資源簡介

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第6課《蒸包子》教學設計
課題 蒸包子 單元 第三單元 學科 勞動實踐 年級 三年級上
核心素養目標 勞動觀念：學會尊重勞動，明白勞動是有價值的。了解蒸包子的歷史和文化，知道每道美食背后都有勞動的付出。勞動能力：學習蒸包子的具體步驟，會蒸包子，遇到問題能解決，提高動手操作能力。勞動品質與習慣：培養細心、耐心和堅持不懈的品質。在蒸包子的過程中追求更好，中途不敷衍，課后反思總結經驗。勞動精神：培養吃苦耐勞和團隊合作精神。通過小組合作完成蒸包子任務，遇到困難不放棄，體驗團隊合作和成就感。
教學重點 1、了解常見的烹飪方式。2、認識常見的蒸煮器皿。3、認識蒸鍋的內部結構。
教學難點 1、掌握蒸鍋等工具使用。2、動手包包子和蒸包子。
教學準備 多媒體課件、引入視頻、包子、面粉、蒸煮器皿等。
教學過程
教學環節 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 視頻導入：《自制蒸菜》實踐目標。1、認識常見蒸煮器皿，并能用它們蒸包子、粗雜糧等食物。2、養成粗糧、細糧搭配食用的習慣。3、學會蒸雞蛋羹，體驗食物不同形態帶來的不同口感。蒸是一種常見的烹飪方法，它是利用蒸汽把食物由生變熟或者由冷變熱的過程。蒸不僅能保持食物的原汁原味，營養又健康，而且操作簡單、一學就會。據《三國志》和相關傳說記載，當時諸葛亮率軍南征，為了紀念戰役中犧牲的士兵和安撫河神，他需要制作一種“肉”來祭祀。然而，諸葛亮沒有用真正的人頭，而是用面團包裹肉餡，捏成類似人頭的形狀，蒸熟后供奉河神。這種面食后來被稱為“蠻頭”，逐漸演變成了現代的包子。 觀看視頻，思考、討論保持包子的起源。 培養學生的觀察力和創造力，激發他們對勞動與生活的熱愛和表達欲望。
講授新課 蒸是一種簡單、常見的烹飪方式，學會蒸食，給家人和自己帶來一頓簡單而健康的早餐吧！常見的烹飪方式：蒸炒煮炸等。一、工具材料1、在嘗試蒸食前，我們要認識常見的蒸煮器皿。（1）蒸鍋。（2）透明電蒸鍋。（3）蒸烤一體機。（4）蒸布。（5）防燙夾。（6）清水。2、日常生活中我們還會用到竹制蒸籠和木質蒸飯木桶。二、邊做邊學1、認識蒸鍋的內部結構。（1）蒸屜是一種上下有孔的蒸具，主要放置在蒸鍋里面用于蒸食物。（2）蒸鍋蓋是與蒸鍋配套使用的蓋子，通常設計成密封性較好，能夠有效保持蒸汽。（3）蒸片一般是指用來防止食物直接接觸到蒸屜或蒸鍋底的一種介質。2、蒸鍋使用的小技巧。（1）適量加水: 確保蒸鍋內的水量適中，不可過少或過滿。（2）預熱鍋: 在放入食材前先預熱蒸鍋，加快蒸煮速度。（3）合理排放: 不要堆疊蒸屜上的食物，留出空間讓蒸汽通過。（4）蓋緊鍋蓋: 確保蒸鍋蓋密封良好，防止蒸汽外泄。（5）觀察時間: 按照食材不同，合理掌握蒸煮時間，防止過熟。3、蒸包子的技巧。（1）器具選擇。最好用蒸鍋，若無蒸鍋，也可用炒鍋和蒸架。（2）將包子放入蒸鍋時，包子之間要保持一定的間距，以免包子在蒸制時脹大而粘在一起。（3）時間控制。蒸包子的時間長短與包子的大小、餡的種類以及火力等有關。如果是家里現做的包子，稍小的，蒸10分鐘左右；比較大的包子，蒸15~25分鐘；肉餡包子比素餡包子蒸的時間要稍長，需要25分鐘左右。如果是從商場購買的速凍包子，參照說明執行。（4）蒸包子時要保持大火，不要隨意調整火力，只有保持大火才可以蒸出松軟飽滿的包子。（5）包子蒸好之后，不要急于取出，先將火關掉，等幾分鐘后再開蓋取出。4、蒸包子的注意事項。（1）發酵充分: 確保面團發酵到位，以保證包子松軟。（2）不壓包子: 包子排放時要留有間隙，避免壓緊變形。（3）水開后上鍋: 等蒸鍋內水煮沸后再放入包子，確保受熱均勻。（4）適度火力: 蒸制過程中保持中小火，防止過火或不熟。（5）蒸后靜置: 蒸好后關火，燜幾分鐘再開蓋，防止包子回縮。三、實踐體驗1、在蒸鍋里放入適量冷水，在蒸片上鋪上蒸布，將包子放在蒸布上。2、蓋上鍋蓋，開大火，開始計時。3、時間到，關火，幾分鐘后揭開鍋蓋，用筷子夾包子，小心被蒸汽燙傷。4、包包子的步驟。（1）發酵面團: 和好面團后，在溫暖處發酵至兩倍大。（2）準備餡料: 切碎肉類和蔬菜，調味攪拌。（3）分面團: 將發酵后的面團分成小劑子，搟成圓形面皮。（4）包餡捏褶: 放適量餡料在皮中央，邊轉邊捏褶封口。（5）蒸制: 發酵好的包子放入蒸鍋，蒸15-20分鐘，然后燜幾分鐘再開蓋。觀看視頻《動手包包子和蒸包子》。 認識蒸包子的工具和材料了解蒸鍋的內部結構動手蒸包子總結蒸包子小技巧 了解本課的學習內容，初步思考課堂任務培養學生拓展知識的學習能力提升學生的實際動手能力鍛煉學生的歸納總結能力
課堂練習 1、分小組完成包包子和蒸包子，對比一下看誰的包子松軟飽滿、餡料熟透、外形完整。 完成課堂練習 鞏固課堂知識
課堂小結 蒸包子1、了解常見的烹飪方式。2、認識常見的蒸煮器皿。3、認識蒸鍋的內部結構。4、掌握蒸鍋等工具使用。5、動手包包子和蒸包子。 總結回顧 對本節課內容進行總結概括。
課后作業 1、結合本次課學習的內容，在家中完成蒸饅頭和花卷。 布置作業 拓展學生的學習能力
板書 觀看板書 強調教學重點內容
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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第六課時
蒸包子
（湘教版）三年級
上
01
學習目標
內容總覽
02
新知導入
03
探究新知
05
課堂練習
06
課堂總結
07
板書設計
04
知識拓展
課后作業
08
教學目標
學會尊重勞動，明白勞動是有價值的。了解蒸包子的歷史和文化，知道每道美食背后都有勞動的付出。
01
02
學習蒸包子的具體步驟，會蒸包子，遇到問題能解決，提高動手操作能力。
03
培養細心、耐心和堅持不懈的品質。在蒸包子的過程中追求更好，中途不敷衍，課后反思總結經驗。
04
勞動能力
勞動精神
勞動品質與習慣
勞動觀念
培養吃苦耐勞和團隊合作精神。通過小組合作完成蒸包子任務，遇到困難不放棄，體驗團隊合作和成就感。
實踐目標
1、認識常見蒸煮器皿，并能用它們蒸包子、粗雜糧等食物。
2、養成粗糧、細糧搭配食用的習慣。
3、學會蒸雞蛋羹，體驗食物不同形態帶來的不同口感。
新知導入
本單元學習任務
項目內容 具體要求
任務1 蒸包子
任務2 蒸粗雜糧
任務3 蒸雞蛋羹
新知導入
新知導入
蒸是一種常見的烹飪方法，它是利用蒸汽把食物由生變熟或者由冷變熱的過程。蒸不僅能保持食物的原汁原味，營養又健康，而且操作簡單、一學就會。
新知導入
據《三國志》和相關傳說記載，當時諸葛亮率軍南征，為了紀念戰役中犧牲的士兵和安撫河神，他需要制作一種“肉”來祭祀。然而，諸葛亮沒有用真正的人頭，而是用面團包裹肉餡，捏成類似人頭的形狀，蒸熟后供奉河神。這種面食后來被稱為“蠻頭”，逐漸演變成了現代的包子。
探究新知
小調查
蒸是一種簡單、常見的烹飪方式，學會蒸食，給家人和自己帶來一頓簡單而健康的早餐吧！
蒸包子
探究新知
小調查
常見的烹飪方式：蒸炒煮炸等。
蒸包子
探究新知
蒸菜工具
工具材料
在嘗試蒸食前，我們要認識常見的蒸煮器皿。
蒸布
透明電蒸鍋
蒸鍋
蒸烤一體機
防燙夾
清水
探究新知
工具材料
日常生活中我們還會用到竹制蒸籠和木質蒸飯木桶。
蒸菜工具
探究新知
蒸鍋的內部結構
邊做邊學
認識蒸鍋的內部結構。
蒸屜
蒸鍋蓋
蒸片
蒸片
探究新知
蒸鍋的內部結構
邊做邊學
1、蒸屜是一種上下有孔的蒸具，主要放置在蒸鍋里面用于蒸食物。
2、蒸鍋蓋是與蒸鍋配套使用的蓋子，通常設計成密封性較好，能夠有效保持蒸汽。
3、蒸片一般是指用來防止食物直接接觸到蒸屜或蒸鍋底的一種介質。
探究新知
蒸鍋的內部結構
邊做邊學
蒸鍋使用的小技巧。
（1）適量加水: 確保蒸鍋內的水量適中，不可過少或過滿。
（2）預熱鍋: 在放入食材前先預熱蒸鍋，加快蒸煮速度。
（3）合理排放: 不要堆疊蒸屜上的食物，留出空間讓蒸汽通過。
（4）蓋緊鍋蓋: 確保蒸鍋蓋密封良好，防止蒸汽外泄。
（5）觀察時間: 按照食材不同，合理掌握蒸煮時間，防止過熟。
探究新知
蒸包子的技巧
邊做邊學
1、器具選擇。最好用蒸鍋，若無蒸鍋，也可用炒鍋和蒸架。
探究新知
邊做邊學
2、將包子放入蒸鍋時，包子之間要保持一定的間距，以免包子在蒸制時脹大而粘在一起。
蒸包子的技巧
探究新知
邊做邊學
3、時間控制。蒸包子的時間長短與包子的大小、餡的種類以及火力等有關。如果是家里現做的包子，稍小的，蒸10分鐘左右；比較大的包子，蒸15~25分鐘；肉餡包子比素餡包子蒸的時間要稍長，需要25分鐘左右。如果是從商場購買的速凍包子，參照說明執行。
蒸包子的技巧
探究新知
邊做邊學
4、蒸包子時要保持大火，不要隨意調整火力，只有保持大火才可以蒸出松軟飽滿的包子。
蒸包子的技巧
探究新知
邊做邊學
5、包子蒸好之后，不要急于取出，先將火關掉，等幾分鐘后再開蓋取出。
蒸包子的技巧
探究新知
蒸包子的技巧
邊做邊學
6、蒸包子的注意事項。
（1）發酵充分: 確保面團發酵到位，以保證包子松軟。
（2）不壓包子: 包子排放時要留有間隙，避免壓緊變形。
（3）水開后上鍋: 等蒸鍋內水煮沸后再放入包子，確保受熱均勻。
（4）適度火力: 蒸制過程中保持中小火，防止過火或不熟。
（5）蒸后靜置: 蒸好后關火，燜幾分鐘再開蓋，防止包子回縮。
探究新知
蒸包子
實踐體驗
1、在蒸鍋里放入適量冷水，在蒸片上鋪上蒸布，將包子放在蒸布上。
探究新知
蒸包子
實踐體驗
2、蓋上鍋蓋，開大火，開始計時。
探究新知
蒸包子
實踐體驗
3、時間到，關火，幾分鐘后揭開鍋蓋，用筷子夾包子，小心被蒸汽燙傷。
探究新知
蒸包子
實踐體驗
（1）發酵面團: 和好面團后，在溫暖處發酵至兩倍大。
（2）準備餡料: 切碎肉類和蔬菜，調味攪拌。
（3）分面團: 將發酵后的面團分成小劑子，搟成圓形面皮。
（4）包餡捏褶: 放適量餡料在皮中央，邊轉邊捏褶封口。
（5）蒸制: 發酵好的包子放入蒸鍋，蒸15-20分鐘，然后燜幾分鐘再開蓋。
探究新知
蒸包子
實踐體驗
課堂練習
素養寶庫
1、分小組完成包包子和蒸包子，對比一下看誰的包子松軟飽滿、餡料熟透、外形完整。
課堂總結
1
了解常見的烹飪方式
蒸包子
2
認識常見的蒸煮器皿
3
認識蒸鍋的內部結構
4
掌握蒸鍋等工具使用
5
動手包包子和蒸包子
板書設計
初識蒸包子
蒸包子
了解常見的烹飪方式
認識常見的蒸煮器皿
認識蒸鍋的內部結構
勞動之識——掌握蒸鍋等工具使用
勞動之行——動手包包子和蒸包子
課后作業
1、結合本次課學習的內容，在家中完成蒸饅頭和花卷。
31
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