資源簡介

課題：第七單元第一章第一節(jié)發(fā)酵技術(shù) 教材分析
本節(jié)課是濟南版《生物學(xué)》第七單元《生物技術(shù)》的第一章《生活中的生物 技術(shù)》第一節(jié)發(fā)酵技術(shù)的內(nèi)容。發(fā)酵技術(shù)和人們的生活息息相關(guān)，生活中每個人 都離不開發(fā)酵食品，如酸奶、泡菜、果酒等，這些事例都是學(xué)生每天在生活中經(jīng) 歷著的，學(xué)生對于發(fā)酵技術(shù)有很多直觀體驗。教材內(nèi)容的設(shè)置，一方面說明了現(xiàn) 實中的某些問題可以通過生物技術(shù)來解決，另一方面也拉近了生物技術(shù)與學(xué)生生 活的距離。通過這一節(jié)的學(xué)習(xí)，能使學(xué)生真實得體驗到微生物的重要作用和發(fā)酵 技術(shù)給人類帶來的便利。
課型：新授課 課標(biāo)要求：
1、舉例說明發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用；
2、描述制作酸奶的過程，明確乳酸發(fā)酵的原理；
3、描述酒精發(fā)酵的過程，明確酒精發(fā)酵的原理； 核心素養(yǎng)目標(biāo)：
生命觀念：
通過探究制作酸奶條件的活動，說出乳酸發(fā)酵的條件及原理。 科學(xué)思維，科學(xué)探究：
通過介紹酒的來源及制作酒的方法，總結(jié)描述出酒精釀造的過程及原理。 社會責(zé)任：
通過酸奶的制作實驗、對酒精和面包發(fā)酵的對比以及發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用，舉例 說明發(fā)酵技術(shù)在食品中的應(yīng)用，體會學(xué)習(xí)知識是為了更好的生活，生活處處皆學(xué) 問
教學(xué)重難點： 1.重點：
(1)活動：品嘗一杯自制的酸奶；
(2)工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品 2.難點：
(1)活動：制作沼氣發(fā)酵裝置；
(2)工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品
教 學(xué) 環(huán) 節(jié) 教師活動 學(xué)生活動 設(shè)計意圖
創(chuàng) 設(shè) 情 境 ， 導(dǎo) 入新課 俗話說“民以食為天” 俗 話說“民以食為天” 現(xiàn)在 已經(jīng)是第三節(jié)課，同學(xué)們是 不是都餓了，展示面包、酸 奶、醋、醬油，讓學(xué)生說一 下這些食物有哪些不同 點，又有哪些相同點，引出 發(fā)酵今天我們將來學(xué)習(xí)發(fā) 酵技術(shù) 強調(diào)學(xué)習(xí)的興趣。 強調(diào)“酵”的讀音和書寫， 板書課題：第一節(jié)發(fā)酵技 學(xué)生思考后回答： 在外形等方面有 所不同，但都是 由發(fā)酵技術(shù)制成 的 。 通過展示實物，讓 學(xué)生對發(fā)酵技術(shù) 和生活的關(guān)系有 一 定 的 感 性 認(rèn) 識，激發(fā)學(xué)生的學(xué) 習(xí)興趣
目 標(biāo) 導(dǎo) [過渡]首先，讓我們來看- 學(xué)生閱讀學(xué)習(xí)目 讓學(xué)生明確本節(jié)
學(xué) 下本節(jié)課的學(xué)習(xí)目標(biāo)。讓學(xué) 生明確本節(jié)課的學(xué)習(xí)目 標(biāo)。點擊課件出示學(xué)習(xí)目標(biāo)。 標(biāo)。學(xué)生閱讀學(xué)習(xí) 目標(biāo)。 課的學(xué)習(xí)任務(wù)，帶 著 任 務(wù) 進 行 學(xué) 習(xí) 。
自 主 學(xué) 習(xí) 請同學(xué)們先快速閱讀教材 P96--P98的內(nèi)容，然后自 主解決學(xué)生自己閱讀教 材，以下四個問題。 1、什么是發(fā)酵 (發(fā)酵的概 念 ) 2、發(fā)酵有哪些類型 3、乳酸發(fā)酵的原理 在 和_ _條件下，乳 酸菌能夠利用 生成 4、酒精發(fā)酵的原理酵母菌 在 _ 和 _ 條 件 下 , 將 轉(zhuǎn)化成 學(xué)生自己閱讀教 材，然后自主完成 老師提出的四個 問題。在課本相應(yīng) 位置圈劃答案并 識記。 提出疑惑 讓學(xué)生自主閱讀 教材并思考四個 問題，目的是培養(yǎng) 學(xué)生自主學(xué)習(xí)的 習(xí)慣，同時在自學(xué) 中能夠找出疑惑 點，以便老師下一 步更好地有目的 地 進 行 組 織 教 學(xué)。
合 作 探 究 學(xué)習(xí)任務(wù)一：探究制作酸奶 需要的條件課件展示乳酸 發(fā)酵的實例---酸奶(乳酸 菌 ) 1、 乳酸發(fā)酵讓學(xué)生乳酸 菌是細菌，利用乳酸菌可以 制作酸奶哪些必要的條 件 2、根據(jù)題作出假設(shè)思考本 實驗有幾個變量，幾組對照 實驗，如何設(shè)置對照實驗 (提示：制作酸奶需要提供 適宜的溫度和無氧的條 件 ) 展示用廢棄的酸奶自制的 恒溫箱和冰箱 3、實施計劃： (1)將新鮮的牛奶倒入干 凈的燒杯，加入適量的蔗糖， 加熱煮沸4—5分鐘，將玻 璃瓶加熱煮沸5分鐘。 (2)將牛奶自然冷卻到40 C左右時，按照1:5的比 例將準(zhǔn)備好的酸奶加.入牛 奶中。充分搖勻，用PH試 紙測定奶的酸堿度。 學(xué)生代表上臺制 作酸奶學(xué)生思考 回答：酸奶的制作 需要乳酸菌學(xué)生 根據(jù)已學(xué)的知識 回答：答：需要氧 氣不需要氧氣適 宜的溫度等 學(xué)生通過自主思 考小組討論后回 答：兩個變量、兩 組對照實驗遵循 單一變量的原則 學(xué)生觀看老師操 作，在觀看的同時 思考四個問題學(xué) 生 通 過 自 主 思 考，小組討論后， 學(xué)生通過設(shè)計實 驗，可以感受到科 學(xué)探索的過程，在 探 索 中 思 考 問 題，培養(yǎng)了學(xué)生解 決問題的能力。在 小組合作探究的 過程回答：中，也 培養(yǎng)了學(xué)生的合 作能力 學(xué)生代表演示制 作酸奶下面的學(xué) 生認(rèn)真觀察，對整 個酸奶的制作過 程有一個感性的 認(rèn)識，對知識有一 個直觀的體驗。 在觀察了實驗操 作后去思考這四
4、根據(jù)實驗操作，提出四個 問題學(xué)生以小組為單位討 論交流： 1)為什么要向鮮奶中加入 適量的糖 2)為什么要將牛奶、玻璃 瓶加熱沸 3為什么要將牛奶冷卻到 40°C 4)為什么鮮純牛奶中要加 入酸牛了 [得出結(jié)論]制作酸奶需要 提供適宜的溫度和無氧的 條件。 學(xué)習(xí)任務(wù)二： 酒精發(fā)酵 1.課件出示杜康發(fā)現(xiàn)酒的 故事伴隨音樂，介紹酒精發(fā) 酵的故事，引出酒精發(fā)酵。 2、播放米酒制作的視頻并 思考兩問題 (1)酒精發(fā)酵的步驟 酒曲 是什么 (2)酒精發(fā)酵需要哪些微生 物的參與 分別起到了什么 作用 [課后拓展]在利用酵母菌 發(fā)酵蒸饅頭時，蒸出的饅頭 松軟多孔，有股香味，為什 么沒有聞到酒味 學(xué)習(xí)任務(wù)三： 發(fā)酵技術(shù)的廣泛應(yīng)用 (1 )食品與飲料 (2)醫(yī)藥產(chǎn)品 回答： (1)為了給乳酸菌 提供營養(yǎng)，利于乳 酸菌的生長和繁 殖 (2)高溫可以殺 菌，防止雜菌的污 染 (3)高溫能殺死 乳酸菌或減弱乳 酸菌的活性 (4 )加入酸奶的 作用是接種學(xué)生 自主閱讀P99圖 7 . 1- 3白酒的釀 造過程思考回答： (1)制曲 →糖化 → 發(fā)酵~蒸餾 (2)霉菌—-糖化酵 母菌—-發(fā)酵 學(xué)生思考后回答： 酵母菌的兩種呼 吸方式學(xué)生根據(jù) 生活經(jīng)驗，說出和 發(fā)酵有關(guān)的例子 學(xué)生思考后回答： 酵母菌的兩種呼 吸方式學(xué)生根據(jù) 生活經(jīng)驗，說出和 發(fā)酵有關(guān)的例子 個問題對學(xué)生來 說是一個知識的 升華，學(xué)生不僅知 其然還做到了知 其所以然。獨立思 考 加 上 小 組 合 作，既培養(yǎng)了學(xué)生 的 自 主 思 考 能 力，也增強了學(xué)生 與人交往合作的 能力。 由于在日常生活 中學(xué)生對酒的故 事 有 一 定 的 了 解，所以讓學(xué)生自 己介紹，能夠很好 地把知識和理論 聯(lián)系起來，并且能 夠很好地激發(fā)學(xué) 生的求知欲和好 奇心。 把最常見的饅頭 的展現(xiàn)在學(xué)生面 前并且可以從普 遍的現(xiàn)象中發(fā)掘 蘊藏在其中的生 物學(xué)知識。學(xué)生能 夠更好地感受到 生物學(xué)的魅力。 把最常見的饅頭 的展現(xiàn)在學(xué)生面 前并且可以從普 遍的現(xiàn)象中發(fā)掘 蘊藏在其中的生 物學(xué)知識。學(xué)生能 夠更好地感受到 生物學(xué)的魅力。注 重知識的應(yīng)用， 使學(xué)生學(xué)會用學(xué) 到的知識解釋實 際生活中的生物 學(xué)現(xiàn)象或解決一 些生活中的實際 問題。認(rèn)識到學(xué)習(xí)
(3)化工產(chǎn)品利用發(fā)酵技 術(shù)生產(chǎn)抗生素、氨基 知識是為了更好 地生活。
(
糖 化
發(fā)
酵
衰
餾
)板書設(shè)計 第一節(jié) 發(fā)酵技術(shù) 1、乳酸發(fā)酵 2酒精發(fā)酵 霉菌、酵母菌 淀粉→葡萄糖 葡萄糖→酒精+二氧化碳
課堂檢測： 一、填空 1、乳酸發(fā)酵：利用 對某些食品原料進行發(fā)酵制作食品的一種技 術(shù)。 2、乳酸發(fā)酵原理：在 和 條件下，乳酸菌能夠利用 葡萄糖生成。 3 、 制 作 酸 奶 的 操 作 步 是 O 4、酒精發(fā)酵：酵母菌在 和 條件下，將糖轉(zhuǎn)化成 因此酵母菌的發(fā)酵又稱作。 5、白酒發(fā)酵的流程是 6、酒精發(fā)酵過程中起糖化和發(fā)酵作用的分別是 和 o 7、酵母菌在有氧的條件下將淀粉中的葡萄糖分解成 ,在無氧的 條件下將葡萄糖分解成 二、選擇題1、蒸饅頭時，為了使其松軟多孔，應(yīng)加入() A.乳酸菌 B.酵母菌 C.球菌 D.青霉菌 2、酸奶營養(yǎng)豐富，有益于人體的健康。制作酸奶的菌種是() A.醋酸菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D. 霉菌 3、下面是制作酸奶的幾個步驟，正確的操作順序是() ①將牛奶煮沸后降溫到40°C左右②放到35°C左右的地方4~6小時 ③往牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶④密封瓶口 A.①②③④ B.③①②④ C.①③④② D.③②①④ 一、1乳酸菌2適宜的溫度無氧乳酸3滅菌冷卻接種密封發(fā)酵適宜的 溫度無氧4 . 酒精酒精發(fā)酵5 . 制曲糖化發(fā)酵蒸餾6霉菌酵母菌7 . 二 氧化碳和水酒精和二氧化碳 二、1.B 2.C3.C
課后反思： 1.本節(jié)課首先以“民以食為天”做引子，展示面包、酸奶、酸黃瓜、醋、 醬油等食物，引發(fā)學(xué)生思考，并把這些食物作為獎勵分發(fā)給學(xué)生，極大地調(diào)動 了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。在講解乳酸發(fā)酵之前找學(xué)生代表嘗酸奶，說味道，也激 發(fā)學(xué)生們對酸奶制作的好奇心。通過把廢棄的奶箱做成恒溫箱和冰箱，賦予了 課堂趣味性和新鮮感。通過制作酸奶的實驗，學(xué)生理解了制作酸奶的原理，能夠 體會到學(xué)習(xí)知識是為了更好的生活。 2.在講解酒精發(fā)酵之前，播放米酒的制作過程，引導(dǎo)學(xué)生理解美好的事物 都需要時間的等待。酒精發(fā)酵就是在物資特別匱乏的年代里，勞動人民運用自 己的智慧而誕生的。學(xué)生由此引發(fā)感悟，感嘆勞動人民面對困苦生活不服輸?shù)?精神，也能夠更加珍惜當(dāng)下的幸福生活。

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