資源簡介

(共34張PPT)
第二課時
家常饅頭的制作
【長江版】五年級
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01
學習目標
內容總覽
02
新知導入
03
探究新知
04
課堂練習
05
課堂總結
06
課后作業
07
板書設計
教學目標
勞動觀念：培養對勞動的尊重和熱愛，理解勞動的重要性及其對社會發展的貢獻。
勞動能力：提高動手能力和實際操作技能，掌握制作饅頭的整個過程，包括發面、制坯和蒸制。
勞動品質與習慣：培養細心、耐心和堅持不懈的品質，養成認真負責的工作態度和良好的勞動習慣。
勞動精神：激發創新精神和團隊合作意識，在勞動中體驗成就感，增強自信心和集體榮譽感。
新知導入
新知導入
根據調查的內容,在家長或老師的幫助下,準備好材料和工具,自己動手試著邊學邊做饅頭吧。
解決問題
探究新知
做饅頭的第一步是發面。發面就是和好的面在酵母的作用下膨脹的過程。發面的成功與否決定做出的饅頭是否暄軟好吃。
①化酵母水。準備5克酵母粉和100毫升的溫水(水溫在35 ℃左右)。將酵母粉倒入水中,攪拌使之溶解。
步驟一
蒸饅頭,先發面
解決問題
探究新知
②取面粉。取500克面粉倒入盆中(如果面粉多于500克,酵母就要成比例增加)。
③分次加水。向面粉中分次加入酵母水,把面粉攪拌成面絮。用完酵母水后再使用相同溫度的清水繼續和面。
步驟一
蒸饅頭,先發面
解決問題
探究新知
④揉面至“三光”。把面絮揉成面團,再反復揉面,做到“三光”——手光、面光、盆光。
⑤發酵至兩倍大。給和好的面團蓋上濕屜布或保鮮膜,放到溫暖的地方,直至面團發酵到原來的兩倍大。
步驟一
蒸饅頭,先發面
解決問題
探究新知
在發面的過程中,你有哪些難忘的經歷 和同學們分享一下吧。
步驟一
蒸饅頭,先發面
把面揉成不沾手、不沾盆的面團對我來說挺難的。
加水的時候,我真怕一不小心就加多了,所以格外仔細,最后和好的面既不軟也不硬。
解決問題
探究新知
在發面的過程中,你有哪些難忘的經歷 和同學們分享一下吧。
步驟一
蒸饅頭,先發面
發酵好的面團里有好多小氣孔,好神奇啊!
面團發酵時間的長短和什么有關系 我得去學習一下。
解決問題
探究新知
步驟二
發好面,做面坯
做面坯就是通過揉、切、捏等方法對發好的面團進行加工、塑型。揉面到位，做好面坯,既有利于二次發酵,又能使成品外觀看起來更漂亮。
解決問題
探究新知
步驟二
發好面,做面坯
1.先在面板上撒些干面粉,再將發酵好的面團移到面板上。
2.將面團由四周向中間折疊按壓,同時加揉面團,讓面團軟硬適中。
解決問題
探究新知
步驟二
發好面,做面坯
3.揉至沒有氣泡時,再將面團搓成長條狀。
4.用刀切成大小相同的劑子，一邊切一邊往后拉,防止粘連。
解決問題
探究新知
步驟二
發好面,做面坯
5．再將劑子揉成坯,收口朝下。
6.揉好的面坯再次靜置,醒發10～15分鐘。
解決問題
探究新知
步驟二
發好面,做面坯
1.用刀的時候一定要注意安全。
2.在制作面坯的過程中,注意不要造成面粉的浪費，要把面板上的面粉都揉進面坯里。
解決問題
探究新知
步驟二
發好面,做面坯
在制作面坯的過程中,你遇到了哪些困難 是怎么解決的 有什么感想
在制作面坯的過程中，我遇到了面團黏手和內部有氣泡的問題。為了解決這些困難，我加了干面粉并繼續揉面，直到面團變得光滑且不再黏手，同時注意將面團中的氣泡完全排出。通過這些調整，我深刻體會到細節對最終成品的重要性。在不斷改進的過程中，我不僅提升了動手能力，還增強了制作美食的信心。看到家人對饅頭的贊賞，令我感到所有的付出都是值得的。
解決問題
探究新知
步驟三
面坯成,上鍋蒸
蒸饅頭的過程也很重要,不僅要控制好火候,還要掌握好時間,這樣蒸出的饅頭才會既好吃又好看。
解決問題
探究新知
步驟三
面坯成,上鍋蒸
1.根據蒸鍋的大小,加入適量的冷水。
2.在籠屜上鋪上濕屜布。
解決問題
探究新知
步驟三
面坯成,上鍋蒸
3.將發酵好的面坯放入籠屜,每個面坯之間留出大約5厘米的距離。
4.開至中火,水開上氣后蒸15分鐘。關火后放置3分鐘再揭蓋。
解決問題
探究新知
步驟三
面坯成,上鍋蒸
一定要注意用火安全,用完燃氣灶后要及時關閉閥門。
熱騰騰的饅頭蒸好了!快讓家人嘗一嘗,聽聽他們的意見和建議吧。
奶奶夸我啦!說我可以幫她分擔家務了!
我的饅頭沒做好,硬邦邦的。媽媽幫我分析了原因,我準備再做一次。
解決問題
探究新知
步驟三
面坯成,上鍋蒸
一定要注意用火安全,用完燃氣灶后要及時關閉閥門。
熱騰騰的饅頭蒸好了!快讓家人嘗一嘗,聽聽他們的意見和建議吧。
我做的饅頭像蒸餅,媽媽說是面和軟了,下次要注意少放水。
這饅頭可來之不易!我以后一定要珍惜糧食。
解決問題
探究新知
步驟三
面坯成,上鍋蒸
品嘗了你做的饅頭,家人的意見和建議是什么 結合三個步驟的操作,談談你的經歷、感受和收獲。
解決問題
探究新知
步驟三
面坯成,上鍋蒸
看看我蒸的饅頭 (照片) 發面的經歷:________________________
制坯時遇到的問題:__________________
蒸饅頭需要注意的是:________________
家人的意見或建議:__________________
我的感受和收獲:____________________
解決問題
探究新知
步驟三
面坯成,上鍋蒸
看看我蒸的饅頭 (照片) 發面的經歷:中筋面粉+酵母，發酵1.5小時至兩倍大。
制坯時遇到的問題:面團黏手，加干面粉繼續揉，去除氣泡。
蒸饅頭需要注意的是:冷水上鍋中火蒸15-20分鐘關火靜置5分鐘再開蓋
家人的意見或建議:建議多揉面，嘗試加牛奶或糖提升口感。
我的感受和收獲:學會控制發酵和面團處理，注意細節，家人滿意。
探究新知
新知拓展
制作家常饅頭時，需要注意以下幾點：
（1）面粉選擇：使用中筋面粉。
（2）酵母激活：酵母和少許糖溶于溫水中靜置幾分鐘。
（3）水溫控制：35-40°C。
（4）和面比例：面粉和水的比例為2:1到2.5:1。
（5）揉面：揉至光滑，面筋形成。
（6）發酵：
1）.第一次發酵到面團兩倍大（1-2小時）。
2）.成型后進行第二次發酵15-30分鐘。
探究新知
新知拓展
制作家常饅頭時，需要注意以下幾點：
（7）蒸制：
1）.冷水上鍋，大火至水開，轉中火蒸15-20分鐘。
2）.關火后靜置5分鐘再開蓋。
探究新知
新知拓展
課堂練習
1、制作饅頭過程中，發酵時間的長短和哪些因素有關？
發酵時間的長短主要與溫度、濕度、酵母量、面團成分和揉面程度有關。最佳發酵溫度是35-40°C，適當的濕度和合理的酵母量能促進發酵。面團的成分和充分揉面也會影響發酵效果。
課堂總結
家常饅頭的制作
在這節課中，我們學習了制作家常饅頭的完整流程，從發面、制坯到蒸制。通過實際操作，掌握了酵母水的正確配置、面團的“三光”標準和發酵時間的控制。制作過程中，不僅解決了面團黏手和氣泡的問題，還提高了動手能力和細節處理能力。家人的建議如多揉面和添加牛奶或糖提升口感，讓我門進一步改進了制作方法。這次學習不僅讓我們體驗了烹飪的樂趣，更深刻理解了細節的重要性，并對未來的烹飪實踐充滿信心。
板書設計
家常饅頭的制作
蒸饅頭，先發面
發好面，做面坯
面坯成，上鍋蒸
分層作業
1、在制作饅頭過程中，如何解決面團黏手和內部有氣泡的問題？
分層作業
（1）面團黏手: 加少量干面粉并繼續揉面，或控制水量，分次加水。
（2）內部有氣泡: 反復揉面將氣泡排出，或折疊按壓面團以去除氣泡。
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第2課《家常饅頭的制作》教學設計
課題 家常饅頭的制作 單元 第二單元 學科 勞動 年級 五年級上
學習目標 勞動觀念：培養對勞動的尊重和熱愛，理解勞動的重要性及其對社會發展的貢獻。勞動能力：提高動手能力和實際操作技能，掌握制作饅頭的整個過程，包括發面、制坯和蒸制。勞動品質與習慣：培養細心、耐心和堅持不懈的品質，養成認真負責的工作態度和良好的勞動習慣。勞動精神：激發創新精神和團隊合作意識，在勞動中體驗成就感，增強自信心和集體榮譽感。
重點 培養了對勞動的尊重和熱愛，理解勞動的重要性及其對社會發展的貢獻。
難點 培養細心、耐心和堅持不懈的品質，養成認真負責的工作態度和良好的勞動習慣。
教學過程
教學環節 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 第2課 《家常饅頭的制作》板書課題。視頻導入《饅頭的制作》根據調查的內容,在家長或老師的幫助下,準備好材料和工具,自己動手試著邊學邊做饅頭吧。 聽教師講解，了解饅頭的制作過程 通過問題帶領大家一起思考，引入教學內容。
講授新課 步驟一蒸饅頭,先發面做饅頭的第一步是發面。發面就是和好的面在酵母的作用下膨脹的過程。發面的成功與否決定做出的饅頭是否暄軟好吃。 ①化酵母水。準備5克酵母粉和100毫升的溫水(水溫在35 ℃左右)。將酵母粉倒入水中,攪拌使之溶解。 ②取面粉。取500克面粉倒入盆中(如果面粉多于500克,酵母就要成比例增加)。③分次加水。向面粉中分次加入酵母水,把面粉攪拌成面絮。用完酵母水后再使用相同溫度的清水繼續和面。 ④揉面至“三光”。把面絮揉成面團,再反復揉面,做到“三光”——手光、面光、盆光。 ⑤發酵至兩倍大。給和好的面團蓋上濕屜布或保鮮膜,放到溫暖的地方,直至面團發酵到原來的兩倍大。在發面的過程中,你有哪些難忘的經歷 和同學們分享一下吧。把面揉成不沾手、不沾盆的面團對我來說挺難的。加水的時候,我真怕一不小心就加多了,所以格外仔細,最后和好的面既不軟也不硬。發酵好的面團里有好多小氣孔,好神奇啊!面團發酵時間的長短和什么有關系 我得去學習一下。2.步驟二發好面,做面坯做面坯就是通過揉、切、捏等方法對發好的面團進行加工、塑型。揉面到位，做好面坯,既有利于二次發酵,又能使成品外觀看起來更漂亮。1.先在面板上撒些干面粉,再將發酵好的面團移到面板上。2.將面團由四周向中間折疊按壓,同時加揉面團,讓面團軟硬適中。3.揉至沒有氣泡時,再將面團搓成長條狀。4.用刀切成大小相同的劑子，一邊切一邊往后拉,防止粘連。5．再將劑子揉成坯,收口朝下。6.揉好的面坯再次靜置,醒發10～15分鐘。1.用刀的時候一定要注意安全。2.在制作面坯的過程中,注意不要造成面粉的浪費，要把面板上的面粉都揉進面坯里。在制作面坯的過程中,你遇到了哪些困難 是怎么解決的 有什么感想 在制作面坯的過程中，我遇到了面團黏手和內部有氣泡的問題。為了解決這些困難，我加了干面粉并繼續揉面，直到面團變得光滑且不再黏手，同時注意將面團中的氣泡完全排出。通過這些調整，我深刻體會到細節對最終成品的重要性。在不斷改進的過程中，我不僅提升了動手能力，還增強了制作美食的信心。看到家人對饅頭的贊賞，令我感到所有的付出都是值得的。3.步驟三面坯成,上鍋蒸蒸饅頭的過程也很重要,不僅要控制好火候,還要掌握好時間,這樣蒸出的饅頭才會既好吃又好看。1.根據蒸鍋的大小,加入適量的冷水。2.在籠屜上鋪上濕屜布。3.將發酵好的面坯放入籠屜,每個面坯之間留出大約5厘米的距離。4.開至中火,水開上氣后蒸15分鐘。關火后放置3分鐘再揭蓋。一定要注意用火安全,用完燃氣灶后要及時關閉閥門。熱騰騰的饅頭蒸好了!快讓家人嘗一嘗,聽聽他們的意見和建議吧奶奶夸我啦!說我可以幫她分擔家務了!我的饅頭沒做好,硬邦邦的。媽媽幫我分析了原因,我準備再做一次。我做的饅頭像蒸餅,媽媽說是面和軟了,下次要注意少放水。這饅頭可來之不易!我以后一定要珍惜糧食。品嘗了你做的饅頭,家人的意見和建議是什么 結合三個步驟的操作,談談你的經歷、感受和收獲。看看我蒸的饅頭發面的經歷:中筋面粉+酵母，發酵1.5小時至兩倍大。制坯時遇到的問題:面團黏手，加干面粉繼續揉，去除氣泡。蒸饅頭需要注意的是:冷水上鍋中火蒸15-20分鐘關火靜置5分鐘再開蓋家人的意見或建議:建議多揉面，嘗試加牛奶或糖提升口感。我的感受和收獲:學會控制發酵和面團處理，注意細節，家人滿意。四、新知拓展制作家常饅頭時，需要注意以下幾點：（1）面粉選擇：使用中筋面粉。（2）酵母激活：酵母和少許糖溶于溫水中靜置幾分鐘。（3）水溫控制：35-40°C。（4）和面比例：面粉和水的比例為2:1到2.5:1。（5）揉面：揉至光滑，面筋形成。（6）發酵： 1）.第一次發酵到面團兩倍大（1-2小時）。 2）.成型后進行第二次發酵15-30分鐘。（7）蒸制： 1）.冷水上鍋，大火至水開，轉中火蒸15-20分鐘。 2）.關火后靜置5分鐘再開蓋。 交流饅頭的制作步驟分組交流制作過程中遇到的問題對知識點進行拓展，了解制作饅頭的注意事項 了解本課的學習內容，初步思考課堂任務。根據任務鍛煉學生的觀察能力和解決問題的能力提升學生的知識儲備
課堂練習 1、制作饅頭過程中，發酵時間的長短和哪些因素有關？ 發酵時間的長短主要與溫度、濕度、酵母量、面團成分和揉面程度有關。最佳發酵溫度是35-40°C，適當的濕度和合理的酵母量能促進發酵。面團的成分和充分揉面也會影響發酵效果。 完成課堂練習 鞏固課堂知識
課堂小結 饅頭的種類和制作方法在本節課中，我們通過此次調查，我們詳細了解了饅頭的多樣性，包括其在形狀、顏色、味道和用途上的不同分類，認識到如圓形、橢圓形、白色、淡黃色、清淡、微甜等各種饅頭的特點和用途。同時，我們掌握了饅頭制作的關鍵步驟：材料準備、工具準備、和面、發酵、整形和蒸制，并明白了發酵的時間和溫度控制、面團的均勻揉制等重點難點。此次調查不僅加深了我們對饅頭的全面認識，還提升了我們的實際制作技能。 總結回顧 對本節課內容進行總結概括。
課后作業 1、在制作饅頭過程中，如何解決面團黏手和內部有氣泡的問題？ 布置作業 拓展學生的學習能力
板書 觀看板書 強調教學重點內容
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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