資源簡介

(共28張PPT)
第五課時
巧手拌土豆絲
（湘人版）四年級
上
01
學習目標
內容總覽
02
新知導入
03
新知講解
04
課堂總結
05
課堂練習
06
板書設計
學習目標
勞動觀念：通過涼拌土豆絲的實踐過程，養成主動承擔力所能及的家務勞動的觀念。
勞動能力：了解拌土豆絲的方法，能自己獨立制作，培養實踐動手操的能力。
勞動習慣與品質：養成認真、仔細、思考的勞動習慣和品質。
勞動精神：通過實踐活動，養成自我服務，不怕困難、善于思考的勞動精神。
課時目標
通過本課時的學習，我們可以：
1.了解拌土豆絲的方法，能自己獨立制作，培養實踐動手操的能力。
2.養成認真、仔細、思考的勞動習慣和品質。
3.堅持走進廚房，做一些力所能及的幫廚工作。
勞動區域
勞動場所：學校、家庭
勞動器具及材料：土豆、青椒、蒜瓣、蔥花、調料、
食用油、案板、菜刀、鍋、碗
新知導入
學習主題
欣賞視頻：涼拌黃瓜
新知講解
學習主題
涼菜的歷史
中國涼菜已有五千多年歷史，隨著社會的不斷發展，一些本是熟吃的食物，逐漸被制作成涼菜。這類方法在烹飪發展過程當中逐漸體系化、規范化，涼菜制作工藝逐步形成。
到了明清時期，涼菜制作工藝的內容和形式一天比一天完善，制作涼菜的食材及方法也在不斷創新。技法創新一方面體現在舊技法的不斷積累，如醬制法、風干制法、鹵制法、拌制法、腌制法等；另一方面則是新技法的形成，如糟制法、醉制法。這些深厚的歷史積淀造成涼菜與熱菜、面點共同存在、鼎立發展的格局。
新知講解
學習主題
涼菜的歷史
中國涼菜擁有超過五千年的悠久歷史，歷經時代的洗禮與變遷，不斷創新出獨特的技法，從而極大地提升了涼菜的風味與品質，更需要我們不斷地發揚和傳承。
這段文字告訴了我們什么？
新知講解
勞動準備
下面這些調料是炒菜時常用的，可讓菜肴呈現咸、酸口味。說一說你還知道哪些調料。
醬油能給菜提色，增加咸味和鮮味，分為老抽和生抽，生抽主要是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝制成的濃色醬油。
新知講解
勞動準備
下面這些調料是炒菜時常用的，可讓菜肴呈現咸、酸口味。說一說你還知道哪些調料。
食醋是酸味調補，能去腥、提香、解膩，食醋主要有陳醋和白醋。陳醋以高粱為主料，以麩皮、水、大米、小麥、豌豆、白砂糖為輔料。白酷材料相對單一，以大麥和水作為主要物料。
新知講解
勞動準備
食鹽：它的主要作用是增加菜肴的咸味，使食物更加美味。食鹽的種類多樣，包括普通食鹽、海鹽、巖鹽等，每種鹽都有其獨特的風味。
味精和雞精：味精是一種谷氨酸的鈉鹽，而雞精則是一種復合調味品，由雞肉粉、鹽、淀粉等原料制成。它們都能增加菜肴的鮮味和口感，使菜肴更加美味可口。
新知講解
勞動準備
蠔油：蠔油是由牡蠣熬制而成的調味品，具有獨特的咸味和鮮美的海鮮香氣。它常用于炒菜、燒烤和蒸魚等菜肴中，能夠提升菜肴的鮮味和口感。
豆豉：豆豉是一種由黃豆或黑豆制成的調味品，經過發酵后具有濃郁的咸鮮味和香氣。它常用于炒菜、燉湯和拌涼菜中，能夠增加菜肴的風味。
新知講解
勞動準備
檸檬汁：檸檬汁是一種天然的酸味調料，具有清新的檸檬香氣和酸味。它常用于西餐和涼拌菜中，能夠增加菜肴的酸味和清新口感。
番茄醬：雖然番茄醬本身帶有一定的甜味，但它在烹飪中也可以作為酸味調料使用。通過與其他酸味調料如醋結合使用，可以調制出酸甜適口的菜肴。
新知講解
技術要點
做一做
勞動實踐
第一步 準備食材：土豆2個，青椒1個，蒜瓣2 瓣，蔥花適量，生抽1 湯匙，醋3湯匙，白糖少許，鹽、香油、食用油適量。
第二步 將兩個土豆洗凈去皮，切絲，然后用清水沖掉土豆絲上的淀粉，多沖洗幾遍。青椒切絲。
新知講解
技術要點
勞動實踐
第三步 鍋內加水燒開。
第四步 放入土豆絲，略煮一下，土豆絲呈半透明狀即可。
新知講解
技術要點
勞動實踐
第五步 往大碗內倒入涼開水或純凈水，把煮好的土豆絲放入裝有水的碗內。
第六步 盡量控干水分，再放入青椒絲。
新知講解
技術要點
勞動實踐
第七步 將蒜切成蒜蓉，并與適童的生抽、醋、白糖、鹽、香油一起放入碗內，攪拌均勻。
第八步 鍋內倒入適量食用油，開小火，油熱后放入蔥花，小火爆香。
新知講解
技術要點
小貼士
往鍋內倒油，油熱放菜時，小心熱油濺到身上。
勞動實踐
新知講解
技術要點
第九步 將爆香的蔥油趁熱淋在土豆絲上，隨即拌勻，一份美味的涼拌土豆絲就做好了。
勞動實踐
新知講解
技術要點
勞動實踐
視頻：涼拌土豆絲做法
新知講解
技術要點
知識拓展
說一說，你做出土豆絲其他吃法嗎？
視頻：干豆腐絲拌土豆絲
新知講解
技術要點
知識拓展
說一說，你還會用土豆做哪些菜肴？
視頻：炒酸辣土豆絲
課堂總結
今天，通過《巧手拌土豆絲》這一課程的學習，我們不僅成功掌握了涼拌土豆絲的制作技巧，而且我們的動手能力得到了顯著的增強。在親手操作的過程中，我們深刻體會到了每一道美味佳肴背后所付出的辛勤勞動與汗水。這份體驗讓我們學會了更加珍惜食物，同時也更加尊重那些在廚房里默默付出、為我們準備可口飯菜的人們的勞動成果。
課堂練習
1.說一說，你和給同學們推薦的土豆絲做法，和同學們一起分享。
視頻：干豆腐絲炒土豆絲做法
課堂練習
2.說一說本課的收獲。
板書設計
巧手拌土豆絲
了解日常調料
涼拌土豆絲的做法
相關知識拓展
https://www.21cnjy.com/help/help_extract.php
讓備課更有效
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第5課《巧手拌土豆絲》教學設計
課題 巧手拌土豆絲 單元 第1單元 學科 勞動實踐指導手冊 年級 3年級
教材分析 《巧手拌土豆絲》作為湘人版四年級上冊《探索廚房的秘密》單元中的第二課，通過本課程的學習，引導學生不僅能夠掌握涼拌土豆絲這一具體菜肴的制作方法，還能在實踐中培養動手能力、合作意識以及創新思維，為后續學習更復雜的烹飪技能打下基礎。
學習目標 勞動觀念：通過涼拌土豆絲的實踐過程，養成主動承擔力所能及的家務勞動的觀念。 勞動能力：了解拌土豆絲的方法，能自己獨立制作，培養實踐動手操的能力。勞動習慣與品質：養成認真、仔細、思考的勞動習慣和品質。 勞動精神：通過實踐活動，養成自我服務，不怕困難、善于思考的勞動精神。
重點 通過涼拌土豆絲的實踐過程，養成主動承擔力所能及的家務勞動的觀念。
難點 了解拌土豆絲的方法，能自己獨立制作，培養實踐動手操的能力。
教學過程
教學環節 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 欣賞視頻：涼拌黃瓜 同學們，看到視頻中的涼拌黃瓜，就有一種想吃的欲望，那么，你會涼拌菜嗎？ 今天，我們一起學習走進廚房，揭開廚房的秘密學習涼拌土豆絲的做法。 出示課題。 欣賞視頻思考、交流。 通過欣賞視頻，激發學生的興趣，從而引出與本課題相關的話題，啟發學生，為后文鋪墊。
講授新課 一、涼菜的歷史中國涼菜已有五千多年歷史，隨著社會的不斷發展，一些本是熟吃的食物，逐漸被制作成涼菜。這類方法在烹飪發展過程當中逐漸體系化、規范化，涼菜制作工藝逐步形成。到了明清時期，涼菜制作工藝的內容和形式一天比一天完善，制作涼菜的食材及方法也在不斷創新。技法創新一方面體現在舊技法的不斷積累，如醬制法、風干制法、鹵制法、拌制法、腌制法等；另一方面則是新技法的形成，如糟制法、醉制法。這些深厚的歷史積淀造成涼菜與熱菜、面點共同存在、鼎立發展的格局。這段文字告訴了我們什么？中國涼菜擁有超過五千年的悠久歷史，歷經時代的洗禮與變遷，不斷創新出獨特的技法，從而極大地提升了涼菜的風味與品質，更需要我們不斷地發揚和傳承。 二、勞動準備1.下面這些調料是炒菜時常用的，可讓菜肴呈現咸、酸口味。說一說你還知道哪些調料。醬油能給菜提色，增加咸味和鮮味，分為老抽和生抽，生抽主要是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝制成的濃色醬油。食醋是酸味調補，能去腥、提香、解膩，食醋主要有陳醋和白醋。陳醋以高粱為主料，以麩皮、水、大米、小麥、豌豆、白砂糖為輔料。白酷材料相對單一，以大麥和水作為主要物料。食鹽：食鹽是日常生活中最常用的調味品，它的主要作用是增加菜肴的咸味，使食物更加美味。食鹽的種類多樣，包括普通食鹽、海鹽、巖鹽等，每種鹽都有其獨特的風味。 味精和雞精：味精是一種谷氨酸的鈉鹽，而雞精則是一種復合調味品，由雞肉粉、鹽、淀粉等原料制成。它們都能增加菜肴的鮮味和口感，使菜肴更加美味可口。蠔油：蠔油是由牡蠣熬制而成的調味品，具有獨特的咸味和鮮美的海鮮香氣。它常用于炒菜、燒烤和蒸魚等菜肴中，能夠提升菜肴的鮮味和口感。豆豉：豆豉是一種由黃豆或黑豆制成的調味品，經過發酵后具有濃郁的咸鮮味和香氣。它常用于炒菜、燉湯和拌涼菜中，能夠增加菜肴的風味。檸檬汁：檸檬汁是一種天然的酸味調料，具有清新的檸檬香氣和酸味。它常用于西餐和涼拌菜中，能夠增加菜肴的酸味和清新口感。番茄醬：雖然番茄醬本身帶有一定的甜味，但它在烹飪中也可以作為酸味調料使用。通過與其他酸味調料如醋結合使用，可以調制出酸甜適口的菜肴。三、勞動實踐1.做一做第一步 準備食材：土豆2個，青椒1個，蒜瓣2 瓣，蔥花適量，生抽1 湯匙，醋3湯匙，白糖少許，鹽、香油、食用油適量。第二步 將兩個土豆洗凈去皮，切絲，然后用清水沖掉土豆絲上的淀粉，多沖洗幾遍。青椒切絲。第三步 鍋內加水燒開。第四步 放入土豆絲，略煮一下，土豆絲呈半透明狀即可。第五步 往大碗內倒入涼開水或純凈水，把煮好的土豆絲放入裝有水的碗內。 第六步 盡量控干水分，再放入青椒絲。第七步 將蒜切成蒜蓉，并與適童的生抽、醋、白糖、鹽、香油一起放入碗內，攪拌均勻。第八步 鍋內倒入適量食用油，開小火，油熱后放入蔥花，小火爆香。小貼士往鍋內倒油，油熱放菜時，小心熱油濺到身上。第九步 將爆香的蔥油趁熱淋在土豆絲上，隨即拌勻，一份美味的涼拌土豆絲就做好了。視頻：涼拌土豆絲做法四、知識拓展說一說，你做出土豆絲其他吃法嗎？ 視頻：干豆腐絲拌土豆絲2.說一說，你還會用土豆做哪些菜肴？ 視頻：炒酸辣土豆絲 閱讀、理解， 感受涼拌菜的歷史。學生思考、探究、交流分享討論結果。 學生實踐、思考、討論涼拌菜的方法，然后，總結并分享討論結果。學習知識拓展。 通過閱讀、欣賞，引導學生涼拌菜的歷史。 通過思考、探究 ，引導學生了解日常生活中的調料。 通過閱讀、思考、交流活動，引導學生了解涼拌菜的制作方法， 提高動手，動腦能力。通過拓展活動，引導學生了解 土豆絲的其他做法，進而增加對土豆的熱愛。
課堂練習 說一說，你和給同學們推薦的土豆絲做法，和同學們一起分享。 視頻：干豆腐絲炒土豆絲做法2.說一說本課的收獲。 布置作業 拓展與鞏固課堂知識
課堂小結 今天，通過《巧手拌土豆絲》這一課程的學習，我們不僅成功掌握了涼拌土豆絲的制作技巧，而且我們的動手能力得到了顯著的增強。在親手操作的過程中，我們深刻體會到了每一道美味佳肴背后所付出的辛勤勞動與汗水。這份體驗讓我們學會了更加珍惜食物，同時也更加尊重那些在廚房里默默付出、為我們準備可口飯菜的人們的勞動成果。 總結回顧 對本節課內容進行總結概括。
板書 巧手拌土豆絲了解日常調料涼拌土豆絲的做法相關知識拓展 觀看板書 強調教學重點內容。
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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