資源簡介

5.4.5 人類對細菌和真菌的利用 教學設計
一、教學目標
1．生命觀念：舉例說出人類對細菌和真菌的利用。
2．科學思維：
（1）說出發酵技術在食品制作中的應用，嘗試制作米酒。
（2）通過實例分析，說明食品腐敗的原因及食物保存的方法。
3．態度責任：關注細菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清潔能源和環境保護等方面的作用。
二、教學重點和難點
1．教學重點：
（1）解釋食品腐敗的原因，說出食品保存的一般方法。
（2）歸納總結人類對細菌真菌利用的原理。
2．教學難點：理解人類對細菌真菌利用的原理，舉例說出在醫藥、環保方面的利用方式。
三、教學設計思路
本節是第五單元第四章《細菌和真菌》第五節，本節內容主要涉及的是細菌和真菌對人類有益的方面，即人類利用細菌和真菌制作發酵食品以及如何控制細菌和真菌來保存食品等內容，與實際生活的聯系極為密切，它使學生知道了我們平時吃的很多東西以及它們的保存方法，都是由于細菌和真菌的作用。本章已經學習了細菌和真菌與人類生活的關系，但接觸的都是它們對人類有害的一面，因此，學生不僅對本節課內容感到新穎、好奇，而且對制作發酵食品還有一種躍躍欲試的沖動。本節雖然知識結構并不復雜，但從科學技術與生活實際的角度看，內容和形式不容忽視，因為它為提高同學的實踐能力、體驗知識與技術在實際生活中的應用提供了非常好的素材和機會。
四、教學過程
【新課導入】請學生閉眼品嘗幾種食品，說出名稱。提到細菌真菌，大家通常想到它們的害處，其實我們剛品嘗的這些食品都是利用細菌和真菌制作的。
【新課學習】 1
學習目標一、舉例說出人類對細菌和真菌的利用。
師：以酵母菌為例，分析酵母菌發酵實驗，觀察實驗結果，思考酵母菌的發酵過程需要哪些條件？在這個過程中發生了哪些物質轉化？
生：觀察實驗結果：酵母菌在一定條件下培養一段時間后會產生二氧化碳氣體。根據已有知識，可以推測出酵母菌此時正在通過呼吸作用進行生長繁殖，而發酵過程就是利用了這一生命活動的產物，因此發酵的過程，也是微生物培養的過程。
通過對比不同組別實驗結果，得出結論，酵母菌的生長需要有機物、水、適宜的溫度，這些條件也是酵母菌進行發酵的條件。
師：改變酵母菌的生活條件，發酵產物發生了什么變化？你受到了什么啟發？
生：觀察實驗結果，發現在無氧條件下，酵母菌會將葡萄糖分解為酒精。說明同一微生物在不同條件下，能將有機物轉化為不同產物，用于不同發酵食品的制作。
設計意圖：通過分析學生學習過的酵母菌培養實驗，將酵母菌生長過程與發酵相聯系。引導學生發現發酵過程就是對于特定微生物的培養，利用微生物進行生命活動時的產物，改變食物特性。
學習目標二、嘗試制作米酒
師：制作米酒的過程經歷了哪些必不可少的步驟？請大家運用剛學到的發酵的生物學原理，解釋制作過程中各步驟目的。
生：通過逐步分析米酒的制作步驟，進一步加深對發酵食品制作的認識，再次感受到，發酵
食品制作成功的關鍵，就是確保微生物順利生長。
師：發酵對于人類，可以獲得不同風味的食物，這個過程對于微生物而言有怎樣的意義？
生：列舉發酵過程中物質變化的過程，理解之所以會發生這些變化，對于微生物本身，是為了
幫助其獲得營養物質和能量、進行生長繁殖。
設計意圖：發酵原理與發酵過程是本節課重點內容，需要鞏固，以米酒制作這一實例，幫助學
生將理論知識進行應用。
學習目標三、食物腐敗原因及食物保存。
師：細菌真菌在生長繁殖過程中能給我們帶來這么多益處，是不是我們就要大量培養細菌真菌讓它越多越好呢？
生：比較食品發酵與食品腐敗，不同細菌真菌在不同生活條件下造成的結果，認同細菌真菌對人類生活既有利又有弊。
師：防止食品腐敗的原理是殺死或抑制細菌真菌的生長，回憶之前學習的細菌真菌生長條件，你能提出哪些食品保存方法？或者對于生活中常見的食品保存方法給出合理的理論解釋？
生：復習細菌真菌生活所必需的條件：有機物、水、適宜的溫度、某些特殊條件（如有氧／無氧）。分析生活中常用的食品保存方法，用所學理論解釋食品防腐的原因。
設計意圖：認識到在人為控制條件下某些特定細菌生長繁殖能帶來益處，但如果失去控制過量生長，也會對人類帶來害處。通過解釋食品保存方法，幫助學生發現食品保存就是通過控制環境條件，抑制細菌真菌生長的過程。在掌握了培養細菌真菌生長所需條件后，可以根據生活所需，來培養或抑制微生物，達到不同目的。
學習目標四、細菌真菌的其他利用。
師：人類對于細菌真菌的利用不僅僅停留在食品方面，閱讀資料1，思考用細菌真菌進行污水處理的主要原理是什么？根據細菌和真菌的工作原理，你還能想到哪些可以提高廢水處理效率的措施？
生：閱讀資料，根據資料和課件，理解污水再生的主要步驟和原理，重點分析其中的微生物處理步驟。理解和制作發酵食品的原理一樣，還是利用了細菌真菌生長過程中，使用現成有機物作為營養物質的這一特性，培養特定細菌去利用分解污水中的有機物。
設計意圖：通過重點分析污水治理、簡單分析沼氣池甲烷發酵這兩個事例，引導學生總結概括，人類對于細菌真菌在食品、環境治理等不同領域的利用，歸根究底都是利用細菌真菌通過將現成有機物分解為小分子物質釋放能量進行生長這一原理。
師：結合材料2，關于青霉素的介紹，思考，為什么說抗生素是人類在培養細菌真菌的過程中一個意想不到的收獲？抗生素由誰分泌？有什么作用？
生：了解青霉素的發現史，通過歸納材料中的信息，概括出抗生素主要由真菌分泌，可以抑制或殺死某些細菌。
師：如果過量或不當使用抗生素（抗生素濫用）會有什么壞處？請課后閱讀課本P88進行思考。
生：課后通過閱讀教材和查找資料，分析過量使用抗生素帶來的隱患，以及抗生素與超級細菌之間的關系。4
設計意圖：給出難度較低的資料培養學生獨立進行歸納、分析的能力。利用課本上補充資料進行適當擴充，引發學生思考，養成安全用藥的意識。
【課堂總結】
【課堂練習】
1．下列關于食品保存方法的敘述，錯誤的是（B）
A.糖液浸漬果實制成的果脯中糖含量很高，能抑制微生物生長
B.在低溫環境下保存新鮮水果，能夠促進水果的呼吸作用
C.真空包裝食品能夠隔絕空氣，抑制微生物的生長
D.晾曬好的果干應在干燥環境中保存，否則容易有微生物滋生
【板書設計】

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