資源簡介

人教版（2024）初中生物七年級上冊
《綜合實踐項目 利用細菌或真菌制作發(fā)酵食品》教學設計
課題：《綜合實踐項目 利用細菌或真菌制作發(fā)酵食品》
科目：初中生物學
年級：七年級上冊
版本：人教版（2024）
一、課標引領
《義務教育生物學課程標準（2022年版）》強調學生通過實踐活動，加深對生物學概念的理解，提高科學探究能力和實踐操作能力，培養(yǎng)創(chuàng)新精神和社會責任意識。在本節(jié)課中，學生將通過制作發(fā)酵食品的實踐活動，了解微生物在食品制作中的作用，體驗科學探究的過程，感受生物技術與日常生活的密切聯系，從而提升學生的生物學核心素養(yǎng)。
二、教材分析
1．地位和作用
本節(jié)課是2024年新教材人教版初中生物學七年級上冊第二單元《多種多樣的生物》第3章《微生物的分布》的綜合實踐項目。微生物是生物界中一類重要的生物群體，它們在自然界中分布廣泛，與人類的生活密切相關。通過本節(jié)課的學習，學生將對微生物的應用有更深入的了解，進一步認識到微生物在食品制作等方面的重要價值，為后續(xù)學習微生物在環(huán)境保護、醫(yī)藥衛(wèi)生等領域的應用奠定基礎。
本實踐項目將理論知識與實際操作相結合，有助于學生鞏固微生物的相關知識，如細菌和真菌的結構、生活方式、繁殖特點等，同時培養(yǎng)學生的實驗操作技能、觀察能力、分析問題和解決問題的能力，以及團隊合作精神。
2．內容結構
教材首先介紹了發(fā)酵食品的種類和常見的發(fā)酵微生物，如乳酸菌、酵母菌等，讓學生對發(fā)酵食品的制作原理有初步的認識。
接著詳細闡述了制作發(fā)酵食品的一般步驟，包括材料準備、制作過程、注意事項等，為學生的實踐操作提供了指導。
最后引導學生思考發(fā)酵過程中微生物的作用以及如何控制發(fā)酵條件，培養(yǎng)學生的科學思維和探究能力。
三、教學目標
1．知識目標
舉例說出常見的發(fā)酵食品。
說明制作發(fā)酵食品的原理。
概述細菌和真菌在發(fā)酵食品制作中的作用。
2．能力目標
學會制作一種發(fā)酵食品的方法，提高實驗操作能力。
觀察發(fā)酵過程中的現象，培養(yǎng)觀察能力和記錄能力。
分析發(fā)酵食品制作過程中的問題，嘗試提出解決方案，提高分析問題和解決問題的能力。
3．情感態(tài)度與價值觀目標
體驗制作發(fā)酵食品的樂趣，增強對生物學的興趣。
認同微生物與人類生活的密切關系，培養(yǎng)實踐創(chuàng)新精神和團隊合作意識。
四、教學重難點
1．教學重點
發(fā)酵食品的制作原理。
制作發(fā)酵食品的一般步驟和操作要點。
2．教學難點
理解發(fā)酵過程中微生物的作用及發(fā)酵條件的控制。
對發(fā)酵食品制作過程中出現的問題進行分析和解決。
五、教學準備
1．教師準備
多媒體課件，包括發(fā)酵食品的圖片、視頻，制作發(fā)酵食品的過程演示等。
實驗材料和用具，如乳酸菌、酵母菌培養(yǎng)液，牛奶、面粉、糖、溫開水、玻璃瓶、保鮮膜、橡皮筋、溫度計、勺子、筷子等。
準備制作發(fā)酵食品的相關資料，如制作酸奶、面包、米酒等的詳細步驟和注意事項。
設計實驗記錄表格，用于學生記錄實驗過程和觀察結果。
2．學生準備
分組，每組46人。
查閱資料，了解一種自己感興趣的發(fā)酵食品的制作方法和相關知識。
六、教學過程
（一）導入新課（5分鐘）
1．展示多種發(fā)酵食品的圖片，如酸奶、面包、米酒、泡菜等，提問學生：“同學們，你們知道這些美味的食品是如何制作出來的嗎？它們都有一個共同的特點，就是都經過了發(fā)酵過程。那么，什么是發(fā)酵呢？發(fā)酵與微生物又有什么關系呢？”引導學生思考，激發(fā)學生的學習興趣。
2．講解發(fā)酵的概念：發(fā)酵是指人們利用微生物，在適宜的條件下，將原料經過特定的代謝途徑轉化為人類所需要的產物的過程。強調微生物在發(fā)酵中的重要作用，引出本節(jié)課的主題-利用細菌或真菌制作發(fā)酵食品。
設計意圖：通過展示發(fā)酵食品的圖片，引起學生的興趣，讓學生直觀地感受到發(fā)酵食品在日常生活中的廣泛應用。同時，提出問題引導學生思考，激發(fā)學生的好奇心和求知欲，為新課的學習做好鋪墊。
（二）知識講解（10分鐘）
1．介紹常見的發(fā)酵微生物
利用多媒體課件展示乳酸菌、酵母菌、醋酸菌等常見發(fā)酵微生物的圖片，講解它們的形態(tài)結構、生活方式和繁殖特點。
重點介紹乳酸菌和酵母菌，說明它們在發(fā)酵食品制作中的作用。乳酸菌能夠將糖類轉化為乳酸，使食品具有獨特的酸味和口感；酵母菌在有氧和無氧條件下都能生活，在有氧條件下進行有氧呼吸，產生二氧化碳和水，在無氧條件下進行無氧呼吸，產生酒精和二氧化碳，是制作面包、饅頭、米酒等發(fā)酵食品的重要微生物。
2．講解發(fā)酵食品的制作原理
以酸奶和面包為例，講解發(fā)酵食品的制作原理。制作酸奶時，乳酸菌在適宜的溫度和無氧條件下，將牛奶中的乳糖分解成乳酸，使牛奶的pH值下降，蛋白質發(fā)生凝固，從而制成酸奶。制作面包時，酵母菌在面團中進行無氧呼吸，產生二氧化碳氣體，使面團膨脹松軟，同時酒精在烘烤過程中揮發(fā)，留下獨特的香味。
通過化學反應方程式的形式，直觀地展示發(fā)酵過程中的物質變化，幫助學生理解發(fā)酵原理。例如，乳酸菌發(fā)酵的方程式為： 2 （乳酸）＋能量；酵母菌無氧呼吸的方程式為：C6
設計意圖：讓學生了解常見的發(fā)酵微生物及其特點，為理解發(fā)酵食品的制作原理奠定基礎。通過詳細講解發(fā)酵原理，結合化學反應方程式，使學生從微觀角度認識發(fā)酵過程，加深對知識的理解。
（三）實踐操作（20分鐘）
1．分組討論并確定制作的發(fā)酵食品
組織學生分組討論，根據自己的興趣和課前查閱的資料，確定小組要制作的發(fā)酵食品，如酸奶、面包、米酒等。
每個小組推選一名代表，向全班匯報小組選擇的發(fā)酵食品及原因。
設計意圖：讓學生自主選擇制作的發(fā)酵食品，提高學生的參與度和積極性，同時培養(yǎng)學生的團隊合作和溝通能力。
2．講解制作步驟和注意事項
教師根據學生選擇的發(fā)酵食品，分別講解制作步驟和注意事項。以制作酸奶為例：
材料準備：牛奶、乳酸菌培養(yǎng)液、糖、玻璃瓶、保鮮膜、橡皮筋。
制作過程：
將玻璃瓶洗凈，用開水燙一下，晾干備用。
將牛奶倒入玻璃瓶中，加入適量的糖，攪拌均勻。
再加入適量的乳酸菌培養(yǎng)液，攪拌均勻。
用保鮮膜將瓶口密封好，并用橡皮筋扎緊。
將玻璃瓶放入溫暖的環(huán)境中（如恒溫箱或溫暖的地方），靜置一段時間（一般為68小時），觀察牛奶的變化。
注意事項：
牛奶要選用新鮮的純牛奶，避免使用含有抗生素的牛奶，否則會影響乳酸菌的生長繁殖。
制作過程中要保證器具的清潔衛(wèi)生，防止雜菌污染。
乳酸菌培養(yǎng)液的用量要適中，過多或過少都會影響發(fā)酵效果。
發(fā)酵溫度要適宜，一般在40 45℃之間，溫度過高會殺死乳酸菌，溫度過低則會使發(fā)酵過程變慢。
其他發(fā)酵食品的制作步驟和注意事項類似，教師要重點強調關鍵環(huán)節(jié)和安全問題。
設計意圖：通過詳細講解制作步驟和注意事項，讓學生明確實驗操作的方法和要求，減少實驗過程中的失誤，確保實驗的順利進行。同時，培養(yǎng)學生的實驗操作規(guī)范意識和安全意識。
3．學生分組進行實驗操作
學生按照小組確定的發(fā)酵食品和教師講解的制作步驟，進行實驗操作。教師在各小組之間巡視，及時指導學生解決操作過程中遇到的問題，提醒學生注意安全和衛(wèi)生。
各小組在實驗過程中，要認真觀察發(fā)酵過程中的現象，如面團的膨脹情況、牛奶的凝固情況、米酒的發(fā)酵情況等，并做好記錄。
設計意圖：讓學生通過親自動手實踐，體驗發(fā)酵食品的制作過程，培養(yǎng)學生的實驗操作能力和觀察能力。在實踐中，學生能夠更深入地理解發(fā)酵原理和微生物的作用，提高學生的學習效果。
（四）觀察與記錄（10分鐘）
1．引導學生觀察發(fā)酵過程中的變化
在學生進行實驗操作的過程中，教師引導學生定期觀察發(fā)酵食品的變化情況，如顏色、氣味、形態(tài)等方面的變化。
提問學生：“你們觀察到了什么現象？這些現象說明了什么？”鼓勵學生積極思考，并用科學的語言描述觀察到的現象。
2．學生記錄實驗結果
學生根據教師的要求，設計實驗記錄表格，將觀察到的發(fā)酵過程中的現象、時間、溫度等信息及時記錄下來。
教師巡視各小組，檢查學生的記錄情況，對記錄不規(guī)范或不完整的小組進行指導。
設計意圖：培養(yǎng)學生的觀察能力和記錄能力，讓學生學會通過觀察現象來分析問題和解決問題。同時，實驗記錄也為后續(xù)的討論和總結提供了依據。
（五）結果分析與討論（10分鐘）
1．組織學生展示實驗成果
當發(fā)酵食品制作完成后，組織各小組展示自己的實驗成果。每個小組派一名代表，向全班同學介紹自己小組制作的發(fā)酵食品的特點、制作過程中的經驗和遇到的問題。
2．引導學生分析實驗結果
教師引導學生對實驗結果進行分析，討論以下問題：
你們制作的發(fā)酵食品是否成功？如果成功，成功的關鍵因素是什么？如果不成功，原因可能是什么？
發(fā)酵過程中，微生物是如何發(fā)揮作用的？發(fā)酵條件（如溫度、時間、原料等）對發(fā)酵結果有哪些影響？
在制作發(fā)酵食品的過程中，如何保證食品的安全和衛(wèi)生？
鼓勵學生積極發(fā)言，分享自己的觀點和體會。教師對學生的回答進行點評和補充，引導學生深入思考問題，總結經驗教訓。
3．拓展討論
提問學生：“除了我們今天制作的這些發(fā)酵食品，你還知道哪些其他的發(fā)酵食品？它們是如何制作的？”引導學生拓展思維，了解更多的發(fā)酵食品和制作方法。
討論發(fā)酵技術在生活中的其他應用，如污水處理、生物制藥等，讓學生認識到發(fā)酵技術的廣泛應用和重要性。
設計意圖：通過展示實驗成果和討論分析，讓學生對自己的實驗過程和結果進行反思和總結，提高學生的分析問題和解決問題的能力。同時，拓展討論可以拓寬學生的知識面，激發(fā)學生對生物學的進一步探索興趣。
（六）課堂總結（5分鐘）
1．教師對本節(jié)課的內容進行總結
回顧發(fā)酵食品的制作原理和常見的發(fā)酵微生物，強調微生物在發(fā)酵食品制作中的重要作用。
總結制作發(fā)酵食品的一般步驟和注意事項，提醒學生在實驗操作過程中要注重規(guī)范和安全。
肯定學生在本節(jié)課中的表現，鼓勵學生在今后的學習和生活中繼續(xù)探索生物學的奧秘，積極運用所學知識解決實際問題。
2．布置課后作業(yè)
要求學生完成實驗報告，包括實驗目的、實驗材料、實驗步驟、實驗結果、結果分析和討論等內容，進一步鞏固本節(jié)課所學的知識和技能。
讓學生回家后嘗試制作其他種類的發(fā)酵食品，并與家人分享制作過程和成果，將生物學知識應用到實際生活中。
設計意圖：通過課堂總結，幫助學生梳理本節(jié)課的重點知識，強化學生的記憶。布置課后作業(yè)，讓學生進一步鞏固所學知識，提高學生的實踐能力和創(chuàng)新能力，同時培養(yǎng)學生的家庭責任感和分享意識。
七、教學反思
在本節(jié)課的教學中，通過引導學生制作發(fā)酵食品的實踐活動，讓學生親身體驗了微生物在食品制作中的作用，取得了較好的教學效果。以下是對本節(jié)課教學的反思：
1．成功之處
激發(fā)學生興趣：通過展示豐富多樣的發(fā)酵食品圖片和視頻，以及讓學生自主選擇制作的發(fā)酵食品，激發(fā)了學生的學習興趣和積極性。學生在整個教學過程中表現出了較高的熱情和參與度，主動查閱資料、討論問題、進行實驗操作，充分發(fā)揮了學生的主體作用。
理論與實踐結合：將發(fā)酵食品的制作原理與實際操作相結合，使學生在實踐中深入理解了微生物的發(fā)酵過程和作用。通過觀察發(fā)酵過程中的現象，學生能夠直觀地感受到微生物的生命活動，從而加深了對知識的理解和記憶。同時，學生在實驗操作過程中，提高了實驗操作能力、觀察能力和分析問題解決問題的能力，培養(yǎng)了學生的科學素養(yǎng)和實踐能力。
培養(yǎng)團隊合作精神：分組實驗的方式促進了學生之間的交流與合作。在小組活動中，學生們分工明確、相互協(xié)作，共同完成了發(fā)酵食品的制作任務。通過小組討論和成果展示，學生們學會了傾聽他人的意見，分享自己的經驗和成果，培養(yǎng)了團隊合作精神和溝通能力。
2．不足之處
時間把控不夠精準：在學生實驗操作環(huán)節(jié)，由于部分學生操作不熟練，導致實驗時間延長，影響了后續(xù)的討論和總結環(huán)節(jié)。在今后的教學中，應提前對實驗過程進行更充分的預估，合理安排時間，確保教學進度的順利進行。
個體差異關注不足：學生在學習能力和動手能力方面存在個體差異，在教學過程中，部分學生可能對實驗操作和原理理解存在困難。在今后的教學中，應更加關注學生的個體差異，提供更多的指導和幫助，讓每個學生都能在課堂上有所收獲。
實驗材料準備不夠充分：在實驗材料的準備過程中，雖然考慮到了學生的需求和實驗的可行性，但還是出現了一些小問題，如部分實驗器具不夠清潔、乳酸菌培養(yǎng)液的活性不夠等，影響了實驗效果。在今后的教學中，應更加注重實驗材料的準備工作，確保實驗材料的質量和數量，為學生的實驗操作提供保障。
3．改進措施
優(yōu)化教學設計：在教學過程中，進一步細化實驗步驟和時間安排，提前對可能出現的問題進行預設和解決。同時，在實驗前加強對學生的實驗技能培訓，提高學生的操作熟練程度，確保實驗能夠按時完成。
分層教學：根據學生的實際情況，進行分層教學。對于學習能力較弱的學生，給予更多的關注和指導，提供個性化的學習任務和輔導。在小組合作中，合理搭配學生，讓每個小組都有不同層次的學生，促進學生之間的相互幫助和共同進步。
充分準備實驗材料：在實驗前，認真檢查實驗材料和器具的質量和數量，確保實驗材料的新鮮度和活性。同時，準備一些備用材料，以防萬一。對于實驗器具的清潔和消毒工作，要嚴格按照要求進行，確保實驗的安全和衛(wèi)生。
總之，通過本節(jié)課的教學實踐，我深刻認識到在生物學教學中開展實踐活動的重要性。在今后的教學中，我將不斷總結經驗教訓，改進教學方法和手段，為學生提供更加豐富、有趣、高效的生物學課堂，培養(yǎng)學生的生物學核心素養(yǎng)和綜合能力。

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