資源簡介

第五節 人類對細菌和真菌的利用
教學目標
1．舉例說出人類對細菌和真菌的利用。
2．說出發酵技術在食品制作中的應用。
3．說明食品腐敗的原因。
4．嘗試制作米酒。
5．關注細菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清潔能源和環境保護等方面的利用。
教學重難點
【教學重點】
人類對細菌和真菌的利用。
【教學難點】
制作米酒，細菌和真菌與疾病防治。
教學過程
教學環節 教師活動 學生活動 設計意圖
環節一 導入新課 【提出問題】上節課中，我們學習了細菌和真菌在自然界中的作用，知道它們能引起疾病和使食物變質。請同學們思考，它們的存在對人類有沒有益處呢？ 細菌和真菌對人類既有害又有益。 思考后回答。 聯系之前所學知識提出問題，引發學生思考，培養學生的辯證思維能力。
【提出問題】結合你們收集的資料和生活經驗，說一說它們對人類有哪些好處呢？ 食品制作；食品保存；疾病防治；環境保護，清潔能源。
環節二 講授新課： 細菌、真菌與食品的制作 【展示圖片】展示生活中常見的發酵食品。 此實驗與生活實踐聯系密切，能較好地激發學生的學習興趣，提高學生的綜合素質和能力。
【講解】介紹如何進行發酵實驗。 觀看演示實驗，思考問題并交流。
【播放視頻】發酵現象。
【提出問題】引導分析實驗現象。 1．你觀察到了什么現象？ 瓶中的液體冒出了氣泡，原先擠癟了的氣球脹大了。 2．在酵母菌發酵的過程中產生了什么氣體？還有什么物質產生？（打開瓶蓋，聞一聞瓶中物質的氣味）
【播放視頻】發酵過程中生成了哪些物質？
【總結】什么叫發酵，以及原理。 發酵：微生物在有氧或無氧條件下對有機物的分解稱為發酵。
【想一想】 1．為什么用溫水，而不用冷水、開水？ 2．如果在瓶中不加入糖或者加入糖后將瓶放進冰箱里低溫保存，還會出現以上現象嗎？為什么？ 3．為什么我們日常生活中所吃的面包或者饅頭是松軟多孔的呢？ 4．為什么制出來的面包或饅頭沒有酒味？
【講解】 1．提供適宜的溫度給酵母菌生長。 2．不會。因為酵母菌的生活需要有機物和適宜的溫度。 3．酵母菌產生的二氧化碳氣體會在面團中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟。 4．酵母菌發酵產生的酒精在蒸烤的過程中蒸發了。
【展示圖片】展示常見的幾種發酵食品（面包、葡萄酒、啤酒、泡菜、酸奶、醋、腐乳等）。 結合生活經驗思考后回答問題。
【提出問題】你能說出以上發酵食品都分別用了什么菌種嗎？
【講解】分析上述食品的發酵原理。（說明哪些是細菌制作發酵，哪些是真菌制作發酵）
環節三 講授新課： 制作米酒 【講解】展示制作米酒的材料用具、制作原理和步驟。 在自主學習的基礎上，以小組為單位相互交流，并發表自己的見解。 學以致用，聯系生活，讓學生課下動手操作制作米酒，可鍛煉學生的動手操作、運用知識的能力。
【講解】總結步驟：泡—蒸—涼—種—挖—淋—保。
【播放視頻】制作米酒。
【提出問題】 1．糯米為什么先用水浸泡二十四小時？ 2．為什么糯米要先蒸熟？ 3．為什么蒸熟后用涼水沖淋？ 4．為什么最后要將糯米飯壓實？為什么還要在壓實的糯米中間挖一個凹坑？ 5．為什么要將容器蓋好？ 6．什么時候說明米酒釀制成功？
【講解】 1．為酵母菌的生活提供水分。 2．高溫滅菌、煮熟后有利于快速發酵。3．冷卻，防止殺死酵母菌。 4．壓實為酵母菌提供無氧環境，挖坑是為了提供氧氣讓酵母菌繁殖。 5．防止雜菌進入，提供無氧環境。 6．聞到酒香、米粒柔軟狀、食用微甜。
環節四 講授新課： 細菌、真菌與食品的保存 【展示圖片】展示腐敗變質的水果等。 歸納出保存食品的主要方法，討論并總結出保存食品的主要原理以及要注意的問題。明確保存食品就是要防止細菌和真菌的生長。 聯系生活實際，引發學生思考，使生物教學能夠指導學生健康的生活。
【自主學習】閱讀教材P86“細菌、真菌與食品的保存”，思考下列問題： 1．食品為什么會腐敗變質？ 2．食品保存的重要問題是什么？ 3．防止食品腐敗變質的原理是什么？
【講解】 1．細菌和真菌在食品中獲得有機物，生長繁殖，導致食品腐敗。 2．防腐。 3．把食品中的細菌真菌殺死或抑制其生長和繁殖。
【展示圖片】展示生活中幾種保存食品的圖片，討論： 1．圖中有哪些保存食品的方法？ 2．說出其中所依據的原理。 3．你還知道哪些防止食品腐敗的方法？
【總結】保存食品的的方法：殺菌和抑菌。
環節五 講授新課： 細菌、真菌與疾病防治 【自主學習】閱讀教材P87以及“科學 技術 社會”的內容，思考： 1．科學家的工作與人類健康有什么關系？ 2．超級細菌是怎樣產生的？ 3．科學技術的發展對社會的發展有哪些促進作用？ 認識到科學研究對個人生活和社會的貢獻，關注生物制藥領域，認同應當合理使用抗生素。 引導學生正確認識科學研究的社會價值，關注生物技術在醫藥生產上的應用。
【講解】抗生素；超級病菌；轉基因藥品。
環節六 講授新課： 細菌與清潔能源和環境保護 【自主學習】閱讀教材“想一想，議一議”中有關沼氣的內容以及教材P87中介紹的細菌與清潔能源和環境保護的內容。 通過分析實例，認同人類與細菌的密切關系。（在制造能源、處理廢水等方面可以變廢為寶，減少人類生活對環境的破壞。） 增強學生的環境保護意識，增加學生對于環保知識的了解。
【講解】沼氣；細菌用來做污水凈化的原理。
環節七：
拓展延伸 【拓展】青霉素怎樣被發現的？ 拓展延伸。
環節八： 總結 【課堂小結】請同學們來總結本節課的主要內容。 學生回憶復述總結。 培養學生的知識輸出能力。
【總結】總結人類對細菌和真菌的利用。
環節九： 課堂練習 【例題講解】兩道隨堂練習。 學生思考并作答。 鞏固新知，運用新知解決問題。

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