資源簡介

(共30張PPT)
第5.1課時
“粵”食“粵”開心
（粵教版）六年級
上
01
教學(xué)目標(biāo)
內(nèi)容總覽
03
觀察與發(fā)現(xiàn)
05
知識拓展
07
新知導(dǎo)入
02
課堂總結(jié)
04
課后作業(yè)
板書設(shè)計
06
08
創(chuàng)意與設(shè)計
教學(xué)目標(biāo)
通過學(xué)習(xí)粵菜文化，了解廣東地區(qū)的歷史、地理、人文特點(diǎn)并強(qiáng)化粵菜是中國傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分之一，有助于保護(hù)和傳承中國傳統(tǒng)文化。
01
02
在學(xué)習(xí)““粵”食“粵”開心” 活動的過程中，學(xué)會與他人合作，并做好自己的分工任務(wù)，為實(shí)踐成果負(fù)責(zé)。
03
能夠運(yùn)用創(chuàng)新思維和解決問題的能力，如完成表格填寫、結(jié)合中國居民平衡膳食寶塔進(jìn)行晚餐菜譜設(shè)計等。
04
責(zé)任擔(dān)當(dāng)
創(chuàng)意物化
解決問題
價值體認(rèn)
通過各種形式進(jìn)行活動的創(chuàng)意物化，如設(shè)計健康的粵菜晚餐菜譜、進(jìn)行蜜汁叉燒制作學(xué)習(xí)等創(chuàng)意活動。
新知導(dǎo)入
“粵”食“粵”開心
“民以食為天”一句話透露出人們對美好生活的追求。“食在廣東”四個字則體現(xiàn)了粵菜在中華美食界的地位。
美食不僅能帶給人們味蕾上的享受，還蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)涵。關(guān)于粵菜，你想探究哪些方面 讓我們一起宣傳粵菜、推廣粵菜把粵菜文化推向世界，提高國家文化軟實(shí)力。
新知導(dǎo)入
主題軸：
粵菜的烹飪技法
老火靚湯的配料差異
新知導(dǎo)入
探究新知
觀察與發(fā)現(xiàn)
粵菜分享會
粵菜是中國傳統(tǒng)四大菜系之一，起源于嶺南，主要以廣府菜(廣州菜)、東江菜(客家菜)和潮州菜(潮汕菜)三種地方風(fēng)味為主。廣府菜，講究用料豐富、選料精細(xì)、技藝精良、清而不淡、鮮而不俗、嫩而不生、油而不膩，擅長小炒，要求火候和油溫恰到好處；潮州菜集閩、粵兩家之長刀工精細(xì)，以烹制海鮮見長，湯類、素菜、甜菜最具特色；東江菜有獨(dú)特的鄉(xiāng)土風(fēng)味，擅烹肉類，主料突出，講究香濃、下油重、味偏咸。
探究新知
觀察與發(fā)現(xiàn)
探究新知
觀察與發(fā)現(xiàn)
國外的中餐館以粵菜居多，是因?yàn)閺V東的海外僑民多嗎
是的，廣東省是中國南方的一個沿海省份，歷史上與海外有著密切的聯(lián)系。
廣東省有著獨(dú)特的地理位置優(yōu)勢和開放的海洋文化，使得廣東人更常走向世界各地，包括移民和留學(xué)等。海外的廣東僑民在世界各地開設(shè)了許多中餐館，這也是國外的中餐館以粵菜居多的原因之一。
探究新知
觀察與發(fā)現(xiàn)
粵菜的烹調(diào)技法以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤、炸、焗、泡、灼、浸、扒、扣、燉和燜。多種烹調(diào)技法綜合運(yùn)用，使粵菜菜式“鮮、香、脆、嫩、滑”，讓人垂涎三尺。
想一想，家人經(jīng)常做的是什么菜，而你最喜歡吃的是什么 選擇2~3種將其原料和烹調(diào)手法填到表格中。
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觀察與發(fā)現(xiàn)
粵菜信息表
菜品名稱 所屬菜系 原料 主要烹調(diào)手法
蒸鱸魚 粵菜 新鮮鱸魚、蔥姜蒜、豆豉等 清蒸
糖醋排骨 粵菜 豬排骨、醋、糖、番茄醬等 油炸
粵式炒鮮蝦仁 粵菜 鮮蝦仁、青蒜、蒜蓉、醬油等 快炒
白切雞 粵菜 雞肉、蔥姜、醬油等 白切
燴：燴是一種將食材切成塊狀或片狀，然后在鍋中用少量水、高湯和調(diào)味料慢慢煮熟的烹調(diào)方式。燴烹調(diào)技法可保持食材的原汁原味，口感鮮嫩。常見的粵菜燴菜包括燴什錦、燴蔬菜等。
焗：焗是一種利用烤箱或鍋具將食材或菜肴放入烤制的烹調(diào)方式。在焗的過程中，可以使食材表面形成一層金黃酥脆的焦糖，增加食材的口感和香氣。常見的粵菜焗菜有焗豆腐、焗魚等。
小知識1：粵菜的特有烹飪方式
探究新知
灼：灼是一種將食材放入開水中燙熟的烹調(diào)方式，類似于水煮。通過灼的方式，食材保持了鮮嫩的口感，同時能去除一部分腥味。常見的粵菜灼菜有灼生蝦、灼青菜等。
浸：浸是一種將食材放入溫?zé)岬母邷蛘{(diào)味汁中浸泡片刻，使食材吸收湯汁，增加味道。浸的烹調(diào)方式常用于海鮮和豆腐等食材。常見的粵菜浸菜有浸鮮蝦、浸豆腐等。
小知識1：粵菜的特有烹飪方式
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扒：扒是一種將食材切成薄片或塊狀，然后用油煎炒或煮熟，再加入適量的調(diào)味汁攪拌均勻的烹調(diào)方式。扒的烹調(diào)方式使食材外酥內(nèi)嫩，口感鮮美。常見的粵菜扒菜有扒時蔬、扒鮮魚等。
扣：扣是一種將食材切成適當(dāng)大小的塊狀或片狀，放入鍋底，然后加入調(diào)味料，蓋上鍋蓋文火煮熟的烹調(diào)方式。扣的烹調(diào)技法使食材入味，口感鮮嫩。常見的粵菜扣菜有扣肉、扣鮮魚等。
小知識1：粵菜的特有烹飪方式
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觀察與發(fā)現(xiàn)
粵菜用料廣博，配料精巧，烹調(diào)技藝變化多樣。將你最有興趣學(xué)習(xí)制作的粵菜羅列出來。
蒜蓉蒸扇貝：這是一道簡單又美味的粵菜，將新鮮的扇貝與蒜蓉一起蒸制，口感鮮嫩，香氣四溢。
廣東的飲食習(xí)慣以粵菜為主，粵菜是中國八大菜系之一，以其清淡、鮮美、注重原汁原味而聞名。
廣東人喜歡吃海鮮、燒臘、燒味、燴菜等，口味偏向清淡，講究食材的新鮮和烹飪的精細(xì)。
小知識2：廣東的飲食習(xí)慣
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粵菜品種豐富多彩，在充分了解粵菜菜式并參考中國居民平衡膳食寶塔的基礎(chǔ)上，為家人搭配一頓營養(yǎng)美味的晚餐，并做好菜單記錄。
創(chuàng)意與設(shè)計
小鏈接：中國居民平衡膳食寶塔
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<59鹽
25-30g油
300-500g奶及奶制品
25-35g大豆及堅(jiān)果類
120-200g動物性食物（每周至少2次水產(chǎn)品每天至少1個雞蛋）
300-500g 蔬菜類
200-350g 水果類
200-300g 谷類
50-100g 薯類
水
1500-1700ml
探究新知
我設(shè)計的晚餐菜單
創(chuàng)意與設(shè)計
葷菜 素菜 主食 湯 其他
清蒸鱸魚 素炒時蔬 蒸糯米飯 冬瓜排骨湯 水果拼盤
蒜蓉蒸蝦 素炒豆苗 素齋粥 西洋菜豆腐湯 涼拌海蜇
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創(chuàng)意與設(shè)計
蜜汁叉燒是粵菜傳統(tǒng)美食，也是廣東人飯桌上常見的菜式。請教長輩，了解蜜汁叉燒的材料、烹調(diào)手法和步驟，并記錄下來。
菜品：蜜汁叉燒
一、材料清單
五花肉500克、蜜糖 2 湯匙、醬油 2 湯匙、料酒 、蜂蜜 、鹽 、糖 、蒜蓉 、生抽 1 湯匙、五香粉 1/2 茶匙。
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創(chuàng)意與設(shè)計
二、烹飪手法及步驟
1. 將豬肉洗凈，切成長條狀備用。
2. 將蜜糖、醬油、料酒、蜂蜜、鹽、糖、蒜蓉、生抽、五香粉混合成腌料。
3. 將豬肉放入腌料中腌制，盡量讓腌料均勻裹在肉上，腌制時間最好為4-6小時，或過夜更佳。
4. 預(yù)熱烤箱至200攝氏度，將腌制好的豬肉放入烤盤中，刷上一層蜜棗紅色素（可選）。
5. 將烤盤放入烤箱中烤制約30分鐘，期間可以適時翻面并刷上蜜汁，直至豬肉烤熟，表面呈現(xiàn)焦黃色即可。
小貼士：認(rèn)識粵菜的特點(diǎn)
注重原料的新鮮和質(zhì)量，追求食材的原汁原味。
烹調(diào)技巧精湛，講究火候和時間的掌握，保持食材的原有營養(yǎng)和口感。
口味清淡，少用油膩和辛辣調(diào)料，突出食材的鮮美。
重視刀工，講究食物的形狀和切法，使菜品更具美感。
多樣化的烹調(diào)方法，包括清蒸、炒、煮、燒、炸等，使菜品口味豐富多樣。
探究新知
知識拓展
俗話說“靠山吃山、靠海吃海”，那粵菜發(fā)展的地理優(yōu)勢
是什么呢？
豐富的海產(chǎn)品資源：廣東省位于南海之濱，擁有豐富的海產(chǎn)品資源，如海鮮、貝類、魚類等。這些海產(chǎn)品為粵菜提供了豐富的食材選擇，使得粵菜在海鮮料理方面有著獨(dú)特的優(yōu)勢。
知識拓展
俗話說“靠山吃山、靠海吃海”，那粵菜發(fā)展的地理優(yōu)勢
是什么呢？
氣候條件：廣東省屬于亞熱帶氣候，氣候溫暖濕潤，四季如春，適宜農(nóng)作物的生長。這種氣候條件為粵菜提供了豐富多樣的蔬菜水果等食材，使得粵菜在烹飪時能夠充分利用新鮮的食材，保持食材的原汁原味。
知識拓展
俗話說“靠山吃山、靠海吃海”，那粵菜發(fā)展的地理優(yōu)勢
是什么呢？
交通便利：廣東省地處南方重要的交通樞紐，交通便利，有利于各地食材的運(yùn)輸和交流。這使得廣東省能夠獲得來自各地的新鮮食材，為粵菜的發(fā)展提供了更廣闊的空間。
課堂總結(jié)
1
進(jìn)行粵菜分享會
“粵”食“粵”開心
2
填寫粵菜信息表
3
設(shè)計粵式健康晚餐菜單
4
了解蜜汁叉燒的材料和烹調(diào)步驟
5
進(jìn)行知識拓展
板書設(shè)計
“粵”食“粵”開心
1.觀察與發(fā)現(xiàn)粵式菜肴
2.設(shè)計創(chuàng)意粵式健康晚餐菜單
3. 學(xué)習(xí)蜜汁叉燒制作
4.進(jìn)行相關(guān)知識拓展
課后作業(yè)
選擇一道你喜歡的粵式菜肴，了解其來源歷史并完成此菜肴的制作。
29
https://www.21cnjy.com/help/help_extract.php
讓備課更有效
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Thanks!中小學(xué)教育資源及組卷應(yīng)用平臺
第5.1課《“粵”食“粵”開心》教學(xué)設(shè)計
課題 “粵”食“粵”開心 單元 第五單元 學(xué)科 綜合實(shí)踐活動 年級 六年級
核心素養(yǎng)目標(biāo) 價值體認(rèn)：通過學(xué)習(xí)粵菜文化，了解廣東地區(qū)的歷史、地理、人文特點(diǎn)并強(qiáng)化粵菜是中國傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分之一，有助于保護(hù)和傳承中國傳統(tǒng)文化。責(zé)任擔(dān)當(dāng)：在學(xué)習(xí)““粵”食“粵”開心” 活動的過程中，學(xué)會與他人合作，并做好自己的分工任務(wù)，為實(shí)踐成果負(fù)責(zé)。問題解決：能夠運(yùn)用創(chuàng)新思維和解決問題的能力，如完成表格填寫、結(jié)合中國居民平衡膳食寶塔進(jìn)行晚餐菜譜設(shè)計等。創(chuàng)意物化：通過各種形式進(jìn)行活動的創(chuàng)意物化，如設(shè)計健康的粵菜晚餐菜譜、進(jìn)行蜜汁叉燒制作學(xué)習(xí)等創(chuàng)意活動。
教學(xué)重點(diǎn) 能夠運(yùn)用創(chuàng)新思維和解決問題的能力，如完成表格填寫、結(jié)合中國居民平衡膳食寶塔進(jìn)行晚餐菜譜設(shè)計等。
教學(xué)難點(diǎn) 通過各種形式進(jìn)行活動的創(chuàng)意物化，如設(shè)計健康的粵菜晚餐菜譜、進(jìn)行蜜汁叉燒制作學(xué)習(xí)等創(chuàng)意活動。
教學(xué)過程
教學(xué)環(huán)節(jié) 教師活動 學(xué)生活動 設(shè)計意圖
導(dǎo)入新課 第5.1課 《“粵”食“粵”開心》板書課題。1.“粵”食“粵”開心“民以食為天”一句話透露出人們對美好生活的追求。“食在廣東”四個字則體現(xiàn)了粵菜在中華美食界的地位。美食不僅能帶給人們味蕾上的享受，還蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)涵。關(guān)于粵菜，你想探究哪些方面 讓我們一起宣傳粵菜、推廣粵菜把粵菜文化推向世界，提高國家文化軟實(shí)力。。2.主題軸：“粵”食“粵”開心：粵菜分享會、廣東的飲食文化、粵菜的烹飪技法、粵菜發(fā)展的地理優(yōu)勢、制作蜜汁叉燒、潮汕砂鍋粥的“秘籍”、老火靚湯的配料差異 3.播放視頻。 學(xué)習(xí)新知引入觀看教學(xué)視頻。 引入本課知識內(nèi)容。將學(xué)生的注意吸引到課堂。
講授新課 新知講解：板書課題。一、觀察與發(fā)現(xiàn)粵菜分享會粵菜是中國傳統(tǒng)四大菜系之一，起源于嶺南，主要以廣府菜(廣州菜)、東江菜(客家菜)和潮州菜(潮汕菜)三種地方風(fēng)味為主。廣府菜，講究用料豐富、選料精細(xì)、技藝精良、清而不淡、鮮而不俗、嫩而不生、油而不膩，擅長小炒，要求火候和油溫恰到好處；潮州菜集閩、粵兩家之長刀工精細(xì)，以烹制海鮮見長，湯類、素菜、甜菜最具特色；東江菜有獨(dú)特的鄉(xiāng)土風(fēng)味，擅烹肉類，主料突出，講究香濃、下油重、味偏咸。國外的中餐館以粵菜居多，是因?yàn)閺V東的海外僑民多嗎 是的，廣東省是中國南方的一個沿海省份，歷史上與海外有著密切的聯(lián)系。廣東省有著獨(dú)特的地理位置優(yōu)勢和開放的海洋文化，使得廣東人更常走向世界各地，包括移民和留學(xué)等。海外的廣東僑民在世界各地開設(shè)了許多中餐館，這也是國外的中餐館以粵菜居多的原因之一。1. 粵菜的烹調(diào)技法以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤、炸、焗、泡、灼、浸、扒、扣、燉和燜。多種烹調(diào)技法綜合運(yùn)用，使粵菜菜式“鮮、香、脆、嫩、滑”，讓人垂涎三尺。想一想，家人經(jīng)常做的是什么菜，而你最喜歡吃的是什么 選擇2~3種將其原料和烹調(diào)手法填到表格中。粵菜信息表菜品名稱所屬菜系原料主要烹調(diào)手法 蒸鱸魚粵菜新鮮鱸魚、蔥姜蒜、豆豉等清蒸糖醋排骨粵菜豬排骨、醋、糖、番茄醬等油炸粵式炒鮮蝦仁粵菜鮮蝦仁、青蒜、蒜蓉、醬油等快炒白切雞粵菜雞肉、蔥姜、醬油等白切【小知識1：粵菜的特有烹飪方式】燴：燴是一種將食材切成塊狀或片狀，然后在鍋中用少量水、高湯和調(diào)味料慢慢煮熟的烹調(diào)方式。燴烹調(diào)技法可保持食材的原汁原味，口感鮮嫩。常見的粵菜燴菜包括燴什錦、燴蔬菜等。焗：焗是一種利用烤箱或鍋具將食材或菜肴放入烤制的烹調(diào)方式。在焗的過程中，可以使食材表面形成一層金黃酥脆的焦糖，增加食材的口感和香氣。常見的粵菜焗菜有焗豆腐、焗魚等。灼：灼是一種將食材放入開水中燙熟的烹調(diào)方式，類似于水煮。通過灼的方式，食材保持了鮮嫩的口感，同時能去除一部分腥味。常見的粵菜灼菜有灼生蝦、灼青菜等。浸：浸是一種將食材放入溫?zé)岬母邷蛘{(diào)味汁中浸泡片刻，使食材吸收湯汁，增加味道。浸的烹調(diào)方式常用于海鮮和豆腐等食材。常見的粵菜浸菜有浸鮮蝦、浸豆腐等。扒：扒是一種將食材切成薄片或塊狀，然后用油煎炒或煮熟，再加入適量的調(diào)味汁攪拌均勻的烹調(diào)方式。扒的烹調(diào)方式使食材外酥內(nèi)嫩，口感鮮美。常見的粵菜扒菜有扒時蔬、扒鮮魚等。扣：扣是一種將食材切成適當(dāng)大小的塊狀或片狀，放入鍋底，然后加入調(diào)味料，蓋上鍋蓋文火煮熟的烹調(diào)方式。扣的烹調(diào)技法使食材入味，口感鮮嫩。常見的粵菜扣菜有扣肉、扣鮮魚等。2. 粵菜用料廣博，配料精巧，烹調(diào)技藝變化多樣。將你最有興趣學(xué)習(xí)制作的粵菜羅列出來。蒜蓉蒸扇貝：這是一道簡單又美味的粵菜，將新鮮的扇貝與蒜蓉一起蒸制，口感鮮嫩，香氣四溢。【小知識2：廣東的飲食習(xí)慣】廣東的飲食習(xí)慣以粵菜為主，粵菜是中國八大菜系之一，以其清淡、鮮美、注重原汁原味而聞名。廣東人喜歡吃海鮮、燒臘、燒味、燴菜等，口味偏向清淡，講究食材的新鮮和烹飪的精細(xì)。二、創(chuàng)意與設(shè)計1. 粵菜品種豐富多彩，在充分了解粵菜菜式并參考中國居民平衡膳食寶塔的基礎(chǔ)上，為家人搭配一頓營養(yǎng)美味的晚餐，并做好菜單記錄。【小鏈接：中國居民平衡膳食寶塔】我設(shè)計的晚餐菜單葷菜素菜主食湯其他 清蒸鱸魚素炒時蔬蒸糯米飯冬瓜排骨湯水果拼盤蒜蓉蒸蝦素炒豆苗素齋粥西洋菜豆腐湯涼拌海蜇2. 蜜汁叉燒是粵菜傳統(tǒng)美食，也是廣東人飯桌上常見的菜式。請教長輩，了解蜜汁叉燒的材料、烹調(diào)手法和步驟，并記錄下來。菜品：蜜汁叉燒一、材料清單五花肉500克、蜜糖 2 湯匙、醬油 2 湯匙、料酒 、蜂蜜 、鹽 、糖 、蒜蓉 、生抽 1 湯匙、五香粉 1/2 茶匙。二、烹飪手法及步驟1. 將豬肉洗凈，切成長條狀備用。2. 將蜜糖、醬油、料酒、蜂蜜、鹽、糖、蒜蓉、生抽、五香粉混合成腌料。3. 將豬肉放入腌料中腌制，盡量讓腌料均勻裹在肉上，腌制時間最好為4-6小時，或過夜更佳。4. 預(yù)熱烤箱至200攝氏度，將腌制好的豬肉放入烤盤中，刷上一層蜜棗紅色素（可選）。5. 將烤盤放入烤箱中烤制約30分鐘，期間可以適時翻面并刷上蜜汁，直至豬肉烤熟，表面呈現(xiàn)焦黃色即可。【小貼士：認(rèn)識粵菜的特點(diǎn)】注重原料的新鮮和質(zhì)量，追求食材的原汁原味。烹調(diào)技巧精湛，講究火候和時間的掌握，保持食材的原有營養(yǎng)和口感。口味清淡，少用油膩和辛辣調(diào)料，突出食材的鮮美。重視刀工，講究食物的形狀和切法，使菜品更具美感。多樣化的烹調(diào)方法，包括清蒸、炒、煮、燒、炸等，使菜品口味豐富多樣。三、知識拓展：1、俗話說“靠山吃山、靠海吃海”，那粵菜發(fā)展的地理優(yōu)勢是什么呢？豐富的海產(chǎn)品資源：廣東省位于南海之濱，擁有豐富的海產(chǎn)品資源，如海鮮、貝類、魚類等。這些海產(chǎn)品為粵菜提供了豐富的食材選擇，使得粵菜在海鮮料理方面有著獨(dú)特的優(yōu)勢。氣候條件：廣東省屬于亞熱帶氣候，氣候溫暖濕潤，四季如春，適宜農(nóng)作物的生長。這種氣候條件為粵菜提供了豐富多樣的蔬菜水果等食材，使得粵菜在烹飪時能夠充分利用新鮮的食材，保持食材的原汁原味。交通便利：廣東省地處南方重要的交通樞紐，交通便利，有利于各地食材的運(yùn)輸和交流。這使得廣東省能夠獲得來自各地的新鮮食材，為粵菜的發(fā)展提供了更廣闊的空間。 進(jìn)行粵菜分享。回答問題。完成思考并填寫表格。學(xué)習(xí)小知識。學(xué)習(xí)小知識。完成創(chuàng)意菜單設(shè)計。學(xué)習(xí)制作蜜汁叉燒。學(xué)習(xí)課外知識拓展。 引導(dǎo)學(xué)生分享生活中喜歡的粵菜，引入課題，調(diào)動學(xué)生課題參與積極性。用提問的方式引導(dǎo)學(xué)生了解粵菜在國外的遍及度。引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合日常生活填寫自己喜歡的菜肴，為后期學(xué)習(xí)做準(zhǔn)備。引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)粵菜特有的烹飪方式，加深對所學(xué)內(nèi)容的理解。了解廣東的飲食文化，加深所學(xué)。引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合平衡膳食寶塔內(nèi)容設(shè)計健康的晚餐菜譜，提高學(xué)生對營養(yǎng)的把握和平衡。強(qiáng)化和拓展學(xué)生所學(xué)知識。培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力。拓寬學(xué)生知識面。
課堂小結(jié) “粵”食“粵”開心進(jìn)行粵菜分享會填寫粵菜信息表設(shè)計粵式健康晚餐菜單了解蜜汁叉燒的材料和烹調(diào)步驟進(jìn)行知識拓展 總結(jié)回顧 對本節(jié)課內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)概括。
課后作業(yè) 選擇一道你喜歡的粵式菜肴，了解其來源歷史并完成此菜肴的制作。 布置作業(yè) 拓展學(xué)生的學(xué)習(xí)能力
課堂板書 觀看板書 強(qiáng)調(diào)教學(xué)重點(diǎn)內(nèi)容。
21世紀(jì)教育網(wǎng) www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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