資源簡介

(共33張PPT)
第六課時
制作冰皮月餅
（湘教版）五年級
上
01
學習目標
內(nèi)容總覽
02
新知導(dǎo)入
03
探究新知
05
課堂練習
06
課堂總結(jié)
07
板書設(shè)計
04
知識拓展
課后作業(yè)
08
教學目標
通過親手制作冰皮月餅，了解中國傳統(tǒng)節(jié)日——中秋節(jié)的文化意義，增強對中國傳統(tǒng)文化的認同感和自豪感。
01
02
學會制作冰皮月餅的基本步驟，包括和面、包餡、塑形等，提升動手能力和烹飪技巧，完成冰皮月餅的制作。
03
在制作過程中，需要耐心等待面團醒發(fā)，細心處理每一個制作環(huán)節(jié)，培養(yǎng)細致入微的工作態(tài)度。
04
勞動能力
勞動精神
勞動習慣與品質(zhì)
勞動觀念
通過參與制作，體驗到勞動成果的珍貴，增強對勞動成果的珍惜和責任感，體會勞動帶來的幸福感和成就感。
新知導(dǎo)入
冰皮月餅口感清爽，外形時尚，色澤誘人，低油低糖，無需烘烤制作簡單。
新知導(dǎo)入
小貼士
冰皮月餅與傳統(tǒng)月餅的主要區(qū)別在于它們的制作材料、外觀、口感和保存方式。冰皮月餅的外皮是由糯米粉和其他淀粉制成，呈現(xiàn)雪白色，不需要烘烤，口感柔軟、略帶彈性，通常需要冷藏保存。相比之下，傳統(tǒng)月餅的外皮通常是由面粉制成，經(jīng)過烘烤后呈金黃色，口感酥軟細膩，可以在常溫下保存。此外，冰皮月餅的餡料多樣，可以是各種水果、奶油等，而傳統(tǒng)月餅的餡料則以豆沙、蛋黃、五仁等為主。
冰皮月餅與其他月餅的區(qū)別
探究新知
認一認
工具材料
材料：冰皮預(yù)拌粉、餡料、開水。
冰皮預(yù)拌粉
餡料
工具：面盆、案板、筷子、冷藏保鮮盒。
探究新知
邊做邊學
冰皮月餅餅皮與餡的比例一般是1:1，重量按照模具大小進行分配。
技術(shù)要領(lǐng)
操作步驟
1.將200克開水倒入干凈的盆中。
探究新知
邊做邊學
2.倒入200克預(yù)拌粉，用筷子攪拌均勻后晾涼。
3.冷卻后揉搓成25克左右的面團。
探究新知
邊做邊學
4.將餡料揉搓均勻，分成25 克左右的小團。
5.將面團捏扁，中間稍厚邊緣稍薄，把餡料包進面團。
溫馨提示：
放入冰箱冷藏(約3小時)后，風味更佳哦！
探究新知
邊做邊學
6.把包好的面團放入模具倒扣在面板上，用力按壓后再輕輕抬起。
7.冰皮月餅做成了！
小貼士
1.調(diào)整濕度：面團濕，加粉；干，加水或牛奶。
2.蒸煮蓋盤：蒸時蓋盤防倒流，蒸至透明。
3.徹底冷卻：冰皮需完全冷卻再包餡。
4.使用熟粉：防粘，適量撒在手上和模具內(nèi)。
冰皮月餅制作小竅門
小貼士
5.包餡收口：輕輕壓平，慢慢收口，確保餡料不外露。
6.冷藏定型：脫模后，冷藏以緊實冰皮。
7.及時食用：2-3天內(nèi)食用最佳。
冰皮月餅制作小竅門
探究新知
實踐體驗
采購材料，嘗試自己制作顏色各異的冰皮月餅。
探究新知
實踐體驗
分享自己制作的冰皮月餅，并且寫出心得體會。
制作冰皮月餅是一次結(jié)合了傳統(tǒng)與創(chuàng)意的美妙體驗。從挑選原料到完成成品，每一步都考驗著耐心和技巧。冰皮的制作需精確掌握材料比例和火候，餡料的準備則需細致入微，確?？诟屑毮?。
在過程中，我深刻體會到細節(jié)決定成敗。冷卻、冷藏和脫模的每一步都需要精心操作。。這不僅是一次烹飪的嘗試，更是一次心靈的滿足和與家人共享歡樂的時刻。
這次經(jīng)歷教會了我耐心與細致，激發(fā)了我繼續(xù)探索烹飪藝術(shù)的熱情。冰皮月餅不僅美味，更承載了制作人的情感和故事。
探究新知
拓展樂園
1.嘗試用不同的模具、餡料，做出不同風味、形狀、顏色的月餅。
不同造型的月餅
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拓展樂園
2.探索制作適合糖尿病患者食用的月餅。
（1）低糖餡料：采用木糖醇、赤蘚糖醇等低糖甜味劑，或使用蘋果泥、南瓜泥作為天然甜源。
（2）低GI皮料：選擇全麥粉或雜糧粉，增加膳食纖維，如燕麥、亞麻籽。
（3）健康油脂：使用橄欖油、亞麻籽油等不飽和脂肪，控制油脂量。
（4）創(chuàng)新餡料：加入堅果與種子，如核桃、杏仁，提供健康脂肪。
（5）適量食用：即便為糖尿病友好月餅，也需遵循適量原則。
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中秋節(jié)
中秋節(jié)，又稱祭月節(jié)、月光誕、月夕、秋節(jié)、仲秋節(jié)、拜月節(jié)、月娘節(jié)月亮節(jié)、團圓節(jié)等，是中國民間的傳統(tǒng)節(jié)日。最初“月節(jié)”的節(jié)期是在干支歷二十四節(jié)氣“秋分”這天，后來才調(diào)至農(nóng)歷八月十五。中秋節(jié)與春節(jié)、清明節(jié)、端午節(jié)并稱為中國四大傳統(tǒng)節(jié)日。受中華文化的影響，中秋節(jié)也是東亞和東南亞一些國家尤其是當?shù)厝A人華僑的傳統(tǒng)節(jié)日。2006年5月 20日，國務(wù)院將其列入首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
素養(yǎng)寶庫
探究新知
素養(yǎng)寶庫
中秋節(jié)起源于中國上古時代，在漢代得以普及，宋朝以后開始盛行。中秋節(jié)是上古天象崇拜、敬月習俗的遺痕。月餅是古代中秋拜祭月神的供品，沿傳下來，便形成了中秋吃月餅的習俗。月餅在中國有著悠久的歷史。據(jù)史料記載，早在殷周時期，江浙一帶就有一種紀念太師聞仲的“太師餅”，據(jù)說此乃中國月餅的“始祖”。
中秋節(jié)自古就有祭月、賞月、吃月餅、玩花燈、賞桂花、飲桂花酒燃寶塔燈等民俗，流傳經(jīng)久不息。
探究新知
素養(yǎng)寶庫
舞火龍
玩花燈
飲桂花酒
玩兔兒爺(北京)
中秋節(jié)習俗
小貼士
冰皮月餅起源于中國南方，據(jù)說是為了適應(yīng)夏季高溫而創(chuàng)造的一種新型月餅。它的特點是不需要烘烤，口感酥軟滑爽，略有彈性，外觀呈白色，適合在溫暖的季節(jié)食用。冰皮月餅不僅是中秋節(jié)的傳統(tǒng)食品，也代表了團圓和豐收的美好寓意。
冰皮月餅的起源
探究新知
勞動素養(yǎng)評價表
展評舞臺
評價項目 評價要求 自己評價 同學評價 老師評價 家長評價
勞動觀念 熱愛生活，樂于制作美食 ☆☆ ☆☆☆ ☆☆☆ ☆☆☆
勞動能力 能區(qū)分傳統(tǒng)月餅和非傳統(tǒng)月餅 ☆☆ ☆☆ ☆☆ ☆☆
會挑選月餅 ☆☆☆ ☆☆ ☆☆☆ ☆☆
會做廣式月餅 ☆☆ ☆☆ ☆☆ ☆☆
會做冰皮月餅 ☆☆☆ ☆☆ ☆☆ ☆☆
說明：評價分合格、良好、優(yōu)秀三個等級。評價時，如認定“合格”，在對應(yīng)的格子內(nèi)畫☆，認定“良好”畫☆☆，認定“優(yōu)秀”畫☆☆☆。
探究新知
勞動素養(yǎng)評價表
展評舞臺
評價項目 評價要求 自己評價 同學評價 老師評價 家長評價
勞動習慣和品質(zhì) 具有良好的衛(wèi)生習慣 ☆☆ ☆☆ ☆☆ ☆☆
掌握科學的勞動方法 ☆☆☆ ☆☆ ☆☆ ☆☆
勞動精神 具有大膽探索的勞動創(chuàng)新精神 ☆☆☆ ☆☆☆ ☆☆☆ ☆☆☆
說明：評價分合格、良好、優(yōu)秀三個等級。評價時，如認定“合格”，在對應(yīng)的格子內(nèi)畫☆，認定“良好”畫☆☆，認定“優(yōu)秀”畫☆☆☆。
續(xù)表
知識拓展
冰皮月餅的創(chuàng)新口味有哪些？
1.泰式奶茶：結(jié)合了泰國奶茶的香氣和甜味，創(chuàng)造出獨特的亞洲風味冰皮月餅。
2.生椰拿鐵：使用新鮮椰子和拿鐵咖啡作為餡料，帶來熱帶風情的冰皮月餅。
3.南洋風情：可能包含多種東南亞特色食材，如斑斕葉等，營造異國風味。
知識拓展
冰皮月餅的創(chuàng)新口味有哪些？
4.榛子巧克力：經(jīng)典的榛子和巧克力組合，適合喜歡堅果和巧克力的消費者。
5.牛乳芝士莓玫：結(jié)合了牛乳制品和草莓的酸甜，打造清新口感。
6.牛乳芝士桃桃：桃子和芝士的結(jié)合，提供了另一種水果和奶制品的和諧搭配。
知識拓展
冰皮月餅的創(chuàng)新口味有哪些？
7.桂花酒釀綠豆：傳統(tǒng)的綠豆沙餡加入桂花和酒釀的香氣，增添了傳統(tǒng)節(jié)日的風味。
8.清香柚子綠豆：柚子的清香與綠豆沙餡相結(jié)合，形成清爽的夏季口味。
知識拓展
冰皮月餅通常由糯米粉、糖、油脂等制成，相對于傳統(tǒng)月餅，它們的脂肪、熱量和膽固醇含量較低，因此被認為是一種較為健康的選擇。冰皮月餅不經(jīng)過烘烤，口感酥軟滑爽，略有彈性，色澤潔白。由于其特殊的制作工藝，冰皮月餅?zāi)軌蛟诶洳乇４?，適合夏季食用。不過，冰皮月餅的糖分和脂肪含量仍然存在，建議適量食用，并注意整體飲食平衡。
冰皮月餅的營養(yǎng)價值有哪些？
課堂練習
避免陽光直射和高溫環(huán)境，以防影響口感和品質(zhì)。
食用前，將冷藏的月餅放置一段時間回溫，口感更佳。
已開封的冰皮月餅應(yīng)密封后放入冷凍柜，避免細菌滋生。
避免頻繁解凍和凍結(jié)，以免破壞月餅質(zhì)地。
已經(jīng)融化的冰皮月餅不應(yīng)再次冷凍，以保持口感。
冰皮月餅在保存時有哪些需要注意的地方？
課堂總結(jié)
1
認識制作冰皮月餅的材料
制作冰皮月餅
2
學習冰皮月餅制作步驟
3
嘗試自己制作冰皮月餅
4
了解中秋節(jié)相關(guān)知識
5
進行相關(guān)知識拓展
板書設(shè)計
制作冰皮月餅
1.認識制作冰皮月餅的材料
2.學習冰皮月餅制作步驟
3.嘗試自己制作冰皮月餅
4.了解中秋節(jié)相關(guān)知識
5.進行相關(guān)知識拓展
課后作業(yè)
1.整理今天所學到的知識內(nèi)容，說一說你的收獲。
2.課下嘗試制作冰皮月餅，分享給家人、朋友。
32
https://www.21cnjy.com/help/help_extract.php
讓備課更有效
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Thanks!中小學教育資源及組卷應(yīng)用平臺
第3課《整理冰箱》教學設(shè)計
課題 制作冰皮月餅 單元 第二單元 學科 勞動實踐活動 年級 五年級
核心素養(yǎng)目標 勞動觀念：通過親手制作冰皮月餅，了解中國傳統(tǒng)節(jié)日——中秋節(jié)的文化意義，增強對中國傳統(tǒng)文化的認同感和自豪感。勞動能力：學會制作冰皮月餅的基本步驟，包括和面、包餡、塑形等，提升動手能力和烹飪技巧，完成冰皮月餅的制作。勞動習慣與品質(zhì)：在制作過程中，需要耐心等待面團醒發(fā)，細心處理每一個制作環(huán)節(jié)，培養(yǎng)細致入微的工作態(tài)度。勞動精神：通過參與制作，體驗到勞動成果的珍貴，增強對勞動成果的珍惜和責任感，體會勞動帶來的幸福感和成就感。
教學重點 學會制作冰皮月餅的基本步驟，包括和面、包餡、塑形等，提升動手能力和烹飪技巧，完成冰皮月餅的制作。
教學難點 過參與制作，體驗到勞動成果的珍貴，增強對勞動成果的珍惜和責任感，體會勞動帶來的幸福感和成就感。
教學過程
教學環(huán)節(jié) 教師活動 學生活動 設(shè)計意圖
導(dǎo)入新課 第6課 《制作冰皮月餅》板書課題。冰皮月餅口感清爽，外形時尚，色澤誘人，低油低糖，無需烘烤制作簡單。播放視頻。 觀看教學視頻。 將學生的注意吸引到課堂。
講授新課 新知講解：板書課題。小貼士1：冰皮月餅與其他月餅的區(qū)別冰皮月餅與傳統(tǒng)月餅的主要區(qū)別在于它們的制作材料、外觀、口感和保存方式。冰皮月餅的外皮是由糯米粉和其他淀粉制成，呈現(xiàn)雪白色，不需要烘烤，口感柔軟、略帶彈性，通常需要冷藏保存。相比之下，傳統(tǒng)月餅的外皮通常是由面粉制成，經(jīng)過烘烤后呈金黃色，口感酥軟細膩，可以在常溫下保存。此外，冰皮月餅的餡料多樣，可以是各種水果、奶油等，而傳統(tǒng)月餅的餡料則以豆沙、蛋黃、五仁等為主。一、工具材料材料：冰皮預(yù)拌粉、餡料、開水。 冰皮預(yù)拌粉 餡料工具：面盆、案板、筷子、冷藏保鮮盒。二、邊做邊學技術(shù)要領(lǐng)冰皮月餅餅皮與餡的比例一般是1:1，重量按照模具大小進行分配。操作步驟1.將200克開水倒入干凈的盆中。2.倒入200克預(yù)拌粉，用筷子攪拌均勻后晾涼。3.冷卻后揉搓成25克左右的面團。4.將餡料揉搓均勻，分成25 克左右的小團。5.將面團捏扁，中間稍厚邊緣稍薄，把餡料包進面團。6.把包好的面團放入模具倒扣在面板上，用力按壓后再輕輕抬起。7.冰皮月餅做成了！溫馨提示：放入冰箱冷藏(約3小時)后，風味更佳哦！小貼士2：冰皮月餅制作小竅門1.調(diào)整濕度：面團濕，加粉；干，加水或牛奶。2.蒸煮蓋盤：蒸時蓋盤防倒流，蒸至透明。3.徹底冷卻：冰皮需完全冷卻再包餡。4.使用熟粉：防粘，適量撒在手上和模具內(nèi)。5.包餡收口：輕輕壓平，慢慢收口，確保餡料不外露。6.冷藏定型：脫模后，冷藏以緊實冰皮。7.及時食用：2-3天內(nèi)食用最佳。三、實踐體驗采購材料，嘗試自己制作顏色各異的冰皮月餅。 分享自己制作的冰皮月餅，并且寫出心得體會。制作冰皮月餅是一次結(jié)合了傳統(tǒng)與創(chuàng)意的美妙體驗。從挑選原料到完成成品，每一步都考驗著耐心和技巧。冰皮的制作需精確掌握材料比例和火候，餡料的準備則需細致入微，確保口感細膩。在過程中，我深刻體會到細節(jié)決定成敗。冷卻、冷藏和脫模的每一步都需要精心操作。。這不僅是一次烹飪的嘗試，更是一次心靈的滿足和與家人共享歡樂的時刻。這次經(jīng)歷教會了我耐心與細致，激發(fā)了我繼續(xù)探索烹飪藝術(shù)的熱情。冰皮月餅不僅美味，更承載了制作人的情感和故事。四、拓展樂園1.嘗試用不同的模具、餡料，做出不同風味、形狀、顏色的月餅。 不同造型的月餅2.探索制作適合糖尿病患者食用的月餅。（1）低糖餡料：采用木糖醇、赤蘚糖醇等低糖甜味劑，或使用蘋果泥、南瓜泥作為天然甜源。（2）低GI皮料：選擇全麥粉或雜糧粉，增加膳食纖維，如燕麥、亞麻籽。（3）健康油脂：使用橄欖油、亞麻籽油等不飽和脂肪，控制油脂量。（4）創(chuàng)新餡料：加入堅果與種子，如核桃、杏仁，提供健康脂肪。（5）適量食用：即便為糖尿病友好月餅，也需遵循適量原則。五、素養(yǎng)寶庫中秋節(jié) 中秋節(jié)，又稱祭月節(jié)、月光誕、月夕、秋節(jié)、仲秋節(jié)、拜月節(jié)、月娘節(jié)月亮節(jié)、團圓節(jié)等，是中國民間的傳統(tǒng)節(jié)日。最初“月節(jié)”的節(jié)期是在干支歷二十四節(jié)氣“秋分”這天，后來才調(diào)至農(nóng)歷八月十五。中秋節(jié)與春節(jié)、清明節(jié)、端午節(jié)并稱為中國四大傳統(tǒng)節(jié)日。受中華文化的影響，中秋節(jié)也是東亞和東南亞一些國家尤其是當?shù)厝A人華僑的傳統(tǒng)節(jié)日。2006年5月 20日，國務(wù)院將其列入首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。中秋節(jié)起源于中國上古時代，在漢代得以普及，宋朝以后開始盛行。中秋節(jié)是上古天象崇拜、敬月習俗的遺痕。月餅是古代中秋拜祭月神的供品，沿傳下來，便形成了中秋吃月餅的習俗。月餅在中國有著悠久的歷史。據(jù)史料記載，早在殷周時期，江浙一帶就有一種紀念太師聞仲的“太師餅”，據(jù)說此乃中國月餅的“始祖”。中秋節(jié)自古就有祭月、賞月、吃月餅、玩花燈、賞桂花、飲桂花酒燃寶塔燈等民俗，流傳經(jīng)久不息。中秋節(jié)習俗 舞火龍 飲桂花酒 玩花燈 玩兔兒爺(北京)小貼士3：冰皮月餅的起源冰皮月餅起源于中國南方，據(jù)說是為了適應(yīng)夏季高溫而創(chuàng)造的一種新型月餅。它的特點是不需要烘烤，口感酥軟滑爽，略有彈性，外觀呈白色，適合在溫暖的季節(jié)食用。冰皮月餅不僅是中秋節(jié)的傳統(tǒng)食品，也代表了團圓和豐收的美好寓意。六、展評舞臺勞動素養(yǎng)評價表評價項目評價要求自己評價同學評價老師評價家長評價勞動觀念熱愛生活，樂于制作美食☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆勞動能力勞動能力能區(qū)分傳統(tǒng)月餅和非傳統(tǒng)月餅☆☆☆☆☆☆☆☆會挑選月餅☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆會做廣式月餅☆☆☆☆☆☆☆☆會做冰皮月餅☆☆☆☆☆☆☆☆☆勞動習慣和品質(zhì)具有良好的衛(wèi)生習慣☆☆☆☆☆☆☆☆掌握科學的勞動方法☆☆☆☆☆☆☆☆☆勞動精神具有大膽探索的勞動創(chuàng)新精神☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆說明：評價分合格、良好、優(yōu)秀三個等級。評價時，如認定“合格”，在對應(yīng)的格子內(nèi)畫☆，認定“良好”畫☆☆，認定“優(yōu)秀”畫☆☆☆。七、知識拓展冰皮月餅的創(chuàng)新口味有哪些？1.泰式奶茶：結(jié)合了泰國奶茶的香氣和甜味，創(chuàng)造出獨特的亞洲風味冰皮月餅。2.生椰拿鐵：使用新鮮椰子和拿鐵咖啡作為餡料，帶來熱帶風情的冰皮月餅。3.南洋風情：可能包含多種東南亞特色食材，如斑斕葉等，營造異國風味。4.榛子巧克力：經(jīng)典的榛子和巧克力組合，適合喜歡堅果和巧克力的消費者。5.牛乳芝士莓玫：結(jié)合了牛乳制品和草莓的酸甜，打造清新口感。6.牛乳芝士桃桃：桃子和芝士的結(jié)合，提供了另一種水果和奶制品的和諧搭配。7.桂花酒釀綠豆：傳統(tǒng)的綠豆沙餡加入桂花和酒釀的香氣，增添了傳統(tǒng)節(jié)日的風味。8.清香柚子綠豆：柚子的清香與綠豆沙餡相結(jié)合，形成清爽的夏季口味。冰皮月餅的營養(yǎng)價值有哪些？冰皮月餅通常由糯米粉、糖、油脂等制成，相對于傳統(tǒng)月餅，它們的脂肪、熱量和膽固醇含量較低，因此被認為是一種較為健康的選擇。冰皮月餅不經(jīng)過烘烤，口感酥軟滑爽，略有彈性，色澤潔白。由于其特殊的制作工藝，冰皮月餅?zāi)軌蛟诶洳乇４妫m合夏季食用。不過，冰皮月餅的糖分和脂肪含量仍然存在，建議適量食用，并注意整體飲食平衡。八、課堂練習問：冰皮月餅在保存時有哪些需要注意的地方？答：避免陽光直射和高溫環(huán)境，以防影響口感和品質(zhì)。食用前，將冷藏的月餅放置一段時間回溫，口感更佳。已開封的冰皮月餅應(yīng)密封后放入冷凍柜，避免細菌滋生。避免頻繁解凍和凍結(jié)，以免破壞月餅質(zhì)地。 已經(jīng)融化的冰皮月餅不應(yīng)再次冷凍，以保持口感。 學習小貼士1。認識制作冰皮月餅的工具材料。學習冰皮月餅制作要領(lǐng)及步驟。學習小貼士1。完成實踐體驗，自己在家制作冰皮月餅。拓展不同類型的冰皮月餅知識。。了解中秋節(jié)的相關(guān)知識。學習小貼士3。完成勞動素養(yǎng)評價表。學習知識拓展。進行課后練習。 了解冰皮月餅與其他月餅的區(qū)別，引導(dǎo)學生進入課堂。進一步吸引學生注意力，進行教學。幫助學生初步掌握制作步驟，培養(yǎng)動手能力。了解冰皮月餅制作的小竅門。增強學生動手能力，并分享制作過程的心得體會。激發(fā)學生學習興趣，積極參與活動。進一步加深印象，在活動中灌輸知識。了解冰皮月餅的起源。根據(jù)評價要求，進行有關(guān)評分。拓展學生知識面。鞏固本節(jié)課所學的知識。
課堂小結(jié) 制作冰皮月餅認識制作冰皮月餅的材料學習冰皮月餅制作步驟嘗試自己制作冰皮月餅了解中秋節(jié)相關(guān)知識進行相關(guān)知識拓展 總結(jié)回顧 對本節(jié)課內(nèi)容進行總結(jié)概括。
課后作業(yè) 1.整理今天所學到的知識內(nèi)容，說一說你的收獲。2.課下嘗試制作冰皮月餅，分享給家人、朋友。 布置作業(yè) 拓展學生的學習能力
課堂板書 觀看板書 強調(diào)教學重點內(nèi)容。
21世紀教育網(wǎng) www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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