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第四章 生物大分子
第一節 糖類
第一課時 糖類的組成與分類 單糖
植物莖葉中的纖維素
一、糖類的組成和分類
還是很多生物體的__________，如植物細胞壁的主要成分________。
糖類
糖類在生命活動中起著重要作用，是__________________的主要來源,
也是重要的______________,如植物體內的淀粉和動物體內的______
日常食用的蔗糖
糧食中的淀粉
人體血液中的葡萄糖
生物體所需能量
能量儲存物質
糖原
結構成分
纖維素
一、糖類的組成和分類
糖類的組成
很多糖類分子中氫原子和氧原子的數目比恰好為______，
其組成可以用通式____________表示
糖類化合物一般由_______________三種元素組成
碳、氫、氧
2:1
Cm(H2O)n
糖類習慣稱碳水化合物
如葡萄糖(C6H12O6)、蔗糖(C12H22O11)、淀粉[(C6H10O5)n]等
不準確
不符合通式Cn(H2O)m的也可能是糖類化合物，
符合通式Cn(H2O)m也可能不是糖。
如：鼠李糖 C6H12O5
如：乙酸 C2H4O2
從結構上看,糖類是__________ 、__________或,____________________。
一、糖類的組成和分類
多羥基醛
多羥基酮
它們的脫水縮合物
單糖 寡糖(低聚糖) 多糖
概念 ______水解的糖 1 mol糖水解后能產生________mol單糖的糖 1 mol糖水解后能產生__________單糖的糖
代表物 _______、______ ______、________ ______、________
分子式　 ________ __________ (C6H10O5)n
不能
2～10
葡萄糖
果糖
蔗糖
麥芽糖
C6H12O6
C12H22O11
10 mol以上
淀粉
纖維素
糖類的分類
____溶于水的_____晶體,熔點為146℃，有甜味，但甜度不如蔗糖
無色
易
二、單糖
1.葡萄糖
在自然界中廣泛存在于______________，
植物的________________中。以及動物的_______________中
水果、蜂蜜
種子、葉、根、花
血液和淋巴液
CH2—CH—CH—CH—CH—CHO
OH OH OH OH OH
多羥基醛
分子式：
C6H12O6
實驗式：
CH2O
結構簡式：
二、單糖
1.葡萄糖
官能團：
羥基、醛基
實驗4-1
實驗 步驟
實驗現象 試管壁上有______生成 試管中出現_________________
實驗結論 葡萄糖對銀氨溶液、氫氧化銅等弱氧化劑表現出_____性，屬于______糖。葡萄糖的分子式為C6H12O6，分子中含有_____，屬于____糖。 實驗4-1
銀鏡
磚紅色沉淀
醛基
醛
還原
還原
二、單糖
1.葡萄糖
化學性質
① 銀鏡反應
②與新制Cu(OH)2懸濁液反應
醛基
加成反應
CH2OH(CHOH)4CHO+H2
CH2OH(CHOH)4CH2OH
氧化反應
CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OH
CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH
CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O
Ni
③ 與高錳酸鉀、溴水等強氧化劑反應
④催化加氫
醫學用于檢驗尿糖
二、單糖
1.葡萄糖
化學性質
羥基
⑥使高錳酸鉀褪色
⑤ 與Na反應
⑦酯化反應
置換反應
氧化反應
取代反應
消去反應
⑧與HX反應
⑨分子間脫水
1mol葡萄糖完全酯化，參加反應的乙酸為5mol，證明葡萄糖分子中有5個羥基
二、單糖
1.葡萄糖
化學性質
葡萄糖易于被人體吸收，經酶的催化發生氧化反應放出熱量，提供了維持生命活動所需要的能量。低血糖的患者可利用靜脈注射葡萄糖溶液的方式來迅速補充營養。
C6H12O6+ 6O2 6CO2 + 6H2O
酶
⑩生理氧化
資料卡片
葡萄糖的環狀結構
　　
α D 吡喃葡萄糖
鏈狀葡萄糖
β D 吡喃葡萄糖
葡萄糖分子中的醛基可以與分子內的羥基作用，形成兩種六元環狀結構。在葡萄糖水溶液中，存在著鏈狀和環狀結構葡萄糖之間的平衡，其中絕大部分葡萄糖為環狀結構。很多單糖，以及寡糖和多糖中的單糖單元多以環狀結構的形式存在。
二、單糖
2.果糖
分子式：
C6H12O6
純凈的果糖為無色晶體，易溶于水，吸濕性強，比蔗糖甜度高
CH2—CH—CH—CH—C—CH2OH
OH OH OH OH O
結構簡式：
多羥基酮
屬于酮糖
在水果和蜂蜜中含量較高
二、單糖
3.核糖與脫氧核糖
核糖與脫氧核糖分別是生物體的遺傳物質 與 ______ _____的重要組成部分。
核糖核酸(RNA)
脫氧核糖核酸(DNA)
醛
二者都含有醛基，
均屬于 糖，
均具有還原性，
屬于 糖
它們都是含有5個碳原子的單糖——戊糖。
還原
核糖
脫氧核糖
下列說法不正確的是（ ）
A．葡萄糖和果糖互為同分異構體
B．山梨醇中六個碳原子可能共線
C．乙二醇和1，2-丙二醇均可氧化為醛
D．葡萄糖異構化時，既有極性鍵斷裂，也有極性鍵形成
B
課堂檢測
1．工業上利用纖維素制備山梨醇和甘露醇，流程如下：
解析：
A．由圖示可知，葡萄糖和果糖的分子式均為C6H12O6，分子式相同而結構不同，互為同分異構體，A項正確；
B．山梨醇中單鍵碳的連接方式類似烷烴，為鋸齒形，六個碳原子不可能共線，B項錯誤；
C．乙二醇和1,2-丙二醇均含伯醇，可氧化為醛，C項正確；
D．葡萄糖異構為果糖時，有O-H的斷裂和形成，D項正確；
故答案為B。
課堂檢測
（雙選）2.將a g下列物質在足量O2中充分燃燒的產物緩慢通過裝有過量Na2O2固體的干燥管，干燥管質量增加大于a g的是（ ）
A．CH3CH2OH B．C6H12O6(葡萄糖) C．HCOOCH3 D．C2H4
AD
課堂檢測
根據2H2+O2 2H2O，2Na2O2+2H2O=4NaOH+O2↑，反應的總方程式為H2+ Na2O2=2NaOH；2CO+O2 2CO2，2Na2O2+2CO2=2Na2CO3+O2↑，反應的總方程式為CO+ Na2O2+CO2=Na2CO3，可見只要物質化學式符合(CO)m·(H2)n，燃燒前的質量與燃燒產物增重相等，若其化學式中為(CO)m·(H2)nCx，則燃燒產物增重大于燃燒前的質量，據此分析解答。
A．CH3CH2OH的分子式是C2H6O，可表示為CO·(H2)3·C，符合通式(CO)m·(H2)nCx，因此a g下列物質在足量O2中充分燃燒的產物緩慢通過裝有過量Na2O2固體的干燥管，干燥管質量增加大于a g，A符合題意；
B．葡萄糖分子式是C6H12O6，符合通式(CO)m·(H2)n，燃燒前的質量與燃燒后產物通過裝有過量Na2O2固體的干燥管后的質量相比，二者質量相等，B不符合題意；
C．HCOOCH3分子式是C2H4O2，符合通式(CO)m·(H2)n，燃燒前的質量與燃燒后產物通過裝有過量Na2O2固體的干燥管后的質量相比，二者質量相等，C不符合題意；
D． C2H4符合通式Cm·(H2)n，燃燒前的質量小于燃燒后產物被裝有過量Na2O2固體的干燥管吸收所增加的質量，D符合題意；
故合理選項是AD。
課堂檢測
1.糖類的組成
碳、氫、氧
多羥基醛，多羥基酮和它們的脫水縮合物
2.糖類的分類
單糖：葡萄糖、果糖、核糖、脫氧核糖
寡糖：麥芽糖、蔗糖、乳糖
多糖：淀粉、纖維素
3.葡萄糖的結構與性質
CH2—CH—CH—CH—CH—CHO
OH OH OH OH OH
C6H12O6
具有羥基和醛基的性質，以及生理氧化
CH2—CH—CH—CH—C—CH2OH
OH OH OH OH O
4.果糖的結構

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