資源簡介

(共43張PPT)
第三章 物態(tài)變化
八年級
物 理
上
第五節(jié) 跨學科實踐：
探索廚房中的物態(tài)變化的問題
【2024新教材】
目錄
01
單元學習內(nèi)容
05
新知講解
02
課標解讀
06
課堂總結(jié)
03
學習目標
07
作業(yè)布置
04
新知導入
08
知識拓展
01
單元學習內(nèi)容
單元學習內(nèi)容
02
課標解讀
1.1.3經(jīng)歷物態(tài)變化的實驗探究過程，知道物質(zhì)的熔點、凝固點和沸點，了解物態(tài)變化過程中的吸熱和放熱現(xiàn)象。用物態(tài)變化的知識說明自然界和生活中的有關現(xiàn)象。
1.觀察廚房中的物態(tài)變化，描述這些物態(tài)變化發(fā)生的條件、過程與結(jié)果。
2.通過實踐，讓學生體會物理學與日常生活的聯(lián)系，踐行安全與健康生活。
3.通過對廚房中的物態(tài)變化進行觀察、描述、分析，激發(fā)學生對科學探究
的興趣。
課標要求
課標分析
03
學習目標
學習目標
科學探究
學生可設計實驗研究烹飪方式對食材物態(tài)變化的影響。
1
2
學生能觀察記錄數(shù)據(jù)，分析實驗結(jié)果。
3
學生能運用科學方法，提出并實施提高烹飪安全的措施。
科學態(tài)度與責任：
學生通過實踐提升解決問題的能力，并對烹飪安全保持警覺。
學習目標
學生能夠理解烹飪過程中熱能的傳遞和物質(zhì)狀態(tài)變化的基本原理。
1
2
學生能通過實驗比較，了解烹飪方式對食物品質(zhì)的影響。
3
學生能運用科學方法，提出并驗證改善烹飪的建議。
物理觀念：
04
新知導入
新知導入
廚房是我們生活經(jīng)常出入的地方，只要你留心觀察，就會發(fā)現(xiàn)小小的廚房里包含了許多物態(tài)變化的知識。
物態(tài)變化“實驗室”
05
新知講解
觀察廚房中挑選不同烹飪方式下食材的物態(tài)變化現(xiàn)象。
任務一
1. 烤描述：將食材（如雞翅）涂上調(diào)味料后放入預熱的烤箱中，烤至表面金黃、外焦里嫩。
觀察廚房中挑選不同烹飪方式下食材的物態(tài)變化現(xiàn)象。
任務一
2. 蒸描述：將食材（如魚）放入蒸鍋中，用大火蒸至熟透。
觀察廚房中挑選不同烹飪方式下食材的物態(tài)變化現(xiàn)象。
任務一
3. 煮描述：將食材（如面條）放入沸水中煮至熟透。
觀察廚房中挑選不同烹飪方式下食材的物態(tài)變化現(xiàn)象。
任務一
肉中 水分
4. 燉描述：將食材（如牛肉）放入鍋中，加入適量的水和調(diào)味料，用小火慢燉至肉質(zhì)酥爛。
物態(tài)變化：
在高溫的作用下會
為了防止水分的流失，我們可以在燉肉的過程中加入一些液體，如水或者肉湯，以幫助保持肉的濕潤度。
更堅實、更硬
蒸發(fā)
觀察廚房中挑選不同烹飪方式下食材的物態(tài)變化現(xiàn)象。
任務一
5. 炒描述：將食材（如青菜）放入熱油鍋中快速翻炒至熟。
觀察廚房中挑選不同烹飪方式下食材的物態(tài)變化現(xiàn)象。
任務一
6.燒描述：將食材（如紅燒肉）放入鍋中，加入調(diào)味料和適量的水，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燒至入味。
物態(tài)變化：
豬肉在常溫下是固態(tài)，經(jīng)過切割處理后仍然是固態(tài)。
隨著烹飪時間的延長，豬肉中的脂肪開始熔化，由固態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)橐簯B(tài)。紅燒肉燉煮過程中，肉塊吸收湯汁，體積膨脹，湯汁部分被肉塊吸收，部分蒸發(fā)。
豬肉
煎炸
水分會蒸發(fā)
水蒸氣
觀察廚房中挑選不同烹飪方式下食材的物態(tài)變化現(xiàn)象。
任務一
6.燒描述：將食材（如紅燒肉）放入鍋中，加入調(diào)味料和適量的水，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燒至入味。
化學變化：
紅燒肉中的糖類在高溫下發(fā)生焦糖化反應，產(chǎn)生特有的焦糖香味。紅燒肉中的氨基酸與糖類發(fā)生美拉德反應，形成紅燒肉特有的色澤和風味。
新知講解
小結(jié)：廚房中不同烹飪方式下食材的物態(tài)變化現(xiàn)象
不同的烹飪方式發(fā)生的變化是不同的
水分的蒸發(fā)、汽化
食材結(jié)構的變化和化學變化
烤制和蒸制對比實驗
任務二
步驟：
1. 準備兩份相同重量和大小的雞胸肉。
2. 將一份雞胸肉放入預熱至180℃的烤箱中，另一份放入蒸鍋中，用大火蒸煮。
3. 分別在烤箱和蒸鍋15分鐘、30分鐘和45分鐘后取出，觀察并記錄雞肉的顏色、形狀和口感的變化。
目的：比較不同烹飪方式下食材的物態(tài)變化及其對食物品質(zhì)的影響。
烤制和蒸制對比實驗
任務二
將雞胸肉放入烤箱后
烤制和蒸制對比實驗
任務二
將雞胸肉放入蒸箱15分鐘后
烤制和蒸制對比實驗
任務二
烹飪方式 時間 顏色變化 質(zhì)地變化 口感描述
烤箱 15分鐘 表面開始變得金黃，略微收縮 較為濕潤 開始變得緊實
30分鐘 顏色加深，表面酥脆 汁液減少，更加緊實 更加干爽
45分鐘 表面可能過于干燥，部分焦黑 非常干硬 緊實到幾乎嚼不動
蒸鍋 15分鐘 顏色變化不大，保持粉紅色 略微膨脹，依然多汁 較為嫩滑
30分鐘 顏色保持不變 膨脹更加明顯，依然多汁 變得更加嫩滑
45分鐘 顏色和質(zhì)地變化不大 可能稍微變老 依然嫩滑，但不如之前鮮嫩
烹飪時間與雞肉狀態(tài)對照表
新知講解
分析：1、烤制的雞胸肉在烤箱中烹飪時，表面會逐漸變得金黃酥脆，內(nèi)部肉質(zhì)變得緊實多汁。
原因：烤制過程中，高溫使得雞肉表面的水分蒸發(fā)，蛋白質(zhì)發(fā)生美拉德反應，形成焦香的表皮，同時內(nèi)部的肉汁得以保留。
2、蒸制的雞胸肉在蒸鍋中烹飪時，表面保持原有的色澤，肉質(zhì)則變得嫩滑多汁。
原因：蒸制過程中，雞肉在水蒸氣的高溫作用下，內(nèi)部的水分不易流失，保持了肉質(zhì)的嫩滑和多汁。
新知講解
3、烤制的雞胸肉可能因為高溫烹飪而表面部分區(qū)域變得過于干燥，而蒸制的雞胸肉則整體保持了較好的口感和營養(yǎng)成分。
結(jié)論：烤制和蒸制兩種烹飪方式對雞胸肉的物態(tài)變化和口感有顯著影響。烤制使雞肉表面形成酥脆的表皮，而蒸制則保持了雞肉的嫩滑和多汁。根據(jù)個人口味和對食物口感的偏好，可以選擇適合的烹飪方式。
現(xiàn)象分析
任務三
現(xiàn)象1：廚房中，水槽的排水口為什么會堵塞？
食物渣
油脂
洗潔精泡沫
當這些物質(zhì)在排水管道中積累到一定程度時，它們會逐漸形成一層黏稠的物質(zhì)，這層物質(zhì)會附著在管道內(nèi)壁上。隨著時間的推移，這些黏稠物質(zhì)會越積越厚，最終導致水流不暢，形成堵塞。
現(xiàn)象分析
任務三
現(xiàn)象2：廚房中的水槽下水道為什么會發(fā)出異味？
異味
食物殘渣、油脂和洗滌劑
在下水道中積累并開始分解
細菌和微生物開始繁殖
具有刺激性氣味的氣體
這些氣體通過下水道的U形彎管（也稱為水封）逸出，因為水封中的水可能已經(jīng)干涸或不足以完全封閉氣體通道。
現(xiàn)象分析
任務三
現(xiàn)象3：為什么冰箱內(nèi)部會結(jié)霜？
分析：當冰箱內(nèi)的溫度低于0攝氏度時，空氣中的水蒸氣會遇到冷的冰箱壁面或食物表面，失去熱量并凝結(jié)成水珠。隨著時間的推移，這些水珠會凍結(jié)成霜。此外，冰箱門的頻繁開關也會帶入室內(nèi)的濕氣，增加結(jié)霜的可能性。冰箱內(nèi)的霜層過厚不僅會影響制冷效率，還可能增加能耗，因此需要定期除霜以保持冰箱的正常運行和食物的新鮮度。
現(xiàn)象分析
任務三
問題4：當電飯鍋在烹飪過程中，米飯從固態(tài)逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)和液態(tài)混合的糊狀物，這個過程中發(fā)生了哪些物態(tài)變化？請描述這些變化的物理原理。
現(xiàn)象分析
任務三
水的汽化：
加熱
達到100攝氏度
水從液態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)闅鈶B(tài)
現(xiàn)象分析
任務三
淀粉的糊化：
在水和熱的作用
使得淀粉顆粒失去原有的結(jié)晶結(jié)構，轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N粘稠的糊狀物。
開始吸水膨脹
淀粉顆粒的結(jié)構開始破壞
現(xiàn)象分析
任務三
問題5：你還知道廚房中的哪些物態(tài)變化？
在廚房中，升華現(xiàn)象的一個例子是干燥劑或防潮劑的使用。這些小包通常含有可以吸收濕氣的物質(zhì)，如硅膠。
當這些物質(zhì)暴露在潮濕的環(huán)境中時，它們會吸收空氣中的水分，而不會先形成液態(tài)水，直接從氣態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)，即升華。
現(xiàn)象分析
任務三
問題5：你還知道廚房中的哪些物態(tài)變化？
凝華現(xiàn)象在廚房中也很常見，尤其是在冬季或寒冷的環(huán)境中。
冰晶
凝華
學會安全亨飪
任務四
針對烹飪過程：提出優(yōu)化烹飪方法、提高烹飪效率的建議。
針對安全隱患：分析烹飪過程中避免燒干鍋的安全隱患，并提出預防措施。
選擇一個改進建議，在家人的幫助下，在廚房中進行實際操作，檢驗效果。
學會安全亨飪
任務四
以煮餃子為例：在煮餃子時，使用文火是更佳的選擇。文火可以保證水溫緩慢上升，使餃子皮逐漸變得柔軟，同時內(nèi)部的餡料也能均勻受熱，避免外皮破裂。而猛火雖然可以迅速將水燒開，但可能導致餃子皮外熟內(nèi)生，或者因為水溫過高而破裂。
學會安全亨飪
任務四
為了提高烹飪效率，可以采取以下優(yōu)化措施：
在水開后，將餃子輕輕放入鍋中，用勺子輕輕推動餃子，防止它們粘連在一起。
在餃子浮起后，可以加入少量冷水，重復兩到三次，這樣可以確保餃子內(nèi)外受熱均勻，同時縮短烹飪時間。
學會安全亨飪
任務四
首先，確保鍋蓋不要完全蓋嚴，留出一定的縫隙，讓水蒸氣可以逸出；
其次，使用鍋蓋時，可以用一塊干凈的布包住鍋蓋把手，這樣可以防止手直接接觸熱鍋蓋而燙傷；
最后，煮餃子時盡量不要站在鍋的正上方，以免水蒸氣直接向上噴出造成燙傷。
06
課堂總結(jié)
課堂總結(jié)
作業(yè)布置
請結(jié)合上述改進建議，在家人的幫助下，用視頻記錄在廚房中進行操作，并記錄下改進效果。
Thanks!
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