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(共12張PPT)
小學(xué)勞動(dòng)粵教版四年級(jí)下冊(cè)第三單元
第三課 芝麻菠菜
Overview
1. 準(zhǔn)備階段
2. 烹飪過(guò)程
3. 擺盤(pán)與呈現(xiàn)
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準(zhǔn)備階段
精選食材
新鮮菠菜的選擇與清洗：選擇色澤翠綠、葉片完整的菠菜，確?？诟絮r嫩；清洗時(shí)用鹽水浸
泡，去除雜質(zhì)，保留營(yíng)養(yǎng)成分。
高品質(zhì)芝麻的挑選：挑選色澤金黃、顆粒飽滿(mǎn)的芝麻，保證香氣濃郁；低溫慢炒，避免焦糊，
釋放芝麻的天然香味。
枸杞的品質(zhì)鑒別：選用顏色紅潤(rùn)、干燥度適中的枸杞，確保甜而不膩；清水快速漂洗，保持
其原有色澤和營(yíng)養(yǎng)。
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初步處理
菠菜焯水技巧: 在加鹽的開(kāi)水中迅速氽燙，保持翠綠且去除草酸，提升口感與營(yíng)養(yǎng)吸收。
芝麻炒制方法: 小火慢煸至金黃，保留香氣同時(shí)避免焦苦，增加菜品的香味層次。
枸杞浸泡時(shí)間: 溫水輕泡，既釋放營(yíng)養(yǎng)又不失其形，點(diǎn)綴色彩同時(shí)增添健康元素。
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烹飪過(guò)程
菠菜的焯燙
加鹽焯水的重要性：在開(kāi)水中添加鹽，不僅提升菠菜的口感，還能有效去除草酸，保障營(yíng)養(yǎng)
吸收。
控制焯水時(shí)間：菠菜在加鹽的開(kāi)水中迅速氽燙至熟，避免過(guò)度煮沸導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失和口感變差。
冷卻與水分控制：焯水后的菠菜用涼開(kāi)水清洗，既能迅速降溫保持翠綠，又能通過(guò)輕微擠壓
去除多余水分，確保拌菜時(shí)不會(huì)過(guò)于濕潤(rùn)。
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調(diào)味與拌勻
鹽與糖比例：適量鹽提味，少量糖平衡口感，比例約為 1:0.5，既保持菠菜清新，又增加風(fēng)味
層次。
芝麻香油添加：待菠菜冷卻后滴入幾滴香油，香油的香氣與芝麻相得益彰，增添菜品香氣。
熟芝麻與枸杞混合：將炒香的熟芝麻搗碎后與枸杞一同撒于菠菜上，芝麻的香脆與枸杞的微
甜共同提升口感與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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擺盤(pán)與呈現(xiàn)
裝盤(pán)藝術(shù)
切碎菠菜的擺放技巧：將菠菜均勻切碎，利用其自然形狀巧妙堆疊，營(yíng)造出層次分明的視覺(jué)
效果。
芝麻與枸杞的點(diǎn)綴效果：精選芝麻與枸杞，通過(guò)點(diǎn)睛之筆的點(diǎn)綴，既增添色彩又提升了整體
的美感與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
提升視覺(jué)吸引力的策略：采用對(duì)比鮮明的配色方案，結(jié)合食材的自然形態(tài)，創(chuàng)造出既有現(xiàn)代
感又不失傳統(tǒng)韻味的擺盤(pán)設(shè)計(jì)。
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食用建議
適宜的食用場(chǎng)合：推薦在家庭聚餐、朋友小聚或輕松的工作午餐中享用，以其清新口感增添
餐桌樂(lè)趣。
營(yíng)養(yǎng)搭配推薦：建議搭配富含蛋白質(zhì)的肉類(lèi)或豆制品，以及適量的全谷物主食，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均
衡。
保存與再加熱注意事項(xiàng)：剩余的芝麻菠菜應(yīng)密封冷藏，并在 24 小時(shí)內(nèi)食用完畢。再加熱時(shí)
避免高溫長(zhǎng)時(shí)間烹飪，以防營(yíng)養(yǎng)流失和口感變差。
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單/擊/此/處/添/加/副/標(biāo)/題
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