資源簡介

3.5跨學(xué)科實(shí)踐：探索廚房中的物態(tài)變化—八年級物理人教版（2024）上冊課前導(dǎo)學(xué)
學(xué)習(xí)目標(biāo)：
1.了解廚房中一些現(xiàn)象中涉及的物態(tài)變化。
2.從物理學(xué)的角度，對烹飪過程中發(fā)現(xiàn)的問題提出改進(jìn)建議。
3.實(shí)施改進(jìn)建議，描述實(shí)施后的情況，并評估其效果
實(shí)踐一 廚房中的物態(tài)變化
廚房中的現(xiàn)象 涉及的物態(tài)變化
為了煮熟餃子，需要持續(xù)燒水一段時(shí)間；水沸騰后打開鍋蓋，會(huì)出現(xiàn)大量“白霧” 在燒水的過程中，需要不斷加熱，水沸騰后溫度穩(wěn)定在100℃，一些水會(huì)從液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)的水蒸氣，這是汽化現(xiàn)象水蒸氣接觸周圍的冷空氣或低溫物品，會(huì)液化成小水滴
從冰箱里取出的凍蝦上有一層白色的粉末 白色粉末是空氣中的水蒸氣遇冷形成的小冰晶，屬于凝華現(xiàn)象
用濕手拿冰箱里的凍肉時(shí)，手會(huì)被凍肉“粘住” 凍肉溫度很低，手上的水放熱變成固態(tài)，發(fā)生了凝固現(xiàn)象
夏天打開冰箱門時(shí)，冰箱往外冒“白氣” 由于冰箱門附近的溫度較低，空氣中的水蒸氣遇冷液化為小水滴
用沾有冷水的手去拿剛出鍋的包子感覺不會(huì)太燙 手上的水汽化吸熱，故感覺不會(huì)太燙
將新鮮蔬菜用保鮮膜包裹后放入冰箱，蔬菜不易變蔫 將新鮮蔬菜用保鮮膜包裹后放入冰箱，降低了溫度和表面空氣流動(dòng)速度，減慢蔬菜上水的蒸發(fā)，蔬菜不易變蔫
實(shí)踐二 烹飪過程中發(fā)現(xiàn)的問題及改進(jìn)建議（以煮餃子為例）
問題 改進(jìn)建議 科學(xué)依據(jù)
煮餃子時(shí)，加大火力不會(huì)使餃子更快煮熟 下入餃子后，大火將水煮沸，然后改用中小火 水在沸騰時(shí)溫度保持不變，繼續(xù)使用大火力只會(huì)加速水的汽化，浪費(fèi)水和燃料
煮餃子時(shí)一直沸騰，水容易溢出，水餃皮容易煮破 加三次冷水 分次加冷水可以吸熱降低水溫，讓水暫時(shí)停止沸騰，防止水溢出確保餃子能夠均勻受熱，達(dá)到餡熟透、皮不破的效果
如何判斷餃子煮熟 餃子全部浮起，變得圓鼓鼓的 在煮的過程中餃子會(huì)吸收熱量，導(dǎo)致內(nèi)部的氣體受熱膨脹(餃子餡和皮也膨脹)，使得餃子的體積增大，從而浮起來
揭蓋時(shí)被水蒸氣燙傷更嚴(yán)重 揭蓋時(shí)身體要遠(yuǎn)離鍋，避開水蒸氣 由于水蒸氣液化變成同溫度的熱水時(shí)要放出大量的熱，故鍋中冒出的水蒸氣造成的燙傷要比熱水更嚴(yán)重，揭蓋時(shí)要避開水蒸氣
自我檢測：
1.生活處處有物理，留心觀察皆學(xué)問。小西在廚房中觀察到很多與物態(tài)變化相關(guān)的現(xiàn)象，下列說法正確的是( )
A.胡蘿卜放久了會(huì)變蔫，屬于升華現(xiàn)象
B.從冰箱中拿出的凍肉上有“白霜”，屬于凝華現(xiàn)象
C.冬天，廚房的窗玻璃內(nèi)側(cè)會(huì)形成冰花，屬于凝固現(xiàn)象
D.做菜時(shí)，揭開鍋蓋，鍋蓋內(nèi)表面有很多小水珠，屬于汽化現(xiàn)象
2.如圖所示是生活中常見的一個(gè)場景：壺里的水燒開以后，壺嘴上方冒出一團(tuán)團(tuán)“白氣”。仔細(xì)觀察會(huì)發(fā)現(xiàn)：“白氣”從噴出到消失要經(jīng)歷三個(gè)物理階段：
（1）靠近壺嘴的地方，我們什么也看不見，這是因?yàn)閴刈旄浇鼫囟缺容^高，壺內(nèi)水沸騰時(shí)產(chǎn)生的水蒸氣仍然保持_______狀態(tài)；
（2）水蒸氣離開壺嘴一段距離以后，發(fā)生_______（填物態(tài)變化名稱）現(xiàn)象，形成“白氣”；
（3）“白氣”進(jìn)一步上升，在干燥的空氣中，發(fā)生_______（填物態(tài)變化名稱）現(xiàn)象，我們又什么也看不見了。
答案以及解析
1.答案：B
解析：胡蘿卜放久了會(huì)變蔫，是液態(tài)的水變成水蒸氣，屬于汽化現(xiàn)象，故A錯(cuò)誤；從冰箱中拿出的凍肉上有“白霜”，是冰箱內(nèi)的水蒸氣遇冷變成固態(tài)的小冰晶，屬于凝華現(xiàn)象，故B正確；冬天，廚房內(nèi)的水蒸氣遇冷變成固態(tài)的小冰晶，附著在窗玻璃內(nèi)側(cè)形成冰花，屬于凝華現(xiàn)象，故C錯(cuò)誤；做菜時(shí)，揭開鍋蓋，鍋蓋內(nèi)表面的小水珠是水蒸氣液化形成的，故D錯(cuò)誤。
2.答案：（1）氣體
（2）液化
（3）汽化
解析：（1）壺內(nèi)水沸騰時(shí)產(chǎn)生了大量的水蒸氣，由于壺嘴附近溫度比較高，水蒸氣不易液化，仍然保持氣體狀態(tài)。
（2）水蒸氣離開壺嘴一段距離以后，遇冷液化成小水珠，形成“白氣”。
（3）“白氣”進(jìn)一步上升，分散到干燥的空氣中，發(fā)生汽化現(xiàn)象，變成了水蒸氣，我們又什么也看不見了。

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