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第三章 物態(tài)變化
探究廚房中的物態(tài)變化問(wèn)題
第5節(jié) 跨學(xué)科實(shí)踐：
思考:
1.為什么會(huì)形成不同的烹飪方式
2.為什么壺嘴會(huì)出現(xiàn)“白霧”呢
炸
煮
蒸
燒水時(shí)壺嘴周?chē)霈F(xiàn)“白霧”
回顧:
水從液態(tài)變成水蒸氣發(fā)生了怎樣的物態(tài)變化
1.觀察廚房中的物態(tài)變化，描述這些物態(tài)變化發(fā)生的條件、過(guò)程與結(jié)果。
2.從物理視角分析物態(tài)變化在烹飪過(guò)程中所起作用及提出改進(jìn)建議。
廚房不僅是加工食材的場(chǎng)所，也是日常生活中充滿物態(tài)變化的“實(shí)驗(yàn)室”。烹飪過(guò)程涉及各種物態(tài)變化，通過(guò)對(duì)食材進(jìn)行不同的加熱和處理方式，使其發(fā)生各種物態(tài)變化，從而達(dá)到烹調(diào)的目的。
【項(xiàng)目提出】
【項(xiàng)目分析】
廚房中都有哪些現(xiàn)象涉及的物態(tài)變化，并分析這些現(xiàn)象中物理問(wèn)題，具體實(shí)施可分為以下幾個(gè)步驟：
1.觀察廚房中的物態(tài)變化，分析這些物態(tài)變化對(duì)烹飪的影響。
2.從物理學(xué)的視角，對(duì)烹飪過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的一些問(wèn)題提出改 進(jìn)建議或總結(jié)認(rèn)識(shí)體會(huì)。
3.實(shí)施改進(jìn)建議，描述實(shí)施后的情況，并評(píng)估其效果
任務(wù)一
知道廚房中的物態(tài)變化
問(wèn)題1：將面食放在水里煮，不會(huì)發(fā)黃、變焦，而放在食用油中炸，會(huì)發(fā)黃、變焦，甚至?xí)ê@是什么原因呢
水的沸點(diǎn)在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下是100°C,面食放在沸水中水分不會(huì)散失，而油的沸點(diǎn)要遠(yuǎn)高于100°C,面食放在油里面，其中的水分很快汽化，面食就會(huì)變干、變黃甚至變焦。
問(wèn)題2:為了煮熟餃子，需要持續(xù)燒水一段時(shí)間，你知道這其中涉及的物態(tài)變化嗎
在燒水的過(guò)程中需要不斷加熱，水沸騰后溫度穩(wěn)定在100°C(標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下)，一些水會(huì)從液態(tài)變成氣態(tài)的
水蒸氣。
問(wèn)題3：水煮沸快溢出時(shí)，可向鍋內(nèi)加一些涼水來(lái)阻止水的溢出，你能從物理學(xué)角度分析其中的道理嗎
沸水內(nèi)加入涼水后，鍋內(nèi)的水的溫度降低，低于其沸點(diǎn)，不再沸騰，可以暫時(shí)阻止水的溢出
問(wèn)題4:在廚房中烹飪時(shí)觀察到的其他現(xiàn)象及其相應(yīng)的物態(tài)變化有哪些
（1）壺嘴上方一段距離才能看到“白氣”這一現(xiàn)象。
（2）緊靠壺嘴的地方溫度高，從壺嘴噴出來(lái)的水蒸氣不能液化，隨水蒸氣逐漸上升，空氣中的溫度降低，溫度高的水蒸氣放熱液化成小水滴，即為看到的“白氣”。
問(wèn)題5:為什么水蒸氣燙傷比熱水燙傷更厲害
水蒸氣液化會(huì)向人體放出大量的熱。
活動(dòng)2：下面的表格中記錄了一些在廚房中觀察到的現(xiàn)象和相應(yīng)的物態(tài)變化，請(qǐng)把你的觀察結(jié)果補(bǔ)充在表格中：
廚房中的現(xiàn)象 涉及的物態(tài)變化
水沸騰后打開(kāi)鍋蓋，會(huì)出現(xiàn)大量“白霧” 在燒水的過(guò)程中，需要不斷加熱，水沸騰后溫度穩(wěn)定在100℃，
一些水會(huì)從液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)的水蒸氣（汽化）
為防止沸騰的粥溢出時(shí)，可向鍋內(nèi)加些涼水 沸水內(nèi)加入涼水后，鍋內(nèi)的水的溫度降低，低于其沸點(diǎn)，則不再沸騰，可以暫時(shí)阻止水的溢出。
活動(dòng)3：合作交流在烹飪過(guò)程中難免會(huì)存在安全隱患，請(qǐng)同學(xué)們思考烹飪中可能存在的安全問(wèn)題，并針對(duì)可能存在的問(wèn)題提出具體的改進(jìn)建議。
①學(xué)生分小組討論、交流;
②各小組展示討論結(jié)果;
③學(xué)生對(duì)各小組的結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)、打分。
任務(wù)二
學(xué)會(huì)安全煮餃子
問(wèn)題1:煮餃子時(shí)會(huì)觀察到水的汽化和液化現(xiàn)象，要煮熟餃子是需要一定時(shí)間的，那么煮餃子時(shí)是不是火開(kāi)得越旺越好呢 水沸騰后，是繼續(xù)用“猛火"煮還是用“文火"煮更好呢
開(kāi)始煮餃子時(shí)加大火力可以加快水的沸騰，但水沸騰時(shí)溫度是不變的，即使加大火力，也不能提高水溫，只是加速了水的汽化，反而白白浪費(fèi)了燃料。用大火把水燒開(kāi)后改用小火才是合理的做法。
【項(xiàng)目實(shí)施】
問(wèn)題2:在煮餃子的過(guò)程中有水蒸氣產(chǎn)生，容易被燙傷，那么如何改進(jìn)操作來(lái)降低燙傷風(fēng)險(xiǎn)
交流:以小組為單位就改進(jìn)措施、實(shí)施過(guò)程、觀察記錄和必要的調(diào)整措施及可能遇到的問(wèn)題等方面進(jìn)行討論。
評(píng)價(jià):分析實(shí)施改進(jìn)建議后的結(jié)果，并與初始情況進(jìn)行比較，評(píng)價(jià)改進(jìn)建議是否有效，評(píng)選出最佳成果。
問(wèn)題3：選擇一個(gè)改進(jìn)建議，嘗試在廚房中進(jìn)行實(shí)際操作，檢驗(yàn)效果。
注意事項(xiàng)：在家中實(shí)驗(yàn)前，請(qǐng)確保你處于安全的操作環(huán)境中，并能正確使用各種廚具，家中還應(yīng)有成年人在場(chǎng)，操作時(shí)須注意避免燙傷!
整理匯總自己的發(fā)現(xiàn)、所學(xué)到的知識(shí)以及提出的改進(jìn)建議，用幻燈片、海報(bào)或視頻記錄等形式匯報(bào)。也可以通過(guò)辯論、角色扮演、烹飪比賽等形式進(jìn)行交流：
【展示交流】
①學(xué)生分小組討論、交流;
②各小組展示討論結(jié)果；
③學(xué)生對(duì)各小組的結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)、打分。
組別 評(píng)分（滿分100分）
1組
2組
3組
1. 夏天，打開(kāi)冰箱門(mén)時(shí)，門(mén)附近會(huì)出現(xiàn)“白氣”，過(guò)一會(huì)“白氣又消失了:它們所發(fā)生的物態(tài)變化依次是（　　）
A.熔化、汽化 B.汽化、液化
C.汽化、升華 D.液化、汽化
D
2. 下列關(guān)于小明在家吃火鍋時(shí)情景的說(shuō)法中，正確的是（　　）
小明從冰箱拿出的冰鎮(zhèn)汽水瓶外壁上的小水珠，是空氣中水蒸氣
液化形成的
B. 火鍋上方冉冉上升的“白氣”是水蒸氣在空中擴(kuò)散形成的
C.火鍋中的水加熱至沸騰后，改用更大火加熱，水的溫度繼續(xù)升高
D.在吃火鍋時(shí)，小明的眼鏡片上出現(xiàn)的“霧氣”是水蒸氣汽化形成的
A
3. 寒冷的冬天，在爐子上燒菜的時(shí)候，火焰熄滅前、后一瞬間會(huì)出現(xiàn)如圖所示的兩種情景，你可以通過(guò)比較確定圖_______（選填“甲”或“乙”）是火焰熄滅前的圖片。
甲
4.小點(diǎn)燉好了一鍋雞湯，燉雞湯時(shí)，鍋開(kāi)后是保持大火繼續(xù)燉還是調(diào)為小火 請(qǐng)說(shuō)明原因。
調(diào)成小火，水沸騰雖然持續(xù)吸熱，但是溫度保持不變，繼續(xù)用大火加熱只會(huì)加速水的汽化，浪費(fèi)水和燃料。
探究廚房中的
物態(tài)變化問(wèn)題
項(xiàng)目提出
項(xiàng)目分析
項(xiàng)目實(shí)施
廚房中的物理現(xiàn)象，涉及的物態(tài)變化
烹飪過(guò)程中存在的問(wèn)題和安全隱患，以及改進(jìn)建議
項(xiàng)目交流

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