資源簡介

中小學教育資源及組卷應用平臺
2024人教版新教材物理八年級上冊同步精講精煉學案（全國通用）
第三章 物變態化
專題3.5 跨學科實踐：探索廚房中的物態變化問題
1．物理觀念：觀察廚房中常見食物、調味品在不同溫度下表現出的不同物態，多角度形成關于物質基本屬性的認識。
2．物理思維： 通過燒開水、煮餃子等廚房中的實踐探究過程，結合物態變化相關知識進行科學論證，從而對廚房中的相關事例和現象做出合理的分析和解釋。
3．科學探究： 通過學生自主設計開放性實驗，探究廚房中各種事例所包含的物態變化相關知識，以課前實踐、課上交流的方式，完成問題、證據、解釋和交流的探究過程。
4．科學態度與責任： 通過探究學習廚房中的物態變化事例，提高學生的生活技能，增強學生學以致用的意識，倡導學生健康飲食的生活方式。
課堂任務1　項目提出——煮餃子
課堂任務2　項目分析
1．實施目標：①煮熟；②不破皮、不粘連；③用時短。
2．影響因素：①鍋的種類選擇；②火候的把控；③水量的多少；④餃子自身的特點。
課堂任務3　項目實施
項目一（學習用鐵鍋把水餃煮熟的過程及其過程中蘊含的物理知識）
1．將鐵鍋中的水加熱至沸騰后，將餃子放入鍋中(慢點放，防止燙傷)，此時鍋中的水是否沸騰？沒有沸騰。這是因為水未達到沸點，此時應通過攪動的方式來防止餃子粘鍋及互相粘連。
2．蓋緊鍋蓋，約5～10min后，鍋中水再次沸騰，鍋蓋上方騰起的大量白霧是水蒸氣液化形成的。若此時將一飯勺放入鍋中靜置足夠長的時間，溢入勺中的水最終會不會沸騰？不會。這是因為鍋中和勺中的水最終都會達到100 ℃，勺中水無法持續吸熱。
3．舀一勺涼水倒入鍋中，攪動、蓋好鍋蓋，等待再次沸騰，重復上述步驟2～3次，就會發現水餃鼓鼓地浮在水面上，這是因為餃子餡中的水分發生了汽化。
4．若餃子餡為肉餡或速凍水餃，為確保煮熟，可在水沸騰3次后改用小火繼續煮3 min左右。
項目二（學習用高壓鍋把水餃煮熟的過程及其過程中蘊含的物理知識）
1．將水倒入高壓鍋中加熱至沸騰(加蓋不密封)，然后將餃子放入鍋中，稍微攪動，加蓋密封、加壓力閥，繼續加熱。
2．約5min后，壓力閥被蒸汽頂起，發出呲呲的聲音，關閉燃氣灶。此時鍋內水溫高于100 ℃，這是因為鍋內氣壓大于標準大氣壓。
3．將高壓鍋搬至水池，澆上冷水讓其鍋身逐漸冷卻，鍋內氣壓逐漸降低”，待壓力閥停止噴氣后，打壓鍋蓋，發現上面附著大量水珠，這是鍋內水蒸氣遇冷液化形成的。
課堂任務4　展示交流（應該回答下面幾個具體問題）
1．向其他同學展示你的具體實驗情況和結果。
①鍋的種類，水餃為現包”還是“速凍”的，是葷”還是“素”水餃。
②水餃數量，用水量，總用時，破皮的餃子數。
2．小組討論，通過對比分析，總結整理煮餃子過程中的一些小竅門。
①煮餃子用大鍋好還是小鍋好？為什么？
②如何防止將餃子煮破皮？
③灌湯水餃是直接將湯灌倒餃子里的嗎？查詢資料并交流討論灌湯水餃的湯是如何出現的？
易錯點：展示交流環節的真實性問題
1. 在展示交流中，匯報的數據一定是真實的，不是虛設的；
2. 跨學科實踐活動必須親身參與，不能用假大空的數據說話；
3. 展示成果時，把課堂任務完成外，也可以把參與活動取得的其他收獲匯報出來。
【例題】在探索廚房中物態變化這個跨學科實踐活動中，老師給同學們的探究項目之一：煮餃子
實施目標：①煮熟；②不破皮、不粘連；③用時短。
影響因素：①鍋的種類選擇；②火候的把控；③水量的多少；④餃子自身的特點。
項目實施采用兩種辦法：
【辦法一】
（1）將鐵鍋中的水加熱至沸騰后，將餃子放入鍋中(慢點放，防止燙傷)，此時鍋中的水沒有沸騰，這是因為　　　　，此時應通過　　　　的方式來防止餃子粘鍋及互相粘連。
（2）蓋緊鍋蓋，約5--10min后，鍋中水再次沸騰，鍋蓋上方騰起的大量白霧是　　　　形成的。若此時將一飯勺放入鍋中靜置足夠長的時間，溢入勺中的水最終會不會沸騰，這是因為　　　　。
（3）舀一勺涼水倒入鍋中，攪動、蓋好鍋蓋，等待再次沸騰，重復上述步驟2～3次，就會發現水餃鼓鼓地浮在水面上，這是因為餃子餡中的水分發生了　　　　。(填物態變化名稱)
（4）若餃子餡為肉餡或速凍水餃，為確保煮熟，可在水沸騰3次后改用　　　　(填“大”或“小”)火繼續煮3 min左右。
【辦法二】
（1）將水倒入高壓鍋中加熱至沸騰(加蓋不密封)，然后將餃子放入鍋中，稍微攪動，加蓋密封、加壓力閥，繼續加熱。
（2）約5min后，壓力閥被蒸汽頂起，發出呲呲的聲音，關閉燃氣灶。此時鍋內水溫　　　　(填“高于”或“低于”)100 ℃，這是因為鍋內氣壓　　　　(填“大于”或“小于”)標準大氣壓。
（3）將高壓鍋搬至水池，澆上冷水讓其鍋身逐漸冷卻，鍋內氣壓逐漸　　　(填“升高”或“降低”)，待壓力閥停止噴氣后，打壓鍋蓋，發現上面附著大量水珠，這是　　形成的。
【展示交流】
（1）向其他同學展示你的具體探究情況和結果。
（2）小組討論，通過對比分析，總結整理煮餃子過程中的一些小竅門。
①煮餃子用大鍋好還是小鍋好？為什么？　　　　。
②如何防止將餃子煮破皮？　　　　。
③灌湯水餃是直接將湯灌倒餃子里的嗎？查詢資料并交流討論灌湯水餃的湯是如何出現的？　　　　。
【答案】見解析
【解析】【辦法一】
（1）水未達到沸點；慢慢攪動或同一方向攪動。
（2）水蒸氣液化；鍋中和勺中的水最終都會達到100 ℃，勺中水無法持續吸熱
（3）汽化　（4）小
【辦法二】
（2）高于；大于　
（3）降低；鍋內水蒸氣遇冷液化
【展示交流】
（2）①大鍋，因為一是大鍋水多，放入餃子后水溫下降得少，能更快煮熟；二是餃子上浮后有更多的空間，不易粘連。
②用大鍋煮，放水多些，多攪動。
③不是。將調制好的湯料放在冰箱中冷凍，然后切成小塊，包在餃子內，餃子煮熟后，固態湯料熔化變成液態，灌湯水餃中便出現湯。
探索廚房中的物態變化問題跨學科實踐活動，需要把煮水餃全過程學習好外，也可以設計在野外缺水的環境怎樣收集水的有價值的課題。在學習過程中需要注意：
(1)學習策略建議
跨學科實踐要緊密結合物理教學內容，體現綜合性和實踐性，注重激發學生的求知欲和學習熱情，促進學生學以致用，養成良好學習 習慣，提升團隊意識和協作能力。
A.選擇具有綜合性、實踐性的課題。結合當地特點，圍繞現實生 活和社會發展的熱點問題，從多學科角度觀察、思考和分析問題，挖 掘、選取有教育意義的素材，將其改造成跨學科實踐的問題或任務。B.合理制訂跨學科實踐方案。以問題的解決過程為線索設計方 案，將跨學科實踐的課題分解為若干驅動性任務，以觀察、實驗、設 計、制作、調查等方式設計活動，將跨學科實踐的課題轉化為可操作 的教學設計和實施方案。
C.科學引導、循序漸進實施跨學科實踐。布置適當的預習任務, 引導學生提前了解活動的流程和要求，以及所需知識、方法和設備 等；進行合理分組，使學生能相互取長補短、共同完成活動。引導學 生主動學習、獨立思考、大膽設計、敢于創新，在學生遇到困難時給 予適當的指導和幫助。
D.重視活動成果的呈現和交流。注重活動總結，以設計作品、制作模型、撰寫報告等多種形式呈現成果。根據物化形式的特點，組織 開展成果展覽、報告會、研討會等多種方式的交流活動。
(2)情境素材建議
“跨學科實踐”主題的情境素材很豐富，如與日常生活議題、實 踐操作、社會發展熱點等有關的素材均可選擇。下面側重提出與日常 生活、工程實踐、社會發展相關的情境素材建議。
A.與日常生活相關的素材：觀察和體驗人在活動或勞動過程中的 杠桿模型，從具體事例分析省力杠桿和省距離杠桿，嘗試綜合運用多 學科知識解釋生活現象；舉辦“自行車中的科學知識挑戰賽”，以自 行車為研究對象，確定挑戰賽規則，通過趣味比賽引導學生理論聯系 實際，綜合解決問題。
B.與工程實踐相關的素材：舉辦關于我國古代科技發明的作品展 覽；舉辦“簡易滑翔機制作比賽”，讓學生利用所學知識分析原理、 繪制設計圖、選用材料、制作樣機，進行比賽；了解水火箭的原理、 結構、材料等，小組合作設計并制作簡單的水火箭。
與社會發展相關的素材：設計一個節能環保小屋，思考如何在 保護和改善環境的前提下利用太陽能、地熱能、風能等能源，從地理 位置、氣候、成本等方面討論每種能源利用的可行性，嘗試制作節能 環保小屋模型；舉辦“新材料研制與應用報告會”，小組合作收集和 整理相關資料，在課堂上進行成果展示與答辯。
（滿分100分，答題時間30分鐘，根據下面給出的試題答案與解析自測自評）
1.（30分）請將六種物態變化及相應的吸放熱情況正確填寫在圖中的括號中。
【答案】如圖所示：
【解析】（1）物質由氣態直接變成固態的過程，為凝華。這個過程需要放熱；
（2）物質由固態直接變成氣態的過程，為升華，這個過程需要吸熱；
（3）物質由固態變成液態的過程，為熔化，這個過程需要吸熱；
（4）物質由液態變成固態的過程，為凝固，這個過程需要放熱；
（5）物質由液態變成氣態的過程，為汽化，這個過程需要吸熱。
2．（30分）在日常生活中，人們發明了很多保存食物的方法，請結合物態變化相關知識解釋下列事例中所包含的原理。
①北方的冬天，在菜窖中放幾桶水能防止菜窖中的蔬菜被凍壞，是因為　　　　。
②放在冰箱中的食物用保鮮膜包裹是為了防止　　　　。
③夏天，將剩飯菜用紗布袋罩住并將紗布末端浸在水中，置于通風處，可防止飯菜因氣溫過高而很快變質，這是因為　　　　。
④在真空低溫環境中制作的脫水蔬菜可以長期保存不會變質，在真空低溫狀態下，更容易通過　　　　的方式去除蔬菜中的水分。
⑤包好的餃子放在冰箱冷凍室中存放一個月后，拿出煮熟仍新鮮如初，此過程中水餃中的水分發生的物態變化是　　　　。
【答案】①水凝固放熱
②食物中的水汽化(蒸發)
③加快水的蒸發吸熱，產生致冷效果，有助于食物保鮮
④升華
⑤先凝固后熔化
【解析】①北方的冬天，在菜窖中放幾桶水，水結冰凝固放熱，蔬菜吸熱溫度升高，能防止菜窖中的蔬菜被凍壞。
②放在冰箱中的食物用保鮮膜包裹控制食物表面空氣流動，防止了食物中的水汽化(蒸發)。
③夏天，將剩飯菜用紗布袋罩住并將紗布末端浸在水中，置于通風處，可防止飯菜因氣溫過高而很快變質，這是因為加快水的蒸發吸熱，產生致冷效果，有助于食物保鮮。
④在真空低溫環境中制作的脫水蔬菜可以長期保存不會變質，物質由固態直接變成氣態為升華。在真空低溫狀態下，更容易通過升華的方式去除蔬菜中的水分。
⑤包好的餃子放在冰箱冷凍室中存放一個月后，拿出煮熟仍新鮮如初，此過程中水餃中的水分發生的物態變化是先凝固后熔化。
3. （40分）根據你在廚房觀察媽媽煮水餃的過程，談談怎樣煮水餃科學好吃？
【解答】煮餃子的過程主要包括以下幾個步驟：
（1）準備階段： 首先， 在鍋中加入適量的水， 然后開啟大火將水燒開。 這一步是為了確保餃子在煮的過程中能夠均勻受熱， 避免粘鍋或破裂。
（2）下餃子： 當水燒開后， 將餃子輕輕下入鍋中。 為了避免餃子粘在一起或粘鍋， 可以在水中加入適量的鹽或者大蔥尖， 這樣不僅可以防止餃子粘連， 還能讓餃子皮更加筋道。
（3）攪拌： 用勺子沿著鍋邊輕輕攪動， 目的是防止餃子粘鍋或相互粘連。 這一步非常重要， 因為如果餃子粘在一起， 它們將無法均勻受熱， 可能導致部分餃子熟得不均勻或破裂。
（4）加水： 當水再次燒開時， 需要加入適量的涼水。 對于肉餡餃子， 通常需要加三次水； 而對于素餡餃子， 加兩次水即可。 加水的目的是為了降低水溫， 使餃子能夠緩慢加熱至熟， 避免外熟內生的情況發生。
（5）煮熟： 經過幾次加水和煮沸后， 餃子會逐漸浮到水面， 并且膨脹變大。 當所有的餃子都浮起來并且膨脹時， 說明它們已經煮熟了。 此時可以關火， 將餃子撈出。
（6）享用： 將煮熟的餃子撈出后， 可以根據個人口味選擇不同的調料進行調味， 然后就可以享用美味的餃子了。
通過上述步驟， 可以確保煮出的餃子不僅美味可口， 而且形狀完整， 不會出現粘連或破裂的情況。
核心素養學習目標
知識解讀易錯警示示
注意！
典例精講明確考向向
方法總結思維進階
課節精練達標培優
模擬演練
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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第三章 物變態化
專題3.5 跨學科實踐：探索廚房中的物態變化問題
1．物理觀念：觀察廚房中常見食物、調味品在不同溫度下表現出的不同物態，多角度形成關于物質基本屬性的認識。
2．物理思維： 通過燒開水、煮餃子等廚房中的實踐探究過程，結合物態變化相關知識進行科學論證，從而對廚房中的相關事例和現象做出合理的分析和解釋。
3．科學探究： 通過學生自主設計開放性實驗，探究廚房中各種事例所包含的物態變化相關知識，以課前實踐、課上交流的方式，完成問題、證據、解釋和交流的探究過程。
4．科學態度與責任： 通過探究學習廚房中的物態變化事例，提高學生的生活技能，增強學生學以致用的意識，倡導學生健康飲食的生活方式。
課堂任務1　項目提出——煮餃子
課堂任務2　項目分析
1．實施目標：①煮熟；②不破皮、不粘連；③用時短。
2．影響因素：①鍋的種類選擇；②火候的把控；③水量的多少；④餃子自身的特點。
課堂任務3　項目實施
項目一（學習用鐵鍋把水餃煮熟的過程及其過程中蘊含的物理知識）
1．將鐵鍋中的水加熱至沸騰后，將餃子放入鍋中(慢點放，防止燙傷)，此時鍋中的水是否沸騰？沒有沸騰。這是因為水未達到沸點，此時應通過攪動的方式來防止餃子粘鍋及互相粘連。
2．蓋緊鍋蓋，約5～10min后，鍋中水再次沸騰，鍋蓋上方騰起的大量白霧是水蒸氣液化形成的。若此時將一飯勺放入鍋中靜置足夠長的時間，溢入勺中的水最終會不會沸騰？不會。這是因為鍋中和勺中的水最終都會達到100 ℃，勺中水無法持續吸熱。
3．舀一勺涼水倒入鍋中，攪動、蓋好鍋蓋，等待再次沸騰，重復上述步驟2～3次，就會發現水餃鼓鼓地浮在水面上，這是因為餃子餡中的水分發生了汽化。
4．若餃子餡為肉餡或速凍水餃，為確保煮熟，可在水沸騰3次后改用小火繼續煮3 min左右。
項目二（學習用高壓鍋把水餃煮熟的過程及其過程中蘊含的物理知識）
1．將水倒入高壓鍋中加熱至沸騰(加蓋不密封)，然后將餃子放入鍋中，稍微攪動，加蓋密封、加壓力閥，繼續加熱。
2．約5min后，壓力閥被蒸汽頂起，發出呲呲的聲音，關閉燃氣灶。此時鍋內水溫高于100 ℃，這是因為鍋內氣壓大于標準大氣壓。
3．將高壓鍋搬至水池，澆上冷水讓其鍋身逐漸冷卻，鍋內氣壓逐漸降低”，待壓力閥停止噴氣后，打壓鍋蓋，發現上面附著大量水珠，這是鍋內水蒸氣遇冷液化形成的。
課堂任務4　展示交流（應該回答下面幾個具體問題）
1．向其他同學展示你的具體實驗情況和結果。
①鍋的種類，水餃為現包”還是“速凍”的，是葷”還是“素”水餃。
②水餃數量，用水量，總用時，破皮的餃子數。
2．小組討論，通過對比分析，總結整理煮餃子過程中的一些小竅門。
①煮餃子用大鍋好還是小鍋好？為什么？
②如何防止將餃子煮破皮？
③灌湯水餃是直接將湯灌倒餃子里的嗎？查詢資料并交流討論灌湯水餃的湯是如何出現的？
易錯點：展示交流環節的真實性問題
1. 在展示交流中，匯報的數據一定是真實的，不是虛設的；
2. 跨學科實踐活動必須親身參與，不能用假大空的數據說話；
3. 展示成果時，把課堂任務完成外，也可以把參與活動取得的其他收獲匯報出來。
【例題】在探索廚房中物態變化這個跨學科實踐活動中，老師給同學們的探究項目之一：煮餃子
實施目標：①煮熟；②不破皮、不粘連；③用時短。
影響因素：①鍋的種類選擇；②火候的把控；③水量的多少；④餃子自身的特點。
項目實施采用兩種辦法：
【辦法一】
（1）將鐵鍋中的水加熱至沸騰后，將餃子放入鍋中(慢點放，防止燙傷)，此時鍋中的水沒有沸騰，這是因為　　　　，此時應通過　　　　的方式來防止餃子粘鍋及互相粘連。
（2）蓋緊鍋蓋，約5--10min后，鍋中水再次沸騰，鍋蓋上方騰起的大量白霧是　　　　形成的。若此時將一飯勺放入鍋中靜置足夠長的時間，溢入勺中的水最終會不會沸騰，這是因為　　　　。
（3）舀一勺涼水倒入鍋中，攪動、蓋好鍋蓋，等待再次沸騰，重復上述步驟2～3次，就會發現水餃鼓鼓地浮在水面上，這是因為餃子餡中的水分發生了　　　　。(填物態變化名稱)
（4）若餃子餡為肉餡或速凍水餃，為確保煮熟，可在水沸騰3次后改用　　　　(填“大”或“小”)火繼續煮3 min左右。
【辦法二】
（1）將水倒入高壓鍋中加熱至沸騰(加蓋不密封)，然后將餃子放入鍋中，稍微攪動，加蓋密封、加壓力閥，繼續加熱。
（2）約5min后，壓力閥被蒸汽頂起，發出呲呲的聲音，關閉燃氣灶。此時鍋內水溫　　　　(填“高于”或“低于”)100 ℃，這是因為鍋內氣壓　　　　(填“大于”或“小于”)標準大氣壓。
（3）將高壓鍋搬至水池，澆上冷水讓其鍋身逐漸冷卻，鍋內氣壓逐漸　　　(填“升高”或“降低”)，待壓力閥停止噴氣后，打壓鍋蓋，發現上面附著大量水珠，這是　　形成的。
【展示交流】
（1）向其他同學展示你的具體探究情況和結果。
（2）小組討論，通過對比分析，總結整理煮餃子過程中的一些小竅門。
①煮餃子用大鍋好還是小鍋好？為什么？　　　　。
②如何防止將餃子煮破皮？　　　　。
③灌湯水餃是直接將湯灌倒餃子里的嗎？查詢資料并交流討論灌湯水餃的湯是如何出現的？　　　　。
【答案】見解析
【解析】【辦法一】
（1）水未達到沸點；慢慢攪動或同一方向攪動。
（2）水蒸氣液化；鍋中和勺中的水最終都會達到100 ℃，勺中水無法持續吸熱
（3）汽化　（4）小
【辦法二】
（2）高于；大于　
（3）降低；鍋內水蒸氣遇冷液化
【展示交流】
（2）①大鍋，因為一是大鍋水多，放入餃子后水溫下降得少，能更快煮熟；二是餃子上浮后有更多的空間，不易粘連。
②用大鍋煮，放水多些，多攪動。
③不是。將調制好的湯料放在冰箱中冷凍，然后切成小塊，包在餃子內，餃子煮熟后，固態湯料熔化變成液態，灌湯水餃中便出現湯。
探索廚房中的物態變化問題跨學科實踐活動，需要把煮水餃全過程學習好外，也可以設計在野外缺水的環境怎樣收集水的有價值的課題。在學習過程中需要注意：
(1)學習策略建議
跨學科實踐要緊密結合物理教學內容，體現綜合性和實踐性，注重激發學生的求知欲和學習熱情，促進學生學以致用，養成良好學習 習慣，提升團隊意識和協作能力。
A.選擇具有綜合性、實踐性的課題。結合當地特點，圍繞現實生 活和社會發展的熱點問題，從多學科角度觀察、思考和分析問題，挖 掘、選取有教育意義的素材，將其改造成跨學科實踐的問題或任務。B.合理制訂跨學科實踐方案。以問題的解決過程為線索設計方 案，將跨學科實踐的課題分解為若干驅動性任務，以觀察、實驗、設 計、制作、調查等方式設計活動，將跨學科實踐的課題轉化為可操作 的教學設計和實施方案。
C.科學引導、循序漸進實施跨學科實踐。布置適當的預習任務, 引導學生提前了解活動的流程和要求，以及所需知識、方法和設備 等；進行合理分組，使學生能相互取長補短、共同完成活動。引導學 生主動學習、獨立思考、大膽設計、敢于創新，在學生遇到困難時給 予適當的指導和幫助。
D.重視活動成果的呈現和交流。注重活動總結，以設計作品、制作模型、撰寫報告等多種形式呈現成果。根據物化形式的特點，組織 開展成果展覽、報告會、研討會等多種方式的交流活動。
(2)情境素材建議
“跨學科實踐”主題的情境素材很豐富，如與日常生活議題、實 踐操作、社會發展熱點等有關的素材均可選擇。下面側重提出與日常 生活、工程實踐、社會發展相關的情境素材建議。
A.與日常生活相關的素材：觀察和體驗人在活動或勞動過程中的 杠桿模型，從具體事例分析省力杠桿和省距離杠桿，嘗試綜合運用多 學科知識解釋生活現象；舉辦“自行車中的科學知識挑戰賽”，以自 行車為研究對象，確定挑戰賽規則，通過趣味比賽引導學生理論聯系 實際，綜合解決問題。
B.與工程實踐相關的素材：舉辦關于我國古代科技發明的作品展 覽；舉辦“簡易滑翔機制作比賽”，讓學生利用所學知識分析原理、 繪制設計圖、選用材料、制作樣機，進行比賽；了解水火箭的原理、 結構、材料等，小組合作設計并制作簡單的水火箭。
與社會發展相關的素材：設計一個節能環保小屋，思考如何在 保護和改善環境的前提下利用太陽能、地熱能、風能等能源，從地理 位置、氣候、成本等方面討論每種能源利用的可行性，嘗試制作節能 環保小屋模型；舉辦“新材料研制與應用報告會”，小組合作收集和 整理相關資料，在課堂上進行成果展示與答辯。
（滿分100分，答題時間30分鐘，根據下面給出的試題答案與解析自測自評）
1.（30分）請將六種物態變化及相應的吸放熱情況正確填寫在圖中的括號中。
2．（30分）在日常生活中，人們發明了很多保存食物的方法，請結合物態變化相關知識解釋下列事例中所包含的原理。
①北方的冬天，在菜窖中放幾桶水能防止菜窖中的蔬菜被凍壞，是因為　　　　。
②放在冰箱中的食物用保鮮膜包裹是為了防止　　　　。
③夏天，將剩飯菜用紗布袋罩住并將紗布末端浸在水中，置于通風處，可防止飯菜因氣溫過高而很快變質，這是因為　　　　。
④在真空低溫環境中制作的脫水蔬菜可以長期保存不會變質，在真空低溫狀態下，更容易通過　　　　的方式去除蔬菜中的水分。
⑤包好的餃子放在冰箱冷凍室中存放一個月后，拿出煮熟仍新鮮如初，此過程中水餃中的水分發生的物態變化是　　　　。
3. （40分）根據你在廚房觀察媽媽煮水餃的過程，談談怎樣煮水餃科學好吃？
核心素養學習目標
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