資源簡介

(共25張PPT)
第二課時
烤蛋撻
（湘教版）五年級
上
01
學習目標
內容總覽
02
新知導入
03
探究新知
05
課堂練習
06
課堂總結
07
板書設計
04
知識拓展
課后作業
08
教學目標
通過親手制作美食，增進對食材的了解和珍惜，體驗到勞動帶來的成就感和滿足感。
01
02
通過學習烤蛋撻，培養動手能力和解決問題的能力，提高勞動技能水平。
03
在制作蛋撻的過程中，能夠做到細心、耐心和專注。通過自由分組和分工合作，培養協作精神和責任感。
04
勞動能力
勞動精神
勞動習慣與品質
勞動觀念
通過親手制作美食與家人分享，培養勤勞、節儉、創新和分享的勞動精神。
新知導入
烤上一盤滿屋飄香的蛋撻，與家人分享是一件很愉快的事。蛋撻酥脆的外皮、嫩滑的內餡，咬上一口唇齒留香，真是一種美好的享受。
新知導入
探究新知
工具材料
牛奶140克、雞蛋2個、細砂糖50克、大號蛋撻皮12個、淡奶油120克、電烤箱、篩網、碗。
探究新知
邊做邊學
烤蛋撻時要先根據烤箱的大小來設置時間、溫度和模式，才能烤出色澤金黃、酥脆可口的蛋撻。
注意事項
探究新知
實踐體驗
制作蛋撻液
烤蛋撻
展示評價
活動流程
小貼士：在實踐體驗中，學生們可以自由分組，每組負責不同的任務（如食材準備、烘焙操作、清潔整理等），培養他們的團隊協作能力和分工合作意識。
探究新知
制作蛋撻液
分離蛋黃蛋清，將白砂糖放入蛋黃中打散。
實踐體驗
將蛋撻液注入蛋撻皮，8分滿即可。
倒入牛奶、淡奶油，攪拌均勻。
用篩網過濾蛋撻液，其目的是讓蛋撻液更加細膩。
小貼士
蛋液中會有蛋黃等不容易打散的東西，所以建議過篩一下，口感會更好。如果不過篩也可以，撇去上面的泡沫就好。
喜歡甜一點的可以加適量的淡奶油和煉乳哦！如果做原味的，就是不加果醬不加煉奶的，可以加20克左右的糖，具體根據自己的口味調節。
最好用糖粉，不要裝太滿，按個人甜度口味酌情增減。
制作蛋撻液的溫馨提示
探究新知
實踐體驗
烤蛋撻
烤箱預熱 200°C，開上下火烤 10 分鐘。
將蛋撻放入烤箱烘烤20分鐘。
烘烤完畢，取出蛋撻。
小貼士
電烤箱工作時，不要長時間守在電烤箱前面。發現異常情況要立即切斷電源，停止使用。
先預熱烤箱，中途觀察上色情況，避免烤焦，確保外酥里嫩。
烤箱使用小提示
小貼士
蛋撻皮解凍一定要解凍完全，直到它的底部有些微微發干，大約兩個半小時，所以記得提前拿出來。
蛋撻放進去，注意！此時烤盤一定要往里推一推，讓發熱管處于整個烤盤的中間，千萬不要太靠近玻璃門這邊，這邊溫度低，容易讓你產生沒熟的錯覺。
時間到了后，用牙簽插一插，牙簽沒有粘連蛋撻液，就說明熟了。
烤蛋撻液的溫馨提示
探究新知
蛋撻是一種以蛋漿做餡料的西式餡餅。“撻”是英文“tart”的音譯，意指餡料外露的餡餅。蛋撻傳入我國已有200多年的歷史，現在已成為風靡全國的小吃。
實踐體驗
資料庫
小貼士
不同地區的蛋撻，制作方法也有所差異。例如，香港的蛋撻制作會加入一些鮮奶和淡奶油，使蛋黃餡更加醇厚，口感更加細膩。而在葡萄牙，蛋黃餡還會加入一些肉桂和檸檬皮，讓口感更加豐富多樣。
蛋撻口味多種多樣
探究新知
實踐體驗
展示評價
展示匯報。
評價改進。
從精心調配蛋液比例，到細膩地倒入蛋撻皮中，每一步都力求精準無誤。烘焙時，溫度與時間的微妙調控是關鍵，它們共同編織出蛋撻外層酥脆、內心嫩滑的奇妙口感。
成果雖差強人意，但仍有提升空間，比如通過調整烘烤時間以追求更均勻的色澤，或是嘗試不同口味的餡料以豐富風味。
色澤金黃，真好看！
知識拓展
烤蛋撻的溫度設置
預熱烤箱：
在烘焙任何食物之前，都需要將烤箱預熱至指定溫度。預熱時間通常為10分鐘左右。預熱后的烤箱能更穩定地保持溫度，有助于食物均勻受熱。
調整溫度與時間：
蛋撻的烘焙溫度和時間通常取決于烤箱的具體性能和個人口味偏好。一般來說，蛋撻的烘焙溫度在180°C至200°C之間，時間為20至25分鐘。含糖量高或體積大的蛋撻，可能需要更低的溫度來防止焦糖化作用或確保內部熟透。
知識拓展
1、如何判斷蛋撻已熟？
看撻液顏色：若中心點顏色較周圍深表示中間尚未熟透，須烤至顏色一致輕輕搖晃蛋撻，如果撻液有晃動的現象，即未熟。
2、撻內餡已熟，撻皮卻仍濕濕的。
有可能是蛋液太早倒入塔皮中。一般做蛋撻必須等進爐前才倒入蛋液，且立即烘烤，不然蛋液會把塔皮給浸濕影響口感。假如已經這么做，撻皮還是濕濕的，可能就是火溫的問題了！
常見的蛋撻制作問題
知識拓展
烤箱的清潔與維護
每次使用后待烤箱冷卻后進行清潔。清潔箱門、爐腔外殼時應用干布擦抹，避免用水清洗。難以清除的污垢可用洗潔精輕輕擦拭。
烤箱應擺放在通風處，避免靠近墻壁或水源以保持散熱效果。
課堂練習
水果點綴：
選擇新鮮、顏色鮮艷的水果，如草莓、藍莓、芒果等，切成小塊或片狀，擺放在蛋撻表面或周圍。
果醬裝飾：
使用各種口味的果醬（如草莓醬、藍莓醬、
巧克力醬等）在蛋撻表面畫出圖案或線條，增
加色彩和趣味性。
注意果醬的用量不宜過多，以免影響蛋撻的口感。
蛋撻的擺盤點綴方式
課堂總結
1
材料準備及注意事項
烤蛋撻
2
烤箱設置影響蛋撻效果
3
制作蛋撻液四步驟
4
烤蛋撻三步驟流程
5
蛋撻文化及知識拓展
板書設計
烤蛋撻
1.材料準備
2.制作蛋撻液
3.烤蛋撻
4.展示與評價
課后作業
在基礎蛋撻液配方的基礎上，嘗試添加一種你喜歡的食材（如香草精、抹茶粉、可可粉等），并描述這種創新對蛋撻味道和顏色的影響。
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第2課《烤蛋撻》教學設計
課題 烤蛋撻 單元 第三單元 學科 綜合實踐活動 年級 五年級
核心素養目標 勞動觀念：通過親手制作美食，增進對食材的了解和珍惜，體驗到勞動帶來的成就感和滿足感。勞動能力：通過學習烤蛋撻，培養動手能力和解決問題的能力，提高勞動技能水平。勞動習慣與品質：在制作蛋撻的過程中，能夠做到細心、耐心和專注。通過自由分組和分工合作，培養協作精神和責任感。勞動精神：通過親手制作美食與家人分享，培養勤勞、節儉、創新和分享的勞動精神。
教學重點 掌握蛋撻制作流程，理解不同烤箱模式對烘焙效果的影響。
教學難點 精確控制烤箱溫度和時間，以達到理想的蛋撻色澤與口感。
教學過程
教學環節 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 第2課 《烤蛋撻》板書課題。烤上一盤滿屋飄香的蛋撻，與家人分享是一件很愉快的事。蛋撻酥脆的外皮、嫩滑的內餡，咬上一口唇齒留香，真是一種美好的享受。播放視頻。 觀看教學視頻。 將學生的注意吸引到課堂。
講授新課 新知講解：板書課題。工具材料：牛奶140克、雞蛋2個、細砂糖50克、大號蛋撻皮12個、淡奶油120克、電烤箱、篩網、碗。邊學邊做：注意事項：烤蛋撻時要先根據烤箱的大小來設置時間、溫度和模式，才能烤出色澤金黃、酥脆可口的蛋撻。實踐體驗：1、活動流程制作蛋撻液——烤蛋撻——展示評價小貼士：在實踐體驗中，學生們可以自由分組，每組負責不同的任務（如食材準備、烘焙操作、清潔整理等），培養他們的團隊協作能力和分工合作意識。2、制作蛋撻液分離蛋黃蛋清，將白砂糖放入蛋黃中打散。倒入牛奶、淡奶油，攪拌均勻。用篩網過濾蛋撻液，其目的是讓蛋撻液更細膩。將蛋撻液注入蛋撻皮，8分滿即可。制作蛋撻液的溫馨提示：蛋液中會有蛋黃等不容易打散的東西，所以建議過篩一下，口感會更好。如果不過篩也可以，撇去上面的泡沫就好。喜歡甜一點的可以加適量的淡奶油和煉乳哦！如果做原味的，就是不加果醬不加煉奶的，可以加20克左右的糖，具體根據自己的口味調節。最好用糖粉，不要裝太滿，按個人甜度口味酌情增減。3、烤蛋撻烤箱預熱 200°C，開上下火烤 10 分鐘。將蛋撻放入烤箱烘烤20分鐘。烘烤完畢，取出蛋撻。烤箱使用小提示：電烤箱工作時，不要長時間守在電烤箱前面。發現異常情況要立即切斷電源，停止使用。先預熱烤箱，中途觀察上色情況，避免烤焦，確保外酥里嫩。烤蛋撻液的溫馨提示蛋撻皮解凍一定要解凍完全，直到它的底部有些微微發干，大約兩個半小時，所以記得提前拿出來。蛋撻放進去，注意！此時烤盤一定要往里推一推，讓發熱管處于整個烤盤的中間，千萬不要太靠近玻璃門這邊，這邊溫度低，容易讓你產生沒熟的錯覺。時間到了后，用牙簽插一插，牙簽沒有粘連蛋撻液，就說明熟了。4、資料庫蛋撻是一種以蛋漿做餡料的西式餡餅。“撻”是英文“tart”的音譯，意指餡料外露的餡餅。蛋撻傳入我國已有200多年的歷史，現在已成為風靡全國的小吃。蛋撻口味多種多樣不同地區的蛋撻制作方法也有所差異。例如，香港的蛋撻制作會加入一些鮮奶和淡奶油，使蛋黃餡更加醇厚，口感更加細膩。而在葡萄牙，蛋黃餡還會加入一些肉桂和檸檬皮，讓口感更加豐富多樣。5、展示評價展示匯報。評價改進。從精心調配蛋液比例，到細膩地倒入蛋撻皮中，每一步都力求精準無誤。烘焙時，溫度與時間的微妙調控是關鍵，它們共同編織出蛋撻外層酥脆、內心嫩滑的奇妙口感。成果雖令人滿意，但仍有提升空間，比如通過調整烘烤時間以追求更均勻的色澤，或是嘗試不同口味的餡料以豐富風味。烤蛋撻的溫度設置預熱烤箱：在烘焙任何食物之前，都需要將烤箱預熱至指定溫度。預熱時間通常為10分鐘左右。預熱后的烤箱能更穩定地保持溫度，有助于食物均勻受熱。調整溫度與時間：蛋撻的烘焙溫度和時間通常取決于烤箱的具體性能和個人口味偏好。一般來說，蛋撻的烘焙溫度在180°C至200°C之間，時間為20至25分鐘。含糖量高或體積大的蛋撻，可能需要更低的溫度來防止焦糖化作用或確保內部熟透。常見的蛋撻制作問題1、如何判斷蛋撻已熟？看撻液顏色：若中心點顏色較周圍深表示中間尚未熟透，須烤至顏色一致輕輕搖晃蛋撻，如果撻液有晃動的現象，即未熟。2、撻內餡已熟，撻皮卻仍濕濕的。有可能是蛋液太早倒入塔皮中。一般做蛋撻必須等進爐前才倒入蛋液，且立即烘烤，不然蛋液會把塔皮給浸濕影響口感。假如已經這么做，撻皮還是濕濕的，可能就是火溫的問題了！烤箱的清潔與維護每次使用后待烤箱冷卻后進行清潔。清潔箱門、爐腔外殼時應用干布擦抹，避免用水清洗。難以清除的污垢可用洗潔精輕輕擦拭。 烤箱應擺放在通風處，避免靠近墻壁或水源以保持散熱效果。蛋撻的擺盤點綴方式水果點綴： 選擇新鮮、顏色鮮艷的水果，如草莓、藍莓、芒果等，切成小塊或片狀，擺放在蛋撻表面或周圍。果醬裝飾： 使用各種口味的果醬（如草莓醬、藍莓醬、巧克力醬等）在蛋撻表面畫出圖案或線條，增加色彩和趣味性。 注意果醬的用量不宜過多，以免影響蛋撻的口感。 準備烤蛋撻所需要的材料和學習注意事項。開始烤蛋撻實踐活動。完成實踐體驗。實踐過程中的溫馨提示。學習蛋撻資料庫的相關知識拓展。學生分享在實踐過程中的心得體會。學習知識拓展。 激發學生學習興趣。激發學生動手能力，養成熱愛勞動的好習慣。提升學生的動手能力和增加對蛋撻知識了解。培養學生仔細細心的心態，安全完成任務。拓展學生知識面。促進學生之間互相交流學習，實現共同進步鞏固本節課所學的知識。
課堂小結 烤蛋撻1、材料準備及注意事項2、烤箱設置影響蛋撻效果3、制作蛋撻液四步驟4、烤蛋撻三步驟流程5、蛋撻文化及知識拓展 總結回顧 對本節課內容進行總結概括。
課后作業 在基礎蛋撻液配方的基礎上，嘗試添加一種你喜歡的食材（如香草精、抹茶粉、可可粉等），并描述這種創新對蛋撻味道和顏色的影響。 布置作業 拓展學生的學習能力
課堂板書 觀看板書 強調教學重點內容。
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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