資源簡介

(共45張PPT)
第三課時
炒辣椒肉片
（湘教版）三年級
上
01
學習目標
內容總覽
02
新知導入
03
探究新知
04
課堂練習
05
課堂總結
課后作業
06
教學目標
通過學習制作辣椒炒肉片和涼拌土豆絲，培養動手能力，增強為家人服務的意識，感受勞動帶來的快樂和成就感。
01
02
03
04
勞動能力
勞動精神
勞動品質與習慣
勞動觀念
通過學習切肉片的方法和制作辣椒炒肉片，培養基礎烹飪技能，提高動手操作能力，為家人帶來美味的菜肴。
通過制作美食，培養安全勞動意識，注意用具和個人衛生，善于觀察生活，激發創造力，享受烹飪樂趣。
通過學習制作辣椒炒肉片和涼拌土豆絲，培養吃苦耐勞的品質和樂于服務他人的精神，感受勞動的價值。
新知導入
本單元學習任務
項目內容 具體要求
任務1 炒雞蛋飯
任務2 炒土豆絲
任務3 炒辣椒肉片
新知導入
今天我們要一起學習做一道湖南特色的美味菜肴——炒辣椒肉片，這是一道簡單又好吃的家常菜哦！
湖南特色美食
新知導入
辣椒炒肉，是以辣椒、豬肉作為主要食材，以大蒜子、醬油等為輔料，制作而成的一道口味香辣的菜肴。它是湘菜中的一道家常名菜。
炒辣椒肉片
新知導入
學完炒辣椒肉片，我們還會介紹涼拌土豆絲，這道清爽可口、非常適合夏天的美味涼菜。
涼拌土豆絲
新知導入
探究新知
認識材料
材料用具
食材準備：新鮮辣椒、豬肉、大蒜子。
新知講解
邊做邊學
1、豬肉洗凈后，把肥肉和瘦肉分別切成小薄片。
炒辣椒肉片
新知講解
邊做邊學
2、將新鮮的辣椒洗凈切成小片，大蒜子去皮備用。
炒辣椒肉片
新知講解
邊做邊學
3、炒鍋中倒入適量植物油，燒熱，放入辣椒片，中火干煸至辣椒疲軟時盛出待用。
炒辣椒肉片
新知講解
邊做邊學
4、將肥肉先放入炒鍋煸炒出油，放蒜子爆香，香味散發后，放入瘦肉翻炒至變色。
炒辣椒肉片
新知講解
邊做邊學
5、瘦肉變色后放入煸好的辣椒，翻炒2分鐘，放適量鹽、醬油等調味翻炒出鍋。
炒辣椒肉片
新知講解
邊做邊學
1、辣椒可以選不太辣的，去籽可以減辣。
溫馨提示
新知講解
邊做邊學
2、辣椒先在炒鍋里干煸到疲軟，這樣辣椒香味才能出來。
溫馨提示
新知講解
邊做邊學
3、用肥肉煸出的油炒出來的辣椒和肉會更香。
溫馨提示
新知講解
議一議
1、為什么要將肥肉和瘦肉分開切片？
（1）不同口感：肥肉滑嫩多汁，瘦肉則緊實有嚼勁。分開切可以讓每種肉的口感都保持最好。
（2）煮的時間不同：肥肉和瘦肉煮的時間不一樣，分開來煮可以讓每種都恰到好處。
（3）味道吸收：肥肉和瘦肉吸收調味料的能力不同，分開煮可以讓調味更均勻。
新知講解
議一議
2、為什么要將辣椒干煸至疲軟？
（1）增強香氣：干煸辣椒可以讓其特有的辣香味更加濃郁，增加菜肴的香氣。
（2）改善口感：煸熱使辣椒變軟，吃起來更順滑，不會感覺太生或硬。
（3）味道融合：軟化后的辣椒更容易和其他食材，比如肉片，混合，使味道更加均衡。
新知講解
做一做
1、你還知道哪些肉片做法？
方法 說明
香辣回鍋肉 回鍋肉是將五花肉先煮熟，再切片回鍋炒制。湖南版的回鍋肉會加入大量的青蒜和紅辣椒，味道是香辣中帶有蒜香，十分美味。
剁椒肉片 將豬肉切成薄片，用剁椒、蒜末、生抽、鹽等調味后，快速翻炒，肉片鮮嫩，剁椒的香辣味充分滲入肉中，特別下飯。
酸辣肉片 豬肉切片，用泡椒、泡姜、泡菜等調料炒制，加入適量白醋，酸辣開胃，肉片滑嫩，非常適合夏天食用。
泡椒牛肉片 牛肉切片，用泡椒、泡姜、蒜、姜等調料快速翻炒。泡椒的酸辣味道滲入牛肉片，使得牛肉更加鮮嫩可口，酸辣適中。
新知講解
一試身手
1、回家試一試，讓家人嘗嘗你做的辣椒炒肉，請他們為你的廚藝點亮星星。
新知講解
制作涼拌土豆絲
拓展樂園
今天我們要學做一個簡單又好吃的菜——涼拌土豆絲。它不僅好吃，而且做起來也非常簡單！
新知講解
制作涼拌土豆絲
拓展樂園
準備材料：土豆兩個、胡蘿卜半根、青椒半個、鹽少許、白醋適量、糖少許、香油幾滴、大蒜兩瓣、小辣椒（可選）。
新知講解
制作涼拌土豆絲
拓展樂園
1、洗干凈土豆：用清水把土豆洗干凈，如果表面有泥巴，可以用刷子輕輕刷干凈。
新知講解
制作涼拌土豆絲
拓展樂園
2、削皮和切絲：用削皮器把土豆的皮削掉。然后把土豆切成薄薄的片，再把薄片切成細長的土豆絲。胡蘿卜和青椒也一樣切成細絲。
新知講解
制作涼拌土豆絲
拓展樂園
3、泡水：切好的土豆絲放在清水里泡一會兒，這樣可以去掉一些土豆里的淀粉，讓土豆絲更脆。
新知講解
制作涼拌土豆絲
拓展樂園
4、蒜末和辣椒：大蒜剁成蒜末。可以選用小辣椒，切成小圈（不喜歡吃辣的小朋友可以不放）。
新知講解
制作涼拌土豆絲
拓展樂園
5、焯水：把泡過水的土豆絲和胡蘿卜絲放入開水中煮1-2分鐘，然后撈出來放進涼開水里冷卻，最后瀝干水分。
新知講解
制作涼拌土豆絲
拓展樂園
6、調味：把焯好的土豆絲、胡蘿卜絲和青椒絲放在一個大碗里，加入蒜末、小辣椒圈、少許鹽、白醋、糖和香油，攪拌均勻。
新知講解
制作涼拌土豆絲
拓展樂園
涼拌土豆絲是不是很簡單呢？只需要幾個簡單的步驟，就能做出一道清脆爽口的涼拌菜。你可以邀請家人一起品嘗你做的美味涼拌土豆絲，相信他們一定會很喜歡的！快去試試吧！
新知講解
議一議
1、為什么放點白醋和糖來調味？
（1）白醋：白醋可以增加酸味，使菜更加清爽，適合夏天食用。而且酸味可以中和土豆的淀粉味，讓口感更好。
（2）糖：糖可以增加一絲甜味，和白醋的酸味結合在一起，味道更好。糖還可以讓不同的調料更好地融合在一起。
新知講解
議一議
2、如果不喜歡吃辣，可以用什么其他的調味料代替小辣椒？
（1）芝麻：加入一些炒香的白芝麻或黑芝麻，可以增加香味和口感。
（2）生抽：生抽可以增添鮮味和咸味，讓土豆絲更有味道。
（3）花生碎：把花生打碎后撒在土豆絲上，增加了香脆的感覺。
（4）香菜：切一些香菜末拌在里面，增加清香的味道。
新知講解
做一做
1、揚州炒飯很有名，你能在網上找到配方并試一試嗎
米飯：2碗（最好是隔夜米飯，這樣炒出來更干爽）。
雞蛋：2個、火腿：50克（切丁）、蝦仁：100克（去殼、去蝦線）。
綠豌豆：50克、胡蘿卜：50克（切丁）、玉米粒：50克、蔥：2根（切蔥花）。
鹽：適量、生抽：1湯匙、料酒：少許、白胡椒粉：少許、食用油：適量
新知講解
湘菜
素養寶庫
1、湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。
新知講解
湘菜
素養寶庫
2、這些著名湘菜，有你熟悉的嗎
新知講解
湘菜
素養寶庫
3、為什么湘菜口味以香辣為主
人們多喜食辣椒，用以提神因地理位置的關系，湖南氣候溫和濕潤，去濕。以辣椒烹制出來的菜肴，開胃爽口，成為獨具特色的地方飲食習俗。
新知講解
議一議
1、你還知道哪些以辣為主的菜系 ？
（1）四川菜（川菜）：四川菜最有名的就是辣椒和花椒，吃起來會覺得麻麻的、辣辣的。麻婆豆腐和火鍋就是四川菜的代表。
（2）重慶菜：重慶菜和四川菜很像，他們也喜歡吃辣椒。重慶火鍋特別有名，里面有很多辣椒和花椒，吃起來非常辣。
（3）貴州菜：貴州菜喜歡用一種叫“糟辣椒”的東西做菜，比如酸湯魚，味道酸酸辣辣的，很特別。
（4）云南菜：云南菜的很多菜也很辣，比如辣子雞和剁椒魚，辣椒是他們做菜的重要調料。
新知講解
宣傳大使
做一做
為你家鄉的特色菜做宣傳。
新知講解
勞動素質評價表
展評舞臺
說明：評價分合格、良好、優秀三個等級。評價時,如認定“合格”,在對應的格子內畫☆,認定“良好”畫☆☆,認定“優秀”畫☆☆☆。
評價項目 評價要求 自己評價 同學評價 老師評價 家長評價
勞動觀念 熱愛下廚房,樂 于服務家人
勞動能力 能正確使用炒菜廚具
做出的蛋炒飯色香味俱全
能掌握切土豆絲和肉片的方法
能炒土豆絲
會做辣椒炒肉
勞動習慣和品質 具有安全勞動的意識
做飯時注意用具和個人衛生
善于觀察生活, 創造美食
勞動精神 具有吃苦耐勞、 服務他人的勞動精神
課堂練習
素養寶庫
1、說一說你知道的還有哪些特色湘菜做法？
特色湘菜 做法
剁椒魚頭 將魚頭剖開鋪上剁椒蒸熟撒蔥花淋熱油，辣而鮮美，魚頭嫩滑。
辣椒炒蛋 辣椒切塊，雞蛋打散先炒辣椒再加蛋炒熟，簡單營養，辣中帶香。
小炒肉 瘦肉切片與辣椒蒜片炒，加醬油鹽和糖調味，香辣可口，肉片嫩滑。
酸豆角炒肉末 酸豆角切段，炒瘦肉末后加酸豆角炒熟，酸辣開胃，非常下飯。
辣椒炒雞胗 雞胗切片焯水，與辣椒炒加醬油鹽調味，脆嫩爽口，辣味十足。
課堂總結
1
了解肉片的處理方法
炒辣椒肉片
2
認識湘菜特點與制作
3
熟悉辣椒與土豆處理
4
掌握辣椒炒肉的制作
5
能夠動手制作炒肉片
板書設計
炒辣椒肉片
炒辣椒肉片
了解肉片的處理方法
認識湘菜特點與制作
熟悉辣椒與土豆處理
勞動之識——掌握辣椒炒肉的制作
勞動之行——能夠動手制作炒肉片
課后作業
1、結合本次課學習的內容，制作一份辣椒肉片。
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讓備課更有效
www.21cnjy.com
Thanks!中小學教育資源及組卷應用平臺
第1．3課《炒辣椒肉片》教學設計
課題 炒辣椒肉片 單元 第一單元 學科 勞動實踐 年級 六年級上
核心素養目標 勞動觀念：通過學習制作辣椒炒肉片和涼拌土豆絲，培養動手能力，增強為家人服務的意識，感受勞動帶來的快樂和成就感。勞動能力：通過學習切肉片的方法和制作辣椒炒肉片，培養基礎烹飪技能，提高動手操作能力，為家人帶來美味的菜肴。勞動品質與習慣：通過制作美食，培養安全勞動意識，注意用具和個人衛生，善于觀察生活，激發創造力，享受烹飪樂趣。勞動精神：通過學習制作辣椒炒肉片和涼拌土豆絲，培養吃苦耐勞的品質和樂于服務他人的精神，感受勞動的價值。
教學重點 了解肉片的處理方法認識湘菜特點與制作熟悉辣椒與土豆處理
教學難點 掌握辣椒炒肉的制作能夠動手制作炒肉片
教學準備 工具和材料：新鮮辣椒、豬肉、大蒜子。
教學過程
教學環節 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 湖南特色美食今天我們要一起學習做一道湖南特色的美味菜肴——炒辣椒肉片，這是一道簡單又好吃的家常菜哦！炒辣椒肉片辣椒炒肉，是以辣椒、豬肉作為主要食材，以大蒜子、醬油等為輔料，制作而成的一道口味香辣的菜肴。它是湘菜中的一道家常名菜。涼拌土豆絲學完炒辣椒肉片，我們還會介紹涼拌土豆絲，這道清爽可口、非常適合夏天的美味涼菜。視頻導入：《辣椒肉片》 觀看視頻，了解制作辣椒肉片的基本方法。 培養學生的觀察力和創造力，
講授新課 一、工具和材料1、食材準備：新鮮辣椒、豬肉、大蒜子。二、邊學邊做炒辣椒肉片豬肉洗凈后，把肥肉和瘦肉分別切成小薄片。將新鮮的辣椒洗凈切成小片，大蒜子去皮備用。炒鍋中倒入適量植物油，燒熱，放入辣椒片，中火干煸至辣椒疲軟時盛出待用。將肥肉先放入炒鍋煸炒出油，放蒜子爆香，香味散發后，放入瘦肉翻炒至變色。瘦肉變色后放入煸好的辣椒，翻炒2分鐘，放適量鹽、醬油等調味翻炒出鍋。溫馨提示辣椒可以選不太辣的，去籽可以減辣。辣椒先在炒鍋里干煸到疲軟，這樣辣椒香味才能出來。用肥肉煸出的油炒出來的辣椒和肉會更香。三、議一議1、為什么要將肥肉和瘦肉分開切片？（1）不同口感：肥肉滑嫩多汁，瘦肉則緊實有嚼勁。分開切可以讓每種肉的口感都保持最好。（2）煮的時間不同：肥肉和瘦肉煮的時間不一樣，分開來煮可以讓每種都恰到好處。（3）味道吸收：肥肉和瘦肉吸收調味料的能力不同，分開煮可以讓調味更均勻。2、為什么要將辣椒干煸至疲軟？（1）增強香氣：干煸辣椒可以讓其特有的辣香味更加濃郁，增加菜肴的香氣。（2）改善口感：煸熱使辣椒變軟，吃起來更順滑，不會感覺太生或硬。（3）味道融合：軟化后的辣椒更容易和其他食材，比如肉片，混合，使味道更加均衡。四、做一做1、你還知道哪些肉片做法？五、一試身手1、回家試一試，讓家人嘗嘗你做的辣椒炒肉，請他們為你的廚藝點亮星星。六、擴展樂園制作涼拌土豆絲今天我們要學做一個簡單又好吃的菜——涼拌土豆絲。它不僅好吃，而且做起來也非常簡單！準備材料：土豆兩個、胡蘿卜半根、青椒半個、鹽少許、白醋適量、糖少許、香油幾滴、大蒜兩瓣、小辣椒（可選）。洗干凈土豆：用清水把土豆洗干凈，如果表面有泥巴，可以用刷子輕輕刷干凈。削皮和切絲：用削皮器把土豆的皮削掉。然后把土豆切成薄薄的片，再把薄片切成細長的土豆絲。胡蘿卜和青椒也一樣切成細絲。泡水：切好的土豆絲放在清水里泡一會兒，這樣可以去掉一些土豆里的淀粉，讓土豆絲更脆。蒜末和辣椒：大蒜剁成蒜末。可以選用小辣椒，切成小圈（不喜歡吃辣的小朋友可以不放）。焯水：把泡過水的土豆絲和胡蘿卜絲放入開水中煮1-2分鐘，然后撈出來放進涼開水里冷卻，最后瀝干水分。調味：把焯好的土豆絲、胡蘿卜絲和青椒絲放在一個大碗里，加入蒜末、小辣椒圈、少許鹽、白醋、糖和香油，攪拌均勻。涼拌土豆絲是不是很簡單呢？只需要幾個簡單的步驟，就能做出一道清脆爽口的涼拌菜。你可以邀請家人一起品嘗你做的美味涼拌土豆絲，相信他們一定會很喜歡的！快去試試吧！七、議一議1、為什么放點白醋和糖來調味？（1）白醋：白醋可以增加酸味，使菜更加清爽，適合夏天食用。而且酸味可以中和土豆的淀粉味，讓口感更好。（2）糖：糖可以增加一絲甜味，和白醋的酸味結合在一起，味道更好。糖還可以讓不同的調料更好地融合在一起。2、如果不喜歡吃辣，可以用什么其他的調味料代替小辣椒？（1）芝麻：加入一些炒香的白芝麻或黑芝麻，可以增加香味和口感。（2）生抽：生抽可以增添鮮味和咸味，讓土豆絲更有味道。（3）花生碎：把花生打碎后撒在土豆絲上，增加了香脆的感覺。（4）香菜：切一些香菜末拌在里面，增加清香的味道。八、做一做1、揚州炒飯很有名，你能在網上找到配方并試一試嗎 九、素養寶庫湘菜湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。這些著名湘菜，有你熟悉的嗎 為什么湘菜口味以香辣為主 人們多喜食辣椒，用以提神因地理位置的關系，湖南氣候溫和濕潤，去濕。以辣椒烹制出來的菜肴，開胃爽口，成為獨具特色的地方飲食習俗。十、議一議1、你還知道哪些以辣為主的菜系 ？（1）四川菜（川菜）：四川菜最有名的就是辣椒和花椒，吃起來會覺得麻麻的、辣辣的。麻婆豆腐和火鍋就是四川菜的代表。（2）重慶菜：重慶菜和四川菜很像，他們也喜歡吃辣椒。重慶火鍋特別有名，里面有很多辣椒和花椒，吃起來非常辣。（3）貴州菜：貴州菜喜歡用一種叫“糟辣椒”的東西做菜，比如酸湯魚，味道酸酸辣辣的，很特別。（4）云南菜：云南菜的很多菜也很辣，比如辣子雞和剁椒魚，辣椒是他們做菜的重要調料。十一、做一做為你家鄉的特色菜做宣傳。十二、展評舞臺勞動素質評價表 思考為什么要先干煸辣椒，再用肥肉煸出的油炒瘦肉？討論為什么要將肥肉和瘦肉分開切片？討論為什么要將辣椒干煸至疲軟？思考為什么要將切好的土豆絲放在清水里泡一會兒？討論為什么放點白醋和糖來調味？討論如果不喜歡吃辣，可以用什么其他的調味料代替小辣椒？思考為什么湘菜口味以香辣為主？討論你還知道哪些以辣為主的菜系？ 幫助學生理解每個烹飪步驟對最終菜肴風味和口感的影響。幫助學生理解根據不同食材特性選擇合適的烹飪方法。引導學生理解干煸辣椒對提升菜肴風味和口感的作用。幫助學生理解泡水去淀粉對食材口感的影響。幫助學生理解酸甜調味在提高菜肴風味和口感上的作用。幫助學生理解如何根據個人口味調整調味料，提升菜肴的多樣性和風味。引導學生了解湘菜的風味特點及其形成的地理和文化原因。引導學生了解不同地區以辣為主的菜系及其代表菜肴。
課堂練習 1、說一說你知道的還有哪些特色湘菜做法？ 完成課堂練習 鞏固課堂知識
課堂小結 炒辣椒肉片了解肉片的處理方法認識湘菜特點與制作熟悉辣椒與土豆處理掌握辣椒炒肉的制作能夠動手制作炒肉片 總結回顧 對本節課內容進行總結概括。
課后作業 結合本次課學習的內容，制作一份辣椒肉片。 布置作業 拓展學生的學習能力
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