資源簡介

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微生物與人類的關系
第二節
第五章 無處不在的微生物
（人教版）七年級
上
激趣導入
02
注射胰島素是目前治療糖尿病最有效的方法之一。最初，人們只能從動物體內提取胰島素。20 世紀 80 年代，科學家發明了利用微生物生產人胰島素的技術，制成重組人胰島素注射液，極大地提高了產量，降低了成本，給眾多的糖尿病患者帶來了福音。
想一想
03
我們還知道哪些藥品和食品是利用微生物研制生產的？微生物還會給人類帶來哪些影響呢？
學習目標
01
· 有些微生物會使人患病，有些微生物在食品生產、醫藥工業等方面得到廣泛應用。
新知講解
04
食用菌
很多蕈菌可以食用，這些蕈菌也被稱為食用菌，如木耳、靈芝、猴頭菌、花菇、草菇、銀耳。
新知講解
04
微生物的廣泛應用·食品的生產和保存
利用霉菌制作腐乳和醬油；
新知講解
04
微生物的廣泛應用·食品的生產和保存
利用酵母菌釀酒；
新知講解
04
微生物的廣泛應用·食品的生產和保存
利用酵母菌制作饅頭和面包；
新知講解
04
微生物的廣泛應用·食品的生產和保存
利用細菌（黃色短桿菌）生產味精；
新知講解
04
微生物的廣泛應用·食品的生產和保存
低溫保藏食物：冷藏和冷凍；
新知講解
04
微生物的廣泛應用·食品的生產和保存
高溫殺菌保藏食物；
新知講解
04
微生物的廣泛應用·食品的生產和保存
脫水與干燥保藏食物；
新知講解
04
微生物的廣泛應用·食品的生產和保存
食品腌制和煙熏保藏食物；
新知講解
04
微生物的廣泛應用·食品的生產和保存
化學保藏：添加食品防腐劑；
新知講解
04
微生物的廣泛應用·醫藥工業
人們利用霉菌生產頭孢菌素等抗生素，
新知講解
04
微生物的廣泛應用·醫藥工業
從酵母菌中提取維生素等，
新知講解
04
微生物的廣泛應用·醫藥工業
利用細菌和病毒生產各種疫苗，如預防結核桿菌感染的卡介苗、預防乙型肝炎病毒感染的乙型肝炎疫苗。
新知講解
04
微生物的廣泛應用·生命科學研究
在生命科學的基礎研究中，酵母菌、大腸桿菌和噬菌體作為重要的研究對象，為生命科學的發展作出了突出的貢獻。
新知講解
04
微生物的廣泛應用·保護環境
利用細菌生產細菌肥料和殺蟲劑，利用昆蟲病毒防治有害昆蟲，減少了化學肥料和化學殺蟲劑的使用量，有利于保護人類賴以生存的環境。
新知講解
04
微生物對人類的危害
人類的很多疾病都是由微生物引起的。例如，人的足癬是由某些真菌引起的。
新知講解
04
微生物對人類的危害
人類的很多疾病都是由微生物引起的。例如，肺結核是由結核桿菌引起的，
新知講解
04
微生物對人類的危害
人類的很多疾病都是由微生物引起的。例如，流行性感冒、麻疹、狂犬病、艾滋病等都是由病毒引起的。
新知講解
04
微生物對人類的危害
有些蕈菌有毒，誤食后會危害人體健康，如鬼筆鵝膏。
新知講解
04
微生物對人類的危害
生物武器(指利用危害極大的致病微生物或毒素等制成的具有殺傷性、能破壞動植物生長的各種武器裝備和系統的總稱)會對人類和動植物等造成大規模的損傷和破壞。
新知講解
04
微生物·跨學科實踐
選擇什么樣的容器有利于消毒和密封？
選擇的容器應該具有透明性。 選擇透明的密封容器可以方便地查看儲存的食物， 這對于需要隨時檢查食物狀態的情況非常有用； 同時還應該具備密封性。 容器的密封性能越好， 越能有效防止食物受潮和氧化， 保持食物的新鮮度和口感。
所以， 選擇玻璃或金屬材質的密封容器通常更有利于消毒和密封，
新知講解
04
微生物·跨學科實踐
制作過程中，如何控制溫度、酸堿度、食鹽溶液濃度等因素不變？如何控制單一變量（如發酵時間）？
制作泡菜的過程中， 控制溫度的關鍵是保持環境溫度一般在15-39℃之間。 這個溫度范圍有利于乳酸菌的發酵過程， 溫度低時有利于微生物緩慢發酵， 溫度高時則有利于快速發酵。
制作泡菜過程中， 控制酸堿度的方法主要包括添加適量的食用鹽、 將泡菜放入冰箱冷藏、 使用專用泡菜鹽、 加高度白酒、 選擇合適的泡菜器皿、 保持器皿和材料的清潔， 以及通過重新腌制、 焯水、 降低存放溫度、 加入白糖、 調整泡制時間等方法來防治泡菜過酸。
新知講解
04
微生物·跨學科實踐
一般來說， 食鹽溶液的濃度控制在5%到10%之間， 這個范圍可以根據個人口味和泡菜種類適當調整。 具體的食鹽用量可以根據蔬菜的重量來計算， 以確保泡菜既能夠保持脆嫩的口感， 又能夠有效地抑制有害細菌的生長， 延長保存時間。
制作泡菜過程中， 控制發酵時間的關鍵在于選擇合適的蔬菜品種、 調整食鹽水濃度、 控制溫度以及利用老酸水或泡菜發酵劑。
新知講解
04
微生物·跨學科實踐
為什么要重復測定并計算平均值？
具體來說， 重復測定并計算平均值的好處包括：
1.防止操作失誤： 一次測量可能因為操作失誤導致結果偏差較大， 而重復測量可以減少這種偶然性。
2.減小隨機誤差： 隨機誤差是不可避免的， 但通過多次測定并求平均值， 可以使得正負隨機誤差相互抵消， 從而減小其對最終結果的影響。
3.提高精度： 多次測定求平均值的方法可以提高測量的精度， 使得測量結果更加接近真實值。
新知講解
04
微生物·跨學科實踐
亞硝酸鹽濃度的變化規律除了可以用曲線圖表示，還可以用什么數學模型表示？
除了曲線圖， 教學模型還可以用ADDIE模型、 SAM模型、 AGILE模型、 6D法則模型、 BOPPPS模型等來表示。
課堂小結
05
微生物與人類的關系
微生物的廣泛應用
食品的生產和保存
醫藥工業
生命科學研究
保護環境
微生物對人類的危害
引起人類患病
食品有毒
生物武器
跨學科實踐→
泡菜的制作
練習與應用
06
1．下列關于微生物的應用敘述錯誤的是(　 　)
A．利用青霉菌提取青霉素
B．利用乳酸菌制作酸奶
C．利用醋酸桿菌釀造醬油
D．利用酵母菌釀造葡萄酒
2．下列常見疾病不是由鏈球菌感染引起的是(　 　)
A．扁桃體炎
B．猩紅熱
C．丹毒
D．瘧疾
C
D
練習與應用
06
3．蘇云金桿菌制劑可以用來殺滅100多種農業害蟲，這種治蟲的方法的好處是（　　）
A．蘇云金桿菌毒殺作用的成分是伴胞晶體
B．以菌攻毒，可以滅絕一切害蟲
C．可以切斷食物鏈，使害蟲因缺乏食物而死亡
D．減少農藥用量，降低對環境的污染
4．夏天,常常把做好的菜肴用保鮮膜蓋好，放在冰箱中冷藏，這樣做的目的主要（　　）
A．抑制細菌繁殖 B．不讓營養流失
C．防止水分蒸發 D．保持菜肴的形狀和顏色
D
A
練習與應用
06
5．四川泡菜的美味與菜中含有的酸味密切相關，制作泡菜所利用的生物主要是（　　）
A．乳酸菌
B．醋酸菌
C．酵母菌
D．米曲霉
6．下列關于細菌、真菌與人類關系的敘述，錯誤的是（　　）
A．酵母菌能應用于食品制作
B．青霉能應用于疾病防治
C．鏈球菌（細菌）引起人患手、足癬
D．甲烷菌產生的甲烷可以用于照明
A
C
練習與應用
06
7．上生物課時，老師提前準備用酵母菌演示發酵現象，氣球會脹大，瓶中會冒出氣泡。瓶中冒出的氣泡是什么氣體？（　　）
A．二氧化碳
B．氧氣
C．水蒸氣
D．氮氣
8．下列關于病毒的說法，不正確的是（　　）
A．病毒個體很小，要用電子顯微鏡才能觀察得到
B．病毒沒有細胞結構，不能獨立生活
C．病毒由蛋白質外殼和含遺傳物質的內核構成
D．病毒一旦侵入人體，就會使人患病
A
D
練習與應用
06
9．下列關于病毒與人類關系的敘述，不正確的是(　　)
A．所有的病毒對人類都是有害的
B．有些病毒能夠引起人或動植物患病
C．有些病毒經過人工處理成減毒病毒，可以預防某些疾病
D．病毒的種類很多，在生物圈的分布十分廣泛
10．流感在全球許多國家蔓延，給人們生活帶來了很多不便。下列關于其病原體﹣﹣甲型H1N1流感病毒的描述不正確的是（　　）
A．個體微小，結構簡單
B．離開寄生的活細胞不能進行生命活動
C．在結構上，只有蛋白質外殼，不含遺傳物質
D．該病毒屬于動物病毒
A
C
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【學習目標】
1、有些微生物會使人患病，有些微生物在食品生產、醫藥工業等方面得到廣泛應用。
【課前預習】
一、微生物的廣泛應用
1.很多蕈菌可以________，這些蕈菌也被稱為________，如木耳、靈芝、猴頭菌、花菇、草菇、銀耳。
2.在食品生產方面，人們利用________制作腐乳和醬油，利用________釀酒、制作饅頭和面包，利用________生產味精等。
3.在醫藥工業方面，人們利用________生產頭孢菌素等抗生素，從________中提取維生素等，利用________和________生產各種疫苗，如預防結核桿菌感染的卡介苗、預防乙型肝炎病毒感染的乙型肝炎疫苗。
4.在生命科學的基礎研究中，________、________和________作為重要的研究對象，為生命科學的發展作出了突出的貢獻。利用________生產細菌肥料和殺蟲劑，利用________防治有害昆蟲，減少了________和________的使用量，有利于保護人類賴以生存的環境。
二、微生物對人類的危害
1.人的足癬是由________引起的，肺結核是由________引起的，流行性感冒、麻疹、狂犬病、艾滋病等都是由________引起的。
2.有些蕈菌有毒，誤食后會危害人體健康，如________。
3.生物武器是指利用危害極大的________或________等制成的具有殺傷性、能破壞動植物生長的各種武器裝備和系統的總稱。
4.我國曾是生物武器的受害國，我國政府一貫主張________和________生物武器，反對生物武器的擴散。
三、跨學科實踐
1.制作泡菜的原理是________（________菌）。
2.亞硝酸鹽是一種潛在的________，過量或長期食用會危害人體健康，甚至致癌。
3.________是測定亞硝酸鹽濃度的一種方法，其原理是________能夠與試紙上的化學物質發生反應，使試紙顏色產生變化。
4.通常情況下，試紙接觸到亞硝酸鹽溶液后，顏色會從無色或________色變為不同深淺的________色，深淺程度與亞硝酸鹽的濃度成________。
【課中研學】
1.上生物課時，老師提前準備用酵母菌演示發酵現象，氣球會脹大，瓶中會冒出氣泡。瓶中冒出的氣泡是什么氣體？
2.在饅頭房里，小明同學發現師傅們在蒸饅頭時，先在發酵的面團里加一些純堿溶液。你能說出其中的作用嗎？
1.人們最早發現的是哪種抗生素？
2.使人患病的細菌，一般屬于哪種營養方式？
1.制作泡菜的壇子既要加蓋又要用一圈水來封口，其科學依據是什么？
【課堂練習】
1．生物小組的同學們將葡萄和番茄表皮上的酵母菌分別與葡萄糖溶液混合，檢測酵母菌在無氧條件下的發酵能力，實驗結果如圖所示。下列有關分析正確的是（ ）
A．酵母菌的細胞中沒有成形的細胞核
B．實驗中需要將容器敞口放置一段時間
C．酵母菌需要利用葡萄糖進行生活
D．番茄表皮上的酵母菌更適合做菌種
2．病毒營寄生生活，能給人、植物和動物帶來極大危害。下列選項中，均是由病毒引起的疾病的一項是（　　）
A．痢疾、口蹄疫 B．瘧疾、煙草花葉病 C．手足口病、禽流感 D．腳癬、蘿卜花葉病
3．小明學習了制作米酒的探究實驗后,回家后興致勃勃的做了米酒，他總結了做米酒的步驟：①浸泡→②蒸熟米飯并冷卻→③加酒曲→④保溫發酵，并對此步驟作出解釋。你認為不恰當的是（　　）
A．蒸熟米飯有兩個好處，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于發酵；二是蒸熟了可以高溫殺菌
B．步驟③的目的是進行接種，酒曲中的微生物就是酵母菌
C．保溫是為了給酵母菌的發酵提供適宜的溫度
D．制作米酒過程中，盡量少打開容器，防止雜菌污染
4．臭豆腐是長沙傳統民間美食，是一類以毛霉菌為主要菌種，包含少量酵母菌、細菌等的大豆發酵食品。下列生物不參與臭豆腐發酵的是（　　）
A．酵母菌 B．霉菌 C．細菌 D．病毒
5．薯酒是贛南客家人迎客必備佳品。其中用到的客家米酒，在制作時主要利用的微生物是（ ）
A．酵母菌 B．青霉菌 C．乳酸菌 D．醋酸菌
【分層作業】
1．饅頭、面包等食品的制作都需要酵母菌，為探究酵母菌的發酵過程及影響因素，興趣小組的同學設計了如下實驗。以下裝置中小氣球會脹大的是（ ）
A．甲 B．乙 C．丙 D．丁
2．生活中食品保存和發酵食品制作都與微生物有關。對相關生活應用的解釋正確的是（ ）
A．制作葡萄酒——利用了曲霉的發酵作用
B．用鹽腌制咸菜——抑制微生物的生長繁殖
C．食物冷凍保存——低溫殺死食物中的微生物
D．泡菜壇口用水密封——為乳酸菌提供豐富的水分
3．廠東梅州客家桶米甜酒口味香甜醇嵌，深受人們喜愛。下列關于該酒的釀制，說法錯誤的是（　　）
A．釀制時容器盤子要一直打開 B．糯米需蒸熟后再使用
C．放在適宜的溫度環境中釀制 D．酒曲碾成粉末后與橘米均勻混合
9．下列四組食品中，制作過程都運用了微生物發酵技術的一組是（ ）
A．南山酸奶、桂林米酒、食醋
B．長沙臭豆腐、鮮果汁、邵陽老酒
C．水豆腐、醬油、火腿腸
D．五谷豆漿、粽子、面包
4．青霉素能夠抑制細菌繁殖期間細胞壁的形成，從而達到抗菌作用。下列有關青霉素的描述錯誤的是（ ）
A．青霉素是一種由青霉產生的抗生素
B．青霉素可以治療細菌和病毒引起的疾病
C．青霉素不會破壞人體正常細胞
D．青霉素不可濫用，一定要遵醫囑
5．下圖表示幾種微生物的結構圖，下列說法中不正確的是（　　）
A．白酒的釀造通常用到丙類微生物
B．甲、乙、丙、丁都含有遺傳物質
C．釀制酸奶用到的是甲類群微生物
D．上述四類在光學顯微鏡都能看到
6．我國釀酒工藝源遠流長，圖1是米酒的制作過程簡圖，圖2表示酒精發酵時酒精度（酒精濃度）與發酵時間的關系。下列說法正確的是（ ）
A．圖1中A表示酒精發酵階段，其中霉菌將淀粉轉化為葡萄糖
B．圖1中A、B過程都需要無氧環境和適宜的溫度
C．圖2酒精發酵過程中會產生氣泡，是二氧化碳的原因
D．圖2中曲線96h后不再繼續上升，原因是溫度太高
7．下列關于病毒的說法正確的是（ ）
A．在光學顯微鏡下可以看到病毒的形態結構
B．病毒可以在含有其需要的全部營養物質的培養基中生活繁殖
C．人工處理的減毒或無毒的病毒可以制成疫苗預防所有傳染病
D．某些病毒可以充當基因工程中運載特定基因的運載體
8．小麗用酵母菌發酵做饅頭，做出來的饅頭內無孔隙，又小又硬。原因不可能是（ ）
A．沒有創造無氧環境 B．用開水化開酵母
C．發酵的時間不充足 D．發酵時溫度太低
9．下圖是某實驗小組利用豆腐制作腐乳的過程。下列敘述錯誤的是（ ）
A．毛霉能夠利用豆腐中的有機物進行生活，其營養方式為異養
B．毛霉自身產生的酶可將蛋白質分解為能被人體吸收的氨基酸
C．加入適量食鹽腌制具有抑制雜菌生長繁殖及改善口感等作用
D．將豆腐置于蒸籠用紗布蓋住推測缺氧會促進毛霉的生長和繁殖
10．泡菜是我國傳統發酵食品，泡菜制作過程中產生的亞硝酸鹽含量過高會影響人體健康。為探究食鹽水濃度對亞硝酸鹽含量和泡菜品質的影響，某興趣小組在老師指導下進行了相關研究（除食鹽水濃度不同外，其他條件相同且適宜）。
研究流程：清洗蘿卜→切段晾干→裝壇→加食鹽水→密封發酵→測亞硝酸鹽含量→感官評分（依據現代食品科學中感官評價標準對泡菜的色澤、香氣和滋味等進行評分）
結果如下表：
組別 食鹽水濃度（%） 亞硝酸鹽含量（mg/kg） 感官評分
甲 6 0.045 94
乙 8 0.068 90
丙 10 0.089 85
丁 12 0.102 83
(1)制作泡菜主要利用的微生物是 。對泡菜壇密封，是因為該微生物能在 （填“有氧”或“無氧”條件下將蘿卜中的有機物生成乳酸。
(2)為提高實驗結論的可信度，興趣小組對每組實驗進行了多次重復并計算各組數據的 ，得到了上述數據。
(3)興趣小組通過分析研究結果，建議用蘿卜制作泡菜時食鹽水的適宜濃度為6%。他們提出該建議的依據是 。
1．下圖是某班級同學在跨學科實踐活動中制作葡萄酒和葡萄醋的實驗流程，據圖分析下列說法正確的是（ ）
A．葡萄榨出的汁液主要來自細胞中的細胞質
B．在制作葡萄酒的發酵過程中起主要作用的微生物是酵母菌
C．酵母菌只能在無氧環境下生存，把葡萄中的葡萄糖轉化成酒精
D．葡萄酒要想發酵成葡萄醋，需要用到乳酸菌
2．俗話說“菌從手來，病從口入”，我們的手上和吃的食物中都含有各種微生物，相關說法錯誤的是（ ）
A．手上可能既有細菌也有真菌
B．用清水洗手可起到滅菌作用
C．這些細菌和真菌不是都對人有害
D．食物加熱后食用比較安全
3．下列幾組生物在細胞結構和營養方式上完全一致的是（　　）
A．大腸桿菌、青霉菌、肺炎鏈球菌
B．枯草桿菌、酵母菌、乳酸菌
C．木耳、蘑菇、青霉菌
D．噬菌體、甲烷菌、醋酸菌
4．制作酸奶的順序是（ ）
①密封瓶口
②牛奶煮沸后冷卻
③常溫環境中放置一段時間
④加入適量含乳酸菌的酸奶
⑤將容器清洗干凈并煮沸消毒
A．⑤②④①③ B．⑤④②①③
C．⑤②①④③ D．⑤④②③①
5．如下圖是某些生物結構或部分結構示意圖，下列說法中不正確的是（　　）
A．除③外，其他都有細胞結構，都屬于真核細胞
B．①進行的是分裂生殖，觀察③的結構需用電子顯微鏡
C．②可以用于制面包、釀酒，④對污水凈化有一定作用
D．①②④是由細胞直接構成生物體，而⑤是構成植物體的最基本單位
6．泡菜開胃提神，老少適宜，一年四季都可以制作，但是泡菜中含有一定量的亞硝酸鹽，當其含量超過一定的濃度范圍，會對人體產生危害。研究表明：不同濃度的食醋對湘菜中亞硝酸鹽含量的有影響。生物興趣小組在制作泡菜時，向泡菜中添加不同濃度的食醋，數天后亞硝酸鹽含量的變化結果（如下圖）。下列分析錯誤的是（ ）
A．制作泡菜時，3天后即可食用
B．制作泡菜所利用的細菌是乳酸菌
C．食醋濃度為0的組為對照組
D．食醋濃度為0.6%時對亞硝酸鹽的抑制作用最強
7．下列有關病毒的敘述，錯誤的是（ ）
A．結構簡單，由蛋白質外殼和內部遺傳物質組成
B．靠活細胞中的遺傳信息和物質制造出新的病毒
C．不能獨立生活，必須生活在其他生物的細胞內
D．分布十分廣泛，與人類的生活、生產關系密切
8．濫用抗生素成了2018年重要的話題，抗生素與各種微生物有著千絲萬縷的關系。以下是幾種微生物的結構模式圖，請據圖回答問題：
(1)圖A所示的微生物，它沒有細胞結構，一般由 和 組成，不能獨立生活，只能寄生在活細胞中完成它的繁殖。
(2)圖B是細菌，它的生殖方式是 生殖。B與C、D、E的結構相比，主要區別在于細胞內沒有 。
(3)圖中B、C、D、E生物由于都沒有 ，不能進行光合作用，只能利用現成的有機物生活，所以他們是生態系統中的分解者。
(4)面包膨大松軟，大家都喜歡吃。它的制造離不開圖D，因為它可將葡萄糖轉化為 氣體會在面團中形成許多小孔，使饅頭膨大和松軟。
(5)圖中的C能產生一種抗生素類藥物叫做 ，可治療 引起的疾病。
9．如圖表示三種不同的病毒，據圖回答。
(1)圖中A、B、C各代表哪一種病毒？
A．煙草花葉病毒，B．腺病毒，C． 。
(2)從結構上看，它們都有非常相似的地方，那就是都由 和內部遺傳物質構成，沒有細胞結構。
(3)A寄生在植物細胞內，又叫 病毒。
(4)病毒不能獨立生活，只能寄生在 內，靠自己的遺傳信息，利用細胞內物質制造出新的病毒，新生成的病毒又可以感染其他的活細胞。病毒要是離開了活細胞，通常會變成 。
(5)病毒可引起人和動物患病，我們可以通過接種疫苗的方法進行防治，疫苗就是 病毒。
10．因酸爽可口，泡菜正逐漸被越來越多的人喜愛，但是傳統泡菜的制作過程會產生亞硝酸鹽（一種公認的致癌物質）危害人體健康。某生物興趣小組的同學嘗試了泡菜的制作，并進行了亞硝酸鹽含量的測定（亞硝酸鹽的含量與腌制時間、鹽濃度、溫度等眾多因素密切相關）。
實驗步驟如下：
①準備：選擇等量的新鮮蔬菜洗凈瀝干水分，切成條狀，清洗干凈泡菜容器。
②過水：將等量蔬菜倒入燒開的熱水中大約20秒撈出，放入提前準備好的三組干凈容器中，編號為A組、B組和C組。
③加湯：用一勺面粉和一勺玉米面調成面糊，放入開水中做成面湯，取等量面湯倒入A組、B組和C組三組容器中，將菜全部淹住即可。
④封口：在A組泡菜加入3%濃度的食鹽，在B組泡菜加入5%濃度的食鹽，在C組泡菜加入7%濃度的食鹽，蓋上壇蓋，向壇口的凹槽內注入清水。
⑤發酵：將三組泡菜壇放在適宜的溫度下放置若干天。
⑥取樣：每天取樣榨汁，測量其中的亞硝酸鹽含量。每組至少測三次，取平均值。
下圖為興趣小組依據測量結果繪制的亞硝酸鹽含量隨時間變化的曲線圖，請回答：
(1)制作泡菜時既要加蓋，還要用水來封口，這步操作的目的是 。
(2)腌制的食品中會出現亞硝酸鹽，人在短時間內攝入過多亞硝酸鹽，可能會引起中毒癥狀。根據實驗結果分析，A、B、C三組容器中，泡菜中亞硝酸鹽含量總體上是三組泡菜中最高的是 組，亞硝酸鹽含量變化最快的是 組。
(3)從食品安全角度來看，結合曲線分析，制作的泡菜在第 天后食用更健康，理由是 。
11．閱讀資料，回答問題。
資料一：菌草是一種草本植物，主要用于栽培食用菌，緩解林木資源緊缺、林地退化等問題。菌草技術是 “以草代木”發展起來的中國特有技術，用菌草栽培香菇時，要將新鮮、潔凈、干燥、無蟲、無霉的菌草切碎，作為培養料裝入袋中制成菌包，接種后將菌包搬入大棚中培養。資料二：經過多年選育、創新，菌草的功能拓展到飼料、生物能源開發等領域（如圖）。
(1)“以草代木”栽培食用菌是針對 問題所研究出來的技術；用菌草制成的菌包，在接種前要消毒，目的是 。
(2)用途a中的香菇等食用菌在分類上屬于 ，其細胞內沒有葉綠體，營養方式為 。
(3)結合香菇的生長條件，利用菌包栽培香菇時，應提供的條件有 。
(4)用途d中，巨菌草生產酒精、沼氣都是利用微生物在 條件下分解有機物。生產沼氣利用的甲烷桿菌，與生產酒精的菌種在結構上最大的不同是 。
試卷第1頁，共3頁
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【參考答案】
【課前預習】
一、1.食用；食用菌
2.霉菌；酵母菌；細菌
3.霉菌；酵母菌；細菌；病毒
4.酵母菌；大腸桿菌；噬菌體；細菌；昆蟲病毒；化學肥料；化學殺蟲劑
二、1.某些真菌；結核桿菌；病毒
2.鬼筆鵝膏
3.致病微生物；毒素
4.全面禁止；徹底銷毀
三、1.無氧發酵；乳酸
2.致癌物
3.試紙法；亞硝酸鹽
4.淡黃；紅；正比
【課中研習】
探究點一：1.二氧化碳。
2.發酵時間長，會產生過多的一些酸，使得饅頭出現酸味，因此要加入純堿，純堿與面團發酵后產生的酸反應生成二氧化碳氣體，所以蒸時會使其變的更加疏松多孔，還能除去酸味。。
3.青霉素
探究點二：1.青霉素。
2.異養寄生。
3.芽孢
探究點三：1.乳酸菌只有在缺氧或無氧的環境下生存，才能將有機物分解為乳酸。
【課堂練習】1C；2.C ；3.B；4.D；5.A
【基礎練習】1．A；2．B；3．A；4．A；5．B；6．D；7．D；8．C；9．A
10．(1)乳酸菌；無氧
(2)平均值
(3)此濃度下（6%）亞硝酸鹽含量最低，感官評分最高
【能力提升】1．B；2．B；3．C；4．A；5．A；6．A；7．B
8．(1)蛋白質/蛋白質外殼；遺傳物質/內部的遺傳物質
(2)分裂；成形的細胞核
(3)葉綠體
(4)二氧化碳
(5)青霉素；細菌
9．(1)噬菌體
(2)蛋白質外殼
(3)植物
(4)活細胞；結晶體
(5)失活的或減毒的
10．(1)避免空氣中的氧氣進入壇中，以便形成無氧環境
(2)A；B
(3)13；13天后，泡菜中的亞硝酸鹽含量處于較低水平，對人體健康的影響較小
11．(1)林木資源緊缺、林地退化等；避免雜菌的影響
(2)真菌；異養腐生
(3)①澆灌裝置；②溫度控制器；③通風換氣裝置；④菌包擺放要給香菇生長提供充足的空間等（合理即可）
(4)無氧；甲烷桿菌是細菌，無成形的細胞核，酵母菌是真菌，有真正的細胞核
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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