資源簡介

(共16張PPT)
六年級勞動
第一單元 家庭烹飪
技術基礎
鍋的使用方法和保養
新鐵鍋“養鍋”技巧
一、【新鐵鍋“養鍋”技巧之一】：（開水煮鍋有利于殺毒消菌）
1、鍋放火上，倒入適量的清水，開大火燒沸，煮10分鐘左右關火。
2、等鍋里的水降到微溫，用百潔棉把鍋的內壁均勻的擦洗干凈。
3、連同鍋蓋也一起擦洗干凈。
4、鍋蓋洗凈后用布擦干表面水分。
5、鍋里的水倒掉，準備一個百潔布，把鍋里的水分擦干
【新鐵鍋“養鍋”技巧之二】：
（陳醋煮鍋有利于去除異味，防止生銹）　　
1、鍋里倒入1勺山西老陳醋。
2、開小火熬煮。
3、用筷子按著百潔棉，蘸取醋液，均勻的在鍋內壁擦拭3～5分鐘，等鍋里的醋液變黑倒掉。
4、鍋里重新加入適量的清水，大火燒至水微溫。
5、用百潔棉把鍋的內壁均勻的擦洗干凈。
6、倒掉溫水，用廚房紙巾擦干表面水分。　
【新鐵鍋“養鍋”技巧之三】：
（食鹽炒鍋有利于去除異味，防止生銹）　　
1、鍋里放入1勺食鹽。
　　
2、開小火加熱，用鏟子不停的翻炒食鹽。
3、可以手握住鍋柄，轉動鍋身，讓食鹽均勻的沿著鍋壁翻炒幾次，直到鍋里的食鹽發黃黑色倒出。
4、鍋里重新加入適量的清水，大火燒至水微溫。
5、用百潔棉把鍋的內壁均勻的擦洗干凈。
6、倒掉溫水，用廚房紙巾擦干表面水分。
【新鐵鍋“養鍋”技巧之四】：
（肥膘肉滲出油脂，新鍋有吃油過程，有利于潤鍋，達到新鍋不粘效果。小蔥有利于去除異味）　 　
1、準備一塊肥膘肉和一把小蔥。
2、把肥膘肉豬皮朝上放在鍋里，小蔥也放在鍋里。
3、開小火，用鏟子壓著肥膘肉和小蔥來回在鍋里擦拭，使肥膘肉遇熱分泌出油脂，鍋內壁每一處都均勻的擦到。
4、大概擦拭10～15分鐘，直到肥膘肉的油脂榨干，小蔥發黑。
5、將肥膘肉和小蔥去掉，用廚房紙巾把鍋里殘留的雜質擦干凈。
【新鐵鍋“養鍋”技巧之五】：
（生姜有利于去除異味）　　
1、鍋里放入一片生姜。
2、用筷子按壓著生姜片，來回在鍋里擦拭3～5分鐘，鍋內壁每一處都均勻的擦到。
【新鐵鍋“養鍋”技巧之六】：
1、放生姜的鍋里倒入1杯清水。
2、大火燒開，煮制大約10分鐘關火。
3、等水降至微溫，用百潔棉把鍋的內壁均勻的擦洗干凈。
4、倒掉溫水，用廚房紙巾擦干表面水分。
　　【新鐵鍋“養鍋”技巧之七】：
重復以上六大技巧，把鍋重新處理一次，即可正常使用。
　　鐵鍋去銹的幾種簡單方法：
1.鐵鍋生銹，可將鐵鍋燒熱，以布蘸醋一擦即去，即簡單快捷有徹底。每次用完不要洗得太干凈了，留點油防銹。可以先將鐵鍋燒熱,然后倒入一點油,用鏟子均勻平抹,然后關火,隔天用的時候，用清水沖一下.
2.將20克醋，倒入燒熱的鐵鍋，邊燒邊用硬刷子刷洗，將臟醋倒掉后用清水洗凈即可。
3.在鍋中放少許鹽，炒黃后擦鍋，然后將鍋刷凈，再放清水及1湯匙油煮開后倒掉，將鍋洗凈即可。
4.買回來的新鐵鍋，先用青菜葉子把它擦一邊，然后讓點油將鍋內涂一邊，再放在灶上燒一下，以后這口鍋很久不用，它都不會生銹，而且炒菜也不會起黑的.
5.對于鐵鍋現存的銹，可以將鐵鍋燒熱后，用生的肉皮擦，注意，要將鍋內上上下下全都擦遍；
平時的保養上要注意，不要將鐵鍋洗得太“干凈”，特別是絕對不可用洗潔精洗鐵鍋，適當保留一些“油”，既不影響衛生，又可以使鐵鍋不再生銹，大家可以試試。
　　鐵鍋去銹的幾種簡單方法：
1.鐵鍋生銹，可將鐵鍋燒熱，以布蘸醋一擦即去，即簡單快捷有徹底。每次用完不要洗得太干凈了，留點油防銹。可以先將鐵鍋燒熱,然后倒入一點油,用鏟子均勻平抹,然后關火,隔天用的時候，用清水沖一下.
巧為新鐵鍋除銹
將新鐵鍋盛滿水，投入100克白礬煮沸，一小時后進行刷洗；洗凈后倒掉污水，再將鍋置于火上烤干。烤至燙手時，趁熱在鍋內、外全部涂上一層食用油，待鍋冷卻后即可使用。
　　 如何清除面盆面垢
鋁質或瓷制面盆使用一段時間后，面盆邊緣就會積存許多堅硬的面垢，不易去除。如果能將面盆放在大蒸鍋內蒸一下，讓鍋內水汽蒸熏一會兒，便可輕松除去面垢。
　　平底鍋焦垢去除小竅門
在平底鍋內加少量水煮開，再加少量洗潔精，放置一個晚上后再擦洗，焦垢即可除去。擦洗干凈后，須涂一層油，防止生銹。
　　陶瓷餐具去鉛毒的竅門
新買回的陶瓷餐具，不要馬上使用，而是先用4％的鹽醋水浸泡煮沸，可去掉大部分的鉛毒和其他有毒物質。
如何清理廚房白瓷磚上的黃漬
廚房白瓷磚上有了黃漬，可用軟布蘸少量鹽，每天擦一兩次，連續擦兩三天后，再用濕布揩幾次，即可潔白如初。
2.將20克醋，倒入燒熱的鐵鍋，邊燒邊用硬刷子刷洗，將臟醋倒掉后用清水洗凈即可。
3.在鍋中放少許鹽，炒黃后擦鍋，然后將鍋刷凈，再放清水及1湯匙油煮開后倒掉，將鍋洗凈即可。
4.買回來的新鐵鍋，先用青菜葉子把它擦一邊，然后讓點油將鍋內涂一邊，再放在灶上燒一下，以后這口鍋很久不用，它都不會生銹，而且炒菜也不會起黑的.
5.對于鐵鍋現存的銹，可以將鐵鍋燒熱后，用生的肉皮擦，注意，要將鍋內上上下下全都擦遍；
平時的保養上要注意，不要將鐵鍋洗得太“干凈”，特別是絕對不可用洗潔精洗鐵鍋，適當保留一些“油”，既不影響衛生，又可以使鐵鍋不再生銹，大家可以試試。
【新鐵鍋“選鍋”五技巧】：
　　1、一看鍋的表面是否光滑。鍋面做到力求光滑，但不能要求“均滑如鏡”，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是毛病。　　
2、看鍋面有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。　　如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。小凹坑比較復雜，對鍋的質量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位。購買時需注意察看，因為有些人用石墨將凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。
3、看鍋底。鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。要選鍋屁股小的，傳熱快，省時間生燃料；鍋屁股大的不好，傳熱慢，費火費時。
4、鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯位所致，這種厚薄不均的鍋不好。
5、購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊，因為此外最薄。　　買回來的鐵鍋，在使用前需要做“開鍋”處理，使用過程也要注意保養，和人的皮膚一樣，需要讓其每天煥發光彩。“開鍋”也就是我們所說的“養鍋”、“拉鍋”與“蕩鍋”。

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