資源簡介

(共43張PPT)
第二課時
炒土豆絲
（湘教版）三年級
上
01
學習目標
內(nèi)容總覽
02
新知導入
03
探究新知
04
課堂練習
05
課堂總結
課后作業(yè)
06
教學目標
通過學習切土豆絲和炒土豆絲，學生能夠認識到家庭勞動的重要性，體會勞動的樂趣和成就感，珍惜勞動成果。
01
02
03
04
勞動能力
勞動精神
勞動品質與習慣
勞動觀念
通過學習掌握炒土豆絲和香辣土豆塊的制作方法，提高動手能力，鍛煉刀工技巧和烹飪技能。
能夠通過細心操作和耐心實踐，切土豆絲保持均勻，制作香辣土豆塊注意火候，善于觀察生活，創(chuàng)造美食。
通過實際操作和成功完成菜品，培養(yǎng)吃苦耐勞的精神，增強自信心和團隊合作意識，感受勞動的光榮與滿足。
新知導入
本單元學習任務
項目內(nèi)容 具體要求
任務1 炒雞蛋飯
任務2 炒土豆絲
任務3 炒辣椒肉片
新知導入
把土豆切成細絲，添上其他配菜做成炒土豆絲，這也是餐桌上的常見菜肴。
炒土豆絲
新知導入
炒土豆絲是一道簡單易做、口感清脆的家常菜，不僅美味可口，還能讓我們練習切絲技巧。
炒土豆絲
新知導入
學完炒土豆絲，我們還會介紹香辣土豆塊，這道外酥里嫩、香辣可口的美味佳肴。
香辣土豆塊
新知導入
探究新知
認識材料
材料用具
食材準備：油、鹽、蔥段、切好的土豆絲。
新知講解
邊做邊學
切絲是刀工入門的必修課。只要掌握了方法，多多練習，每個人都能切出細細的土豆絲。
切土豆絲
新知講解
邊做邊學
1、選擇菜刀：刀刃鋒利，輕重適宜。
切土豆絲
新知講解
邊做邊學
2、選擇土豆：選取大小適宜、表面光滑的新鮮土豆，去皮洗凈。
切土豆絲
新知講解
邊做邊學
3、土豆切片：將土豆切成均勻的薄片，越薄越好，每一片土豆片按照原來的順序均勻碼放。
切土豆絲
新知講解
邊做邊學
4、土豆切絲：用一只手壓住土豆片，另一只手拿刀將土豆片切成粗細均勻的細長條。
切土豆絲
新知講解
邊做邊學
5、暫存土豆絲：切好的土豆絲放入清水中，可有效去除淀粉，避免氧化。
切土豆絲
新知講解
議一議
1、切土豆絲的時候為什么要選擇鋒利的菜刀？
（1）切割順暢：鋒利的刀能更輕松地切割土豆，減少卡頓。
（2）均勻細絲：鋒利的刀能切出更均勻、更細的土豆絲，確保美觀。
（3）保持形狀：鋒利的刀減少對土豆的壓力，防止土豆因擠壓而碎裂。
（4）節(jié)省時間：鋒利的刀切割速度更快，能更高效地完成切土豆絲的工作。
新知講解
議一議
2、為什么切好的土豆絲要放入清水中？
（1）去除淀粉：放入清水可以去除土豆表面的淀粉，防止炒制時粘鍋。
（2）避免氧化：將土豆絲浸泡在水中，可以防止土豆暴露在空氣中變色發(fā)黑。
（3）保持清脆：浸泡在水中的土豆絲會更加清脆，炒出來的口感更好。
（4）減少粘連：水中浸泡可以使土豆絲分開，確保炒制時不粘連在一起。
新知講解
邊做邊學
1、往鍋內(nèi)倒入少許植物油，待油燒熱后再放入土豆絲和適量鹽翻炒均勻。
炒土豆絲
新知講解
邊做邊學
2、待土豆絲炒熟后放入蔥花即可出鍋。
炒土豆絲
新知講解
邊做邊學
1、如果喜歡吃清脆爽口的土豆絲，一定記得把切好的土豆絲放在水中浸泡去淀粉，如果喜歡吃粉粉口感的就直接下鍋炒，喜歡醋熘土豆絲的則放些醋。還可以放入其他配菜，讓土豆絲的口感更豐富，顏色更亮麗。
溫馨提示
新知講解
邊做邊學
2、炒土豆絲容易導致粘鍋。解決的方法是：先往炒鍋中加水，待水燒開后，加少許食鹽。再將浸泡后的土豆絲放入鹽開水中煮至七成熟撈出。
溫馨提示
新知講解
邊做邊學
過水后的土豆絲，只需要在油燒熱后倒入鍋中翻炒幾次，便可出鍋裝盤。
注意事項
新知講解
議一議
1、為什么要等植物油燒熱后再放入土豆絲？
（1）防止粘鍋：熱油能在鍋底形成一層保護膜，防止土豆絲粘鍋。
（2）快速鎖水：高溫油能迅速鎖住土豆絲內(nèi)部的水分，保持土豆絲的脆爽口感。
（3）均勻受熱：熱油能使土豆絲均勻受熱，炒制過程中煮熟更均勻。
（4）增強味道：熱油能激發(fā)調料的香味，使土豆絲更加美味。
新知講解
議一議
2、為什么喜歡粉粉口感的土豆絲可以直接下鍋炒？
（1）保留淀粉：沒浸泡水中的土豆絲保留更多淀粉，炒好后口感會更軟糯。
（2）更易入味：保留淀粉的土豆絲更容易吸收調料，增加豐富的味道。
（3）口感獨特：不去掉淀粉的土豆絲炒出來會有粉粉的口感，區(qū)別于清脆的土豆絲。
新知講解
做一做
1、你還知道用什么方法可以讓炒的土豆絲清脆？
方法 說明
焯水后過冷水 將土豆絲提前在開水中焯一下，然后迅速過冷水，能保持土豆絲的脆爽口感。
保持油溫 確保油溫適中且穩(wěn)定，可以快速鎖住土豆絲的水分，防止炒得過熟而變軟。
快速翻炒 炒土豆絲時用大火快速翻炒，不讓土豆絲在鍋中停留太久，能保持其清脆。
加點鹽混合 切好土豆絲后，撒上一點鹽拌勻，讓其靜置幾分鐘，再用清水沖洗干凈并瀝干水分。這有助于去除多余水分，使土豆絲炒后更爽脆。
新知講解
一試身手
1、回家試一試，讓家人嘗嘗你的手藝!請他們?yōu)槟愕氖炙圏c亮星星。
新知講解
香辣土豆塊
知識拓展
香辣土豆塊是一道湖南特色的美味小吃。它以香辣的口感和酥脆的土豆塊受到大家的喜愛?，F(xiàn)在，我們一起來學習如何制作這道美味的香辣土豆塊。
新知講解
香辣土豆塊
知識拓展
材料：土豆、干辣椒、花椒、蒜片、姜片、鹽、辣椒粉、花椒粉、植物油。
新知講解
香辣土豆塊
知識拓展
1、準備工作：將土豆洗凈，去皮后切成均勻的塊狀。干辣椒切成段備用。將蒜剝皮切片，生姜切片。
新知講解
香辣土豆塊
知識拓展
2、炸土豆塊：在鍋中倒入適量的植物油，開大火加熱。當油溫升高后，放入切好的土豆塊，小心地炸至金黃色。用漏勺將炸好的土豆塊撈出，瀝干多余的油。
新知講解
香辣土豆塊
知識拓展
3、炒香辣料：鍋中留少量油，加熱后放入干辣椒段、花椒、蒜片和姜片，炒香。
新知講解
香辣土豆塊
知識拓展
4、混合土豆塊：將炸好的土豆塊倒入鍋中，與香料一起翻炒均勻。加入適量的鹽、辣椒粉和花椒粉，繼續(xù)翻炒幾分鐘，讓土豆塊均勻裹上香料。
新知講解
香辣土豆塊
知識拓展
5、出鍋裝盤：當所有材料炒勻并充分入味后，將香辣土豆塊盛出，裝入盤中，即可享用。
新知講解
香辣土豆塊
知識拓展
香辣土豆塊不僅制作簡單，還能鍛煉我們的廚藝。通過這道菜，我們學會了如何炸土豆塊和使用香料調味。希望大家在家也能嘗試做出這道美味的香辣土豆塊，與家人一起分享美食的樂趣。
新知講解
議一議
1、為什么要將干辣椒和花椒炒香？
（1）增強香氣：通過高溫炒香，可以釋放干辣椒和花椒的獨特香氣。
（2）提高口感：干辣椒和花椒炒香后增加風味層次，使味道更豐富。
（3）激發(fā)辣味：炒香過程中能激發(fā)出辣椒和花椒的辣味，讓菜品更具辣味。
（4）均勻入味：通過炒香，使香料味道均勻分布在整個菜肴中。
新知講解
議一議
2、如何確保土豆塊均勻裹上香料？
（1）翻炒均勻：在加入香料后，持續(xù)翻炒土豆塊，確保每塊土豆都能接觸到香料。
（2）控制火候：用中小火炒土豆塊，使香料更均勻地附著在土豆塊上。
（3）提前混合：可以在加入土豆塊之前，將香料提前在油中混合均勻。
（4）充足時間：給土豆塊足夠的時間在香料中翻炒，使其能充分吸收味道。
新知講解
做一做
1、還可以用炸土豆塊做出什么菜？
菜品 說明
番茄土豆塊 這道菜酸甜可口，非常開胃，是小朋友們喜歡的味道。
土豆塊咖喱 香濃的咖喱搭配土豆塊，味道特別好，很受小朋友歡迎。
土豆塊燒雞 土豆塊和雞肉一起燒，香香的味道讓人忍不住多吃幾口。
酸辣土豆塊湯 酸辣開胃的湯，配上炸土豆塊，口感豐富，很有特色。
課堂練習
素養(yǎng)寶庫
1、說一說你知道的還有哪些特色是土豆做法？
土豆做法 特色
湖南臘味土豆 湖南臘味土豆結合了臘肉和土豆的經(jīng)典風味，香味濃郁誘人。土豆切塊、臘肉切片，炒香后一起烹煮至熟即可。
酸辣土豆絲 酸辣土豆絲是湖南特色小菜，酸辣爽口，開胃解膩。將切好的土豆絲在油鍋中炒香，加入白醋和鹽調味即可。
土豆燉排骨 土豆燉排骨是一道營養(yǎng)豐富的家常菜，適合家庭聚餐。土豆和排骨一起燉煮，湯汁濃郁，味道鮮美。
辣椒炒土豆片 辣椒炒土豆片是非常下飯的菜肴，辣椒和土豆片的組合香辣可口。將土豆片和辣椒段一起翻炒，調味即可。
烤土豆 烤土豆是一種簡單健康的小吃，外面香脆，里面松軟。切塊的土豆加鹽和胡椒調味后，放入烤箱烤至金黃即可。
課堂總結
1
了解如何加工土豆絲
炒土豆絲
2
認識土豆的常見做法
3
熟悉土豆的不同處理
4
掌握土豆的加工方法
5
能夠動手制作土豆絲
板書設計
炒土豆絲
炒土豆絲
了解如何加工土豆絲
認識土豆的常見做法
熟悉土豆的不同處理
勞動之識——掌握土豆的加工方法
勞動之行——能夠動手制作土豆絲
課后作業(yè)
1、結合本次課學習的內(nèi)容，制作一份青椒土豆肉絲。
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讓備課更有效
www.21cnjy.com
Thanks!中小學教育資源及組卷應用平臺
第1．2課《炒土豆絲》教學設計
課題 炒土豆絲 單元 第一單元 學科 勞動實踐 年級 六年級上
核心素養(yǎng)目標 勞動觀念：通過學習切土豆絲和炒土豆絲，能夠認識到家庭勞動的重要性，體會勞動的樂趣和成就感，珍惜勞動成果。勞動能力：通過學習掌握炒土豆絲和香辣土豆塊的制作方法，提高動手能力，鍛煉刀工技巧和烹飪技能。勞動品質與習慣：能夠通過細心操作和耐心實踐，切土豆絲保持均勻，制作香辣土豆塊注意火候，善于觀察生活，創(chuàng)造美食。勞動精神：通過實際操作和成功完成菜品，培養(yǎng)吃苦耐勞的精神，增強自信心和團隊合作意識，感受勞動的光榮與滿足。
教學重點 了解如何結果土豆絲認識土豆的常見做法熟悉土豆的不同處理
教學難點 掌握土豆的加工方法能夠動手制作土豆絲
教學準備 工具和材料：油、鹽、蔥段、切好的土豆絲。
教學過程
教學環(huán)節(jié) 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 炒土豆絲把土豆切成細絲，添上其他配菜做成炒土豆絲，這也是餐桌上的常見菜肴。炒土豆絲是一道簡單易做、口感清脆的家常菜，不僅美味可口，還能讓我們練習切絲技巧。香辣土豆塊學完炒土豆絲，我們還會介紹香辣土豆塊，這道外酥里嫩、香辣可口的美味佳肴。視頻導入：《炒土豆絲》 觀看視頻，了解制作炒土豆絲的基本方法。 培養(yǎng)學生的觀察力和創(chuàng)造力，
講授新課 一、工具和材料1、食材準備：油、鹽、蔥段、切好的土豆絲。二、邊學邊做切土豆絲切絲是刀工入門的必修課。只要掌握了方法，多多練習，每個人都能切出細細的土豆絲。選擇菜刀：刀刃鋒利，輕重適宜。選擇土豆：選取大小適宜、表面光滑的新鮮土豆，去皮洗凈。土豆切片：將土豆切成均勻的薄片，越薄越好，每一片土豆片按照原來的順序均勻碼放。土豆切絲：用一只手壓住土豆片，另一只手拿刀將土豆片切成粗細均勻的細長條。暫存土豆絲：切好的土豆絲放入清水中，可有效去除淀粉，避免氧化。三、議一議1、切土豆絲的時候為什么要選擇鋒利的菜刀？（1）切割順暢：鋒利的刀能更輕松地切割土豆，減少卡頓。（2）均勻細絲：鋒利的刀能切出更均勻、更細的土豆絲，確保美觀。（3）保持形狀：鋒利的刀減少對土豆的壓力，防止土豆因擠壓而碎裂。（4）節(jié)省時間：鋒利的刀切割速度更快，能更高效地完成切土豆絲的工作。2、為什么切好的土豆絲要放入清水中？（1）去除淀粉：放入清水可以去除土豆表面的淀粉，防止炒制時粘鍋。（2）避免氧化：將土豆絲浸泡在水中，可以防止土豆暴露在空氣中變色發(fā)黑。（3）保持清脆：浸泡在水中的土豆絲會更加清脆，炒出來的口感更好。（4）減少粘連：水中浸泡可以使土豆絲分開，確保炒制時不粘連在一起。四、邊學邊做炒土豆絲往鍋內(nèi)倒入少許植物油，待油燒熱后再放入土豆絲和適量鹽翻炒均勻。待土豆絲炒熟后放入蔥花即可出鍋。溫馨提示如果喜歡吃清脆爽口的土豆絲，一定記得把切好的土豆絲放在水中浸泡去淀粉，如果喜歡吃粉粉口感的就直接下鍋炒，喜歡醋熘土豆絲的則放些醋。還可以放入其他配菜，讓土豆絲的口感更豐富，顏色更亮麗。炒土豆絲容易導致粘鍋。解決的方法是：先往炒鍋中加水，待水燒開后，加少許食鹽。再將浸泡后的土豆絲放入鹽開水中煮至七成熟撈出。注意事項過水后的土豆絲，只需要在油燒熱后倒入鍋中翻炒幾次，便可出鍋裝盤。六、議一議1、為什么要等植物油燒熱后再放入土豆絲？ （1）防止粘鍋：熱油能在鍋底形成一層保護膜，防止土豆絲粘鍋。（2）快速鎖水：高溫油能迅速鎖住土豆絲內(nèi)部的水分，保持土豆絲的脆爽口感。（3）均勻受熱：熱油能使土豆絲均勻受熱，炒制過程中煮熟更均勻。（4）增強味道：熱油能激發(fā)調料的香味，使土豆絲更加美味。2、為什么喜歡粉粉口感的土豆絲可以直接下鍋炒？（1）保留淀粉：沒浸泡水中的土豆絲保留更多淀粉，炒好后口感會更軟糯。（2）更易入味：保留淀粉的土豆絲更容易吸收調料，增加豐富的味道。（3）口感獨特：不去掉淀粉的土豆絲炒出來會有粉粉的口感，區(qū)別于清脆的土豆絲。七、議一議1、你還知道用什么方法可以讓炒的土豆絲清脆？八、一試身手1、回家試一試，讓家人嘗嘗你的手藝!請他們?yōu)槟愕氖炙圏c亮星星。九、知識拓展香辣土豆塊香辣土豆塊是一道湖南特色的美味小吃。它以香辣的口感和酥脆的土豆塊受到大家的喜愛?，F(xiàn)在，我們一起來學習如何制作這道美味的香辣土豆塊。材料：土豆、干辣椒、花椒、蒜片、姜片、鹽、辣椒粉、花椒粉、植物油。準備工作：將土豆洗凈，去皮后切成均勻的塊狀。干辣椒切成段備用。將蒜剝皮切片，生姜切片。炸土豆塊：在鍋中倒入適量的植物油，開大火加熱。當油溫升高后，放入切好的土豆塊，小心地炸至金黃色。用漏勺將炸好的土豆塊撈出，瀝干多余的油。炒香辣料：鍋中留少量油，加熱后放入干辣椒段、花椒、蒜片和姜片，炒香?；旌贤炼箟K：將炸好的土豆塊倒入鍋中，與香料一起翻炒均勻。加入適量的鹽、辣椒粉和花椒粉，繼續(xù)翻炒幾分鐘，讓土豆塊均勻裹上香料。出鍋裝盤：當所有材料炒勻并充分入味后，將香辣土豆塊盛出，裝入盤中，即可享用。香辣土豆塊不僅制作簡單，還能鍛煉我們的廚藝。通過這道菜，我們學會了如何炸土豆塊和使用香料調味。希望大家在家也能嘗試做出這道美味的香辣土豆塊，與家人一起分享美食的樂趣。十、議一議1、為什么要將干辣椒和花椒炒香？（1）增強香氣：通過高溫炒香，可以釋放干辣椒和花椒的獨特香氣。（2）提高口感：干辣椒和花椒炒香后增加風味層次，使味道更豐富。（3）激發(fā)辣味：炒香過程中能激發(fā)出辣椒和花椒的辣味，讓菜品更具辣味。（4）均勻入味：通過炒香，使香料味道均勻分布在整個菜肴中。2、如何確保土豆塊均勻裹上香料？（1）翻炒均勻：在加入香料后，持續(xù)翻炒土豆塊，確保每塊土豆都能接觸到香料。（2）控制火候：用中小火炒土豆塊，使香料更均勻地附著在土豆塊上。（3）提前混合：可以在加入土豆塊之前，將香料提前在油中混合均勻。（4）充足時間：給土豆塊足夠的時間在香料中翻炒，使其能充分吸收味道。十一、做一做1、還可以用炸土豆塊做出什么菜？ 思考為什么選擇一把鋒利且輕重適宜的刀有助于切絲？討論為什么鋒利的刀能夠切得更均勻和節(jié)省時間？討論為什么清水可以防止土豆絲氧化變色？思考為什么土豆絲要在油熱后再放入鍋中？思考為什么不同的處理方法會影響土豆絲的口感？討論為什么熱油能更好地保持土豆絲的口感？討論為什么保留淀粉的土豆絲口感會變得更軟糯？討論為什么要先炸土豆塊再加入香料翻炒？討論為什么要將干辣椒和花椒炒香？討論如何才能確保土豆塊均勻裹上香料？ 幫助學生掌握切土豆絲的基本技巧和步驟，培養(yǎng)基礎的刀工技能。引導學生了解如何選擇適合的菜刀，并掌握切土豆絲的基本技巧。教導學生如何合理處理土豆絲，確保烹飪時的品質和口感。幫助學生掌握基本的炒土豆絲步驟，確保能夠烹飪出美味的土豆絲。引導學生了解細節(jié)處理對土豆絲口感的影響，并提供一些烹飪的小技巧和注意事項。幫助學生了解炒菜時油溫的重要性，以及如何使用正確的方法防止粘鍋并保持土豆絲的脆爽口感。引導學生了解不同處理方法對土豆絲口感的影響，并根據(jù)個人喜好選擇合適的處理方式。教學生如何制作香辣土豆塊，理解炸制土豆塊和使用香料調味的步驟，并認識到不同烹飪方法對菜肴口感和風味的影響。幫助學生理解炒香干辣椒和花椒的作用，掌握如何通過這一步驟提升菜肴的香氣和風味。幫助學生掌握均勻裹上香料的技巧，提升烹飪技能和香料使用能力。
課堂練習 1、說一說你知道的還有哪些特色是土豆做法？ 完成課堂練習 鞏固課堂知識
課堂小結 炒土豆絲了解如何結果土豆絲認識土豆的常見做法熟悉土豆的不同處理掌握土豆的加工方法能夠動手制作土豆絲 總結回顧 對本節(jié)課內(nèi)容進行總結概括。
課后作業(yè) 結合本次課學習的內(nèi)容，制作一份青椒土豆肉絲。 布置作業(yè) 拓展學生的學習能力
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