資源簡介

北師大版六年級上冊勞動《2.學做土豆燒牛肉》教學設計
一、教材分析
《學做土豆燒牛肉》是北師大版六年級上冊勞動課程中的一課，旨在讓學生通過實踐操作，學會制作一道家常菜，培養學生的生活技能和動手能力，同時增強學生對烹飪的興趣。
二、教學目標
1. 知識與技能：學會土豆燒牛肉的制作方法，掌握烹飪的基本技巧。
2. 過程與方法：通過小組合作，培養學生的團隊協作能力。
3. 情感態度與價值觀：培養學生熱愛生活、熱愛勞動的情感，養成良好的飲食習慣。
三、教學重難點
1. 教學重點：土豆燒牛肉的制作方法、烹飪技巧。
2. 教學難點：火候的控制、調料的搭配。
四、教學工具
1. 土豆、牛肉、調料等食材。
2. 炒鍋、燉鍋、刀具、砧板等烹飪工具。
3. 一次性手套、圍裙等防護用品。
五、教學過程
1. 導入：簡要介紹土豆燒牛肉的營養價值和制作方法，激發學生的興趣。
教師：同學們，大家早上好！今天我們將學習一道非常受歡迎的家常菜——土豆燒牛肉。這道菜不僅美味，而且營養價值很高。大家知道土豆和牛肉都有哪些營養價值嗎？
學生A：老師，土豆含有豐富的淀粉和維生素C，對吧？
教師：很好，A同學回答得很正確。土豆確實含有豐富的維生素C和淀粉，而且它還含有鉀元素，對維持心臟健康很有幫助。那么，牛肉呢？
學生B：牛肉富含蛋白質和鐵，可以預防貧血。
教師：非常棒，B同學說得對。牛肉是優質蛋白質的來源，同時鐵質含量高，有助于預防缺鐵性貧血。今天我們就來學習如何將這兩種營養豐富的食材結合起來，制作出美味的土豆燒牛肉。首先，我們來了解一下制作這道菜的基本步驟。
2. 講解：詳細講解土豆燒牛肉的制作步驟，包括食材準備、烹飪技巧等。
教師：首先，我們需要準備食材。土豆燒牛肉需要的食材有牛肉、土豆、胡蘿卜、洋蔥、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、老抽、料酒、糖、鹽和水淀粉。大家在準備食材時要注意什么呢？
學生C：老師，食材的新鮮度很重要，牛肉要選擇新鮮的，土豆和胡蘿卜也要挑選沒有發芽的。
教師：對，C同學說得很好。新鮮的食材是美味菜肴的基礎。接下來，我們進入制作過程的講解。首先，我們要將牛肉切成塊狀，土豆和胡蘿卜切成滾刀塊，洋蔥切絲，姜蒜切片。切好的牛肉需要先用冷水浸泡，去除血水。大家知道為什么要用冷水浸泡牛肉嗎？
學生D：老師，是因為用冷水可以更好地把血水泡出來，讓牛肉更干凈，而且冷水浸泡后牛肉的肉質會更緊實。
3. 示范：現場示范土豆燒牛肉的制作過程，讓學生直觀地了解操作步驟。
教師：非常正確，D同學。接下來，我們要將牛肉焯水。焯水時要注意什么？
學生E：老師，焯水時要冷水下鍋，這樣可以慢慢把血沫煮出來，牛肉的口感也會更好。
教師：對，E同學回答得很準確。焯水后，我們要將牛肉撈出，用溫水洗凈，備用。現在我們開始炒制。首先，我們要用油爆香姜蒜片，然后加入豆瓣醬炒出紅油，再加入牛肉翻炒均勻。大家知道為什么要先炒牛肉嗎？
學生R：老師，因為牛肉先炒可以鎖住肉汁，讓肉質更嫩。
教師：沒錯，R同學。接下來，我們加入生抽、老抽、料酒和糖，翻炒均勻后加入適量的水，用中小火燉煮。燉煮的過程中，我們要加入土豆和胡蘿卜，繼續燉煮至牛肉熟透，土豆和胡蘿卜也變得軟爛。最后，我們用水淀粉勾芡，撒上洋蔥絲，翻炒均勻后即可出鍋。
4. 實踐：學生分組進行實踐操作，教師巡回指導，解答學生疑問。
老師：現在，我們進入實踐環節。請同學們按照剛才講解的步驟，分組進行實踐操作。在操作過程中，如果遇到任何問題，可以隨時提問。
（學生分組實踐，教師巡回指導）
學生A：老師，我們燉煮牛肉的時候，火候應該怎么控制？
教師：A同學，燉煮牛肉時，火候要控制在中小火之間。中小火可以使牛肉更加入味，同時避免燒焦。
學生B：老師，我們勾芡的時候，水淀粉的比例應該怎么掌握？
教師：B同學，勾芡時水淀粉的比例一般為水和淀粉1:1。不過，這個比例可以根據個人口味適當調整。勾芡時要一邊倒水淀粉一邊快速攪拌，防止淀粉結塊。
5. 總結：總結土豆燒牛肉的制作要點，強調烹飪技巧和注意事項。
教師：同學們，今天的實踐環節大家都做得很好。現在我們來總結一下土豆燒牛肉的制作要點。首先，食材的新鮮度非常重要。其次，在制作過程中，牛肉的焯水和燉煮是關鍵步驟，焯水可以去除血水，燉煮則要控制好火候。最后，勾芡時要注意水淀粉的比例和攪拌速度。大家在家中也可以嘗試制作這道菜，相信你們會做得很好。今天的課程就到這里，下課！
學生：謝謝老師，下課！
六、作業布置
1. 學生回家后，嘗試獨立制作土豆燒牛肉，并記錄制作過程。
2. 家長評價孩子的烹飪成果，鼓勵孩子繼續努力。
七、板書設計
1. 土豆燒牛肉制作步驟：
準備食材：土豆、牛肉、調料等。
烹飪過程：炒、燉、調味。
2. 烹飪技巧：
火候控制：炒菜時火候要大，燉菜時火候要小。
調料搭配：根據個人口味調整調料。
八、教學反思
1. 教學效果：觀察學生在實踐操作中的表現，了解教學目標的達成情況。
2. 教學方法：根據學生的反饋，調整教學方法，提高教學效果。
3. 學生反饋：收集學生對課程的反饋，了解學生的需求和意見，不斷改進教學。

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