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中小學(xué)教育資源及組卷應(yīng)用平臺
第5節(jié)　跨學(xué)科實踐:探索廚房中的物態(tài)變化問題
新課導(dǎo)入　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　方式一　【生活情境導(dǎo)入】
利用冰箱可以方便地儲存食物,想一想,對于蔬菜、飲料、肉類等不同的食物,應(yīng)該把它們分別放在什么樣的溫度環(huán)境中保存 冰箱、冷藏室和冷凍室的溫度分別是怎樣的 分別適合哪種食物的儲存呢 展示圖3-5-1,引入課題。
圖3-5-1
　　方式二　【活動導(dǎo)入】
沒有冰箱的環(huán)境,想獲得溫度較低的飲料或水果,你有什么方法,需要哪些器材 由《自制冰箱》小活動引入課題。
　　方式三　【活動導(dǎo)入】
廚房中常見的烹飪方式有:蒸、煮、炸、煎。
你知道哪種食物應(yīng)采取哪種方式烹飪嗎 為什么 請你設(shè)計表格記錄這種烹飪方式中存在的物態(tài)變化。
烹飪方式 現(xiàn)象 物態(tài)變化 吸、放熱情況
第5節(jié)　跨學(xué)科實踐:探索廚房中的物態(tài)變化問題
教材解讀 　本節(jié)屬于新教材依托項目化學(xué)習(xí)的跨學(xué)科實踐,廚房不僅是加工食材的場所,也是日常生活中充滿物態(tài)變化的實驗室。烹飪過程中設(shè)計各種物態(tài)變化,例如水的沸騰、食用油從液態(tài)到氣態(tài)的蒸發(fā)、冰凍水餃中的冰在熱水中的熔化等,這些變化不僅是烹飪過程中的自然現(xiàn)象,也是我們掌握烹飪技巧、提高烹飪效率和提高食物品質(zhì)的關(guān)鍵,我們可以多從物理學(xué)的角度分析。 　我們可以先觀察廚房中有哪些現(xiàn)象與物態(tài)變化有關(guān),再分析這些現(xiàn)象中的物理問題,提出具體的任務(wù)。同時觀察廚房中的物態(tài)變化,分析這些物態(tài)變化對烹飪的影響,從物理學(xué)的角度對烹飪過程中發(fā)現(xiàn)的問題提出改進(jìn)意見。
學(xué) 習(xí) 目 標(biāo) 物理觀念 　1.通過廚房中常見的物態(tài)變化,熟記物態(tài)變化的定義,更好地理解吸熱、放熱的過程。 　2.通過教師講解和視頻演示從物理學(xué)的角度分析廚房中的物態(tài)變化。
科學(xué)思維 　1.通過比較與分析物態(tài)變化的過程,提出有利于烹飪的一些建議。 　2.通過綜合與分析,解釋生活中的物態(tài)變化現(xiàn)象。
科學(xué)探究 　1.通過探究不同方式的物態(tài)變化過程,使學(xué)生從物理走向生活。 　2.通過對生活中物態(tài)變化問題的分析,鍛煉學(xué)生知識遷移的能力,能夠解釋生活中常見的對于熔化和升華在運輸過程中的應(yīng)用。
科學(xué)態(tài)度 與責(zé)任 　1.讓學(xué)生認(rèn)識到物態(tài)變化在生活中很常見。 　2.培養(yǎng)學(xué)生對生活中存在的物理現(xiàn)象進(jìn)行思考的意識,激發(fā)探究興趣。 　3.培養(yǎng)學(xué)生實事求是、勇于表達(dá)、嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的科學(xué)態(tài)度。
教學(xué)設(shè)計　　(對應(yīng)ppt見電子資源)
教師活動 學(xué)生活動 設(shè)計意圖
【新課導(dǎo)入】 隱藏在火鍋里的物理學(xué) 火鍋古稱古董羹,因食物投入沸水時發(fā)出的咕咚聲而得名,火鍋作為經(jīng)典的涮燙美食備受大家的喜愛。 火鍋,歷史悠久、老少皆宜、食材豐富,口感立體。伙伴聚餐、寒冬暖身、家庭聚會,沒有人能夠逃脫火鍋的誘惑。 其實在吃火鍋的過程中蘊含了不少物理知識,接下來跟物理老師一起吃!火!鍋! 湯底篇 1.為什么吃鴛鴦鍋時,辣鍋總是先沸騰 首先要明確沸騰的原理:沸騰是一種劇烈的汽化現(xiàn)象,各種液體沸騰時都有確定的溫度,液體沸騰時的溫度叫沸點,不同液體的沸點不同。 鴛鴦鍋沸騰,實際上都是其中的水溫度達(dá)到了沸點。液體達(dá)到沸點之后,還需要持續(xù)不斷吸收熱量(汽化的過程中需要吸熱),這就是我們俗話說的“鍋開了”! 2.火鍋上的騰騰“白氣”是怎么產(chǎn)生的 3.湯開了以后,放入食材,一段時間后,再將火調(diào)小,為什么 食材篇 1.凍豆腐疏松多孔,下入鍋中會吸收許多湯汁,凍豆腐為什么有許多小孔 思考、回答: 1.辣鍋的表面總是飄著一層紅油,油的沸點在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下約為200 ℃,高于水的沸點,更難蒸發(fā)。正是這層紅油減少了熱量散失,從而導(dǎo)致辣鍋先沸騰。 2.“白氣”是鍋內(nèi)溫度較高的水蒸氣遇冷發(fā)生液化現(xiàn)象而產(chǎn)生的。 3.水沸騰時,持續(xù)吸熱,溫度不變,所以換用小火更節(jié)能。 1.凍豆腐經(jīng)冷凍再解凍后會出現(xiàn)很多小孔,這是豆腐里的水先凝固成冰后熔化成水而形成的。 火鍋作為常見食物,在品嘗過程中伴隨許多與物態(tài)變化有關(guān)的知識,引人入勝,激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)欲望,使學(xué)生體會到物理來源于生活。 這些現(xiàn)象簡單常見,情境有趣,學(xué)生參與度高,還能在情境中獲得新知。
(續(xù)表)
教師活動 學(xué)生活動 設(shè)計意圖
2.毛肚是一種常見的火鍋菜品,有的餐廳擺盤時,會有白霧繚繞的效果,通常是使用了什么 原理是什么 3.冬天,小明和他的爸爸、媽媽一起吃火鍋,剛坐下時,小明感覺所戴眼鏡模糊了,這是什么現(xiàn)象 什么原因?qū)е碌? 4.小明回想起和父母在西藏吃火鍋的場景,產(chǎn)生了疑惑。在這里用普通方式煮火鍋能煮熟嗎 想吃火鍋需要采取什么特殊方式 為什么 教師播放視頻: 西藏地區(qū)的火鍋都是用高壓鍋提前制作好,倒入鍋中加熱保溫的;西藏的火鍋一般是牦牛肉火鍋,牦牛肉也是先預(yù)煮熟端上來的。因為西藏地區(qū)海拔高達(dá)4000多米,水的沸點較低,但食物煮熟的溫度不會變,直接用普通鍋煮很難煮熟。 冷飲篇 1.火鍋太辣了,小明剛從冰箱里拿出來的可樂過一會兒外壁會出現(xiàn)水珠,就像“出汗”了一樣,為什么 小水珠能擦干嗎 媽媽接了一杯熱水,小明發(fā)現(xiàn)水杯內(nèi)側(cè)出現(xiàn)了小水珠,這是為什么 水珠為什么出現(xiàn)在水杯內(nèi)側(cè) 2.爸爸吃的辣火鍋需要搭配冰爽甜品,吃芒果冰沙覺得冰爽,是因為冰淇淋熔化時要　　　　熱量。 3.吃完火鍋,還剩了一些青菜,媽媽用保鮮膜包裹好,為什么 而將冷藏在冰箱中的蔬菜取出來,不一會兒就會發(fā)現(xiàn)保鮮膜上有一層水珠,這是由于空氣中水蒸氣遇冷 　　　　(填物態(tài)變化的名稱)。 大家這節(jié)課肯定學(xué)有所獲。下次吃火鍋要做個有心人。 課堂小結(jié)(略) 課堂練習(xí)(略) 布置作業(yè)(略) 2.利用干冰在常溫下升華為二氧化碳?xì)怏w,吸收熱量,使空氣中的水蒸氣液化形成小水滴。 3.眼鏡溫度較低,空氣中的水蒸氣遇冷放熱液化形成小水珠附著在鏡片上。 4.煮不熟,大氣壓隨著海拔的升高而減小,西藏地區(qū)海拔高,氣壓低,水的沸點很低。需要先用高壓鍋將食材煮熟后再用火鍋加熱保溫進(jìn)食。 1.這是空氣中溫度較高的水蒸氣遇到冷的可樂罐放熱液化形成的。這些小水珠擦不干,是因為可樂罐溫度較低,液化現(xiàn)象時刻在發(fā)生。 熱水蒸發(fā)形成的溫度較高的水蒸氣遇到溫度較低的杯子內(nèi)壁放熱液化形成小水珠。 2.吸收 3.因為包裹蔬菜,可以減小液體表面空氣流速,減緩蒸發(fā)速度。 液化 盡量將常見物態(tài)變化情境都?xì)w納在課堂中,也可以讓學(xué)生給出一些現(xiàn)象,促使其在生活中主動觀察。
21世紀(jì)教育網(wǎng) www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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