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第四課時：煮面條
教學目標:
1.初步了解中國面文化，認識各種面。
2.掌握剪、調、煮、撈等技法，學會煮簡單的熱湯面。
3.能有序地、安全地使用相關的烹飪工具。重點難點:
教學重點:面湯的調制、面條的烹煮。
教學難點:如何將面條煮得軟硬適中.
教學過程：
一、導入：
其實是我們日常生活中最節省時間和省事的填飽肚子的主食，尤其是在寒冷的冬季，吃上一碗熱乎乎的熱湯面，別提有多舒服。而面條的吃法也數不勝數，今天我們就來學習煮面條。
1、提問：你會煮面條嗎？（學生自由說）
(1)煮面條時，待水開后先加少許鹽(每500克水加鹽15克)，再下面條，即便煮的時間長些也不會粘糊。
(2)煮掛面時不要用大火。因為掛面本身很干，如果用大火煮，水太熱，面條表面易形成粘膜，煮成爛糊面。
(3)煮掛面時不應當等水沸騰了再下掛面，而應在鍋底里有小氣泡往上冒時下掛面，然后攪動幾下，蓋好蓋，等鍋內水開了再適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮面條速度快，面條柔而湯清。相反，如果水沸了再下掛面，面條表面易粘糊，水分、熱量不能很快向里滲透、傳導，再加上沸水使面條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的面條外粘、內硬、湯糊。
二、介紹兩種煮面條的方法
（一）煮素面：
1、將洗干凈的過架在爐灶上，把清水倒進鍋里，蓋上鍋蓋
2、生火加熱，把鍋里的水燒開，把面條放進鍋里，并用筷子攪動（想一想：為什么要攪動面條）
3、加蓋煮沸3-4分鐘后，打開鍋蓋加入適量的冷水，再待水煮沸，看看面條是否已煮熟（可以嘗嘗）想一想為什么要加入適量的冷水，煮熟后撈起，加鹽味精油攪拌勻即可。
（二）煮雞蛋面。雞蛋面與素面的煮法基本相似，不同之處如下：在面快要熟時在面湯里打下一個雞蛋煮熟即可。（也可加入青菜）
三、討論：用這個方法你還能煮什么？
煮肉絲面 - 在面條快熟時加入提前切好的肉絲一起煮。
煮蔬菜面 - 在面條快熟時加入切好的青菜、胡蘿卜等蔬菜一起煮。
煮海鮮面 - 在面條快熟時加入蝦仁、蟹柳等海鮮一起煮。
煮醬汁面 - 在煮好的面條上淋上自制的肉醬、蒜泥等調料。
討論：煮掛面和煮切面的區別
①材料不同
掛面通常由小麥粉制成,呈條狀。
切面則是將面團搟成薄片后切成條狀。
②烹飪方法不同
掛面下鍋時應避免大火猛煮,以免表面粘糊。
切面可以用大火煮,因為面片較薄,不易過熟。
③口感不同
掛面更加勁道有彈性,更適合涉湯食用。
切面則相對更軟,更適合搭配醬汁類的面料。
五、我們會煮面條了，如果我們能自己做面湯，自己煮，肯定更好吃，下面我們來學習以下做面片湯的方法
1、 和面
2、 搟面片
六、回家動手給自己的爸爸媽媽做一碗面片湯，讓他們嘗嘗你的手藝。

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