資源簡介

人教版第三冊第14課
《做一道拿手“菜”》
課題 第十四課：做一道拿手“菜”——火鍋 課時1課時 課型設計 應用
教學目標 1、知識與能力：了解“菜肴”的制作方法，運用揉、團、壓、搓等彩泥制作方法，以火鍋的形式，表現生活中各式各樣的“菜肴”，體驗彩泥材料帶來的美感。 2、過程與方法：通過欣賞各式的菜肴作品，提高學生的觀察力和分析能力，通過彩泥制作“菜肴”提高學生的動手能力，表現能力和創新能力。3、情感態度與價值觀：通過彩泥制作，感受彩泥帶來的創作樂趣，養成作業時細致耐心的態度和習慣。
教學重點 用彩泥把自己想象或記憶中的菜肴的造型和色彩大膽地表現出來。
教學難點 根據實際的造型與色彩，加以創新。
教學用具 師：課件、彩泥、輔助工具 生：彩泥。
教 學 過 程 設 計
教學環節 設計意圖
活動一：激趣導入 活動二：講授新課活動三：活動探究---形狀活動三：活動探究2活動四： 探究3 活動四： 發展——飲食文化活動六： 聯想創作活動七： 展示評價活動八： 小結 課前準備：1、小組分4組，每組9人，每組選一名店長。2、生課前預習，了解四種不同的火鍋。一、導入在我們學校外面街道上，新開了四家店，（展示4款招牌）真香啊，我好像已經聞到它們的香味了。視頻總體介紹這火鍋。(板書出鍋)這四種火鍋所用的器皿也是不同的，看看你們桌上的器皿，是哪種火鍋的？趕快派店長來找到自己店的火鍋招牌，放到小店的門口。招聘已經掛好，火鍋店馬上就要開張了，可是看看你們桌上只有一口鍋，連一道菜都沒有，那我們趕快拿出看家本領，做一道拿手菜——火鍋（出示課題）。二、提出形、色、香、味的概念。小廚師們，火鍋店要怎樣才能吸引顧客來品嘗呢？（生回答：好吃：“味”道要好，很香：氣味要“香”，看起來呢？新鮮：新鮮可以通過什么來反映出來？造型“形”要飽滿，“色”彩要搭配。）看來一道拿手的好菜是形、色、香、味，樣樣都不能少。三、對菜肴形狀的探究（1）基本形狀的探究現在請小廚師們觀察一下在你們桌上有一道食物，是什么形狀的？（分別是丸子、土豆片、芋頭粉、玉米粒）（可以拿起來看一看，摸一摸，生分別回答。）（出示用彩泥制作的相應的形狀的菜肴，）誰可以總結一下菜肴的形狀？有球狀的、片狀的、條狀的、粒狀的等（實物板書） 這些形狀在我們菜肴里就是最基本的形狀。老師要邀請四位小廚師上來給大家展示一下怎么做這四種形狀。第一位小廚師，你首先來做一個圓球，用的什么方法？(搓、揉、)。交給下名同學，要把圓球變成圓片，用什么方法，(壓)。圓片變長條(搓、拉)長條變顆粒（掰、剪），我們感謝4位小廚師。（相應出示板書：揉、壓、搓、拉、切、剪等） 而且這些方法在做各種形狀時還可以相互運用的。（2）基本形狀組合（實物投影）那么老師要把這些基本的形狀也要來變一變，師示范。師示范：1、把球狀串起來，串成肉串， 2、把兩個條狀，扭一扭，扭成麻花。3、把粒狀包在片狀里，包成餃子。除了這些組合和變化的方法，還有如卷肉卷、切香菇和混色肉片等。（板書彩泥作品）PPT這些基本形狀的組合和變化可以使菜肴的形狀更加的豐富、樣式也更加的多樣。火鍋里的菜肴真豐富，除了有這些基本形狀的菜肴還有如蝦、蟹、墨魚等特殊形狀的菜肴。菜肴色彩的探究菜肴要做到惟妙惟肖不僅有形的特點還要有色的特點。白色讓你想到什么菜肴呢？（鵪鶉蛋、白蘿卜、白大菜），綠色可以想到什么菜肴呢？（菠菜、芹菜、西藍花），黃色？（玉米、南瓜、甜椒）白+綠？（小白菜）菜肴中的色彩真是豐富，紅黃藍綠白，色色都可以在其中找到。那是不是什么顏色都要做在一道菜里呢？當然不是，那下面我們就要來看看，如何運用色彩搭配來做一道菜的。微課 不同顏色搭配會給我們帶來不同的感受，正如剛才講到的黃色+綠色，做出的菜肴給我們帶來清香的感受， 黃色+綠色+紅色，馬上變得麻辣鮮美。 （板書） 五、文化的探究火鍋食材講究新鮮，下面我們就去市場采購一下原料。讓我們看一看，球形的肉丸，在四川麻辣火鍋 ( http: / / www. / s wd=%E5%9B%9B%E5%B7%9D%E9%BA%BB%E8%BE%A3%E7%81%AB%E9%94%85&tn=44039180_cpr&fenlei=mv6quAkxTZn0IZRqIHckPjm4nH00T1YdmvmzPHTkP1whPyn1mvns0ZwV5Hcvrjm3rH6sPfKWUMw85HfYnjn4nH6sgvPsT6KdThsqpZwYTjCEQLGCpyw9Uz4Bmy-bIi4WUvYETgN-TLwGUv3EPH63njf1rH63" \t "_blank )里有，江浙菊花暖鍋里有，北京羊肉涮鍋也有，廣東海鮮火鍋里還有它。這是為什么呢？生回答。師小結：這是因為這種食材使用范圍非常的廣，各地不同的火鍋里有相似的食物，如丸子，它們都有相同的形狀。讓我們再逛逛市場再看看，片狀的肉片，在四川麻辣火鍋里是厚厚的豬肉片，在江浙菊花暖鍋里是薄薄的魚片，在北京羊肉涮鍋里是一個個羊肉卷，在廣東海鮮火鍋里是各種貝類海鮮片。這又反映出什么呢？生回答。師小結：雖然他們都是片狀的，但因為地域取材的不同，火鍋里肉片有不同的原料，不同的形狀，以及不同的風味。正因為每個地方的所處地域、文化、歷史、經濟等的不同特點，這就形成了各具特色的不同的火鍋。根據我們課前對四種火鍋的了解，那這四種特色不同的火鍋分別給我們什么感受呢？生回答師小結：紅彤彤的重慶麻辣火鍋 ( http: / / www. / s wd=%E5%9B%9B%E5%B7%9D%E9%BA%BB%E8%BE%A3%E7%81%AB%E9%94%85&tn=44039180_cpr&fenlei=mv6quAkxTZn0IZRqIHckPjm4nH00T1YYryF9uyDzP1n4mWFWmvms0ZwV5Hcvrjm3rH6sPfKWUMw85HfYnjn4nH6sgvPsT6KdThsqpZwYTjCEQLGCpyw9Uz4Bmy-bIi4WUvYETgN-TLwGUv3EPH63njf1rH63" \t "_blank )，那就是火辣的熱情。黃澄澄的江浙菊花暖鍋，代表著江南水鄉的“清秀”。青幽幽的北京羊肉涮鍋，代表著獨特的“京味”。白嫩嫩的廣東海鮮火鍋，體現出海納百川的“包容”。代表著不同地域文化特色的火鍋都有自己獨特的形、色、香、味。（五）菜肴制作同學們，現在我們的火鍋店終于開張了，我們已經迎來許多的食客，他們已經點了各色的菜肴，請看看客人們點的菜單。對比四家店的菜肴你有什么發現嗎？（生：有相同的，也有各自特色的）。看看自己店的菜單，你還可以加入什么菜肴，使你們店的菜肴更有特色？小組討論20秒，請一個同學回答我，生回答，請你們就在菜單中加入這道菜。（生回答）請店長負責大家分工，每位小廚師用彩泥制作一道獨具特色的菜單上的菜肴，注重菜肴的形、合理搭配菜肴的色，要體現出菜肴的香、味。生作業，師并幫助學生完成作業。（師巡視時，小組完成較好的作品可以及時點評，不好的作業，及時協調改正。）（六）（展示）請同學們把做好的菜趕快擺上桌，裝進鍋里。（七）請你品嘗生自評：現在，我們的菜肴都已經上桌了，請店長來介紹一下吧，你們店給我們帶來什么樣的拿手菜？互評：請你說一說你喜歡吃其他店的哪道菜，為什么？這道菜吃起來是什么味道，你聞到了它的什么香味？師評：我們4家店做的都不錯，通過你們的作品不僅讓我們體會到了菜肴的形、色，還感受到了香、味。也很好的詮釋了每個地區的餐飲文化的特色差異。我們一起來更多的了解一下吧。（視頻）（七）小結等了這么久，這一道道拿手菜已經煮好了，現在我們也來嘗一嘗各具特色的火鍋吧，請大家吃火鍋了。 分組操作，課前了解一定的火鍋常識。創設學生喜歡的情境和人物，勾起對食物的感情，引出課題，激發學生的學習興趣。 提出形、色、香、味的概念，也提出目標。探究菜的不同形狀，感受菜肴。讓學生體驗制作感受，自己發現制作方法，培養學生的探究能力。教師演示用彩泥做菜的其他方法，學生嘗試基本形狀組合的方法，使學生掌握更多的制作方法。感受菜肴的色彩豐富微課播放，讓學生更加了解菜肴的色彩搭配。對相同形與不同的理解，讓學生加深對菜的了解，不僅激發學習興趣，還能在思考中了解相關文化，了解地域差異，感受美食。引入到對菜肴色彩的探究以及菜肴背后的人文，生活。了解菜單，更加清楚各自特色的菜肴。激發學生創作欲望。明確作業要求，鼓勵學生大膽實踐。培養學生學會美術評價語言，能夠從美術的審美角度評價作品。飲食文化的介紹，加深學生的文化理解和審美判斷。小結點題。

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