資源簡介

跨學科實踐：探索廚房中的物態變化問題
課堂互動探究
鞏固復習 教師引導學生復習上一節內容，并講解布置的作業（教師可針對性地挑選部分難題講解），加強學生對知識的鞏固.
新課導入 廚房不僅是加工食材的場所，也是日常生活中充滿物態變化的“實驗室”.烹飪過程涉及各種物態變化，例如，水的沸騰、食用油從液態到氣態的蒸發、冰凍水餃中的冰在熱水中的熔化等.這些變化不僅是烹飪過程中的自然現象，也是我們掌握烹飪技巧、提高烹飪效率、提升食物品質的關鍵.我們可以從物理學的視角觀察、分析這些現象，了解食材烹飪中的問題，并提出改進的建議.這節課我們就來探索下廚房中的物態變化問吧！
進行新課 知識點 探索廚房中的物態變化問題【項目分析】我們可以先觀察廚房中都有哪些現象與物態變化有關，再分析這些現象中的物理問題.具體任務如下.1.觀察廚房中的物態變化，分析這些物態變化對烹飪的影響.2.從物理學的視角，對烹飪過程中發現的一些問題提出改進建議或總結認識體會.3.實施改進建議，描述實施后的情況，并評估其效果.【項目實施】1.觀察廚房中的物態變化，描述這些物態變化發生的條件、過程與結果.分析物態變化的有關規律或相關參數對烹飪的影響.例如，由于食用油和水的沸點差異就會形成炸、煮和蒸等不同的烹飪方式.2.用表格的形式記錄在廚房中觀察到的現象和相應的物態變化.廚房中的現象涉及的物態變化3.從物理學的視角找出這些現象對烹飪過程的影響，對烹飪中可能存在的問題提出具體的改進建議.進一步說明這些建議是怎樣優化烹飪過程或解決安全隱患的，并解釋這些建議的科學依據.還可以撰寫一篇觀察報告，從物理學的視角分析物態變化規律在烹飪過程中所起的作用，總結認識體會.
備課筆記
進行新課 廚房中常見的物態變化問題有：煮餃子過程中的物態變化問題、油炸春卷過程中的物態變化問題和蒸包子過程中的物態變化問題等.1.煮餃子過程中的物態變化以煮餃子為例，從上表中我們知道，煮餃子時會觀察到水的汽化和液化現象.要煮熟餃子，是需要一定時間的.雖然加大火力可以加快水的沸騰，但是水沸騰后仍然大火加熱并不會使餃子更快煮熟.這是因為水在沸騰后溫度保持不變，繼續使用大火力只會加速水的汽化，浪費水和燃料.改進建議和注意事項 ①改進建議:在水沸騰后，應將大火改為小火. ②注意事項:在水沸騰后，若要揭開鍋蓋須注意避開水蒸氣，以免燙傷.2.油炸春卷過程中的物態變化 ①現象和相應的物態變化 ②改進建議和注意事項 ａ.改進建議:可將洗凈的干燥筷子插入油鍋來預估油溫. 可根據筷子周圍的氣泡情況判斷油溫，氣泡多就證明油溫高.ｂ.注意事項:炸制前，春卷表皮的水分不能過多，以免被濺出的熱油燙傷.因為食用油的沸點比水的沸點高，過多的水分會迅速沸騰使熱油濺出.
備課筆記
安全提示：
（1）在家中實驗前，請確保你處于安全的操作環境中，并能正確使用各種廚具，家中還應有成年人在場，操作時須注意避免燙傷！
（2）由于水蒸氣變成同溫度的熱水時要放出大量的熱，所以鍋中冒出的水蒸氣造成的燙傷要比熱水燙傷更嚴重.
進行新課 3.蒸包子過程中的物態變化 ①現象和相應的物態變化 ②改進建議和注意事項 ａ.改進建議:包子蒸熟后不要急于揭開鍋蓋. 以免包子突然遇冷收縮而塌陷.ｂ.注意事項:直接用手拿剛出鍋的包子前可將手用水打濕.利用水汽化吸熱，避免手被燙傷.
動手實踐同學們可以選擇一個改進建議，在家人的幫助下，在廚房中進行實際操作，檢驗效果.操作時要記錄實施過程中的觀察結果和有關數據，包括必要的調整措施和遇到的問題.分析實施改進建議后的結果，并與初始情況進行比較，看看改進建議是夠有效.展示交流整理匯總自己的發現、所學到的知識以及提出的改進建議，用幻燈片、海報或視頻記錄等形式匯報.也可以通過辯論、角色扮演、烹飪比賽等形式交流，并互相評價，共同提高.
備課筆記
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