資源簡介

（27）食物生產(chǎn)與社會生活
第1課 從食物采集到食物生產(chǎn)
一、人類早期的生產(chǎn)與生活
1.采集和漁獵經(jīng)濟
（1）時間：遠古時期
（2）特點：人們使用木、骨和石等材料制作的工具從事采集和漁獵，在一定的地域范圍內(nèi)過著遷徙的生活。
2.原始農(nóng)耕和畜牧的產(chǎn)生
（1）產(chǎn)生：大約1萬年前
（2）表現(xiàn)
農(nóng)耕 西亞：小亞細亞半島南部等地是小麥、大麥的原產(chǎn)地 東亞：黃河中上游是粟的發(fā)源地、長江中下游的居民在世界上最早種植水稻 中美洲：是玉米、甘薯等作物的原產(chǎn)地
畜牧 距今約9000年前，西亞的人們已經(jīng)飼養(yǎng)綿羊和山羊 距今約7000年前，中國河姆渡的居民已經(jīng)飼養(yǎng)豬和狗 距今約6000年前，南美印第安人馴化了駱馬
（3）影響
經(jīng)濟生活 人類開始從食物采集者轉(zhuǎn)變?yōu)槭澄锷a(chǎn)者
生活和生產(chǎn)方式 人類從遷徙過渡到定居逐漸形成聚落，一部分人專門從事制陶、采礦、冶煉等手工業(yè)勞動；原始音樂、文學和宗教產(chǎn)生
科學技術(shù) 天文歷法、數(shù)學和其他相關(guān)學科逐漸發(fā)展起來
二、不同地區(qū)的食物生產(chǎn)與社會生活
1.農(nóng)業(yè)文明的興起
（1）表現(xiàn)：形成以西亞兩河流域、非洲尼羅河流域、南亞印度河和恒河流域、中國黃河和長江流域為中心的古巴比倫文明、古埃及文明、古印度文明和古代中國文明。
（2）措施：修建水利工程，統(tǒng)治者都將灌溉系統(tǒng)的開鑿、疏浚、維護作為主要工作之一。
2.食物生產(chǎn)和社會生活
（1）兩河流域和尼羅河流域
食物生產(chǎn) 種植大麥和小麥，飼養(yǎng)山羊、綿羊、牛等家畜
社會生活 古巴比倫王國 王室和神廟擁有許多土地，政府官員、貴族、商人等也擁有土地，合伙經(jīng)營或?qū)⑼恋爻鲎饨o佃戶
古埃及 土地主要由王室和神廟占有，以尼羅河為中心的農(nóng)業(yè)體系決定了整個古埃及的命運
（2）中國
食物生產(chǎn) 主要分為北方粟麥農(nóng)業(yè)區(qū)和南方稻作農(nóng)業(yè)區(qū)
社會生活 商和西周時期 土地掌握在君主和各級貴族手中，農(nóng)夫集體耕作
戰(zhàn)國 鐵犁牛耕的應(yīng)用；農(nóng)民以家庭為基本單位進行生產(chǎn)
秦漢到隋唐時期 秦以后統(tǒng)治者推行重農(nóng)抑商政策；國家重視興修水利工程；逐漸形成北方旱田和南方水田兩種精耕細作的農(nóng)業(yè)技術(shù)體系
（3）古希臘
食物生產(chǎn) 大麥和小麥從西亞傳入希臘，成為當?shù)氐闹饕Z食作物；種植葡萄和橄欖加工成葡萄酒和橄欖油
社會生活 城邦公民擁有土地，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中使用奴隸勞動
（4）美洲
食物生產(chǎn) 主要糧食作物是玉米、甘薯、馬鈴薯
社會生活 阿茲特克人的土地除了貴族私有的部分外，還有村社的公有土地，每個家庭的主人可以獲得一塊份地并終身使用；兩年不耕作的土地將被村社收回
三、生產(chǎn)關(guān)系的變化
1.男子開始在生產(chǎn)中占據(jù)主導地位，女子在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中逐漸退居從屬地位。
2.人類生產(chǎn)的產(chǎn)品有了剩余出現(xiàn)了私有財產(chǎn)，氏族內(nèi)部出現(xiàn)了貧富分化。
3.階級產(chǎn)生，國家應(yīng)運而生。
第2課 新航路開辟后的食物物種交流
一、美洲物種的外傳
1.背景：新航路的開辟。
2.過程，原產(chǎn)于美洲的玉米、馬鈴薯、甘薯、番茄、辣椒和南瓜等，由西班牙人和葡萄牙人帶到歐洲，后來傳播到亞洲、非洲等其他洲。
3.表現(xiàn)
項目 歐洲 中國
玉米 ①從16世紀中葉起，在南歐地區(qū)廣泛種植，成為當?shù)刂饕募Z食和飼料作物之一 ②17世紀，成為僅次于小麥的糧食作物，傳遍歐洲 ①明朝，從西亞、中亞傳入西北地區(qū)，從印度、緬甸傳入西南地區(qū)，從菲律賓傳入東南沿海地區(qū) ②清朝前期，在全國各地多有種植；乾隆、嘉慶年間，得到大規(guī)模推廣；鴉片戰(zhàn)爭前遍布全國
馬鈴薯 16世紀末，作為食用作物開始在歐洲推廣 在中國的傳播歷程與玉米相似
甘薯 引入歐洲后，傳播比較緩慢
番茄 ①18世紀中葉在歐洲開始作食用栽培 ②18世紀末，歐洲培育的番茄品種又傳回美洲 ①明朝萬歷年間：引入中國，長期被當作觀賞和藥用植物 ②清朝光緒年間：番茄開始作為食用蔬菜在菜園種植
辣椒 ①15世紀末傳入西班牙 ②16世紀傳到英國等歐洲國家 明朝時，傳入中國
二、其他地區(qū)物種在美洲的推廣
1.農(nóng)作物在美洲的推廣
（1）種類：糧食類的小麥、大麥、水稻，水果類的蘋果、葡萄、甜橙、檸檬，蔬菜類的黃瓜、豌豆，經(jīng)濟類的甘蔗等。
（2）歷程
小麥 由歐洲移民帶到美洲，最初僅供富人享用，后來被迅速推廣，成為美洲的主要糧食作物。用面粉做成的食品種類繁多，小麥產(chǎn)業(yè)隨之興盛
水稻 由西班牙人帶到美洲，18世紀中期，成為產(chǎn)量僅次于小麥的北美第二大農(nóng)作物
三、食物物種交流帶來的影響
1.提高了全球糧食產(chǎn)量，使世界人口激增
（1）玉米適應(yīng)了非洲復雜的氣候環(huán)境使干旱缺水的非洲得到了可靠的食物來源。
（2）玉米、甘薯引入中國，豐富了糧食種類。
（3）馬鈴薯提高了歐洲人的抗饑荒能力。
2.改變了人們的飲食習慣
（1）馬鈴薯在歐洲的種植，小麥在北美的推廣，改變了當?shù)厥澄锝Y(jié)構(gòu)，豐富了人們的食物種類。
（2）玉米、馬鈴薯、甘薯促進了畜牧業(yè)的發(fā)展，為人類提供更多更好的肉、蛋、奶，深刻影響著人類的日常生活。
3.推動了當?shù)亟?jīng)濟和貿(mào)易的發(fā)展。
（1）水稻在北美的推廣，促進了對外貿(mào)易的發(fā)展。
（2）在中國，玉米等外來農(nóng)作物因其高產(chǎn)而增加了糧食供應(yīng)總量，促進了商品經(jīng)濟的發(fā)展。
4.新物種的引進對當?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境產(chǎn)生了一定影響。
（1）美洲的原始森林被濫伐，地表植被遭到一定程度的破壞。
（2）中國的荒山、丘陵、沙地等得以利用，擴大了耕地面積。但是，過度地墾荒造田，也導致了水土流失。
第3課 現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲備與食品生產(chǎn)
一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化
1.農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)代化
（1）原因：工業(yè)革命后，資本主義機器生產(chǎn)推動著傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變。
（2）過程
20世紀中葉 歐美各國完成了農(nóng)業(yè)機械化，建立起高度集約的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)
20世紀下半葉以來 優(yōu)良品種育成推廣，優(yōu)質(zhì)高效化肥廣泛應(yīng)用；以高科技為基礎(chǔ)的設(shè)施農(nóng)業(yè)有了突破性進展，農(nóng)作物的單位面積產(chǎn)量及禽畜的生產(chǎn)量大幅度增長，保證了農(nóng)牧產(chǎn)品的供應(yīng)；大型農(nóng)場、養(yǎng)殖場成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的主要生產(chǎn)經(jīng)營模式
（3）表現(xiàn)
農(nóng)業(yè)機械現(xiàn)代化 原因 20世紀以來，汽油拖拉機、柴油拖拉機相繼實現(xiàn)批量生產(chǎn)，為農(nóng)業(yè)機械廣泛使用創(chuàng)造了條件
特點 美國農(nóng)業(yè)機械以大型為主；法國以中型為主；日本以小型為主；中國則是大、中、小型相結(jié)合
影響 農(nóng)業(yè)科技的發(fā)展推動著農(nóng)作物的播種，收割與加工等從人工化向自動化轉(zhuǎn)變
雜交育種技術(shù)進步 成就 美國 1930年，利用雜交技術(shù)培育出玉米新品種
墨西哥 1941年培育出小麥新品種
菲律賓 20世紀60年代培育出的雜交水稻在東南亞推廣
中國 2014年，“中國超級雜交水稻”創(chuàng)世界紀錄
意義 提高了糧食作物的單位面積產(chǎn)量，為人類消除饑餓作出了突出貢獻
2.畜牧業(yè)現(xiàn)代化：從給料、給水到產(chǎn)品收集、包裝、運輸都實現(xiàn)了機械化和自動控制。
3.漁業(yè)現(xiàn)代化
（1）現(xiàn)代科學技術(shù)用于海洋捕撈，漁船、網(wǎng)具等日趨現(xiàn)代化。
（2）水產(chǎn)養(yǎng)殖向工廠化、機械化、集約化經(jīng)營發(fā)展。
（3）養(yǎng)殖種類從淡水養(yǎng)殖向海水養(yǎng)殖發(fā)展。
二、食物儲備技術(shù)的進步
1.糧食儲備技術(shù)的發(fā)展
古代農(nóng)業(yè)社會 人們利用地窖和陶器來存儲余糧；儲備技術(shù)逐漸改進
20世紀50年代 美國已經(jīng)使用機械通風儲糧技術(shù)
20世紀70年代 中國開始采用機械制冷低溫儲糧技術(shù)
21世紀以來 新型制冷設(shè)備相繼推出；糧倉倉容量不斷擴大；低溫、低氧等儲藏技術(shù)廣泛應(yīng)用；糧食儲備自動化和智能化水平不斷提高
2.食物儲存技術(shù)的發(fā)展
（1）冷凍食品加工的發(fā)展：自20世紀20年代起，速凍加工、冷凍設(shè)備、冷凍食品以及冷凍食品包裝等領(lǐng)域的技術(shù)不斷進步。
（2）冷凍食品儲存：家用冰箱和冰柜普及，冷凍食品工業(yè)有了突飛猛進的發(fā)展，冷鏈物流產(chǎn)業(yè)發(fā)展起來。
（3）中國冷鏈物流產(chǎn)業(yè)：2010年，中國頒布《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》，對冷鏈物流產(chǎn)業(yè)進行整體布局，大大促進了這項產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
三、消除饑餓與食品安全
1.糧食安全
背景 隨著人口激增和工業(yè)化、城市化的加速，耕地面積不斷減少；食物需求與供給之間的矛盾日益成為各國共同關(guān)注的重大問題；各國政府都把保障糧食安全與消除饑餓作為首要任務(wù)
措施 ①聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織多次召開世界糧食安全首腦會議，制訂糧食安全行動計劃，為人類共同消除饑餓統(tǒng)籌資源。 ②1996年，中國發(fā)布了《中國的糧食問題》白皮書，提出立足國內(nèi)資源、實現(xiàn)糧食基本自給的方針。此后，中國制定了一系列保障糧食安全的法律法規(guī)
2.食品安全
（1）原因：化肥、農(nóng)藥的過度使用造成土壤污染，并通過食物鏈進入農(nóng)作物和禽畜體內(nèi)；禽畜飼養(yǎng)中過度使用抗生素，造成食物污染，危害人體健康；在食品加工過程中，過度使用食品添加劑，甚至違法使用危害健康的添加劑，導致食品安全事件頻發(fā)。
（2）措施
世界 各國重視食品安全問題，并制定法律法規(guī)進行治理
中國 高度重視食品安全，全國人大常委會通過《中華人民共和國食品安全法》，用法律手段確保食品安全，此后又對食品安全法進行了修訂

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