資源簡介

(共30張PPT)
第5.1課時
“粵”食“粵”開心
（粵教版）六年級
上
01
教學目標
內容總覽
03
觀察與發現
05
知識拓展
07
新知導入
02
課堂總結
04
課后作業
板書設計
06
08
創意與設計
教學目標
通過學習粵菜文化，了解廣東地區的歷史、地理、人文特點并強化粵菜是中國傳統飲食文化的重要組成部分之一，有助于保護和傳承中國傳統文化。
01
02
在學習““粵”食“粵”開心” 活動的過程中，學會與他人合作，并做好自己的分工任務，為實踐成果負責。
03
能夠運用創新思維和解決問題的能力，如完成表格填寫、結合中國居民平衡膳食寶塔進行晚餐菜譜設計等。
04
責任擔當
創意物化
解決問題
價值體認
通過各種形式進行活動的創意物化，如設計健康的粵菜晚餐菜譜、進行蜜汁叉燒制作學習等創意活動。
新知導入
“粵”食“粵”開心
“民以食為天”一句話透露出人們對美好生活的追求。“食在廣東”四個字則體現了粵菜在中華美食界的地位。
美食不僅能帶給人們味蕾上的享受，還蘊含著豐富的文化內涵。關于粵菜，你想探究哪些方面 讓我們一起宣傳粵菜、推廣粵菜把粵菜文化推向世界，提高國家文化軟實力。
新知導入
主題軸：
粵菜的烹飪技法
老火靚湯的配料差異
新知導入
探究新知
觀察與發現
粵菜分享會
粵菜是中國傳統四大菜系之一，起源于嶺南，主要以廣府菜(廣州菜)、東江菜(客家菜)和潮州菜(潮汕菜)三種地方風味為主。廣府菜，講究用料豐富、選料精細、技藝精良、清而不淡、鮮而不俗、嫩而不生、油而不膩，擅長小炒，要求火候和油溫恰到好處；潮州菜集閩、粵兩家之長刀工精細，以烹制海鮮見長，湯類、素菜、甜菜最具特色；東江菜有獨特的鄉土風味，擅烹肉類，主料突出，講究香濃、下油重、味偏咸。
探究新知
觀察與發現
探究新知
觀察與發現
國外的中餐館以粵菜居多，是因為廣東的海外僑民多嗎
是的，廣東省是中國南方的一個沿海省份，歷史上與海外有著密切的聯系。
廣東省有著獨特的地理位置優勢和開放的海洋文化，使得廣東人更常走向世界各地，包括移民和留學等。海外的廣東僑民在世界各地開設了許多中餐館，這也是國外的中餐館以粵菜居多的原因之一。
探究新知
觀察與發現
粵菜的烹調技法以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤、炸、焗、泡、灼、浸、扒、扣、燉和燜。多種烹調技法綜合運用，使粵菜菜式“鮮、香、脆、嫩、滑”，讓人垂涎三尺。
想一想，家人經常做的是什么菜，而你最喜歡吃的是什么 選擇2~3種將其原料和烹調手法填到表格中。
探究新知
觀察與發現
粵菜信息表
菜品名稱 所屬菜系 原料 主要烹調手法
蒸鱸魚 粵菜 新鮮鱸魚、蔥姜蒜、豆豉等 清蒸
糖醋排骨 粵菜 豬排骨、醋、糖、番茄醬等 油炸
粵式炒鮮蝦仁 粵菜 鮮蝦仁、青蒜、蒜蓉、醬油等 快炒
白切雞 粵菜 雞肉、蔥姜、醬油等 白切
燴：燴是一種將食材切成塊狀或片狀，然后在鍋中用少量水、高湯和調味料慢慢煮熟的烹調方式。燴烹調技法可保持食材的原汁原味，口感鮮嫩。常見的粵菜燴菜包括燴什錦、燴蔬菜等。
焗：焗是一種利用烤箱或鍋具將食材或菜肴放入烤制的烹調方式。在焗的過程中，可以使食材表面形成一層金黃酥脆的焦糖，增加食材的口感和香氣。常見的粵菜焗菜有焗豆腐、焗魚等。
小知識1：粵菜的特有烹飪方式
探究新知
灼：灼是一種將食材放入開水中燙熟的烹調方式，類似于水煮。通過灼的方式，食材保持了鮮嫩的口感，同時能去除一部分腥味。常見的粵菜灼菜有灼生蝦、灼青菜等。
浸：浸是一種將食材放入溫熱的高湯或調味汁中浸泡片刻，使食材吸收湯汁，增加味道。浸的烹調方式常用于海鮮和豆腐等食材。常見的粵菜浸菜有浸鮮蝦、浸豆腐等。
小知識1：粵菜的特有烹飪方式
探究新知
扒：扒是一種將食材切成薄片或塊狀，然后用油煎炒或煮熟，再加入適量的調味汁攪拌均勻的烹調方式。扒的烹調方式使食材外酥內嫩，口感鮮美。常見的粵菜扒菜有扒時蔬、扒鮮魚等。
扣：扣是一種將食材切成適當大小的塊狀或片狀，放入鍋底，然后加入調味料，蓋上鍋蓋文火煮熟的烹調方式。扣的烹調技法使食材入味，口感鮮嫩。常見的粵菜扣菜有扣肉、扣鮮魚等。
小知識1：粵菜的特有烹飪方式
探究新知
探究新知
觀察與發現
粵菜用料廣博，配料精巧，烹調技藝變化多樣。將你最有興趣學習制作的粵菜羅列出來。
蒜蓉蒸扇貝：這是一道簡單又美味的粵菜，將新鮮的扇貝與蒜蓉一起蒸制，口感鮮嫩，香氣四溢。
廣東的飲食習慣以粵菜為主，粵菜是中國八大菜系之一，以其清淡、鮮美、注重原汁原味而聞名。
廣東人喜歡吃海鮮、燒臘、燒味、燴菜等，口味偏向清淡，講究食材的新鮮和烹飪的精細。
小知識2：廣東的飲食習慣
探究新知
探究新知
粵菜品種豐富多彩，在充分了解粵菜菜式并參考中國居民平衡膳食寶塔的基礎上，為家人搭配一頓營養美味的晚餐，并做好菜單記錄。
創意與設計
小鏈接：中國居民平衡膳食寶塔
探究新知
<59鹽
25-30g油
300-500g奶及奶制品
25-35g大豆及堅果類
120-200g動物性食物（每周至少2次水產品每天至少1個雞蛋）
300-500g 蔬菜類
200-350g 水果類
200-300g 谷類
50-100g 薯類
水
1500-1700ml
探究新知
我設計的晚餐菜單
創意與設計
葷菜 素菜 主食 湯 其他
清蒸鱸魚 素炒時蔬 蒸糯米飯 冬瓜排骨湯 水果拼盤
蒜蓉蒸蝦 素炒豆苗 素齋粥 西洋菜豆腐湯 涼拌海蜇
探究新知
創意與設計
蜜汁叉燒是粵菜傳統美食，也是廣東人飯桌上常見的菜式。請教長輩，了解蜜汁叉燒的材料、烹調手法和步驟，并記錄下來。
菜品：蜜汁叉燒
一、材料清單
五花肉500克、蜜糖 2 湯匙、醬油 2 湯匙、料酒 、蜂蜜 、鹽 、糖 、蒜蓉 、生抽 1 湯匙、五香粉 1/2 茶匙。
探究新知
創意與設計
二、烹飪手法及步驟
1. 將豬肉洗凈，切成長條狀備用。
2. 將蜜糖、醬油、料酒、蜂蜜、鹽、糖、蒜蓉、生抽、五香粉混合成腌料。
3. 將豬肉放入腌料中腌制，盡量讓腌料均勻裹在肉上，腌制時間最好為4-6小時，或過夜更佳。
4. 預熱烤箱至200攝氏度，將腌制好的豬肉放入烤盤中，刷上一層蜜棗紅色素（可選）。
5. 將烤盤放入烤箱中烤制約30分鐘，期間可以適時翻面并刷上蜜汁，直至豬肉烤熟，表面呈現焦黃色即可。
小貼士：認識粵菜的特點
注重原料的新鮮和質量，追求食材的原汁原味。
烹調技巧精湛，講究火候和時間的掌握，保持食材的原有營養和口感。
口味清淡，少用油膩和辛辣調料，突出食材的鮮美。
重視刀工，講究食物的形狀和切法，使菜品更具美感。
多樣化的烹調方法，包括清蒸、炒、煮、燒、炸等，使菜品口味豐富多樣。
探究新知
知識拓展
俗話說“靠山吃山、靠海吃海”，那粵菜發展的地理優勢
是什么呢？
豐富的海產品資源：廣東省位于南海之濱，擁有豐富的海產品資源，如海鮮、貝類、魚類等。這些海產品為粵菜提供了豐富的食材選擇，使得粵菜在海鮮料理方面有著獨特的優勢。
知識拓展
俗話說“靠山吃山、靠海吃海”，那粵菜發展的地理優勢
是什么呢？
氣候條件：廣東省屬于亞熱帶氣候，氣候溫暖濕潤，四季如春，適宜農作物的生長。這種氣候條件為粵菜提供了豐富多樣的蔬菜水果等食材，使得粵菜在烹飪時能夠充分利用新鮮的食材，保持食材的原汁原味。
知識拓展
俗話說“靠山吃山、靠海吃海”，那粵菜發展的地理優勢
是什么呢？
交通便利：廣東省地處南方重要的交通樞紐，交通便利，有利于各地食材的運輸和交流。這使得廣東省能夠獲得來自各地的新鮮食材，為粵菜的發展提供了更廣闊的空間。
課堂總結
1
進行粵菜分享會
“粵”食“粵”開心
2
填寫粵菜信息表
3
設計粵式健康晚餐菜單
4
了解蜜汁叉燒的材料和烹調步驟
5
進行知識拓展
板書設計
“粵”食“粵”開心
1.觀察與發現粵式菜肴
2.設計創意粵式健康晚餐菜單
3. 學習蜜汁叉燒制作
4.進行相關知識拓展
課后作業
選擇一道你喜歡的粵式菜肴，了解其來源歷史并完成此菜肴的制作。
29
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讓備課更有效
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第5.1課《“粵”食“粵”開心》教學設計
課題 “粵”食“粵”開心 單元 第五單元 學科 綜合實踐活動 年級 六年級
核心素養目標 價值體認：通過學習粵菜文化，了解廣東地區的歷史、地理、人文特點并強化粵菜是中國傳統飲食文化的重要組成部分之一，有助于保護和傳承中國傳統文化。責任擔當：在學習““粵”食“粵”開心” 活動的過程中，學會與他人合作，并做好自己的分工任務，為實踐成果負責。問題解決：能夠運用創新思維和解決問題的能力，如完成表格填寫、結合中國居民平衡膳食寶塔進行晚餐菜譜設計等。創意物化：通過各種形式進行活動的創意物化，如設計健康的粵菜晚餐菜譜、進行蜜汁叉燒制作學習等創意活動。
教學重點 能夠運用創新思維和解決問題的能力，如完成表格填寫、結合中國居民平衡膳食寶塔進行晚餐菜譜設計等。
教學難點 通過各種形式進行活動的創意物化，如設計健康的粵菜晚餐菜譜、進行蜜汁叉燒制作學習等創意活動。
教學過程
教學環節 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 第5.1課 《“粵”食“粵”開心》板書課題。1.“粵”食“粵”開心“民以食為天”一句話透露出人們對美好生活的追求。“食在廣東”四個字則體現了粵菜在中華美食界的地位。美食不僅能帶給人們味蕾上的享受，還蘊含著豐富的文化內涵。關于粵菜，你想探究哪些方面 讓我們一起宣傳粵菜、推廣粵菜把粵菜文化推向世界，提高國家文化軟實力。。2.主題軸：“粵”食“粵”開心：粵菜分享會、廣東的飲食文化、粵菜的烹飪技法、粵菜發展的地理優勢、制作蜜汁叉燒、潮汕砂鍋粥的“秘籍”、老火靚湯的配料差異 3.播放視頻。 學習新知引入觀看教學視頻。 引入本課知識內容。將學生的注意吸引到課堂。
講授新課 新知講解：板書課題。一、觀察與發現粵菜分享會粵菜是中國傳統四大菜系之一，起源于嶺南，主要以廣府菜(廣州菜)、東江菜(客家菜)和潮州菜(潮汕菜)三種地方風味為主。廣府菜，講究用料豐富、選料精細、技藝精良、清而不淡、鮮而不俗、嫩而不生、油而不膩，擅長小炒，要求火候和油溫恰到好處；潮州菜集閩、粵兩家之長刀工精細，以烹制海鮮見長，湯類、素菜、甜菜最具特色；東江菜有獨特的鄉土風味，擅烹肉類，主料突出，講究香濃、下油重、味偏咸。國外的中餐館以粵菜居多，是因為廣東的海外僑民多嗎 是的，廣東省是中國南方的一個沿海省份，歷史上與海外有著密切的聯系。廣東省有著獨特的地理位置優勢和開放的海洋文化，使得廣東人更常走向世界各地，包括移民和留學等。海外的廣東僑民在世界各地開設了許多中餐館，這也是國外的中餐館以粵菜居多的原因之一。1. 粵菜的烹調技法以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤、炸、焗、泡、灼、浸、扒、扣、燉和燜。多種烹調技法綜合運用，使粵菜菜式“鮮、香、脆、嫩、滑”，讓人垂涎三尺。想一想，家人經常做的是什么菜，而你最喜歡吃的是什么 選擇2~3種將其原料和烹調手法填到表格中。粵菜信息表菜品名稱所屬菜系原料主要烹調手法 蒸鱸魚粵菜新鮮鱸魚、蔥姜蒜、豆豉等清蒸糖醋排骨粵菜豬排骨、醋、糖、番茄醬等油炸粵式炒鮮蝦仁粵菜鮮蝦仁、青蒜、蒜蓉、醬油等快炒白切雞粵菜雞肉、蔥姜、醬油等白切【小知識1：粵菜的特有烹飪方式】燴：燴是一種將食材切成塊狀或片狀，然后在鍋中用少量水、高湯和調味料慢慢煮熟的烹調方式。燴烹調技法可保持食材的原汁原味，口感鮮嫩。常見的粵菜燴菜包括燴什錦、燴蔬菜等。焗：焗是一種利用烤箱或鍋具將食材或菜肴放入烤制的烹調方式。在焗的過程中，可以使食材表面形成一層金黃酥脆的焦糖，增加食材的口感和香氣。常見的粵菜焗菜有焗豆腐、焗魚等。灼：灼是一種將食材放入開水中燙熟的烹調方式，類似于水煮。通過灼的方式，食材保持了鮮嫩的口感，同時能去除一部分腥味。常見的粵菜灼菜有灼生蝦、灼青菜等。浸：浸是一種將食材放入溫熱的高湯或調味汁中浸泡片刻，使食材吸收湯汁，增加味道。浸的烹調方式常用于海鮮和豆腐等食材。常見的粵菜浸菜有浸鮮蝦、浸豆腐等。扒：扒是一種將食材切成薄片或塊狀，然后用油煎炒或煮熟，再加入適量的調味汁攪拌均勻的烹調方式。扒的烹調方式使食材外酥內嫩，口感鮮美。常見的粵菜扒菜有扒時蔬、扒鮮魚等。扣：扣是一種將食材切成適當大小的塊狀或片狀，放入鍋底，然后加入調味料，蓋上鍋蓋文火煮熟的烹調方式。扣的烹調技法使食材入味，口感鮮嫩。常見的粵菜扣菜有扣肉、扣鮮魚等。2. 粵菜用料廣博，配料精巧，烹調技藝變化多樣。將你最有興趣學習制作的粵菜羅列出來。蒜蓉蒸扇貝：這是一道簡單又美味的粵菜，將新鮮的扇貝與蒜蓉一起蒸制，口感鮮嫩，香氣四溢。【小知識2：廣東的飲食習慣】廣東的飲食習慣以粵菜為主，粵菜是中國八大菜系之一，以其清淡、鮮美、注重原汁原味而聞名。廣東人喜歡吃海鮮、燒臘、燒味、燴菜等，口味偏向清淡，講究食材的新鮮和烹飪的精細。二、創意與設計1. 粵菜品種豐富多彩，在充分了解粵菜菜式并參考中國居民平衡膳食寶塔的基礎上，為家人搭配一頓營養美味的晚餐，并做好菜單記錄。【小鏈接：中國居民平衡膳食寶塔】我設計的晚餐菜單葷菜素菜主食湯其他 清蒸鱸魚素炒時蔬蒸糯米飯冬瓜排骨湯水果拼盤蒜蓉蒸蝦素炒豆苗素齋粥西洋菜豆腐湯涼拌海蜇2. 蜜汁叉燒是粵菜傳統美食，也是廣東人飯桌上常見的菜式。請教長輩，了解蜜汁叉燒的材料、烹調手法和步驟，并記錄下來。菜品：蜜汁叉燒一、材料清單五花肉500克、蜜糖 2 湯匙、醬油 2 湯匙、料酒 、蜂蜜 、鹽 、糖 、蒜蓉 、生抽 1 湯匙、五香粉 1/2 茶匙。二、烹飪手法及步驟1. 將豬肉洗凈，切成長條狀備用。2. 將蜜糖、醬油、料酒、蜂蜜、鹽、糖、蒜蓉、生抽、五香粉混合成腌料。3. 將豬肉放入腌料中腌制，盡量讓腌料均勻裹在肉上，腌制時間最好為4-6小時，或過夜更佳。4. 預熱烤箱至200攝氏度，將腌制好的豬肉放入烤盤中，刷上一層蜜棗紅色素（可選）。5. 將烤盤放入烤箱中烤制約30分鐘，期間可以適時翻面并刷上蜜汁，直至豬肉烤熟，表面呈現焦黃色即可。【小貼士：認識粵菜的特點】注重原料的新鮮和質量，追求食材的原汁原味。烹調技巧精湛，講究火候和時間的掌握，保持食材的原有營養和口感。口味清淡，少用油膩和辛辣調料，突出食材的鮮美。重視刀工，講究食物的形狀和切法，使菜品更具美感。多樣化的烹調方法，包括清蒸、炒、煮、燒、炸等，使菜品口味豐富多樣。三、知識拓展：1、俗話說“靠山吃山、靠海吃海”，那粵菜發展的地理優勢是什么呢？豐富的海產品資源：廣東省位于南海之濱，擁有豐富的海產品資源，如海鮮、貝類、魚類等。這些海產品為粵菜提供了豐富的食材選擇，使得粵菜在海鮮料理方面有著獨特的優勢。氣候條件：廣東省屬于亞熱帶氣候，氣候溫暖濕潤，四季如春，適宜農作物的生長。這種氣候條件為粵菜提供了豐富多樣的蔬菜水果等食材，使得粵菜在烹飪時能夠充分利用新鮮的食材，保持食材的原汁原味。交通便利：廣東省地處南方重要的交通樞紐，交通便利，有利于各地食材的運輸和交流。這使得廣東省能夠獲得來自各地的新鮮食材，為粵菜的發展提供了更廣闊的空間。 進行粵菜分享。回答問題。完成思考并填寫表格。學習小知識。學習小知識。完成創意菜單設計。學習制作蜜汁叉燒。學習課外知識拓展。 引導學生分享生活中喜歡的粵菜，引入課題，調動學生課題參與積極性。用提問的方式引導學生了解粵菜在國外的遍及度。引導學生結合日常生活填寫自己喜歡的菜肴，為后期學習做準備。引導學生學習粵菜特有的烹飪方式，加深對所學內容的理解。了解廣東的飲食文化，加深所學。引導學生結合平衡膳食寶塔內容設計健康的晚餐菜譜，提高學生對營養的把握和平衡。強化和拓展學生所學知識。培養學生的實踐能力。拓寬學生知識面。
課堂小結 “粵”食“粵”開心進行粵菜分享會填寫粵菜信息表設計粵式健康晚餐菜單了解蜜汁叉燒的材料和烹調步驟進行知識拓展 總結回顧 對本節課內容進行總結概括。
課后作業 選擇一道你喜歡的粵式菜肴，了解其來源歷史并完成此菜肴的制作。 布置作業 拓展學生的學習能力
課堂板書 觀看板書 強調教學重點內容。
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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