資源簡介

課題 制作春餅 授課時間
教學目標 1、知道吃春餅的來歷，了解制作春餅所需要的原料及制作過程。2、通過學習制作春餅，使A組學生掌握搓條，剁劑的基本操作方法，可以將面團搓成長短均勻的長條并且可以長條均勻的分成2到4份；使B組學生可以將面團搓成長條。通過制作，培養學生的動手能力。3、通過春餅的制作，培養學生對中式面點制作的興趣和學習熱情。
教學重點 使A組學生熟練掌握搓條的基本操作要領，可以將面團搓成粗細均勻，長度符合要求的長條。使B組學生基本掌握搓條的基本操作要領，可以將面團搓成長條。
教學難點 使A組學生可以長條剁成大小均勻的劑子。使B組學生可以將面團搓成粗細均勻，長度符合要求的長條。
教學過程 一、引入新課出示春餅1、師：同學們知道這些是什么食品嗎？你們吃過春餅嗎？味道怎么樣？對于春餅你們都知道些什么？（學生自由回答）2、師：春餅不僅色、香、味俱全，它還有一個美麗的神話傳說呢！（介紹吃春餅的來歷：立春的時候，依老規矩要吃春餅，名曰“咬春”。這一習俗，可追朔到晉，而興于唐。《關中記 ( http: / / www. / s q=%E5%85%B3%E4%B8%AD%E8%AE%B0&ie=utf-8&src=wenda_link" \t "_blank )》就說唐人“于立春日作 ( http: / / www. / s q=%E7%AB%8B%E6%98%A5%E6%97%A5%E4%BD%9C&ie=utf-8&src=wenda_link" \t "_blank )春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之”，并將它互相贈送，取迎春之意。）3、師：同學們想不想知道春餅是怎么做成的？想不想自己動手做一做，讓家人、朋友和你一起分享自己的勞動成果 現在我們就來學習制作春餅的第二步搓條與剁劑。 2’
二、新授1、師:這是我們上節課揉制的熱水面團，誰還記得我們在調制熱水面團的過程中，應該注意哪些事項？ （生：要邊加水邊攪拌，使面粉的淀粉均勻吸水，要將沸水燙熟的雪花面攤開散熱，揉面時要先在面團上淋上冷水，再揉團。）2.師：接下來我們要將面團搓成長條。在搓條的過程中要雙手掌跟按住面團，千萬不能用掌心按住面團均勻用力推搓，不能將面條壓平，先中后外，邊推邊搓，逐次向兩側延伸。搓出的條要求表面光潔，粗細均勻，大概要和這個搟面杖粗細相同，長短要和你們手里面板刀的長度相同。我們也可以用單手搓條，要用掌跟搓面團，從左到右搓制。（教師演示后，學生操作，教師一一指導，要讓學生知道掌跟與掌心的區別，特別要注意劉大維和劉述俊的操作過程）師：我們現在用剁劑的方法將長面條均勻的分成兩份首先用這張紙量出長條的長度，將紙條的長度折成與面條的長度相同。再將紙條對折，用折后紙條的長度量出我們所需要面條的長度，再面條上做記號，用刮刀沿著記號垂直切下。這樣長面條就變成了兩個短面條。現在同學們自己嘗試將面條均勻的分成兩份。（學生進行操作，教師指導）師：同學們嘗試一下用同樣的方法將兩個短面條分成四個更短的面條。（學生操作，教師指導） 12’
三、鞏固制作過程1、學生交流制作過程，相互評價，教師再評價。2、討論：在搓條，剁劑過程中應注意什么？3、學生再從搓條，剁劑的過程重新操作一遍。 14’
四、全課小結師：這節課我們學習了怎樣制作春餅的第二步搓條與剁劑。你們有什么收獲或感想，請大家自由談一談。 2’

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