資源簡介

(共31張PPT)
第5.2課時
粵菜分享會
（粵教版）六年級
上
01
學習目標
內容總覽
03
行動與操作
05
反思與改進
07
新知導入
02
知識拓展
04
課后作業
課堂總結
06
08
交流與分享
教學目標
通過學習制作粵菜，可以了解粵菜的烹飪技巧、食材搭配和口味特點，提升自己的烹飪技能，豐富自己的飲食文化知識。
01
02
在學習“粵菜分享會”課程中，承擔起個人的責任，與團隊共同完成蜜汁叉燒制作等粵菜制作任務。
03
在制作和認識粵菜時，可能會遇到各種問題和挑戰，需要通過共同分析和思考一起解決遇見的難題，以提高解決問題的能力。
04
責任擔當
創意物化
解決問題
價值體認
能夠在實踐中完成粵菜的制作，將知識賦予活的表現形式和生命力。此外還能進行創意擺盤設計等創意物化活動。
新知導入
潮汕砂鍋粥的秘籍
潮汕砂鍋粥的秘籍常常包括選用優質的米和新鮮的食材，如雞肉、海鮮或蔬菜；提前將米浸泡一段時間，使其更容易煮爛；在砂鍋中加入適量的清水，不要加得太多以免稀釋味道；同時還需要將火候掌握得當，煮至米粒爛糯但不過糊；最后加入調味料，如鹽、胡椒粉或蔥花，攪拌均勻即可。
新知導入
探究新知
行動與操作
活動：自制蜜汁叉燒
蜜汁叉燒是粵菜中烹調豬肉的一道經典菜式，讓我們動手做一道蜜汁叉燒吧!
豬肉頌
【宋】蘇軾
凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。
待他自熟莫催他，火候足時他自美。
黃州好豬肉，價賤如泥土。
貴者不肯吃，貧者不解煮。
早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。
小鏈接：豬肉頌
探究新知
探究新知
行動與操作
粵菜講究選料，選料特點可謂“不鮮不食，不時不食”。請你和組員們到市場上購買原材料，并將準備好的原料打鉤。
原材料推薦清單
□梅花肉 600 克
□叉燒醬3大勺
□蔥白 15 克、□姜1克
□蒜3克、□料酒1大勺
□蜂蜜適量
小鏈接
觀看紀錄片《舌尖上的中國》，其中就不乏對粵菜的介紹，例如《舌尖上的中國》第一季“五味的調和”等。
步驟一：采購原材料。
探究新知
行動與操作
綜合應用
請按照原材料的花銷將費用清單填寫完整。
蜜汁叉燒材料費用清單
原材料 費用
梅花肉 35元
姜、蔥白、蒜 8元
叉燒醬 10元
料酒 12元
蜂蜜 25元
合計 90元
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行動與操作
制作蜜汁又燒的腌制醬汁很重要，請你按照自己的喜好調配一份醬汁。
步驟二：腌制。
名稱 分量
蜂蜜 2 大勺
生抽 3湯匙
蠔油 2湯匙
料酒 1湯匙
砂糖 1湯匙
陳醋 1小勺
蜜汁叉燒個性醬汁配方
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行動與操作
腌制的過程如下:
1.將肉洗凈，切分成粗條。
2.大蒜用刀背拍扁，姜切片。
3.將肉條、蔥白、姜、蒜、叉燒醬放入容器中。
4.用手抓拌，讓肉均勻地沾到醬汁，蓋上蓋子，放置于陰涼處靜置2小時左右。
探究新知
行動與操作
腌制的過程如下:
5.撿出蔥白、姜、蒜，放冰箱中繼續腌制18個小時，根據肉的厚度可適當縮短或延長腌制的時間。
探究新知
行動與操作
請你想一想，怎樣才能使肉更快地吸收醬汁
我的妙招:
1、在腌制叉燒肉之前，用叉子或刀在肉表面劃幾道，使醬汁更容易滲透。
2、將腌制好的叉燒肉放入真空袋中，利用真空狀態加速醬汁的滲透。
3、使用醬料刷在烤制過程中多次涂抹叉燒肉，幫助肉質更快地吸收醬汁。
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行動與操作
1.在烤盤中鋪上錫紙，用于接烤肉時掉下來
的油，預熱烤箱至200℃。
2.肉的兩面都刷上適量的蜂蜜，放到烤網上。
3.烤20分鐘，取出，將肉兩面都刷一遍剩余
的醬汁，再刷一遍蜂蜜。
4.繼續烤20分鐘左右至肉熟透，取出后再刷
一遍蜂蜜，至微涼。
步驟三：翻烤。
探究新知
行動與操作
在品嘗到鮮香的美味之前，首先認知的是菜肴的視覺形象，因此，擺盤會影響人們對菜品的印象與評價。
步驟四：切片、擺盤。
探究新知
行動與操作
擺盤的時候除了食物的主體，我們還可以加上其他食物等作為裝飾，請用鉛筆繪出你的擺盤設計。
小知識：老火靚湯的配料差異
食材選擇：老火靚湯通常選用瘦肉、雞骨、豬骨等肉類作為主要食材，而清湯則可能選用蔬菜、豆腐等素材。
煲制時間：老火靚湯需要長時間燉煮，以便肉類的營養和味道充分釋放，而清湯則烹制時間相對較短。
調味方式：老火靚湯通常使用少量鹽和調味料，以突出原料的鮮味，而清湯可能會添加更多調味料來增加口感。
探究新知
探究新知
交流與分享
請利用幻燈片、圖片影集、微視頻等方式呈現蜜汁叉燒的制作過程，并在“道道皆美味”美食大會上展示交流。給你制作的蜜汁叉燒起一個名字，并為“道道皆美味”美食設計一份菜單。
“道道皆美味”美食大會菜單
前菜：燒味拼盤（叉燒、燒鵝、燒肉）、清蒸蒜蓉大蝦
主菜：干炒牛河、豉汁蒸排骨
湯品：鮑汁海鮮羹、老火靚湯
主食：鐵板牛柳粒、港式炒飯
反思與改進
一道菜要經過廚師的千錘百煉，才能達到最佳的狀態。蜜汁叉燒制作過程中最容易遇到的問題是什么呢 要怎么改進呢 請填寫在下表中。
探究新知
問題及改進措施
問題 改進措施
烤好后蜜汁又燒的肉很硬，咬不動。 控制烤肉的時間和火候，避免過度。
蜜汁叉燒外層味道可口中間卻不入味。 將腌料均勻涂抹在肉的表面和內部。
蜜汁又燒表面烤黑了。 降低烤爐溫度，適時翻動肉塊。
烤好后的肉有股腥臭味。 選用新鮮的肉類，用鹽水浸泡去除腥味。
反思與改進
“道道皆美味”美食大會中美味云集，你的作品得到了大家的認可嗎 請你將在美食大會上得到的反饋意見記錄下來，并改進你的菜譜。
探究新知
美食反饋意見
菜品名稱 特色蜜汁叉燒
優點 叉燒肉質嫩滑，口感鮮美；蜜汁烤制后，味道香甜可口。
缺點 蜜汁味道可能有些人覺得過甜。
改進措施 調整蜜汁配方，減少糖分，使味道更加平衡。
拓展基地
鹵鵝、牛肉火鍋、鴨母捻等都是有名的潮州菜菜式。潮州菜有“色香味形俱全”的美譽，在粵菜中擁有重要的地位。想要了解更多的潮汕傳統美食我們可以以“潮州菜”為主題到潮州開展研學活動。
潮州鹵鵝
拓展基地
開展研學活動前，我們要先確定研學主題和地點，然后還需要考慮什么呢 請你將它們羅列出來，寫在下面的方框內。
了解潮州的歷史文化和特色菜肴。
確定研學活動的主題和目標。
聯系當地的導游或專業機構了解當地的交通、住宿等信息。
確定活動的時間和行程安排。
準備必要的學習材料和工具。
拓展基地
根據確定的研學主題及地點，以小組為單位，擬定研學活動計劃。
研學活動計劃
●研學主題：探尋潮汕傳統美食的歷史與文化
●研學活動地點：潮州
●出行方式：高鐵
●計劃攜帶的物品：筆記本和筆、手機、食物樣本袋。
●研學活動流程：上午：集合并介紹活動主題，講解潮汕傳統美食的背景和特點。中午：前往潮汕地區的傳統手工作坊，學習制作潮汕傳統美食，如潮汕牛肉丸、潮汕牛肉糕等。下午：總結活動體會，分享對潮汕傳統美食的認識和感受，結束研學活動。
拓展基地
潮州菜有許多特色菜肴，你對哪些有興趣 請你從中選出3~4個想要研究的潮州菜菜式，了解它的主要材料及烹飪手法，并記錄下來。
菜式名稱：潮州鹵鵝
所需食材：鵝肉、姜、蔥、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、生抽、老抽、鹽、水等。
烹飪手法：1. 將鵝肉洗凈切塊，姜切片，蔥切段。2. 熱鍋冷油，爆香姜片和蔥段。3. 將鵝肉放入煸炒片刻，加入適量的生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽、八角、桂皮、香葉和水。4. 大火燒開后轉小火，慢慢燜煮1-2個小時，直至鵝肉變得酥爛入味。
拓展基地
經過實地考察，請你總結一下潮州菜的特點和優缺點，并記錄下來。
潮州菜的特點和優缺點
特點：注重刀工：潮州菜講究刀工精細，如切絲、切丁等，使菜肴更具口感。
優點：健康清淡、食材新鮮，保留食材的原汁原味。
缺點：制作復雜，有些潮州菜肴需要繁瑣的制作工序和刀工，對廚師技術要求較高。
菜式名稱
拓展基地
傳統美食需要繼承，更需要不斷地創新，新式手法制作的傳統美食也是對傳統文化的傳承和發展。選一道潮州菜，嘗試新式的烹飪手法，并請父母品嘗，展示你的研學成果。
新式潮汕傳統美食：潮汕脆皮炸鮮蝦球
我的創意：將傳統的潮汕鮮蝦球炸制，使外皮酥脆， 美食成果展示：
內里鮮嫩，口感豐富。搭配特制的醬料，增添風味。
美食評價:這道菜融合了傳統潮汕美食的精髓，同時
加入了創新的烹飪手法，使得口感更加豐富多樣。
課堂總結
1
自制蜜汁叉燒
粵菜分享會
2
進行“道道皆美味”美食大會
3
完成蜜汁叉燒制作問題及改進
4
進行相關知識拓展
板書設計
粵菜分享會
1.行動與操作蜜汁叉燒制作
2. 分享與交流美食大會
3.進行叉燒制作反思與改進
4. 進行相關知識拓展
課后作業
說一說參與自制蜜汁叉燒過程的心得體會。
嘗試制作一道你喜歡的潮州菜。
30
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讓備課更有效
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第5.2課《粵菜分享會》教學設計
課題 粵菜分享會 單元 第五單元 學科 綜合實踐活動 年級 六年級
核心素養目標 價值體認：通過學習制作粵菜，可以了解粵菜的烹飪技巧、食材搭配和口味特點，提升自己的烹飪技能，豐富自己的飲食文化知識。責任擔當：在學習“粵菜分享會”課程中，承擔起個人的責任，與團隊共同完成蜜汁叉燒制作等粵菜制作任務。問題解決：在制作和認識粵菜時，可能會遇到各種問題和挑戰，需要通過共同分析和思考一起解決遇見的難題，以提高解決問題的能力。創意物化：能夠在實踐中完成粵菜的制作，將知識賦予活的表現形式和生命力。此外還能進行創意擺盤設計等創意物化活動。
教學重點 通過學習制作粵菜，可以了解粵菜的烹飪技巧、食材搭配和口味特點，提升自己的烹飪技能，豐富自己的飲食文化知識。
教學難點 能夠在實踐中完成粵菜的制作，將知識賦予活的表現形式和生命力。此外還能進行創意擺盤設計等創意物化活動。
教學過程
教學環節 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 第5.2課 《粵菜分享會》板書課題。1.潮汕砂鍋粥的秘籍潮汕砂鍋粥的秘籍常常包括選用優質的米和新鮮的食材，如雞肉、海鮮或蔬菜；提前將米浸泡一段時間，使其更容易煮爛；在砂鍋中加入適量的清水，不要加得太多以免稀釋味道；同時還需要將火候掌握得當，煮至米粒爛糯但不過糊；最后加入調味料，如鹽、胡椒粉或蔥花，攪拌均勻即可。2.播放視頻。 學習新知引入觀看教學視頻。 引入本課知識內容。將學生的注意吸引到課堂。
講授新課 新知講解：板書課題。行動與操作活動：自制蜜汁叉燒蜜汁叉燒是粵菜中烹調豬肉的一道經典菜式，讓我們動手做一道蜜汁叉燒吧!【小鏈接：豬肉頌】豬肉頌【宋】蘇軾凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。步驟一：采購原材料1、粵菜講究選料，選料特點可謂“不鮮不食，不時不食”。請你和組員們到市場上購買原材料，并將準備好的原料打鉤。原材料推薦清單□梅花肉 600 克□叉燒醬3大勺□蔥白 15 克、□姜1克□蒜3克、□料酒1大勺□蜂蜜適量小鏈接觀看紀錄片《舌尖上的中國》，其中就不乏對粵菜的介紹，例如《舌尖上的中國》第一季“五味的調和”等。綜合應用請按照原材料的花銷將費用清單填寫完整。蜜汁又燒材料費用清單原材料費用梅花肉35元姜、蔥白、蒜8元叉燒醬10元料酒12元蜂蜜25元合計90元步驟二：腌制1、制作蜜汁又燒的腌制醬汁很重要，請你按照自己的喜好調配一份醬汁。蜜汁叉燒個性醬汁配方名稱分量蜂蜜2 大勺 生抽 3湯匙蠔油2湯匙料酒1湯匙砂糖1湯匙陳醋1小勺2、腌制的過程如下:1.將肉洗凈，切分成粗條。2.大蒜用刀背拍扁，姜切片。3.將肉條、蔥白、姜、蒜、叉燒醬放入容器中。4.用手抓拌，讓肉均勻地沾到醬汁，蓋上蓋子，放置于陰涼處靜置2小時左右。5.撿出蔥白、姜、蒜，放冰箱中繼續腌制18個小時，根據肉的厚度可適當縮短或延長腌制的時間。3、請你想一想，怎樣才能使肉更快地吸收醬汁 我的妙招:在腌制叉燒肉之前，用叉子或刀在肉表面劃幾道，使醬汁更容易滲透。將腌制好的叉燒肉放入真空袋中，利用真空狀態加速醬汁的滲透。使用醬料刷在烤制過程中多次涂抹叉燒肉，幫助肉質更快地吸收醬汁。步驟三：翻烤1.在烤盤中鋪上錫紙，用于接烤肉時掉下來的油，預熱烤箱至200℃。2.肉的兩面都刷上適量的蜂蜜，放到烤網上。3.烤20分鐘，取出，將肉兩面都刷一遍剩余的醬汁，再刷一遍蜂蜜。4.繼續烤20分鐘左右至肉熟透，取出后再刷一遍蜂蜜，至微涼。步驟四：切片擺盤1、在品嘗到鮮香的美味之前，首先認知的是菜肴的視覺形象，因此，擺盤會影響人們對菜品的印象與評價。2、擺盤的時候除了食物的主體，我們還可以加上其他食物等作為裝飾，請用鉛筆繪出你的擺盤設計。【小知識：老火靚湯的配料差異】食材選擇：老火靚湯通常選用瘦肉、雞骨、豬骨等肉類作為主要食材，而清湯則可能選用蔬菜、豆腐等素材。煲制時間：老火靚湯需要長時間燉煮，以便肉類的營養和味道充分釋放，而清湯則烹制時間相對較短。調味方式：老火靚湯通常使用少量鹽和調味料，以突出原料的鮮味，而清湯可能會添加更多調味料來增加口感。二、交流與分享1.請利用幻燈片、圖片影集、微視頻等方式呈現蜜汁叉燒的制作過程，并在“道道皆美味”美食大會上展示交流。給你制作的蜜汁叉燒起一個名字，并為“道道皆美味”美食設計一份菜單。“道道皆美味”美食大會菜單前菜：燒味拼盤（叉燒、燒鵝、燒肉）、清蒸蒜蓉大蝦主菜：干炒牛河、豉汁蒸排骨湯品：鮑汁海鮮羹、老火靚湯主食：鐵板牛柳粒、港式炒飯三、反思與改進1.一道菜要經過廚師的千錘百煉，才能達到最佳的狀態。蜜汁叉燒制作過程中最容易遇到的問題是什么呢 要怎么改進呢 請填寫在下表中。問題及改進措施問題改進措施烤好后蜜汁又燒的肉很硬，咬不動。控制烤肉的時間和火候，避免過度。蜜汁叉燒外層味道可口中間卻不入味。將腌料均勻涂抹在肉的表面和內部。蜜汁叉燒表面烤黑了。降低烤爐溫度，適時翻動肉塊。烤好后的肉有股腥臭味。選用新鮮的肉類，用鹽水浸泡去除腥味。2、“道道皆美味”美食大會中美味云集，你的作品得到了大家的認可嗎 請你將在美食大會上得到的反饋意見記錄下來，并改進你的菜譜。美食反饋意見菜品名稱特色蜜汁叉燒優點叉燒肉質嫩滑，口感鮮美；蜜汁烤制后，味道香甜可口。缺點蜜汁味道可能有些人覺得過甜。改進措施 調整蜜汁配方，減少糖分，使味道更加平衡。四、知識拓展：1、鹵鵝、牛肉火鍋、鴨母捻等都是有名的潮州菜菜式。潮州菜有“色香味形俱全”的美譽，在粵菜中擁有重要的地位。想要了解更多的潮汕傳統美食我們可以以“潮州菜”為主題到潮州開展研學活動。2、開展研學活動前，我們要先確定研學主題和地點，然后還需要考慮什么呢 請你將它們羅列出來，寫在下面的方框內。了解潮州的歷史文化和特色菜肴。確定研學活動的主題和目標。聯系當地的導游或專業機構了解當地的交通、住宿等信息。確定活動的時間和行程安排。準備必要的學習材料和工具。3、根據確定的研學主題及地點，以小組為單位，擬定研學活動計劃。研學活動計劃●研學主題：探尋潮汕傳統美食的歷史與文化●研學活動地點：潮州●出行方式：高鐵●計劃攜帶的物品：筆記本和筆、手機、食物樣本袋。●研學活動流程：上午：集合并介紹活動主題，講解潮汕傳統美食的背景和特點。中午：前往潮汕地區的傳統手工作坊，學習制作潮汕傳統美食，如潮汕牛肉丸、潮汕牛肉糕等。下午：總結活動體會，分享對潮汕傳統美食的認識和感受，結束研學活動。4、潮州菜有許多特色菜肴，你對哪些有興趣 請你從中選出3~4個想要研究的潮州菜菜式，了解它的主要材料及烹飪手法，并記錄下來。菜式名稱：潮州鹵鵝所需食材：鵝肉、姜、蔥、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、生抽、老抽、鹽、水等。烹飪手法：1. 將鵝肉洗凈切塊，姜切片，蔥切段。2. 熱鍋冷油，爆香姜片和蔥段。3. 將鵝肉放入煸炒片刻，加入適量的生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽、八角、桂皮、香葉和水。4. 大火燒開后轉小火，慢慢燜煮1-2個小時，直至鵝肉變得酥爛入味。5、經過實地考察，請你總結一下潮州菜的特點和優缺點，并記錄下來。潮州菜的特點和優缺點特點：注重刀工：潮州菜講究刀工精細，如切絲、切丁等，使菜肴更具口感。優點：健康清淡、食材新鮮，保留食材的原汁原味。缺點：制作復雜，有些潮州菜肴需要繁瑣的制作工序和刀工，對廚師技術要求較高。6、傳統美食需要繼承，更需要不斷地創新，新式手法制作的傳統美食也是對傳統文化的傳承和發展。選一道潮州菜，嘗試新式的烹飪手法，并請父母品嘗，展示你的研學成果。新式潮汕傳統美食：潮汕脆皮炸鮮蝦球我的創意：將傳統的潮汕鮮蝦球炸制，使外皮酥脆內里鮮嫩，口感豐富。搭配特制的醬料，增添風味。美食評價:這道菜融合了傳統潮汕美食的精髓，同時加入了創新的烹飪手法，使得口感更加豐富多樣。 學習制作蜜汁叉燒。完成表格填寫。學習蜜汁叉燒制作的具體步驟。完成思考。完成切片和創意擺盤。學習小知識。完成交流與分享。完成反思與體認。進行課外知識拓展。 培養學生的學習能力，實踐能力，引導學生學會制作粵菜，強化所學知識內容。培養學生的籌備能力。強化學生知識體系，加深對本課知識內容的理解和掌握。提高學生的思考能力，并結合具體例子解決現實生活中的做菜問題。培養學生的擺盤技巧和創意物化，提高學生的審美。加深所學知識內容的理解。引導學生互相交流感悟，交流經驗。培養學生的總結能力和反思能力，在問題解決和反省中強化所學知識的理解。拓寬學生知識面。
課堂小結 粵菜分享會制作蜜汁叉燒進行“道道皆美味”美食大會完成蜜汁叉燒制作問題及改進進行相關知識拓展 總結回顧 對本節課內容進行總結概括。
課后作業 說一說參與自制蜜汁叉燒過程的心得體會。嘗試制作一道你喜歡的潮州菜。 布置作業 拓展學生的學習能力
課堂板書 觀看板書 強調教學重點內容。
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