資源簡介

/ 讓教學更有效 高效備課 | 生物學科
第三節 細胞中的糖類和脂質
教學目標
1．生命觀念
從結構和功能相適應的視角理解糖類和脂肪的生理作用；分析糖類和脂質等細胞生命活動中提供的作用。
2．科學思維
歸納不同物質的結構與聯系；歸納糖類和脂質的概念圖，發展模型與建模、歸納和概括等思維。
3．社會責任
關注糖類、脂質等物質的過量攝入對健康的影響；改進自己膳食行為的同時，積極宣傳營養保健知識；認識糖類和脂肪的轉化關系及其轉化程度的差異。
教學重點和難點
1．教學重點
（1）糖類的種類和作用。（2）脂質的種類和作用。
2．教學難點
（1）多糖的分子結構及其作用。 （2）脂肪的分子結構及其作用。（3）糖類與脂質的相互轉化。
教學內容
引入：你知道馬拉松運動中，補給站遞給運動員的補給品是什么嗎？哪些食物含有較多的糖？
一、細胞中的糖類
1.糖類的特征：
糖類分子通常由C、H、O三種元素構成；多數糖分子中H原子和O原子之比是2:1；三種元素通過特定的化學鍵形成的有機化合物。
2.自主閱讀課本23-25頁，歸納糖類的分類及功能，填寫活動單上的表格。并思考以下問題：
問題1：細胞中的糖可以分為哪幾類？如何區分？
問題2：常見的單糖有哪些？如何區分這些單糖？
問題3：二糖主要有哪幾類？ 麥芽糖 蔗糖 乳糖
問題4：多糖的共同點是什么？在分布上有什么區別？
a. 分子式（(C,6)(H,12)(O,6)），除幾丁質外
b.淀粉：植物細胞內的儲能物質
纖維素：構成植物細胞的細胞壁
糖原：動物細胞內的儲能物質
幾丁質：昆蟲、甲殼動物的結構材料
糖類是既是細胞的重要結構成分，又是生命活動的主要能源物質。
問題5：為什么多糖有相同的組成單位，功能卻相差很大？
分子結構不同，功能也不同。結構和功能具有相適應性。
3.小結
分類 分布 功能
單糖 五碳糖 脫氧核糖 動植物細胞均有 DNA的組成成分
核糖 動植物細胞均有 RNA的組成成分
六碳糖 葡萄糖 動植物細胞均有 生命活動的主要能源物質
果糖 植物特有
半乳糖 動物乳汁組成部分
二糖 蔗糖 植物特有 植物體內運送的主要養料
麥芽糖 植物特有
乳糖 動物乳汁中
多糖 淀粉 植物特有 植物細胞的儲能物質
糖原 動物肝臟、肌肉 動物細胞的儲能物質
纖維素 植物特有 構成細胞壁的主要成分
幾丁質 甲殼動物和昆蟲外骨骼等 外骨骼的重要組成成分
問題6：食物中的糖是如何成為人體細胞中的糖？
關注健康
糖是生命活動的主要能源物質，是否攝入越多越好呢？
《中國居民膳食指南（2016）》提出的“控糖”建議是：控制添加糖的攝入量，每天攝入不超過50g，最好控制在25g以下。
關愛生命
糖尿病人的飲食受到嚴格限制，包括米飯、饅頭等主食也都需定量攝取，聯系下圖，說說為什么？
二、細胞中的脂質
引：我每天吃的都是一些玉米、谷類和菜葉，為何長了一身的肥肉？作為一只北京鴨我太難了！
糖 (容易)/(難) 脂肪
1.自主閱讀課本25-27頁，概括脂質的種類和功能
種類 功能
脂肪 儲能、保溫、緩沖
磷脂 構成細胞膜的重要成分
固醇 膽固醇 構成細胞膜、參與血液中脂質運輸
性激素 促進性器官的發育以及生殖細胞形成
維生素D 促進人和動物腸道對鈣和磷的吸收
2.必需脂肪酸
必需脂肪酸：人體無法合成 DHA（腦黃金）中文名為二十二碳六烯酸。顧名思義，它是一類長鏈多不飽和脂肪酸，擁有二十二個碳原子，含有六個不飽和烯鍵，是Omega-3（DHA，EPA和ALA等）的重要成員。DHA作為人體必需的營養物質，在大腦和視網膜中的含量尤其高，并作為其中細胞膜的重要組成部分，主要存在于其質膜上的磷脂中。
EPA 是 Eicosapentaenoic Acid 即二十碳五烯酸的英文縮寫，是魚油的主要成分。EPA屬于ω-3系列多不飽和脂肪酸，是人體不可缺少的重要營養素。反式脂肪酸不易被人體消化，容易在腹部積累，使內臟脂肪含量增加，從而導致肥胖。 其次，攝入過多反式脂肪酸，會升高低密度脂蛋白膽固醇水平，降低高密度脂蛋白膽固醇水平，增加動脈硬化和血栓風險。 此外，反式脂肪酸還會降低記憶力、影響生育、引發糖尿病等。飽和脂肪酸和反式脂肪酸的區別主要在于它們的化學結構和對健康的影響。
飽和脂肪酸是一類碳鏈中沒有不飽和鍵的脂肪酸，是構成脂質的基本成分之一。它通常存在于動物來源的食物中，如肉、奶制品等，也有一些植物油如椰子油和棕櫚油富含飽和脂肪酸。適量攝入飽和脂肪酸對身心有好處，但過量攝入可能會促進食品中膽固醇的吸收，長期過多攝入可使血膽固醇增高，增加動脈硬化的發病率。
反式脂肪酸則是一類含有反式雙鍵的脂肪酸，通常是工業加工食品生產過程中的氫化作用產生，主要存在于加工食品、炸薯條、快餐、油炸食物等中。反式脂肪酸對健康有不利影響，如增加心臟病的風險等。因此，很多國家都限制食品中反式脂肪酸的含量。 總的來說，飽和脂肪酸和反式脂肪酸在化學結構、來源以及對健康的影響方面都存在顯著的差異。在日常飲食中，應適量攝入飽和脂肪酸，并盡可能減少反式脂肪酸的攝入。
3.思考以下問題
問題1：脂肪的元素組成與糖類有何異同？
相同點：都由C、H、O三種元素組成
不同點：脂肪中O的含量遠少于糖類，而H的含量更多。
1g脂肪所含能量是1g糖類的2倍以上
問題2：在全民減肥的時代，脂肪真是有害無益嗎？脂肪的作用體現在哪些地方？
最佳儲能物質、隔熱、保溫、緩沖、減壓
問題3：植物脂肪與動物脂肪有何區別？
動物脂肪大多含有飽和脂肪酸，室溫時呈固態。植物脂肪大多含有不飽和脂肪酸，室溫時呈液態。
問題4：脂肪分布在哪些地方？
動物 ：皮下、大網膜、腸系膜等處的脂肪細胞中
植物： 種子中
三、繪制糖類和脂質的概念圖

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