資源簡介

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第6課《斜切有學問》教學設計
課題 斜切有學問 單元 第2單元 學科 勞動實踐指導手冊 年級 4年級
教材分析 《斜切有學問》作為湘人版四年級上冊《探索廚房的秘密》單元中的第三課，本課在已有知識基礎上進一步深耕，聚焦于食材切割技巧的精髓——斜切。斜切作為烹飪中不可或缺且常用的手法，其獨特之處不僅在于能夠改變食材的形態，更在于提升烹飪效果與食材的入味能力，為后續更為復雜多變的烹飪活動奠定了堅實的基礎。本課將引導學生掌握如何安全、精準地運用刀具進行斜切，同時培養他們的觀察力、動手能力和創造力，使他們在實踐中不斷探索與發現。
學習目標 勞動觀念：通過學習和實踐斜切技巧，認識到烹飪勞動的價值，理解每一份食物背后的辛勤付出，培養尊重勞動、珍惜勞動成果的意識。勞動能力： 能夠熟練掌握斜切的基本方法和技巧，提高學生的動手能力和手眼協調能力，使他們能夠靈活應對不同形狀和質地的食材，確保切割效果的美觀和均勻。勞動習慣與品質：培養細心觀察、耐心操作的習慣，具有在做任何事情時都能保持專注和認真的品質。勞動精神：通過斜切實踐過程，培養精益求精，注重細節，具有吃苦耐勞精神。
重點 通過學習和實踐斜切技巧，認識到烹飪勞動的價值，理解每一份食物背后的辛勤付出，培養尊重勞動、珍惜勞動成果的意識。
難點 能夠熟練掌握斜切的基本方法和技巧，提高學生的動手能力和手眼協調能力，使他們能夠靈活應對不同形狀和質地的食材，確保切割效果的美觀和均勻。
教學過程
教學環節 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 視頻：雕花蘿卜的過程同學們，當我們目睹一個普通的清脆蘿卜，在廚師的巧手下，逐漸蛻變成一件精美的藝術品時，難道我們不為他們那令人嘆為觀止的精湛刀法而感到由衷地驕傲與贊嘆嗎？今天，就讓我們一起深入探索《斜切有學問》，從中發掘并掌握那些讓食材煥發新生的斜切技巧吧！出示課題。 欣賞視頻學生思考、交流。 通過欣賞視頻，激發學生的興趣，從而引出與本課題相關的話題，啟發學生，為后文鋪墊。
講授新課 一、“小廚神”麗梅2019 年6月，因功刀工了得被稱為“小廚神”的湖南耒陽女孩小麗梅引起了社會各界的強烈關注。不用專業的雕花器具，只用一把六寸的大菜刀，小麗梅便能把土豆、黃瓜、胡蘿卜等原材料，變成一個個美妙的作品。“蛇吞青蛙”“小棕熊”“花兒”……蔬菜底果一到她手中，儼然成了藝術品，活靈活現。現在，就讓我們學習斜刀切法，來提升自己的廚藝吧。我們“小廚神”麗梅身上學到了什么？通過“小廚神”麗梅的故事以及我們學習斜刀切法的經歷，我們不僅掌握了具體的烹飪技巧，更重要的是學會了專注、創新、追求美以及持之以恒的精神。這些都將成為我們人生道路上寶貴的財富。 二、勞動準備學生1：斜刀切的運刀方式是什么樣的？學生2：斜刀切的運刀方式是將菜刀傾斜一定的角度后切入食材。學生3：斜刀切分為正斜切和反斜切兩種。學生4：用輕柔、均勻的力量將刀刃向下推進，同時保持切割面的穩定。學生5：根據需要，調整切割角度和力度，以確保切割出的形狀和大小符合要求。三、勞動實踐1.做一做用斜刀切法切豆干第一步 將豆干洗凈放置于案板上備用。第二步 左手手指彎曲，大拇指藏于四指內，扶好豆干，以免打滑。第三步 右手持刀，將菜刀向左傾斜一定的角度，切入豆干。動作稍微慢一點兒。第四步 斜刀切豆干完成。2.視頻： 斜刀切法切蔬菜3.練一練你可以和你的小伙伴一起挑戰切豆干，快帶上挑戰卡來挑戰吧！挑 戰 卡挑戰項目 切豆干藝術挑戰展示區安全系數穿戴整齊：所有參與者是否都穿戴了合適的廚房圍裙和手套？（√/×）刀具安全：是否使用了鋒利的刀具，并確保刀刃無損壞，刀柄穩固？（√/×）操作規范：是否遵循了正確的切割姿勢和手法，避免了手指接近刀刃？（√/×）環境整潔：操作區域是否干凈整潔，無雜物干擾？（√/×）粗細均勻評價標準：豆干切片是否每一片都大致相同寬度，無明顯粗細不均現象？評判結果：（請在挑戰后，根據實際情況填寫“優秀”“良好”“一般”或“需改進”）薄厚相當評價標準：豆干切片是否每一片都保持相近的厚度，沒有出現過厚或過薄的情況？評判結果：（同上，填寫“優秀”“良好”“一般”或“需改進”）是否成功綜合評價：基于上述各項標準的達成情況，團隊是否成功完成了切豆干藝術挑戰？最終結果：（請在挑戰后，根據整體表現勾選“成功”或“未成功”，并可在下方空白處簡述挑戰過程中的亮點或待改進之處）4.說一說，斜切法優點是什么？斜切能夠增加食材的切面面積，使食材更容易入味；同時，對于某些食材（如肉類），斜切還能破壞其纖維結構，使口感更加嫩滑。5.你知道，不同食材的斜切方法嗎？蔬菜：如黃瓜、胡蘿卜等，斜切可以使其形狀更加美觀，切片或切條后用于涼拌、炒菜等。肉類：對于豬肉等食材，斜切有助于破壞肌肉纖維，使肉質更加鮮嫩。特別是在烹飪需要快速成熟的肉類時，斜切能減少烹飪時間，保持肉質的鮮嫩口感。水果：如蘋果、梨等，斜切后可以制作成果盤，增加視覺效果和食欲。6.斜切技巧與注意事項是什么？保持角度一致：在斜切過程中，要保持刀具與食材表面的角度一致，以確保切出的食材形狀均勻。穩定食材：使用非持刀手輕輕按壓食材，保持穩定，避免在切割過程中滑動。刀具選擇：選用鋒利的刀具進行斜切，以減少食材的破損和浪費。四、評價展示對照下面的評價單，回顧你的勞動實踐，請家長作出評價。（可根據實際情況補充表中的“評價內容”） 序號評價內容星級評定1認識，了解刀法是制作美食的必備技能，懂得安全使用刀具。☆☆☆☆☆2學會運用直刀切法和斜刀切法，并做出簡單的菜品。☆☆☆☆☆3堅持走進廚房，做一些力所能及的幫廚工作，對參與勞動感到愉快。☆☆☆☆☆4通過自己的實踐，掌握了更多刀法并運用于實踐。☆☆☆☆☆5主動創新，嘗試將學到的刀法技巧應用于新菜品的開發中。☆☆☆☆☆6注重衛生習慣，保持廚房和食材的清潔與整潔。☆☆☆☆☆五、美麗的崗位1.食品安全管理師：舌尖上的守衛者我們是否總有這樣的擔憂：我們每天吃的蔬菜、水果有農藥殘留嗎？家里買的瑤柱、香菇、魷魚甲醛是否超標？街頭小巷里令人垂涎欲滴的美食是否干凈？在我們背后有這樣一群人，他們在全力守護著人民群眾“舌尖上的安全”，為我們筑起一道食品“安全墻”，他們就是食品安全管理師。食品安全管理師是指依據國家法律和標準，采用危害分析與關鍵控制點等食品安全控制技術，在食品生產、食品流通和餐飲服務等活動中，從事食品安全風險控制的人員。這樣一群守護者，每天奔波在城市的大街小巷里，監督規范化食品制作流程，筑牢食品安全防線。他們堅守崗位、敢于擔當、風雨無阻，只為守護好民生安全；他們心系百姓、不忘初心、不分晝夜，只為維護良好的市場環境。民以食為天，食以安為重，從田間到餐桌，從源頭到舌尖，吃得放心、吃得安心是我們每個人的期盼，構建食品安全保障體系是我們共同的心愿。食品安全管理師、為我們的舌尖安全保駕護航。2.從食品安全管理師身上，學到了什么？①責任感與使命感：食品安全管理師們肩負著守護公眾健康的重任，他們的工作直接關系到每一個人的生命安全和身體健康。這種強烈的責任感和使命感，提醒我們無論在哪個崗位，都應當時刻關注并承擔起自己的社會責任，為社會的和諧與進步貢獻自己的力量。②專業知識與技能：食品安全管理師需要具備扎實的食品安全知識、熟悉國家法律法規以及掌握先進的食品安全控制技術。這啟示我們在學習和工作中，應不斷追求專業知識的深度和廣度，提升自己的專業素養和技能水平，以更好地應對各種挑戰和問題。③嚴謹的工作態度：食品安全無小事，每一道環節都需嚴格把關。食品安全管理師們以嚴謹的態度對待每一項工作，確保食品安全萬無一失。這種工作態度提醒我們，在工作中應始終保持高度的責任心和敬業精神，對待任何事物都不可掉以輕心。④持續學習的精神：隨著科技的發展和社會的進步，食品安全領域的知識和技術也在不斷更新。食品安全管理師們需要不斷學習新知識、新技術，以適應行業發展的需求。這種持續學習的精神鼓勵我們，在快速發展的社會中，要保持學習的熱情和動力，不斷提升自己的競爭力和適應能力。⑤團隊合作精神：食品安全管理涉及多個環節和部門，需要各方協同合作才能確保食品安全。食品安全管理師們與生產者、經營者、監管部門等各方緊密合作，共同維護食品安全。這種團隊合作精神告訴我們，在工作中應積極與他人溝通協作，共同解決問題，實現共贏。⑥以人為本的理念：食品安全管理師的工作歸根結底是為了保障人民群眾的生命安全和身體健康。他們始終把人民群眾的利益放在首位，體現了以人為本的工作理念。這種理念提醒我們，在工作中應始終關注人民群眾的需求和利益，為他們提供優質的服務和保障。 學生閱讀、理解、感悟。 學生實踐、探究斜刀法。實踐操作，學習斜刀切法及優點。 實踐、評價活動。學生閱讀、了解，實踐過程。 通過閱讀、思考、交流活動，引導學生從“小廚神”麗梅身上學到了什么。 通過實踐探究，引導學生了解什么是斜刀法。 通過實踐活動，引導學生了解斜刀法、優點、不同食材的斜切方法及注意事項。 通過評價活動，引導學生了解實踐技能的掌握情況。 通過閱讀，引導學生從食品安全管理師身上學習責任感和使命感及嚴謹的工作態度。
課堂練習 1.說一說，你學習斜刀法的故事，和同學們一起分享？2.說一說本課的收獲。 布置作業 拓展與鞏固課堂知識
課堂小結 今天，通過本課的深入學習，我們不僅掌握了斜切法的方法與技巧，還深刻認識到斜切在烹飪中的關鍵作用，它如何正面影響食材的口感、提升菜肴的美觀度，并有助于營養物質的更好吸收。未來，我們將持續運用并鞏固這些寶貴的斜切技能，在家庭烹飪的實踐中積極嘗試，旨在為家人呈現更加美味可口、健康營養且賞心悅目的佳肴。 總結回顧 對本節課內容進行總結概括。
板書 斜切有學問斜切的運刀方法斜切方法評價展示了解食品安全管理師 觀看板書 強調教學重點內容。
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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第六課時
斜切有學問
（湘人版）四年級
上
01
學習目標
內容總覽
02
新知導入
03
新知講解
04
課堂總結
05
課堂練習
06
板書設計
學習目標
勞動觀念：通過學習和實踐斜切技巧，認識到烹飪勞動的價值，理解每一份食物背后的辛勤付出，培養尊重勞動、珍惜勞動成果的意識。
勞動能力： 能夠熟練掌握斜切的基本方法和技巧，提高學生的動手能力和手眼協調能力，使他們能夠靈活應對不同形狀和質地的食材，確保切割效果的美觀和均勻。
勞動習慣與品質：培養細心觀察、耐心操作的習慣，具有在做任何事情時都能保持專注和認真的品質。
勞動精神：通過斜切實踐過程，培養精益求精，注重細節，具有吃苦耐勞精神。
課時目標
通過本課時的學習，我們可以：
1.學會運用斜刀切法切蔬菜，并且可以做出簡單的菜品。
2.堅持走進廚房，做一些力所能及的幫廚工作。
3.通過斜切實踐過程，培養精益求精，注重細節，具有吃苦耐勞精神。
勞動區域
勞動場所：學校、家庭
勞動器具及材料：豆干、菜刀、葉板、盤子
新知導入
學習主題
視頻：雕花蘿卜的過程
新知講解
學習主題
“小廚神”麗梅
2019 年6月，因功刀工了得被稱為“小廚神”的湖南耒陽女孩小麗梅引起了社會各界的強烈關注。不用專業的雕花器具，只用一把六寸的大菜刀，小麗梅便能把土豆、黃瓜、胡蘿卜等原材料，變成一個個美妙的作品。“蛇吞青蛙”“小棕熊”“花兒”……蔬菜底果一到她手中，儼然成了藝術品，活靈活現。
現在，就讓我們學習斜刀切法，來提升自己的廚藝吧。
新知講解
學習主題
“小廚神”麗梅
通過“小廚神”麗梅的故事以及我們學習斜刀切法的經歷，我們不僅掌握了具體的烹飪技巧，更重要的是學會了專注、創新、追求美以及持之以恒的精神。這些都將成為我們人生道路上寶貴的財富。
我們“小廚神”麗梅身上學到了什么？
新知講解
勞動準備
用輕柔、均勻的力量將刀刃向下推進，同時保持切割面的穩定。
斜刀切的運刀方式是什么樣的？
斜刀切的運刀方式是將菜刀傾斜一定的角度后切入食材。
斜刀切分為正斜切和反斜切兩種。
根據需要，調整切割角度和力度，以確保切割出的形狀和大小符合要求。藝制成的濃色醬油。
新知講解
技術要點
做一做 用斜刀切法切豆干
勞動實踐
第一步 將豆干洗凈放置于案板上備用。
第二步 左手手指彎曲，大拇指藏于四指內，扶好豆干，以免打滑。
新知講解
技術要點
勞動實踐
第三步 右手持刀，將菜刀向左傾斜一定的角度，切入豆干。動作稍微慢一點兒。
第四步 斜刀切豆干完成。
新知講解
技術要點
勞動實踐
視頻： 斜刀切法切蔬菜
新知講解
技術要點
勞動實踐
練一練
你可以和你的小伙伴一起挑戰切豆干，快帶上挑戰卡來挑戰吧！
新知講解
技術要點
挑 戰 卡
勞動實踐
挑戰項目 切豆干藝術挑戰
安全系數 穿戴整齊：所有參與者是否都穿戴了合適的廚房圍裙和手套？（√/×）
刀具安全：是否使用了鋒利的刀具，并確保刀刃無損壞，刀柄穩固？（√/×）
操作規范：是否遵循了正確的切割姿勢和手法，避免了手指接近刀刃？（√/×）
環境整潔：操作區域是否干凈整潔，無雜物干擾？（√/×）
新知講解
技術要點
勞動實踐
粗細均勻 評價標準：豆干切片是否每一片都大致相同寬度，無明顯粗細不均現象？
評判結果：（請在挑戰后，根據實際情況填寫“優秀”“良好”“一般”或“需改進”）

薄厚相當 評價標準：豆干切片是否每一片都保持相近的厚度，沒有出現過厚或過薄的情況？
評判結果：（同上，填寫“優秀”“良好”“一般”或“需改進”）
新知講解
技術要點
勞動實踐
是否成功 綜合評價：基于上述各項標準的達成情況，團隊是否成功完成了切豆干藝術挑戰？ 最終結果：（請在挑戰后，根據整體表現勾選“成功”或“未成功”，并可在下方空白處簡述挑戰過程中的亮點或待改進之處）
新知講解
技術要點
知識拓展
說一說，斜切法優點是什么？
斜切能夠增加食材的切面面積，使食材更容易入味；同時，對于某些食材（如肉類），斜切還能破壞其纖維結構，使口感更加嫩滑。
新知講解
技術要點
知識拓展
你知道，不同食材的斜切方法嗎？
蔬菜：如黃瓜、胡蘿卜等，斜切可以使其形狀更加美觀，切片或切條后用于涼拌、炒菜等。
肉類：對于豬肉等食材，斜切有助于破壞肌肉纖維，使肉質更加鮮嫩。特別是在烹飪需要快速成熟的肉類時，斜切能減少烹飪時間，保持肉質的鮮嫩口感。
水果：如蘋果、梨等，斜切后可
以制作成果盤，增加視覺效果和食
欲。
新知講解
技術要點
知識拓展
斜切的注意事項是什么？
保持角度一致：在斜切過程中，要保持刀具與食材表面的角度一致，以確保切出的食材形狀均勻。
穩定食材：使用非持刀手輕輕按壓食材，保持穩定，避免在切割過程中滑動。
刀具選擇：選用鋒利的刀具進行斜切，以減少食材的破損和浪費。
新知講解
技術要點
評價展示
對照下面的評價單，回顧你的勞動實踐，請家長作出評價。（可根據實際情況補充表中的“評價內容”）
序號 評價內容 星級評定
1 認識，了解刀法是制作美食的必備技能，懂得安全使用刀具。 ☆☆☆☆☆
2 學會運用直刀切法和斜刀切法，并做出簡單的菜品。 ☆☆☆☆☆
3 堅持走進廚房，做一些力所能及的幫廚工作，對參與勞動感到愉快。 ☆☆☆☆☆
新知講解
技術要點
評價展示
序號 評價內容 星級評定
4 通過自己的實踐，掌握了更多刀法并運用于實踐。 ☆☆☆☆☆
5 主動創新，嘗試將學到的刀法技巧應用于新菜品的開發中。 ☆☆☆☆☆
6 注重衛生習慣，保持廚房和食材的清潔與整潔。 ☆☆☆☆☆
新知講解
技術要點
美麗的崗位
食品安全管理師：舌尖上的守衛者
我們是否總有這樣的擔憂：我們每天吃的蔬菜、水果有農藥殘留嗎？家里買的瑤柱、香菇、魷魚甲醛是否超標？街頭小巷里令人垂涎欲滴的美食是否干凈？在我們背后有這樣一群人，他們在全力守護著人民群眾“舌尖上的安全”，為我們筑起一道食品“安全墻”，他們就是食品安全管理師。
食品安全管理師是指依據國家法律和標準，采用危害分析與關鍵控制點等食品安全控制技術，在食品生產、食品流通和餐飲服務等活動中，從事食品安全風險控制的人員。
新知講解
技術要點
美麗的崗位
這樣一群守護者，每天奔波在城市的大街小巷里，監督規范化食品制作流程，筑牢食品安全防線。他們堅守崗位、敢于擔當、風雨無阻，只為守護好民生安全；他們心系百姓、不忘初心、不分晝夜，只為維護良好的市場環境。
民以食為天，食以安為重，從田間到餐桌，從源頭到舌尖，吃得放心、吃得安心是我們每個人的期盼，構建食品安全保障體系是我們共同的心愿。食品安全管理師、為我們的舌尖安全保駕護航。
新知講解
技術要點
美麗的崗位
從食品安全管理師身上，學到了什么？
①責任感與使命感。
②專業知識與技能。
③嚴謹的工作態度。
④持續學習的精神。
⑤團隊合作精神。
⑥以人為本的理念。
課堂總結
今天，通過本課的深入學習，我們不僅掌握了斜切法的方法與技巧，還深刻認識到斜切在烹飪中的關鍵作用，它如何正面影響食材的口感、提升菜肴的美觀度，并有助于營養物質的更好吸收。未來，我們將持續運用并鞏固這些寶貴的斜切技能，在家庭烹飪的實踐中積極嘗試，旨在為家人呈現更加美味可口、健康營養且賞心悅目的佳肴。
課堂練習
1.說一說，你學習斜刀法的故事，和同學們一起分享？
2.說一說本課的收獲。
板書設計
斜切有學問
斜切的運刀方法
斜切方法
評價展示
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