資源簡介

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第5課《制作廣式月餅》教學設計
課題 制作廣式月餅 單元 第二單元 學科 勞動實踐活動 年級 五年級
核心素養目標 勞動觀念：通過親手制作月餅，理解廣式月餅的文化意義，尊重中國傳統節日的習俗，認識到勞動成果背后的文化價值和歷史傳承。勞動能力：學習廣式月餅的基本制作流程，包括配料、揉面、包餡、成型和烘烤，掌握基本的烘焙技能。勞動習慣與品質：在制作月餅的每一個步驟中，學會細心操作，耐心等待，培養做事有條不紊、細致入微的好習慣。勞動精神：體驗到勞動的快樂與成就感，培養對家庭和社會的責任感，學會分享自己的勞動成果，增強與家人、朋友的情感聯系。
教學重點 學習廣式月餅的基本制作流程，包括配料、揉面、包餡、成型和烘烤，掌握基本的烘焙技能。
教學難點 體驗到勞動的快樂與成就感，培養對家庭和社會的責任感，學會分享自己的勞動成果，增強與家人、朋友的情感聯系。
教學過程
教學環節 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 第5課 《制作廣式月餅》板書課題。廣式月餅皮薄松軟、口感綿長、圖案精致，深受人們喜愛。我們一起來制作吧。播放視頻。 觀看教學視頻。 將學生的注意吸引到課堂。
講授新課 新知講解：板書課題。一、工具材料材料：面粉、餡料、糖漿、液態酥油(或花生油)、食鹽、小蘇打、雞蛋。工具：電子秤、模具、電烤箱。安全提示：使用電烤箱時記得戴上隔熱手套。小貼士1：制作廣式月餅注意事項1.精確測量：確保材料按配方準確稱量。2.面團輕揉：混合面團時動作輕柔，避免過度。3.餡料一致：餡料量要統一，防止烘烤不均。4.預熱烤箱：烘烤前確保烤箱已預熱。5.回油過程：月餅需放置2-3天回油，變軟。6.衛生安全：操作前洗手，保持工作區清潔。7.即時包裝：回油后立即密封保存，延長保質期。二、邊做邊學和面：取適量面粉,加入液態酥油、糖漿食鹽、小蘇打拌勻，放置4小時即可。注意：廣式月餅餅皮與餡的比例一般是2:8或3:7，根據模具大小進行稱重。搓：分別將餅皮和餡搓成又細又圓的長條狀，按照比例進行稱重后搓成圓形整齊擺放。成型的蓮蓉餡、豆沙餡和月餅皮： 包：將月餅皮壓扁，把餡放入其中，用大拇指把餡往里壓，直到皮完全把餡包住。壓：將模具對準面團，一只手摁住模具，另一只手擠壓，將成型的月餅均勻放入烤盤。烤：放入烤箱約烤16分鐘左右。刷：月餅烤熟后取出放涼，在月餅上輕刷一層蛋液，讓月餅更加漂亮。復烤：再次放入烤箱，大約烤3分鐘即可。小貼士2：廣式月餅保存方法1.室溫存放：避免高溫和直射陽光。2.保持干燥：使用干燥劑防潮。3.密封包裝：減少空氣接觸，防止氧化。4.單獨保存：避免與其他食物串味。5.檢查包裝：確保包裝完整。6.回油后冷藏：延長保質期。三、實踐體驗采購材料，嘗試自己制作廣式月餅。溫馨提示剛出爐的月餅皮比較硬，有細小裂紋，需放置2~3天，讓餅皮吸收一定的水分和油分以后，餅皮才會變得更為松軟，口感更佳。 四、知識拓展廣式月餅的起源和特點廣式月餅起源于廣東，是中國傳統節日中秋節的應節食品。它以皮薄餡豐、色澤金黃、口感香甜而聞名，具有鮮明的嶺南特色。廣式月餅的制作工藝精細，包括分皮、分餡、包餡、成型、烘烤等多個步驟，其中糖漿皮是其獨特的標志，由面粉、油、糖漿和堿水制成，賦予月餅特有的質感和顏色。廣式月餅的種類和創新廣式月餅的種類繁多，包括雙黃白蓮蓉、雙黃紅蓮蓉、五仁、金腿、豆沙等傳統口味，以及近年來開發的水果、海鮮等新型餡料。這些創新不僅滿足了消費者對多樣化口味的追求，也體現了廣式月餅制作技藝的靈活性和時代性。制作廣式月餅的常見問題及解決辦法1.餅皮脫落：檢查糖漿和油量，減少操作時撒粉。2.保鮮期短：確保糖油量充足，完全冷卻后再包裝。3.表面發白：調整堿水用量，控制烘烤時間。4.月餅塌陷：控制餡料含糖量，避免過長烘烤。5.月餅收腰：確保烤熟，調整餡料糖油量。6.表面開裂：餅皮材料充分松弛，控制爐面火強度。7.回油慢：注意糖漿火候和水分，加速回油過程。8.底部光滑：增加堿水用量。9.糖漿問題：控制水分、檸檬酸，調整稠度。10皮餡比例：理想為2:8或3:7。11.糖漿放置時間：最好放置7-15天。五、課堂練習問：簡單說一說廣式月餅的制作步驟。答：1.準備材料2.制作餅皮3.準備餡料4.包制月餅5.成型6.初烤7.復烤8.冷卻 認識制作廣式月餅的工具和材料。學習小貼士1。學習廣式月餅制作的步驟及注意事項。學習小貼士2。完成實踐體驗，親自動手制作廣式月餅。學習知識拓展。進行課后練習。 初步引入課堂內容，激發學生興趣。了解制作的注意事項，避免犯錯。學習課堂內容，鍛煉學生的動手能力和思考能力。了解廣式月餅的保存方法。增強學生動手能力，培養勤動手的好習慣。拓展學生知識面。鞏固本節課所學的知識。
課堂小結 制作廣式月餅認識制作材料制作廣式月餅注意事項了解廣式月餅制作步驟廣式月餅保存方法進行相關知識拓展 總結回顧 對本節課內容進行總結概括。
課后作業 整理今天所學到的知識內容，在家里嘗試自己制作廣式月餅，并分享給家人、朋友。 布置作業 拓展學生的學習能力
課堂板書 觀看板書 強調教學重點內容。
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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第五課時
制作廣式月餅
（湘教版）五年級
上
01
學習目標
內容總覽
02
新知導入
03
探究新知
05
課堂練習
06
課堂總結
07
板書設計
04
知識拓展
課后作業
08
教學目標
通過親手制作月餅，理解廣式月餅的文化意義，尊重中國傳統節日的習俗，認識到勞動成果背后的文化價值和歷史傳承。
01
02
學習廣式月餅的基本制作流程，包括配料、揉面、包餡、成型和烘烤，掌握基本的烘焙技能。
03
在制作月餅的每一個步驟中，學會細心操作，耐心等待，培養做事有條不紊、細致入微的好習慣。
04
勞動能力
勞動精神
勞動習慣與品質
勞動觀念
體驗到勞動的快樂與成就感，培養對家庭和社會的責任感，學會分享自己的勞動成果，增強與家人、朋友的情感聯系。
新知導入
廣式月餅皮薄松軟、口感綿長、圖案精致，深受人們喜愛。我們一起來制作吧。
新知導入
探究新知
認一認
工具材料
材料：面粉、餡料、糖漿、液態酥油(或花生油)、食鹽、小蘇打、雞蛋。
工具：電子秤、模具、電烤箱。
電子秤
模具
電烤箱
安全提示：
使用電烤箱時記得戴上隔熱手套。
小貼士
1.精確測量：確保材料按配方準確稱量。
2.面團輕揉：混合面團時動作輕柔，避免過度。
3.餡料一致：餡料量要統一，防止烘烤不均。
制作廣式月餅注意事項
小貼士
4.預熱烤箱：烘烤前確保烤箱已預熱。
5.回油過程：月餅需放置2-3天回油，變軟。
6.衛生安全：操作前洗手，保持工作區清潔。
7.即時包裝：回油后立即密封保存，延長保質期。
制作廣式月餅注意事項
探究新知
邊做邊學
和面：取適量面粉,加入液態酥油、糖漿食鹽、小蘇打拌勻，放置4小時即可。
注意
廣式月餅餅皮與餡的比例一般是2:8或3:7，根據模具大小進行稱重。
探究新知
邊做邊學
搓：分別將餅皮和餡搓成又細又圓的長條狀，按照比例進行稱重后搓成圓形整齊擺放。
成型的蓮蓉餡、豆沙餡和月餅皮：
探究新知
邊做邊學
包：將月餅皮壓扁，把餡放入其中，用大拇指把餡往里壓，直到皮完全把餡包住。
探究新知
邊做邊學
壓：將模具對準面團，一只手摁住模具，另一只手擠壓，將成型的月餅均勻放入烤盤。
探究新知
邊做邊學
烤：放入烤箱約烤16分鐘左右。
刷：月餅烤熟后取出放涼，在月餅上輕刷一層蛋液，讓月餅更加漂亮。
探究新知
邊做邊學
復烤：再次放入烤箱，大約烤3分鐘即可。
小貼士
1.室溫存放：避免高溫和直射陽光。
2.保持干燥：使用干燥劑防潮。
3.密封包裝：減少空氣接觸，防止氧化。
4.單獨保存：避免與其他食物串味。
5.檢查包裝：確保包裝完整。
6.回油后冷藏：延長保質期。
廣式月餅保存方法
探究新知
實踐體驗
采購材料，嘗試自己制作廣式月餅。
溫馨提示
剛出爐的月餅皮比較硬，有細小裂紋，需放置2~3天，讓餅皮吸收一定的水分和油分以后，餅皮才會變得更為松軟，口感更佳。
知識拓展
廣式月餅的起源和特點
廣式月餅起源于廣東，是中國傳統節日中秋節的應節食品。它以皮薄餡豐、色澤金黃、口感香甜而聞名，具有鮮明的嶺南特色。廣式月餅的制作工藝精細，包括分皮、分餡、包餡、成型、烘烤等多個步驟，其中糖漿皮是其獨特的標志，由面粉、油、糖漿和堿水制成，賦予月餅特有的質感和顏色。
知識拓展
廣式月餅的種類繁多，包括雙黃白蓮蓉、雙黃紅蓮蓉、五仁、金腿、豆沙等傳統口味，以及近年來開發的水果、海鮮等新型餡料。這些創新不僅滿足了消費者對多樣化口味的追求，也體現了廣式月餅制作技藝的靈活性和時代性。
廣式月餅的種類和創新
知識拓展
1.餅皮脫落：檢查糖漿和油量，減少操作時撒粉。
2.保鮮期短：確保糖油量充足，完全冷卻后再包裝。
3.表面發白：調整堿水用量，控制烘烤時間。
4.月餅塌陷：控制餡料含糖量，避免過長烘烤。
5.月餅收腰：確保烤熟，調整餡料糖油量。
6.表面開裂：餅皮材料充分松弛，控制爐面火強度。
制作廣式月餅的常見問題及解決辦法
知識拓展
7.回油慢：注意糖漿火候和水分，加速回油過程。
8.底部光滑：增加堿水用量。
9.糖漿問題：控制水分、檸檬酸，調整稠度。
10皮餡比例：理想為2:8或3:7。
11.糖漿放置時間：最好放置7-15天。
制作廣式月餅的常見問題及解決辦法
課堂練習
1.準備材料
3.準備餡料
5.成型
7.復烤
簡單說一說廣式月餅的制作步驟。
2.制作餅皮
4.包制月餅
6.初烤
8.冷卻
課堂總結
1
認識制作材料
制作廣式月餅
2
制作廣式月餅注意事項
3
了解廣式月餅制作步驟
4
廣式月餅保存方法
5
進行相關知識拓展
板書設計
制作廣式月餅
1.認識制作材料
2.制作廣式月餅注意事項
3.了解廣式月餅制作步驟
4.廣式月餅保存方法
5.進行相關知識拓展
課后作業
整理今天所學到的知識內容，在家里嘗試自己制作廣式月餅，并分享給家人、朋友。
25
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讓備課更有效
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