資源簡介

課題：《人類對細(xì)菌和真菌的利用》 教 學(xué) 目 標(biāo) 知識目標(biāo) 1、舉例說明發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。
教學(xué)重點 細(xì)菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用 能力目標(biāo) 嘗試制作甜酒、酸奶或泡菜等
教學(xué)難點 甜酒和泡菜的制作原理，生活中不同食品保存方法的選擇。 情感目標(biāo) 舉例說出細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系
教學(xué)環(huán)節(jié) 教學(xué)活動（流程）記錄 教師二次備課
課前導(dǎo)入 想一想，議一議： 作為清潔能源，沼氣越來越受到人們的重視。生產(chǎn)沼氣的原料是人糞尿、禽畜糞尿和農(nóng)作物秸稈，為什么它們在沼氣池中能夠產(chǎn)生沼氣呢？ 沼氣池中的甲烷菌可在無氧條件下，將農(nóng)作物秸稈、人糞尿、禽畜糞尿中的有機物分解生成甲烷，甲烷是沼氣的主要成分。
新課講授 【探究一】細(xì)菌、真菌與食品的制作 讓學(xué)生閱讀課本P84-89： 1、演示酵母菌發(fā)酵實驗： 在一杯溫開水中加入一大勺糖和一小包酵母，進行攪拌。將這個杯子中的液體倒入透明的玻璃瓶或礦泉水瓶內(nèi)，再往瓶內(nèi)加一些溫開水。將一個小氣球擠癟后套在瓶口。將瓶子放在教室內(nèi)窗臺上，每天觀察瓶中的情況，看看瓶中的液體會不會冒出氣泡，氣球會不會脹大？ 提問： ①該實驗給酵母菌提供了哪些生活條件？ 糖：有機物 溫開水：適宜的溫度和水 ②實驗過程中你觀察到了什么現(xiàn)象？ 液體出現(xiàn)氣泡，氣球脹大，澄清石灰水變渾濁 ③根據(jù)現(xiàn)象推斷產(chǎn)物有哪些？ 氣泡是二氧化碳，瓶子里的液體是酒精。 引出發(fā)酵現(xiàn)象的概念：復(fù)雜有機物在微生物（細(xì)菌、真菌等）的作用下被分解成簡單物質(zhì)的過程就叫做發(fā)酵。
討論： 1．如果在瓶中不加入糖或者加入糖后將瓶放進冰箱里低溫保存，還會出現(xiàn)以上現(xiàn)象嗎？為什么？不會。因為酵母菌的生活需要有機物和適宜的溫度。 2．為什么我們?nèi)粘Ｉ钪兴缘拿姘蛘唣z頭是松軟多孔的呢？ 酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w會在面團中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟。 3．為什么制出來的面包或饅頭沒有酒味？ 酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酒精在蒸烤的過程中蒸發(fā)了。 有的真菌如曲霉的體內(nèi)含有大量的酶，可以把淀粉分解為葡萄糖；有的真菌如酵母菌可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳。 有的細(xì)菌乳酸菌體含有的酶能夠?qū)⑵咸烟寝D(zhuǎn)化為乳酸，使牛奶變成酸奶，使蔬菜變成泡菜。 制作饅頭和面包時，酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳會在面團中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟，而在面團中形成的酒精則在蒸烤過程中揮發(fā)掉了。 制醋要用醋酸菌，制醬要用多種霉菌 2、制作米酒 展示材料用具和原理，播放制作米酒的視頻。 （1）將糯米放在容器中用水浸泡一晝夜，把米淘洗干凈。 目的：配制培養(yǎng)基，提供有機物。 （2）在蒸鍋的籠屜上放上蒸布，將糯米倒入，鋪平，蓋好鍋蓋。置于旺火上蒸熟。 目的：高溫滅菌 （3）將蒸熟的米飯用涼開水沖淋一次。放置到用手觸摸微熱（30℃）的時候，裝入清潔的容器中。 目的：避免酒曲中酵母菌等被燙死。 （4）將酒曲碾碎成粉末，撒在糯米飯上，并迅速將酒曲與微熱的糯米飯均勻地攪拌在一起，然后將糯米飯壓實，中間挖一個凹坑，最后淋上一些涼開水。 酒曲撒在糯米飯目的：接種酵母菌等。 壓實，中間挖一個凹坑：透氣，保證酵母菌快速繁殖起來。 （5）把容器蓋好，并采取一定保溫措施，如用毛巾將容器包裹起來。將容器放在溫暖的地方，冬天可放在暖氣旁，以提高溫度。 蓋好：為后期營造缺氧環(huán)境進行發(fā)酵。 保溫、放在溫暖的地方：為酵母菌等的發(fā)酵提供適宜溫度。 總結(jié)步驟：浸泡→蒸煮→冷卻→加酒曲→釀制
【探究二】細(xì)菌、真菌與食品的保存 細(xì)菌和真菌可以從食品中獲得有機物，并在食品中生長和繁殖，導(dǎo)致食品的腐敗。因此，食品保存中的重要問題就是防腐！ 觀察與思考： 1、圖中有幾種保存食品的方法？ 2、試著說出其中一些方法所依據(jù)的原理。 3、除上述的方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐敗？罐藏法、巴氏消毒法、脫水法、腌制法和真空包裝法等5種 其他：煙熏法、滲透保存法、低溫冷凍法等，并逐一分析食品保存的原理，最后得出結(jié)論： 食物保存原理：把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖 【探究三】細(xì)菌、真菌與疾病防治 閱讀資料《青霉素怎樣被發(fā)現(xiàn)的？》 1．指導(dǎo)學(xué)生看書中92頁，提出問題： （1）什么叫抗生素？除青霉素外你還知道哪些抗生素？ 由真菌產(chǎn)生的能夠殺死或抑制某些治病細(xì)菌的物質(zhì)。 （2）現(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素，你知道是什么原因嗎？ （聯(lián)系科學(xué)·技術(shù)·社會） 人們稱那些對絕大多數(shù)抗生素不再敏感的細(xì)菌為超級細(xì)菌。所有的超級細(xì)菌都是由普通細(xì)菌變異而成的。人類濫用抗生素時，抗生素在殺死普通細(xì)菌時卻留下了耐藥細(xì)菌，隨著抗生素的持續(xù)濫用，耐藥菌的耐藥性越來越強，于是超級細(xì)菌誕生了。 2．要求學(xué)生說出細(xì)菌真菌在疾病治療上的運用。教師并適當(dāng)補充。 3．科學(xué)家還能用現(xiàn)代技術(shù)手段，把其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部，使這些細(xì)菌能夠生產(chǎn)藥物。（轉(zhuǎn)基因技術(shù)） 【科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對大腸桿菌進行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物--胰島素。】 【探究四】細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護 1．在沒有氧氣的環(huán)境下，甲烷菌利用農(nóng)作物秸稈、人糞尿和禽畜糞尿中的有機物分解產(chǎn)生的氫和二氧化碳結(jié)合生成甲烷。 2．城市的污水處理廠利用細(xì)菌來凈化生活污水或工業(yè)廢水。
教學(xué)環(huán)節(jié) 教學(xué)活動記錄 教師二次備課
課堂小結(jié)
堂清內(nèi)容 完成課堂練習(xí)并熟記發(fā)酵的原理和抗生素的概念
日清內(nèi)容 《同步導(dǎo)學(xué)》P84-P89的練習(xí)題
作業(yè)布置 《同步導(dǎo)學(xué)》P84-P89的練習(xí)題
板書設(shè)計 第五節(jié) 人類對細(xì)菌和真菌的利用 一、細(xì)菌、真菌與食品的制作發(fā)酵現(xiàn)象 二、細(xì)菌、真菌與食品保存原理：殺菌、抑菌 三、細(xì)菌、真菌與疾病防治抗生素：真菌產(chǎn)生殺死細(xì)菌，生產(chǎn)胰島素（轉(zhuǎn)基因技術(shù)） 四、細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護 甲烷菌產(chǎn)生沼氣（清潔能源），部分細(xì)菌可以凈化污水 教后 反思

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