資源簡介

主題一廣東靚湯我來煲（第一課時）教學(xué)設(shè)計 廣州版初中勞動技術(shù)七年級下冊
主備人
備課成員
課程基本信息 1. 課程名稱：廣東靚湯我來煲
2. 教學(xué)年級和班級：2023—2024學(xué)年廣州版初中勞動技術(shù)七年級下冊
3. 授課時間：第一課時
4. 教學(xué)時數(shù)：45分鐘
教學(xué)目標(biāo) 1. 知識與技能：通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠了解廣東靚湯的種類、制作方法及其特點，掌握常見煲湯食材的處理和煲湯的基本技巧，并能獨立完成一鍋簡單的廣東靚湯。
2. 過程與方法：學(xué)生通過觀察、實踐、交流等方式，培養(yǎng)動手操作能力、團(tuán)隊合作能力和解決問題的能力，提高生活實踐能力。
3. 情感態(tài)度與價值觀：學(xué)生通過學(xué)習(xí)廣東靚湯，了解中華飲食文化，增強(qiáng)對家鄉(xiāng)飲食文化的認(rèn)同感，培養(yǎng)健康飲食觀念，增進(jìn)家庭和睦，傳承家族飲食文化。
4. 教學(xué)重點：廣東靚湯的種類、制作方法及其特點，常見煲湯食材的處理和煲湯的基本技巧。
5. 教學(xué)難點：煲湯食材的處理和煲湯的基本技巧，獨立完成一鍋簡單的廣東靚湯。
教學(xué)難點與重點 廣東靚湯的種類、制作方法及其特點，常見煲湯食材的處理和煲湯的基本技巧。
廣東靚湯作為中華美食文化的重要組成部分，有著豐富的種類和獨特的制作方法。本節(jié)課將重點介紹廣東靚湯的種類和特點，使學(xué)生能夠了解并區(qū)分不同種類的靚湯。同時，掌握煲湯的基本技巧和常見煲湯食材的處理方法，對于學(xué)生來說也是本節(jié)課的重點。
2. 教學(xué)難點：
煲湯食材的處理和煲湯的基本技巧，獨立完成一鍋簡單的廣東靚湯。
煲湯食材的處理和煲湯的基本技巧是本節(jié)課的難點。煲湯食材的處理涉及到食材的清洗、切配等環(huán)節(jié)，需要學(xué)生掌握正確的處理方法。煲湯的基本技巧包括火候的控制、湯料的投放等，需要學(xué)生在實踐中不斷摸索和掌握。獨立完成一鍋簡單的廣東靚湯，對于初學(xué)者來說具有一定的挑戰(zhàn)性，需要學(xué)生在課堂上認(rèn)真學(xué)習(xí)，并在課后進(jìn)行實踐。
為了幫助學(xué)生更好地理解和掌握煲湯食材的處理和煲湯的基本技巧，本節(jié)課將通過觀察、實踐、交流等方式，引導(dǎo)學(xué)生逐步掌握這些技巧。同時，鼓勵學(xué)生在課后進(jìn)行實踐，以鞏固所學(xué)知識，提高生活實踐能力。
學(xué)具準(zhǔn)備 Xxx
課型 新授課 教法學(xué)法 講授法 課時 第一課時
步驟 師生互動設(shè)計 二次備課
教學(xué)方法與策略 1. 教學(xué)方法：
本節(jié)課將采用講授、討論、案例研究、項目導(dǎo)向?qū)W習(xí)等教學(xué)方法。通過講授，向?qū)W生介紹廣東靚湯的種類、制作方法及其特點。通過討論，引導(dǎo)學(xué)生分享對廣東靚湯的了解和體驗，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。通過案例研究，分析廣東靚湯的制作過程，使學(xué)生能夠更好地理解和掌握煲湯的基本技巧。通過項目導(dǎo)向?qū)W習(xí)，鼓勵學(xué)生獨立完成一鍋簡單的廣東靚湯，培養(yǎng)學(xué)生的動手操作能力和解決問題的能力。
2. 教學(xué)活動：
本節(jié)課將設(shè)計以下教學(xué)活動：
- 角色扮演：學(xué)生分組，每組扮演一家廣東靚湯店，通過角色扮演，展示不同種類的廣東靚湯及其制作方法。
- 實驗：學(xué)生分組，每組選擇一種廣東靚湯進(jìn)行實驗，親自動手制作，體驗煲湯的樂趣。
- 游戲：設(shè)計一個關(guān)于廣東靚湯的猜謎游戲，通過游戲，增加學(xué)生對廣東靚湯的了解和興趣。
- 小組討論：學(xué)生分組，每組討論廣東靚湯的種類、制作方法及其特點，分享自己的見解和體驗。
3. 教學(xué)媒體和資源：
本節(jié)課將使用PPT、視頻、在線工具等教學(xué)媒體和資源。通過PPT，展示廣東靚湯的種類、制作方法及其特點，使學(xué)生能夠直觀地了解廣東靚湯。通過視頻，展示廣東靚湯的制作過程，使學(xué)生能夠更好地理解和掌握煲湯的基本技巧。通過在線工具，提供廣東靚湯的食譜和制作指導(dǎo)，方便學(xué)生課后學(xué)習(xí)和實踐。
教學(xué)流程 1. 教師通過展示一碗廣東靚湯的圖片，引發(fā)學(xué)生對廣東靚湯的興趣和好奇心。
2. 教師提問：“你們有沒有喝過廣東靚湯？你們最喜歡的廣東靚湯是什么？”引導(dǎo)學(xué)生分享自己的經(jīng)歷和喜好。
3. 教師總結(jié)：“今天，我們就來學(xué)習(xí)廣東靚湯的制作方法和特點，希望大家能夠?qū)W會制作一鍋美味的廣東靚湯。”
二、新課呈現(xiàn)（15分鐘）
1. 教師通過PPT展示廣東靚湯的種類，包括老火靚湯、清湯、海鮮湯等，引導(dǎo)學(xué)生了解不同種類的廣東靚湯及其特點。
2. 教師通過視頻展示廣東靚湯的制作過程，使學(xué)生能夠直觀地了解煲湯的基本技巧。
3. 教師通過案例研究，分析廣東靚湯的制作過程，使學(xué)生能夠更好地理解和掌握煲湯的基本技巧。
三、學(xué)生活動（15分鐘）
1. 學(xué)生分組，每組選擇一種廣東靚湯進(jìn)行實驗，親自動手制作，體驗煲湯的樂趣。
2. 學(xué)生通過小組討論，分享自己制作的廣東靚湯的感受和經(jīng)驗，互相學(xué)習(xí)和交流。
四、鞏固練習(xí)（5分鐘）
1. 教師設(shè)計一個關(guān)于廣東靚湯的猜謎游戲，通過游戲，增加學(xué)生對廣東靚湯的了解和興趣。
2. 學(xué)生分組，每組回答關(guān)于廣東靚湯的問題，鞏固所學(xué)知識。
五、總結(jié)反饋（5分鐘）
1. 教師總結(jié)本節(jié)課所學(xué)內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)廣東靚湯的種類、制作方法及其特點，以及煲湯的基本技巧。
2. 學(xué)生分享本節(jié)課的學(xué)習(xí)收獲和感受，教師給予反饋和鼓勵。
教學(xué)流程總用時：40分鐘
知識點梳理 1. 廣東靚湯的種類：老火靚湯、清湯、海鮮湯等。
2. 廣東靚湯的特點：鮮美、營養(yǎng)、健康。
3. 煲湯食材的處理方法：清洗、切配等。
4. 煲湯的基本技巧：火候控制、湯料投放等。
5. 廣東靚湯的制作步驟：選材、清洗、切配、煲湯、調(diào)味。
6. 常見煲湯食材的介紹：雞肉、排骨、豬肉、海鮮等。
7. 煲湯食材的搭配原則：營養(yǎng)均衡、口感搭配。
8. 煲湯的火候控制：大火燒開，小火慢燉。
9. 煲湯的調(diào)味方法：鹽、糖、雞精等。
10. 廣東靚湯的養(yǎng)生功效：滋補(bǔ)養(yǎng)生、增強(qiáng)免疫力。
11. 廣東靚湯的文化內(nèi)涵：中華美食文化、家庭和睦。
12. 廣東靚湯的傳承與創(chuàng)新：傳統(tǒng)與現(xiàn)代的結(jié)合。
13. 廣東靚湯的社交功能：增進(jìn)友誼、傳遞關(guān)愛。
14. 廣東靚湯的禮儀規(guī)范：尊老愛幼、禮貌待客。
15. 廣東靚湯的飲食禁忌：根據(jù)個人體質(zhì)選擇。
板書設(shè)計 ②煲湯食材的處理方法：清洗、切配等。
③煲湯的基本技巧：火候控制、湯料投放等。
④廣東靚湯的制作步驟：選材、清洗、切配、煲湯、調(diào)味。
⑤常見煲湯食材的介紹：雞肉、排骨、豬肉、海鮮等。
⑥煲湯食材的搭配原則：營養(yǎng)均衡、口感搭配。
⑦煲湯的火候控制：大火燒開，小火慢燉。
⑧煲湯的調(diào)味方法：鹽、糖、雞精等。
⑨廣東靚湯的養(yǎng)生功效：滋補(bǔ)養(yǎng)生、增強(qiáng)免疫力。
⑩廣東靚湯的文化內(nèi)涵：中華美食文化、家庭和睦。
①①廣東靚湯的傳承與創(chuàng)新：傳統(tǒng)與現(xiàn)代的結(jié)合。
①②廣東靚湯的社交功能：增進(jìn)友誼、傳遞關(guān)愛。
①③廣東靚湯的禮儀規(guī)范：尊老愛幼、禮貌待客。
①④廣東靚湯的飲食禁忌：根據(jù)個人體質(zhì)選擇。
板書設(shè)計應(yīng)具有藝術(shù)性和趣味性，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動性。可以采用圖文結(jié)合的方式，將廣東靚湯的種類、煲湯食材的處理方法、煲湯的基本技巧等知識點以生動形象的方式呈現(xiàn)，同時可以加入一些幽默的插圖或簡筆畫，使板書更具吸引力。例如，在介紹煲湯食材的搭配原則時，可以畫一個營養(yǎng)均衡的圖案，標(biāo)注“營養(yǎng)均衡”，在介紹煲湯的火候控制時，可以畫一個小火慢燉的插圖，標(biāo)注“小火慢燉”，以此類推。這樣的板書設(shè)計不僅能夠幫助學(xué)生理解和記憶知識點，還能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動性。
教學(xué)反思 本節(jié)課的教學(xué)目標(biāo)主要是讓學(xué)生了解廣東靚湯的種類、制作方法及其特點，掌握常見煲湯食材的處理和煲湯的基本技巧，并能獨立完成一鍋簡單的廣東靚湯。從學(xué)生的課堂表現(xiàn)來看，大部分學(xué)生能夠掌握廣東靚湯的種類和特點，但對于煲湯食材的處理和煲湯的基本技巧，部分學(xué)生掌握得不夠熟練。
在教學(xué)過程中，我采用了講授、討論、案例研究、項目導(dǎo)向?qū)W習(xí)等教學(xué)方法，通過角色扮演、實驗、游戲等教學(xué)活動，促進(jìn)了學(xué)生的參與和互動。學(xué)生對于角色扮演和實驗活動表現(xiàn)出較高的興趣，積極參與其中，但部分學(xué)生在小組討論中表現(xiàn)得較為沉默，可能需要我在今后的教學(xué)中更加關(guān)注這部分學(xué)生的參與情況。
在教學(xué)媒體和資源的使用方面，我使用了PPT、視頻、在線工具等，使學(xué)生能夠直觀地了解廣東靚湯的制作過程和特點。但在使用視頻和在線工具時，我需要注意控制時間，避免學(xué)生過度依賴視頻和工具，而忽視了對廣東靚湯的深入理解和思考。
在教學(xué)流程的設(shè)計上，我注意了導(dǎo)入、新課呈現(xiàn)、學(xué)生活動、鞏固練習(xí)、總結(jié)反饋等環(huán)節(jié)的安排，使整個教學(xué)過程邏輯連貫，有助于學(xué)生對廣東靚湯的理解和掌握。但在實際教學(xué)中，我發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生對于新課呈現(xiàn)的內(nèi)容理解不夠深入，可能需要我在今后的教學(xué)中加強(qiáng)對學(xué)生的引導(dǎo)和解釋。
教學(xué)評價 1. 課堂評價：
- 在課堂提問環(huán)節(jié)，通過學(xué)生的回答，了解他們對廣東靚湯的種類、特點和制作方法的掌握程度。對于回答不準(zhǔn)確的學(xué)生，及時進(jìn)行引導(dǎo)和解釋，幫助他們理解和掌握相關(guān)知識點。
- 在觀察環(huán)節(jié)，注意觀察學(xué)生的參與情況和互動表現(xiàn)，及時發(fā)現(xiàn)并解決學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中遇到的問題。對于參與度不高或互動較少的學(xué)生，采取個別輔導(dǎo)或小組合作的方式，激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣和主動性。
- 在測試環(huán)節(jié)，通過課堂小測驗或小組比賽，了解學(xué)生對廣東靚湯知識的掌握程度，及時發(fā)現(xiàn)并解決學(xué)生的問題。對于測試成績不理想的學(xué)生，采取一對一輔導(dǎo)或小組討論的方式，幫助他們鞏固和提高所學(xué)知識。
2. 作業(yè)評價：
對學(xué)生的作業(yè)進(jìn)行認(rèn)真批改和點評，及時反饋學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，鼓勵學(xué)生繼續(xù)努力。
- 對學(xué)生的作業(yè)進(jìn)行認(rèn)真批改，及時發(fā)現(xiàn)并指出其中的錯誤和不足之處。對于作業(yè)中出現(xiàn)的問題，采取個別輔導(dǎo)或小組討論的方式，幫助學(xué)生解決并提高作業(yè)質(zhì)量。
- 在作業(yè)點評環(huán)節(jié)，對學(xué)生的作業(yè)進(jìn)行詳細(xì)的點評和反饋，指出他們的優(yōu)點和需要改進(jìn)的地方。鼓勵學(xué)生繼續(xù)保持優(yōu)點，針對不足之處提出改進(jìn)建議，幫助他們不斷提高作業(yè)水平。
- 通過作業(yè)評價，及時反饋學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，使學(xué)生了解自己的學(xué)習(xí)狀況和進(jìn)步空間。鼓勵學(xué)生繼續(xù)努力，不斷提高自己的學(xué)習(xí)能力和實踐能力。
教學(xué)評價的目的是為了及時發(fā)現(xiàn)問題并進(jìn)行解決，幫助學(xué)生提高學(xué)習(xí)效果。通過課堂評價和作業(yè)評價，教師可以更好地了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，及時發(fā)現(xiàn)并解決他們的問題，鼓勵他們繼續(xù)努力，提高學(xué)習(xí)效果。同時，教學(xué)評價也可以幫助教師反思自己的教學(xué)方法和策略，不斷提高教學(xué)質(zhì)量，促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。
重點題型整理 1. 題型一：廣東靚湯的種類及其特點
題目：請列舉三種廣東靚湯的種類，并簡要說明它們的特點。
答案：老火靚湯、清湯、海鮮湯。老火靚湯的特點是湯色濃郁、味道醇厚；清湯的特點是湯色清澈、口感清爽；海鮮湯的特點是湯色鮮美、營養(yǎng)豐富。
2. 題型二：煲湯食材的處理方法
題目：請列舉三種煲湯食材的處理方法。
答案：清洗、切配、焯水。清洗是指用清水將食材表面清洗干凈；切配是指將食材切成適當(dāng)大小的塊狀或片狀；焯水是指將食材放入沸水中煮至半熟，去除雜質(zhì)和異味。
3. 題型三：煲湯的基本技巧
題目：請列舉三種煲湯的基本技巧。
答案：火候控制、湯料投放、調(diào)味。火候控制是指控制火的大小，使湯煮沸后保持穩(wěn)定的溫度；湯料投放是指根據(jù)湯的種類和口感需求，選擇合適的湯料；調(diào)味是指在湯煮好后，根據(jù)個人口味添加適量的鹽、糖、雞精等調(diào)味料。
4. 題型四：廣東靚湯的制作步驟
題目：請簡要描述廣東靚湯的制作步驟。
答案：選材、清洗、切配、煲湯、調(diào)味。選材是指選擇新鮮的食材；清洗是指用清水將食材表面清洗干凈；切配是指將食材切成適當(dāng)大小的塊狀或片狀；煲湯是指將食材放入鍋中，加入適量的水和湯料，煮至湯色濃郁；調(diào)味是指在湯煮好后，根據(jù)個人口味添加適量的鹽、糖、雞精等調(diào)味料。
5. 題型五：廣東靚湯的養(yǎng)生功效
題目：請列舉三種廣東靚湯的養(yǎng)生功效。
答案：滋補(bǔ)養(yǎng)生、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)消化。滋補(bǔ)養(yǎng)生是指廣東靚湯中含有豐富的營養(yǎng)，能夠補(bǔ)充人體所需的能量和營養(yǎng)素；增強(qiáng)免疫力是指廣東靚湯中的某些食材和湯料具有增強(qiáng)人體免疫力的作用；促進(jìn)消化是指廣東靚湯中的湯料和食材有助于消化和吸收，能夠促進(jìn)胃腸道的蠕動。

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