資源簡介

(共19張PPT)
課題名稱：《盤飾設計》
課型：八年級上《勞動》
第二周 第二課時
時間：2024.9.8---2024.9.15
課時教材分析
本課通過介紹盤飾，引導學生了解盤飾的作用，學習進行盤飾設計。首先通過多種圖片展示引導學生欣賞不同的創意盤飾設計，了解盤飾設計從食材搭配、色彩構成和空間布局等方面進行考慮設計，表格列舉出不同顏色所對應的情感、味覺聯想引導學生進行搭配設計。
學情分析
本課通過介紹盤飾，引導學生了解盤飾的作用，學習進行盤飾設計。首先通過多種圖片展示引導學生欣賞不同的創意盤飾設計，了解盤飾設計從食材搭配、色彩構成和空間布局等方面進行考慮設計，表格列舉出不同顏色所對應的情感、味覺聯想引導學生進行搭配設計。
教學目標
1、勞動觀念：懂得勞動創造人、勞動創造美好生活的道理。
2、勞動能力：認識盤飾的作用以及設計原則，將蔬果元素在盤飾設計中有所體現，設計使用且有創意。
3、勞動習慣和品質：培養善于觀察、積極創新、樂于分享的品質 。
4、勞動精神：在勞動中不斷追求創新，開拓自己的思維，樹立奮斗、創新的勞動精神。
教學重難點
教學重點：了解盤飾的作用以及設計原則
教學難點：能夠將蔬果雕刻元素在盤飾設計中有所體現。
教學過程
一、導入新課
1、創設情境，揭示課題：
播放視頻
簡單的盤飾展示
師：盤飾是指菜肴的盤邊裝飾，常見方法為把蔬果等原料切雕成一定形狀后擺放在菜肴周圍或中間，利用其造型與色彩對菜肴進行點綴。
精致的盤飾，離不開精心的設計。
今天老師來和你們一起了解盤飾，并一起來想想如何設計。
2、板書課題：《盤飾設計》
二、講授新課
（一）、設計需要考慮的因素。
師：學習了雕刻的基本技法，還需要進行盤飾設計。盤飾的設計要考慮哪些因素？
怎樣將技術和藝術有機地融合在一起，使菜品更具美感呢？
進行盤飾設計時，一般從食材搭配、色彩構成、空間布局等方面考慮。
1.食材搭配
盤飾可選擇不同于主菜的材料，但是口味和色澤要得當。例如，葷菜可選清新爽脆的素菜做盤飾，增加美感的同時還可解膩。
圖片展示
2.色彩構成
不同的色彩給人不同的感受，使人產生味覺聯想。盤飾設計應考慮色彩的搭配，但不宜過多，否則會顯得花哨累贅，包括菜肴在內3種左右顏色搭配較為合適。
表格展示
3.空間布局
盤飾要起到畫龍點睛的作用，但又不能喧賓奪主，關鍵在于合理的布局。按布局分類，盤飾主要有以下五種形式（注：其中象形式分為平面及立體兩種）。
圖片展示：
包圍式
分隔式
中央式
邊角式
平面象形式
立體象形式
拓展延伸：
盤飾的作用
雖說菜肴盤飾只處于輔助地位，但是一個制作精良、寓意深刻的菜肴盤飾，往往會起到畫龍點睛的作用。
1、菜肴盤飾可以使菜肴的形、色更完美。
2、制作精良的菜肴盤飾不僅可以提高菜肴的品位，還可以引起人們的食欲。
3、富有寓意的菜肴盤飾可以渲染和活躍筵席的氣氛，為賓客增添快樂、愉悅的情趣。
（二）、實踐操作。
師：請你選擇一種布局進行盤飾設計。畫出你的盤飾設計圖，將需要的蔬果種類、數量及處理方法直接標注在設計圖上。下面是慧慧同學的設計圖，可以作為參考。
圖片展示
教師提示：設計時應合理利用現有材料，實用、可操作又不失美感。
（三）拓展延伸：
1.擺盤的藝術
擺盤優美的食物對顧客更具吸引力，并將外出就餐與早餐、午餐和家中晚餐區別開來。無論是出于美觀還是實用的原因，呈現和擺盤也能引起人們對菜肴特定成分的注意。
明亮的顏色在深色背景下效果很好，而更中性或柔和的顏色可以用白色背景來營造一些視覺刺激。
從三維角度思考也很重要，因為盤子里食物的高度也能吸引食客。層疊的食物看起來很有視覺吸引力，使食物看起來比散落在盤子里的食物更豐盛。
2.食品雕刻的常用原料
中國在食品上加以雕刻，歷史悠久，大約在春秋時已有。食品雕刻的常用原料有兩大類，一類是質地細密、堅實脆嫩、色澤純正的根、莖、葉、瓜、果等蔬菜;另一類是既能食用，又能供觀賞的熟食食品，如蛋類制品。但為常用的還是前一類。食品雕刻可以用什么蔬菜呢
（1）青蘿卜體形較大、質地脆嫩，適合刻制各種花卉，飛禽走獸，風景建筑等，是比較理想的雕刻原料。秋、冬、春三季均可使用。
（2）胡蘿卜水蘿卜萵筍這三種蔬菜體形較小，顏色各異，適合刻制各種小型的花、鳥、魚、蟲等。
（3）.紅菜頭又稱血疙瘩，由于色澤鮮紅、體形近似圓形，因此適合雕刻各種花卉。
（4）馬鈴薯、紅薯質地細膩、可以刻制花卉和人物。
（5）.白菜、圓蔥這兩個品種的蔬菜用途較為狹窄，只能刻一些特定的花卉，如菊花、荷花等。
（6）,冬瓜因為這些瓜其內部是帶熟的，可利用其外表的顏色、形態、刻制各種浮雕圖案。如去其內瓢，還可作為盛器使用，如瓜盅和鏤空刻制瓜燈，黃瓜等小型原料可以用來雕刻昆蟲，能在加工后起到裝飾、點綴的作用。
（7）.青椒這些品種主要用來做雕刻作品的裝飾。
3.盤飾設計時選擇食雕原料的原則：
（1）、要根據雕刻作品的主題來進行選擇，切不可無的放矢。
（2）、要根據季節來選擇原料，因蔬菜原料的季節性很強。
（3）、選擇的原料尤其是堅實部分必須是無縫瑕，纖維整齊、細密、份量重、顏色純正。
三、勞動評價：
師：請同學們給自己本節課的表現打個分吧！
評價內容 達成情況
了解盤飾的作用及設計原則
盤飾設計實用且有創意
蔬果雕刻元素在盤飾設計中有所體現
樂于設計盤飾
四、課堂練習
請同學們在紙上畫出你的創意盤飾，并和同學們分享。
舉例：
將青蘿卜切開小口卷成小花，芥蘭作為花枝，都焯熟之后擺成花開滿樹枝的樣子。
課堂小結
本節課我們認識了盤飾的作用和設計原則，欣賞了許多富有創意的盤飾設計，并了解了蔬果雕刻，嘗試將蔬果雕刻元素體現在盤飾設計當中。
板書設計
盤飾設計
食材搭配
色彩構成
空間布局
實踐：盤飾設計
教學反思（至少達到總課時量20%以上）
1、在盤飾設計過程中是否遇到過困難？你是如何解決的？
舉例：
對簡單食材經過加工雕刻制成的花樣想象力不夠；
多欣賞菜肴裝飾圖，了解大師們高超的雕刻技術。
2、在設計盤飾時，怎樣選擇食材能避免浪費？為什么？
舉例：
選擇可生食的食材；在擺上桌進行食用時可以將盤飾吃掉，避免浪費。

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