃燒釋放的熱給水加熱，比較水升高的溫度
二、食物中有機物的能量
如何測定某種食物中的能量
大米
① 通過測量食物燃燒放出熱量的多少來測定食物中的能量。
② 選用的食物應是易燃燒的，并具有典型性（如富含糖類的、富含脂肪的、富含蛋白質成分的等等）。
如何測定某種食物中的能量
③實驗中控制相同的條件是：
等量(1克)的食物、
等量(5ml)的初溫相等的水等。
實驗中控制不同的條件是：
花生仁、大米、牛肉干
（食物的種類不同）。
二、食物中有機物的能量
牛肉干
花生仁
樣品重 1克 水溫/℃ 水溫變化/℃ 釋放出的熱量
燃燒前 燃燒后 花生仁
大　米
牛肉干
從實驗可知 是較好的能量來源.
花生仁(脂肪)
23
23
23
93
70
1470J
60
777J
37
71
48
1008J
結論：
不同食物所含的能量不同
Q吸=cm(t-t0)
2.如何改進實驗可以減少實驗誤差？
3.如何提高實驗的準確性？
每種食物需要做重復實驗（如3次），最后取平均值。
1、如果同等質量的一種食物在身體細胞內被完全氧化,你估計釋放出的能量比你的實驗結果多還是少 為什么
物質在體內體外均發生的是氧化反應,理論上等質量的物質在體內完全氧化釋放的能量應等于在體外燃燒時所釋放的能量,但是由于實驗時有部分熱量的散失,會導致實驗結果偏小.
思 考
可以用錫箔紙包裹試管
每克營養物質在體內氧化時所產生的熱量
熱 量 價
糖 類 16.8千焦/克
脂 肪 37.7千焦/克
蛋白質 16.8千焦/克
的熱量價為
的熱量價為
的熱量價為
每種食物所含的營養成分不同,它的熱量價也各不相同：脂肪﹥蛋白質=糖類
食物除了提供能量外,還有哪些作用
1、糖類
包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖等
在大米、小麥、馬鈴薯和玉米等食物中含量較多。
糖類的作用：
三、食物中營養素的作用
2.人體細胞的一種組成成分.
1.人體所需能量的主要來源
2、脂肪
女性脂肪比較豐富，大約占體重的28%，而男性脂肪約占體重的18%。且與人體肥胖程度有關。
作用：
②、是生物體內貯藏能量的主要物質。
、構成人體組織。
③、調節體溫和保護內臟器官。
在植物油、動物油、核桃和花生等食物中，脂肪的含量較高
當人體內的糖類氧化分解不足以提供人體所需能量時，會分解脂肪提供能量。 1 克脂肪完全氧化可釋放出 37.7千焦的熱量。
秋天長得肥肥的熊經過冬眠后，會消瘦很多，你知道這是為什么嗎？
3、蛋白質
②、是 ＿＿＿＿ 及 ＿＿＿＿ 的主要原料。
細胞生長
修補組織
占人體細胞干重的50% 以上。
作用：
、是構成人體細胞的基本物質，
③、蛋白質也提供能量。
在肉類、禽蛋、魚、蝦、乳制品和大豆等食物中，蛋白質的含量較高。
兒童、少年以及傷病員為什么需要多吃奶、蛋、魚、肉？
一般成年人每千克體重每天約需攝取蛋白質1. 2 克。
4、水
占體重60%-70%的營養物質。
水的作用：
③.人體內的營養物質和尿素等廢物必須溶解在水中才能運輸。
.水是人體細胞的主要成分之一，
②.人體的各項生理活動離不開水
不同食物含水量不同。西瓜、黃瓜、冬瓜含水量較多。
名稱 主要作用 缺乏時癥狀 含量較多 的食物
鈣 骨骼和牙齒的原料 幼年：佝僂?。?br/>鐵 血紅蛋白的 主要成分 貧血
碘 制造甲狀腺的原料 地方性 甲狀腺腫大
鋅 促進生長發育，維持正常味覺與食欲 生長發育不良 味覺出現障礙
5、無機鹽
占體重約為4%，很少，但是作用很大：
芝麻、蝦皮、牛奶
豬肝、木耳、
海帶
海帶、紫菜、貝類及海魚
牡蠣、魚、瘦肉
6、膳食纖維
主要由纖維素組成，是一類不能被人體消化吸收的物質。
主要來自植物性食物（如空心菜、菠菜、芹菜）
膳食纖維的作用：
、刺激消化腺分泌消化液；
②、促進腸道的蠕動，有利于及時排便。
③、可減少大腸癌的發病率，有助于減少腸道對脂肪的吸收，預防心血管疾病的發生。
7、維生素
含量少，種類很多。
維生素的作用：
、參與人體內許多重要的生理活動。
、不同維生素所起的作用不同。
除維生素D 外，其他維生素人體內都不能合成，必須從食物中獲得。
維生素 主要作用 缺乏時癥狀 含量較多的食物
VA
VB1
VC
VD
維生素的作用
視覺/生長發育/增抗病力
維持神經 系統正常功能
與細胞 間質有關
促進小腸對 鈣.磷的吸收
夜盲癥/干眼癥/皮膚粗糙
神經炎/消化不良/食欲不振/腳氣病
壞血病/
抵抗力下降
幼年:佝僂病;
成年:骨質疏松
肝臟.魚肝油.牛奶
蛋黃.胡蘿卜
谷物的種皮.
玉米等粗糧
新鮮蔬菜.水果
豆類.牛奶.
魚肝油. 蛋黃.肝臟
夜盲A
腳氣B
壞血C
佝僂D
簡記歌謠
維生素的發現
1630年，一位荷蘭醫生首先發現了腳氣病。按照他的解釋，當時“腳氣”的意思是指綿羊，因為患這種疾病的人，易發生肢體的運動和反射功能障礙，走路時的腿部動作與綿羊走路相似。19世紀末，在日本海軍中發現許多士兵患腳氣病。經調查，是因為長期食精白米所致，后改食糙米，腳氣病就消失了。糙米中含有什么神奇的物質呢？
1906年，荷蘭醫生艾克曼經長期的動物實驗研究后提出，米糠中含有一種可防治腳氣病的因子。1929年，艾克曼因此項發現榮獲諾貝爾醫學和生理學獎。
1912年，波蘭科學家馮克從米糠中找到了這種物質，他給這種物質起名叫“維他命（vitamin）”，后來改稱“維生素”。發現研究為現代營養學的形成奠定了基礎。
營養素 作用
水
蛋白質
脂 肪
無機鹽
維生素
膳食纖維
糖 類
吸收
經消化才能被吸收
直接吸收
不吸收
能量
供能物質
非供能物質
人體所需能量的主要來源
構成細胞基本物質
（細胞生長.修補組織）
生物體內貯藏能量的物質
構成細胞的主要成分,
生理活動的基礎
輔助對食物的消化吸收,
利于排便等
維持正常生理活動
必需的營養物質
人體正常生理活動
不可缺的微量有機物
組成細胞的主要有機物
維持正常生命活動不可缺少
食物中營養素的作用
四、平 衡 膳 食
1、各種食物所含的營養素的種類及數量都不相
同，幾乎沒有一種食物同時含有7類營養素。
2、人的身體需要許多種營養素，各種營養素的
需求量也不盡相同。營養過剩和不足都會影
響身體健康。
食物種類盡量多些、數量適當、營養物質之間的比例合理，并且與身體消耗的營養物質保持相對平衡。
3、平衡膳食：
A. 我國居民的平衡膳食寶塔圖（如圖）可分幾層？每層有哪些食物？
B. 結合日常飲食狀況，說說你的飲食組成中應改進的方面有哪些？
一、谷物雜豆類
二、蔬菜水果類
三、禽肉魚蛋類
四、奶制品類
五、油脂、鹽類
4、飲食習慣：
三餐食量分配要合理，一般以早、晚餐各占30%，中餐占40% 為宜。
建議輕體力活動成年人每天至少飲水1200克。
在下表中記錄你最近3 天的食譜：早餐、中餐、晚餐、零食。
日 期 早 餐 中 餐 晚 餐 零 食
你的食譜中主要含有什么營養素？這些營養素有什么作用？能滿足你自身生長發育的需要嗎？
5、青少年的膳食指南：
一、食物多樣，谷類為主，供給充足的能量。
二、多吃蔬菜，水果和薯類。
三、常吃奶類，豆類及其制品。
四、經常吃適量魚.禽.蛋.瘦肉，保證蛋白質的攝入，
少吃肥肉和葷油。
六、食量與體力活動要平衡，避免盲目節食，保持
適宜體重。
五、吃清淡少鹽的食品。
七、吃清潔衛生、不變質的食物。
1、油炸類食品 2、燒烤類食品　　　　
3、加工類肉食品　　 4、餅干類食品　　　　
5、汽水可樂類食品　 6、方便類食品
7、罐頭類食品　 8、話梅蜜餞類食品　
9、冷凍甜品類食品 10、腌制類食品
十大垃圾食品：
肥 胖
肥胖是指體內脂肪過多的一種狀態。醫院體檢常用體重指數（即BMI 值）來衡量一個人是否肥胖，BMI值是指一個人的體重（單位:千克）與其身高（單位:米）2次方的比值。在我國，一般認為一個人的BMI<18.5，屬于偏瘦；18.5 ≤ BMI<24， 屬于正常體重；24 ≤ BMI<28，屬于超重；BMI ≥ 28，屬于肥胖。
（1）遺傳。肥胖通常會在家族內遺傳。
（2）缺乏體育運動。肥胖的人參加體育運動普遍偏少，
但通過飲食攝取的能量并未減少，從而導致肥胖。
（3）有害的飲食習慣。吃過多高脂肪、高熱量的食物，
將會導致肥胖。
（4）心理因素。有些人會無法控制地吃東西，并以此
作為應對心理問題的方式，這將會導致肥胖。
據調查，近年來我國青少年的肥胖率增長較快，平均
每5 年就增長一倍。身體肥胖會明顯增加患糖尿病、
心腦血管疾病和某些癌癥的風險。平衡膳食并積極地
參加體育運動，是預防肥胖的主要方法。
那么，引起肥胖的主要原因有哪些呢？
1.牛奶中含有較多的( )，可以促進身體的生長、增強體質，所以青少年每天應喝一定量的牛奶。
A.維生素A、鈣 B.蛋白質、脂肪
C.蛋白質、鈣 D.維生素A、糖類
2.小花為媽媽設計了一份午餐食譜：饅頭、燉排骨、鍋包肉、雞蛋湯。添加下列哪種食物后，這份食譜的營養就比較全面了( )
A.素炒青椒 B.涼拌豆腐 C.清燉牛肉 D小米粥
C
A
3、人患急性腸道炎時，靜脈滴注5％的葡萄糖，氯化鈉注射液的主要目的是----------------（ ）
A.為人體提供營養物質 B.補充體內鹽分
C.補充體內水分 D.以上三項都是
D
4、在平時的膳食中，糖類含量最多的是（ ）
A.蔬菜、水果 B.米飯、饅頭
C.雞、鴨、魚、肉 D.雞蛋、牛奶
B
5、人體內哪種物質可能引起貧血--------（ ）
A.鐵　 　B.鈣　 　C.鋅　　 D.碘
A
Ａ
6、在一般情況下，人體進行各種生理活動所消耗的能量主要來源于（　?。?br/>Ａ糖類 Ｂ脂肪 Ｃ蛋白質 Ｄ維生素
7.如圖是比較花生仁、大米和牛肉干三種食物所含能量多少的實驗示意圖。對于該實驗，下列說法錯誤的是(　　)
A.實驗前所取的三種食物的質量要相等
B.實驗中如果不注意擋風，會使每次測量結果偏小
C.實驗是通過水溫變化對三種食物所含的能量多少作出比較
D.實驗中水吸收的熱量等于這些食物實際所含的能量
D
8.探究不同食物中含有能量的多少，可以用食物燃燒放出的熱量使水溫升高的方法來測定，已知1毫升水每上升1℃需要吸收4.2焦的熱能。某生物興趣小組對不同食物中的能量進行測定，實驗結果如下表所示：
請據表回答下列問題。
(1)從該小組的實驗結果可以看出，花生仁、黃豆核桃仁三種食物中，含能量最多的是__________。
(2)食物中能夠燃燒的物質是_________，燃燒后留下的灰燼是________。
(3)為了盡量減少實驗誤差，應該設置___________。
(4)實驗中，①應該為____，因為___。
核桃仁
有機物
無機鹽
重復實驗
30
在對照實驗中，除要探究的條件不同外，其他條件都應相同
項目 花生仁 黃豆 核桃仁 大米
質量(克) 30 30 30 ①
水(毫升) 50 50 50 50
溫度上升(℃) 3.3 2.1 4.5 1.9
1、膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但也
是人體必需的營養物質。你能說說適量攝取
膳食纖維對人體有什么好處嗎？
有促進消化，如刺激消化腺分泌消化液，促進腸道的蠕動；有利于及時排便，可減少大腸癌的發病率；有助于減少腸道對脂肪的吸收，預防心血管疾病的發生。
2、根據平衡膳食寶塔，我們在日常飲食中應
注意哪些方面的平衡？
注意食物種類的均衡搭配，寶塔下層比例要多些，注意攝入總能量的平衡；注意各種營養素的均衡搭配，如適量攝入水和蛋白質；注意早中晚餐之間的均衡搭配。
再見!

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