資源簡介

(共39張PPT)
第一課時
炒蛋炒飯
（湘教版）三年級
上
01
學習目標
內容總覽
02
新知導入
03
探究新知
04
課堂練習
05
課堂總結
課后作業
06
教學目標
從學炒蛋炒飯開始，用美味的番茄炒雞蛋來服務家人，享受烹飪的樂趣。
01
02
03
04
勞動能力
勞動精神
勞動品質與習慣
勞動觀念
通過學習正確使用炒菜廚具，制作出色香味俱全的蛋炒飯和番茄炒雞蛋，提升烹飪能力。
通過學習炒蛋炒飯和番茄炒雞蛋，培養安全意識、注意用具和個人衛生，善于觀察生活，創造美食。
學習炒蛋炒飯和番茄炒雞蛋，培養吃苦耐勞的精神，用心制作美食，服務家人，體驗勞動的快樂與成就感。
新知導入
本單元學習任務
項目內容 具體要求
任務1 炒蛋炒飯
任務2 炒土豆絲
任務3 炒辣椒肉片
新知導入
炒，是比較常用的一種烹調方法，一般是將食材放入鍋內翻動，加熱成熟，調味成菜。
炒菜技巧
新知導入
蛋炒飯簡單易做，花樣豐富，深受大家喜愛，是一道既能快速學會又能發揮創意的美味佳肴。
炒蛋炒飯
新知導入
蛋炒飯簡單易做，花樣豐富，深受大家喜愛。除此之外，今天我們還將學習如何制作美味又營養的番茄炒雞蛋。
制作番茄雞蛋
新知導入
探究新知
認識材料
材料用具
食材準備：雞蛋、米飯。
探究新知
認識配料
材料用具
配料準備：食用油、食鹽、香蔥。
新知講解
邊做邊學
選擇合適的炊具，在對應的括號里打鉤。
選擇合適的工具
√
√
新知講解
邊做邊學
1、準備米飯若干。
實際體驗
新知講解
邊做邊學
2、將蔥花切成小段，雞蛋、油、鹽備用。
實際體驗
新知講解
邊做邊學
3、將雞蛋打入碗中，將蛋黃打散，與蛋清充分攪拌成漿。
實際體驗
新知講解
邊做邊學
4、往炒鍋中倒入食用油。待油燒熱后，將蛋漿迅速倒入鍋中。待片刻后蛋漿受熱成塊時，用鍋勺翻炒。
實際體驗
新知講解
邊做邊學
5、將事先準備好的米飯倒入炒鍋中，與雞蛋混合，翻炒。
實際體驗
新知講解
邊做邊學
6、加入鹽、蔥花，再充分翻炒。
實際體驗
新知講解
邊做邊學
7、香噴噴的蛋炒飯做好了！
實際體驗
新知講解
議一議
1、為什么倒入雞蛋后要等蛋漿受熱成塊再翻炒？
（1）形狀適中：等雞蛋液受熱成塊再翻炒，可以讓雞蛋形成大小適中的塊，不會變成小碎末。
（2）口感更好：這樣炒出的雞蛋塊會更嫩、更滑，更好吃。
（3）均勻受熱：雞蛋成塊后再翻炒，可以讓每一塊雞蛋都均勻受熱，味道更香。
（4）方便操作：雞蛋成塊后更容易用鏟子翻動，不容易粘鍋。
新知講解
議一議
2、為什么要先炒雞蛋再加飯翻炒。
（1）防止雞蛋變老：先炒雞蛋后再加飯，可以避免雞蛋在高溫下炒得過老，保持嫩滑的口感。
（2）受熱均勻：先炒雞蛋可以確保雞蛋均勻受熱，熟得更徹底而且更香。
（3）顏色和口感分明：先炒雞蛋讓雞蛋和米飯在翻炒時更容易保持分明的顏色和口感，不會混在一起變得不美觀。
（4）防粘鍋：先炒雞蛋會在鍋底形成一層薄油膜，防止米飯粘鍋，炒飯更容易翻動。
新知講解
議一議
3、除了蛋炒飯，還可以用哪些食材做炒飯？
（1）蔬菜炒飯：使用胡蘿卜、豌豆、玉米等各種蔬菜，讓炒飯色彩鮮艷、營養豐富。
（2）肉類炒飯：加入雞肉、火腿或香腸等肉類，炒飯會更加香味濃郁，有嚼勁。
（3）海鮮炒飯：放入鮮嫩的蝦仁或蟹肉，使炒飯帶有濃厚的海鮮風味，非常美味。
新知講解
做一做
1、和同學們討論“花樣炒飯新配方”。
炒飯名稱 特色
咖喱炒飯 加入咖喱粉或咖喱塊，炒飯帶有濃郁的咖喱香味，顏色金黃，非常誘人，適合喜歡濃重口味的同學。
奶酪番茄炒飯 用番茄醬和奶酪炒飯，奶酪融化后讓炒飯更加濃郁滑嫩，番茄的酸甜味讓整體味道更加豐富。
海苔炒飯 在炒飯中加入剪碎的海苔片，增加了海洋的味道，并且帶有獨特的咸香味，吃起來清新美味。
新知講解
一試身手
1、回家按照自己設計的配方做花樣炒飯給家人吃，請家人給自己的廚藝點亮星星。
新知講解
炒番茄雞蛋
知識拓展
同學們，今天我們不僅要學習炒蛋炒飯，還要學做營養美味的番茄炒雞蛋！
新知講解
炒番茄雞蛋
知識拓展
1、準備食材：番茄、雞蛋、食用油、鹽、蔥花、白糖。
新知講解
炒番茄雞蛋
知識拓展
2、處理食材
（1）番茄：用清水洗凈，然后用刀切成塊。
（2）雞蛋：打入碗中，用筷子打散，加少許鹽，再次攪拌均勻。
（3）蔥花（可選）：將蔥洗凈，切成小段備用。
新知講解
炒番茄雞蛋
知識拓展
3、煎雞蛋：在鍋中倒入適量的食用油，中火加熱。然后倒入攪拌好的雞蛋液，等雞蛋開始凝固時，用鏟子輕輕攪拌，直到雞蛋全部凝固成塊，盛出備用。
新知講解
炒番茄雞蛋
知識拓展
4、炒番茄：鍋中留少許油，倒入切好的番茄塊，翻炒至番茄變軟出汁。如果喜歡甜口味，可以加入少許白糖，繼續翻炒均勻。
新知講解
炒番茄雞蛋
知識拓展
5、混合炒制：將之前煎好的雞蛋倒入炒軟的番茄中，繼續翻炒均勻。加入適量的鹽，根據個人口味調整咸淡。
新知講解
炒番茄雞蛋
知識拓展
6、出鍋：最后可以撒上少許蔥花，讓菜肴更加香氣撲鼻。番茄炒雞蛋完成，可以盛入盤中享用了！
新知講解
議一議
1、為什么不能直接把番茄和雞蛋一起下鍋炒？
（1）受熱不均：雞蛋和番茄受熱的時間不同，雞蛋容易煮得過老，而番茄可能還沒炒軟。
（2）口感不佳：雞蛋和番茄一起下鍋炒，雞蛋會變得很濕，影響嫩滑的口感。
（3）味道混合不好：先炒雞蛋再炒番茄，可以讓兩者味道更好地融合在一起，同時保留各自的獨特香味。
新知講解
議一議
2、番茄雞蛋加入適量的白糖有哪些作用？
（1）平衡酸味：白糖可以中和番茄的酸味，使菜肴的味道更加和諧，不會太酸。
（2）提高鮮味：白糖可以提升番茄雞蛋的鮮味，讓整道菜吃起來更美味。
（3）增加風味層次：白糖的甜可以為菜肴增加層次感，讓味道更加豐富。
（4）改善顏色：少量的白糖能讓炒好的番茄顏色更加鮮亮，看起來更有食欲。
新知講解
做一做
1、番茄炒雞蛋有哪些小變化可以讓口感不同？
方法 口感
加入洋蔥 切少量洋蔥丁，和番茄一起炒，增加香味和甜味。
加入青椒 切條或丁，讓炒雞蛋變得更脆爽。
用橄欖油 用橄欖油代替普通油，增加一層獨特的香味。
課堂練習
素養寶庫
1、說一說你知道的還有哪些特色炒飯？
特色炒飯 特色
揚州炒飯 經典的中式炒飯，配料豐富，常包含蝦仁、火腿、胡蘿卜、豌豆等，色彩繽紛，味道鮮美。
辣醬炒飯 使用湖南特制的辣醬（如剁椒或辣椒醬）炒制，加入肉絲、蔬菜等，味道辛辣香濃，非常具有湖南的地方風味，令人食欲大增。
臘肉炒飯 將湖南特色的臘肉切丁，與米飯同炒，臘肉的香味充分滲透到米飯里，搭配簡單的青菜或豆角，味道鮮美且富有地方特色。
福建炒飯 使用蛋液和多種海鮮、蔬菜炒制，配上濃郁的醬汁，味道鮮美，湯汁和飯粒結合得恰到好處。
印尼炒飯 具有獨特的甜辣風味，通常用蝦醬、甜醬油、辣椒等調味，配有雞肉、蝦仁、蔬菜，往往配煎蛋和蝦片，是國外特色炒飯的代表。
課堂總結
1
了解小炒烹調方法
炒蛋炒飯
2
認識炒菜用的炊具
3
理解要注意的問題
4
掌握蛋炒飯的制作
5
能夠動手制作炒飯
板書設計
制作雞蛋炒飯
雞蛋炒飯
了解小炒烹調方法
認識炒菜用的炊具
理解要注意的問題
勞動之識——掌握蛋炒飯的制作
勞動之行——能夠動手制作炒飯
課后作業
1、結合本次課學習的內容，制作自己設計的特色炒飯。
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讓備課更有效
www.21cnjy.com
Thanks!中小學教育資源及組卷應用平臺
第1．1課《炒雞蛋飯》教學設計
課題 炒雞蛋飯 單元 第以單元 學科 勞動實踐 年級 六年級上
核心素養目標 勞動觀念：從學炒雞蛋飯開始，用美味的番茄炒雞蛋來服務家人，享受烹飪的樂趣。勞動能力：通過學習正確使用炒菜廚具，制作出色香味俱全的蛋炒飯和番茄炒雞蛋，提升烹飪能力。勞動品質與習慣：通過學習炒雞蛋飯和番茄炒雞蛋，培養安全意識、注意用具和個人衛生，善于觀察生活，創造美食。勞動精神：學習炒雞蛋飯和番茄炒雞蛋，培養吃苦耐勞的精神，用心制作美食，服務家人，體驗勞動的快樂與成就感。
教學重點 1、了解小炒烹調方法2、認識炒菜用的炊具3、理解要注意的問題
教學難點 掌握蛋炒飯的制作能夠動手制作炒飯
教學準備 工具和材料：雞蛋、米飯、食用油、食鹽、香蔥。
教學過程
教學環節 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 炒菜技巧炒，是比較常用的一種烹調方法，一般是將食材放入鍋內翻動，加熱成熟，調味成菜。炒雞蛋飯蛋炒飯簡單易做，花樣豐富，深受大家喜愛，是一道既能快速學會又能發揮創意的美味佳肴。制作番茄雞蛋蛋炒飯簡單易做，花樣豐富，深受大家喜愛。除此之外，今天我們還將學習如何制作美味又營養的番茄炒雞蛋。視頻導入：《蛋炒飯的家常做法》 觀看視頻，了解制作蛋炒飯的基本方法。 培養學生的觀察力和創造力，
講授新課 一、工具和材料1、食材準備：雞蛋、米飯。2、配料準備：食用油、食鹽、香蔥。二、邊學邊做選擇合適的工具選擇合適的炊具，在對應的括號里打鉤。實際體驗準備米飯若干。將蔥花切成小段，雞蛋、油、鹽備用。將雞蛋打入碗中，將蛋黃打散，與蛋清充分攪拌成漿。往炒鍋中倒入食用油。待油燒熱后，將蛋漿迅速倒入鍋中。待片刻后蛋漿受熱成塊時，用鍋勺翻炒。將事先準備好的米飯倒入炒鍋中，與雞蛋混合，翻炒。加入鹽、蔥花，再充分翻炒。香噴噴的蛋炒飯做好了！四、議一議1、為什么倒入雞蛋后要等蛋漿受熱成塊再翻炒？（1）形狀適中：等雞蛋液受熱成塊再翻炒，可以讓雞蛋形成大小適中的塊，不會變成小碎末。（2）口感更好：這樣炒出的雞蛋塊會更嫩、更滑，更好吃。（3）均勻受熱：雞蛋成塊后再翻炒，可以讓每一塊雞蛋都均勻受熱，味道更香。（4）方便操作：雞蛋成塊后更容易用鏟子翻動，不容易粘鍋。2、為什么要先炒雞蛋再加飯翻炒。（1）防止雞蛋變老：先炒雞蛋后再加飯，可以避免雞蛋在高溫下炒得過老，保持嫩滑的口感。（2）受熱均勻：先炒雞蛋可以確保雞蛋均勻受熱，熟得更徹底而且更香。（3）顏色和口感分明：先炒雞蛋讓雞蛋和米飯在翻炒時更容易保持分明的顏色和口感，不會混在一起變得不美觀。（4）防粘鍋：先炒雞蛋會在鍋底形成一層薄油膜，防止米飯粘鍋，炒飯更容易翻動。3、除了蛋炒飯，還可以用哪些食材做炒飯？（1）蔬菜炒飯：使用胡蘿卜、豌豆、玉米等各種蔬菜，讓炒飯色彩鮮艷、營養豐富。（2）肉類炒飯：加入雞肉、火腿或香腸等肉類，炒飯會更加香味濃郁，有嚼勁。（3）海鮮炒飯：放入鮮嫩的蝦仁或蟹肉，使炒飯帶有濃厚的海鮮風味，非常美味。五、做一做1、和同學們討論“花樣炒飯新配方”。六、一試身手1、回家按照自己設計的配方做花樣炒飯給家人吃，請家人給自己的廚藝點亮星星。七、知識拓展抄番茄雞蛋同學們，今天我們不僅要學習炒雞蛋飯，還要學做營養美味的番茄炒雞蛋！準備食材：番茄、雞蛋、食用油、鹽、蔥花、白糖。處理食材（1）番茄：用清水洗凈，然后用刀切成塊。 （2）雞蛋：打入碗中，用筷子打散，加少許鹽，再次攪拌均勻。（3）蔥花（可選）：將蔥洗凈，切成小段備用。煎雞蛋：在鍋中倒入適量的食用油，中火加熱。然后倒入攪拌好的雞蛋液，等雞蛋開始凝固時，用鏟子輕輕攪拌，直到雞蛋全部凝固成塊，盛出備用。炒番茄：鍋中留少許油，倒入切好的番茄塊，翻炒至番茄變軟出汁。如果喜歡甜口味，可以加入少許白糖，繼續翻炒均勻?；旌铣粗疲簩⒅凹搴玫碾u蛋倒入炒軟的番茄中，繼續翻炒均勻。加入適量的鹽，根據個人口味調整咸淡。出鍋：最后可以撒上少許蔥花，讓菜肴更加香氣撲鼻。番茄炒雞蛋完成，可以盛入盤中享用了！八、議一議1、為什么不能直接把番茄和雞蛋一起下鍋炒？（1）受熱不均：雞蛋和番茄受熱的時間不同，雞蛋容易煮得過老，而番茄可能還沒炒軟。（2）口感不佳：雞蛋和番茄一起下鍋炒，雞蛋會變得很濕，影響嫩滑的口感。（3）味道混合不好：先炒雞蛋再炒番茄，可以讓兩者味道更好地融合在一起，同時保留各自的獨特香味。2、番茄雞蛋加入適量的白糖有哪些作用？（1）平衡酸味：白糖可以中和番茄的酸味，使菜肴的味道更加和諧，不會太酸。（2）提高鮮味：白糖可以提升番茄雞蛋的鮮味，讓整道菜吃起來更美味。（3）增加風味層次：白糖的甜可以為菜肴增加層次感，讓味道更加豐富。（4）改善顏色：少量的白糖能讓炒好的番茄顏色更加鮮亮，看起來更有食欲。九、做一做1、番茄炒雞蛋有哪些小變化可以讓口感不同？ 思考在制作蛋炒飯的過程中，如何確保每一步都能順利進行？討論為什么要等雞蛋受熱成塊后再翻炒？討論為什么要先炒雞蛋再加米飯？討論除了蛋炒飯，還能用哪些食材做不同口味的炒飯？思考如何制作一道營養美味的番茄炒雞蛋？討論為什么要分開炒雞蛋和番茄？討論番茄雞蛋加入適量的白糖有什么作用？ 通過學習蛋炒飯的制作過程，培養學生的動手能力和邏輯思維能力。幫助學生理解炒雞蛋的基本技巧并掌握其好處。幫助學生理解炒蛋炒飯的步驟及其背后的原因。激發學生對不同炒飯種類的興趣，拓展他們的烹飪想象力和創意。通過實踐番茄炒雞蛋的制作過程，拓展學生的烹飪知識，培養動手能力和創新意識。幫助學生理解不同食材的烹飪方法對最終口感和味道的影響。幫助學生理解加入調味料可以平衡菜肴的味道并提升整體的風味和外觀。
課堂練習 1、說一說你知道的還有哪些特色炒飯？ 完成課堂練習 鞏固課堂知識
課堂小結 炒雞蛋飯1、了解小炒烹調方法2、認識炒菜用的炊具3、理解要注意的問題4、掌握蛋炒飯的制作5、能夠動手制作炒飯 總結回顧 對本節課內容進行總結概括。
課后作業 結合本次課學習的內容，制作自己設計的特色炒飯。 布置作業 拓展學生的學習能力
板書 觀看板書 強調教學重點內容
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