資源簡介

(共42張PPT)
第二課時
制作剁椒蘿卜
（湘教版）四年級
上
01
學習目標
內容總覽
02
新知導入
03
探究新知
04
課堂練習
05
課堂總結
06
課后作業
學習目標
勞動觀念：能了解制作剁椒蘿卜、香辣蘿卜塊等勞動過程，理解勞動能延長食物保存時間，改善口感，體會勞動的價值和意義。
勞動能力：能掌握制作剁椒蘿卜和香辣蘿卜塊的步驟，如切塊、腌制、晾曬、調味等，提高實際動手操作能力。
勞動品質與習慣：能在制作過程中培養細心、耐心和責任感，養成良好的勞動習慣，如清潔衛生和材料整理。
勞動精神：能通過親自動手制作蘿卜食品，體驗勞動的樂趣和成就感，激發熱愛勞動和樂于實踐的精神。
新知導入
本單元學習任務
項目內容 具體要求
任務1 種蘿卜
任務2 制作剁椒蘿卜
任務3 雕刻蘿卜花
新知導入
剁椒蘿卜是地道的湖南美食。它不僅制作簡單，而且清脆爽口，香辣開胃，百吃不膩。很多湖南人是餐餐都想吃。
剁椒蘿卜
新知導入
當我們親手制作剁椒蘿卜和香辣蘿卜塊時，就像一個小小廚師，讓普通的蘿卜變得特別好吃！
手工制作
新知導入
誰說只有大廚才能做出美味佳肴呢？今天，我們每個人都可以通過自己的雙手，親手制作出美味的剁椒蘿卜。只要按照步驟認真操作，就能看到普通的蘿卜在我們的努力下，變成一道色香味俱佳的美食。
創造美味
新知導入
新知導入
制作美味的剁椒蘿卜需要細心和耐心，這些品質不僅在廚房有用，在我們生活的其他方面也很重要哦！
細心與耐心
探究新知
認識材料
工具材料
主料：新鮮青蘿卜(白蘿卜)、剁辣椒。
探究新知
認識材料
工具材料
佐料：鹽、五香粉、花椒粉、植物油。
探究新知
認識工具
工具材料
工具：玻璃瓶、菜刀、砧板、盆、一次性手套。
新知講解
邊做邊學
新鮮的蘿卜，存放過久會空心，營養流失，水分散失，不能食用。
蘿卜的保存
新知講解
邊做邊學
將其制成剁椒蘿卜，不但能延長保存時間，而且改變了蘿卜的口感。
剁椒蘿卜的特點
新知講解
邊做邊學
剁椒蘿卜的制作方法多種多樣，但其基本工藝流程大致相同。
剁椒蘿卜的制作
新知講解
議一議
1、除了剁椒蘿卜還有哪些蘿卜保存方法？
（1）腌蘿卜：將蘿卜切片或切條，用鹽、糖和醋腌制，可以做成酸甜脆爽的腌蘿卜。
（2）曬干儲存：把蘿卜切片，放在陽光下曬干，做成蘿卜干，保存時間長，用來做菜或煲湯都很好。
（3）腌菜：將蘿卜與鹽和辣椒等調料混合，腌制成咸菜保存，風味獨特，可以作為開胃小菜。
新知講解
制作剁椒蘿卜
實踐體驗
1、清洗：將蘿卜從土里拔出來，去掉長在地上的綠色莖葉留下它膨大的塊根。帶回來，清洗干凈，切掉頭尾。
新知講解
制作剁椒蘿卜
實踐體驗
2、切塊：豎著切，將整個蘿卜切成條塊狀，每塊約2厘米厚。再把每塊切成若干細條。注意：切條時，頂部不要切斷，以方便晾曬。
新知講解
制作剁椒蘿卜
實踐體驗
3、腌制：把切好的蘿卜塊裝進大盆里，一層蘿卜一層鹽，腌制1個小時，殺出蘿卜里面的水跟蘿ト的辛辣味。
新知講解
制作剁椒蘿卜
實踐體驗
4、晾曬：把腌制過的蘿卜掛在有陽光又通風的地方，晾曬一天。
新知講解
制作剁椒蘿卜
實踐體驗
5、清洗：晾曬一天后，把蘿卜取下來，放進盆里清洗一遍去除蘿卜表面的鹽分，然后擠干水分。
新知講解
制作剁椒蘿卜
實踐體驗
6、復曬：把蘿卜再次掛在陽光充足的地方，晾曬4個小時。曬至半干狀態。
新知講解
制作剁椒蘿卜
實踐體驗
7、切段：將曬好后的蘿卜塊一條一條撕開，再切成小段。
新知講解
制作剁椒蘿卜
實踐體驗
8、調味：裝進碗里，根據家人口味，加適量剁辣椒。還可選擇性地加入適量五香粉、花椒粉、白糖生抽、熱油等。
新知講解
制作剁椒蘿卜
實踐體驗
9、保存：戴上一次性手套，用手抓拌2~3分鐘，拌勻后裝進密封罐，放入冰箱冷藏，能保存很長時間。美味的剁椒蘿卜就做好了！
新知講解
議一議
1、為什么要將曬好的蘿卜塊撕開再切成小段？
（1）更容易入味：撕開后的蘿卜塊有更多的表面積，能更好地吸收調料的味道。
（2）方便食用：切成小段后蘿卜塊大小適中，吃的時候更方便。
（3）均勻調味：撕開和切成小段可以讓每一塊蘿卜都均勻地沾上調料，味道更好。
（4）防止硬心：撕開后的蘿卜塊晾曬和腌制更均勻，防止內部硬心，口感更好。
新知講解
議一議
2、為什么要將剁椒蘿卜放入密封罐冷藏保存？
（1）保持新鮮：密封罐可以防止空氣進入，冷藏可以讓剁椒蘿卜保持更長時間的新鮮。
（2）避免變味：密封罐可以防止外界的氣味進入，保持剁椒蘿卜的原味不受影響。
（3）防止變質：冷藏環境可以抑制細菌和霉菌的生長，延長剁椒蘿卜的保存時間，防止變質。
（4）保持脆爽：冷藏可以保持剁椒蘿卜的脆爽口感，不會變軟。
新知講解
制作香辣蘿卜塊
知識拓展
香辣蘿卜塊是一道湖南經典小菜，具有香辣味十足、脆爽可口的特點，非常適合搭配米飯或作為開胃小菜。
新知講解
制作香辣蘿卜塊
知識拓展
1、準備材料：將白蘿卜洗凈，切成塊狀。
新知講解
制作香辣蘿卜塊
知識拓展
2、腌制蘿卜：用鹽腌制蘿卜塊，靜置15分鐘，殺出水分。
新知講解
制作香辣蘿卜塊
知識拓展
3、沖洗瀝干：將腌好的蘿卜塊用清水沖洗，瀝干備用。
新知講解
制作香辣蘿卜塊
知識拓展
4、調制醬料：混合辣椒粉、蒜末、生抽、白糖和少許醋，調成香辣醬料。
新知講解
制作香辣蘿卜塊
知識拓展
5、拌勻入味：將瀝干的蘿卜塊與香辣醬料充分拌勻，靜置15-20分鐘入味即可。
新知講解
議一議
1、白蘿卜為什么會在靜置15-20分鐘后更入味？
（1）吸收調料：靜置時，白蘿卜會慢慢吸收調料的味道，讓調料滲透進蘿卜中。
（2）調料融合：靜置的時間讓調料和白蘿卜充分接觸，味道更均勻。
（3）釋放水分：靜置時，白蘿卜會釋放一些水分，幫助調料更好地滲透進去。
（4）口感更好：經過靜置，白蘿卜的每一部分都能吸收到調料的味道，整個蘿卜塊吃起來更有味道。
新知講解
議一議
2、為什么要將腌好的蘿卜塊用清水沖洗，瀝干后再拌醬料？
（1）去除多余的鹽分：清水沖洗可以去除蘿卜表面多余鹽分，防止太咸。
（2）避免過咸：沖洗后再拌醬料，可以確保調味的咸度適中，不會影響味道。
（3）減少辣味：腌制時，鹽會幫助去除蘿卜的辛辣味，沖洗后蘿卜味道更柔和，適合加入其他調料。
（4）更好入味：瀝干水分后，蘿卜塊能更好地吸收新的醬料和調料，味道更加豐富均勻。
課堂練習
1、為什么晾曬后的蘿卜要再次清洗并擠干水分？
（1）去掉表面鹽分：晾曬后的蘿卜上會有一些鹽，清洗可以去掉這些鹽，口感更好。
（2）防止太咸：如果不清洗，蘿卜會太咸，吃起來不舒服。
（3）味道更好：清洗后再添加調料，能讓蘿卜吸收更多好味道。
（4）保持清潔：清洗可以讓蘿卜變得更干凈，吃起來更健康。
（5）擠干水分：擠干水分后，蘿卜更容易吸收新調料的味道。
課堂總結
制作剁椒蘿卜
1
明白剁椒蘿卜的保存
2
認識蘿卜的保存方法
3
了解制作香辣蘿卜塊
4
掌握剁椒蘿卜的制作
5
動手制作香辣蘿卜塊
板書設計
制作剁椒蘿卜
制作剁椒蘿卜
明白剁椒蘿卜的保存
認識蘿卜的保存方法
了解制作香辣蘿卜塊
勞動之識——掌握剁椒蘿卜的制作
勞動之行——動手制作香辣蘿卜塊
作業布置
1、剁椒蘿卜在保存過程中如何保持脆爽口感？
（1）冷藏保存：放在冰箱里冷藏，可以保持剁椒蘿卜的脆爽口感。
（2）密封保存：用密封罐保存，防止空氣進入，可以保持蘿卜的脆爽。
（3）去除水分：制作過程中要擠干水分，能讓蘿卜保持脆爽。
（4）適當晾曬：晾曬到半干，可以讓蘿卜更有嚼勁和脆爽感。
（5）避免高溫：保存時避免放在高溫環境，防止蘿卜變軟。
作業布置
2、在腌制剁椒蘿卜時，為什么要用鹽殺出蘿卜的水分？
（1）去掉苦味：用鹽殺出水分，可以去掉蘿卜的苦味，讓它更好吃。
（2）讓蘿卜更脆：殺出水分后，蘿卜變得更脆，吃起來口感更好。
（3）更入味：水分去掉了，蘿卜可以更好地吸收后面加的調料味道。
（4）保持干爽：去掉多余的水分，可以防止腌制時蘿卜變得太濕。
（5）延長保存：水分少了，蘿卜更容易保存，不容易變質。
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第6．2課《制作剁椒蘿卜》教學設計
課題 制作剁椒蘿卜 單元 專題周 學科 勞動實踐 年級 四年級上
核心素養目標 勞動觀念：能了解制作剁椒蘿卜、香辣蘿卜塊等勞動過程，理解勞動能延長食物保存時間，改善口感，體會勞動的價值和意義。勞動能力：能掌握制作剁椒蘿卜和香辣蘿卜塊的步驟，如切塊、腌制、晾曬、調味等，提高實際動手操作能力。勞動品質與習慣：能在制作過程中培養細心、耐心和責任感，養成良好的勞動習慣，如清潔衛生和材料整理。勞動精神：能通過親自動手制作蘿卜食品，體驗勞動的樂趣和成就感，激發熱愛勞動和樂于實踐的精神。
教學重點 1、明白剁椒蘿卜的保存2、認識蘿卜的保存方法3、了解制作香辣蘿卜塊
教學難點 了解制作香辣蘿卜塊動手制作香辣蘿卜塊
教學準備 工具和材料：新鮮青蘿卜(白蘿卜)、剁辣椒、鹽、五香粉、花椒粉、植物油、玻璃瓶、菜刀、砧板、盆、一次性手套。
教學過程
教學環節 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 剁椒蘿卜剁椒蘿卜是地道的湖南美食。它不僅制作簡單，而且清脆爽口，香辣開胃，百吃不膩。很多湖南人是餐餐都想吃。當我們親手制作剁椒蘿卜和香辣蘿卜塊時，就像一個小小廚師，讓普通的蘿卜變得特別好吃！誰說只有大廚才能做出美味佳肴呢？今天，我們每個人都可以通過自己的雙手，親手制作出美味的剁椒蘿卜。只要按照步驟認真操作，就能看到普通的蘿卜在我們的努力下，變成一道色香味俱佳的美食。制作美味的剁椒蘿卜需要細心和耐心，這些品質不僅在廚房有用，在我們生活的其他方面也很重要哦！視頻導入：《制作剁椒蘿卜干》 觀看視頻，思考、討論怎樣 培養學生的觀察力和創造力，激發他們對勞動與藝術的熱愛和表達欲望。
講授新課 一、工具和材料1、主料：新鮮青蘿卜(白蘿卜)、剁辣椒。2、佐料：鹽、五香粉、花椒粉、植物油。3、工具：玻璃瓶、菜刀、砧板、盆、一次性手套。二、剁椒蘿卜的特點新鮮的蘿卜，存放過久會空心，營養流失，水分散失，不能食用。將其制成剁椒蘿卜，不但能延長保存時間，而且改變了蘿卜的口感。剁椒蘿卜的制作方法多種多樣，但其基本工藝流程大致相同。三、議一議1、除了剁椒蘿卜還有哪些蘿卜保存方法？（1）腌蘿卜：將蘿卜切片或切條，用鹽、糖和醋腌制，可以做成酸甜脆爽的腌蘿卜。（2）曬干儲存：把蘿卜切片，放在陽光下曬干，做成蘿卜干，保存時間長，用來做菜或煲湯都很好。（3）腌菜：將蘿卜與鹽和辣椒等調料混合，腌制成咸菜保存，風味獨特，可以作為開胃小菜。四、制作剁椒蘿卜1、清洗：將蘿卜從土里拔出來，去掉長在地上的綠色莖葉留下它膨大的塊根。帶回來，清洗干凈，切掉頭尾。2、切塊：豎著切，將整個蘿卜切成條塊狀，每塊約2厘米厚。再把每塊切成若干細條。注意：切條時，頂部不要切斷，以方便晾曬。3、腌制：把切好的蘿卜塊裝進大盆里，一層蘿卜一層鹽，腌制1個小時，殺出蘿卜里面的水跟蘿ト的辛辣味。4、晾曬：把腌制過的蘿卜掛在有陽光又通風的地方，晾曬一天。5、清洗：晾曬一天后，把蘿卜取下來，放進盆里清洗一遍去除蘿卜表面的鹽分，然后擠干水分。6、復曬：把蘿卜再次掛在陽光充足的地方，晾曬4個小時。曬至半干狀態。7、切段：將曬好后的蘿卜塊一條一條撕開，再切成小段。8、調味：裝進碗里，根據家人口味，加適量剁辣椒。還可選擇性地加入適量五香粉、花椒粉、白糖生抽、熱油等。9、保存：戴上一次性手套，用手抓拌2~3分鐘，拌勻后裝進密封罐，放入冰箱冷藏，能保存很長時間。美味的剁椒蘿卜就做好了！五、議一議1、為什么要將曬好的蘿卜塊撕開再切成小段？（1）更容易入味：撕開后的蘿卜塊有更多的表面積，能更好地吸收調料的味道。（2）方便食用：切成小段后蘿卜塊大小適中，吃的時候更方便。（3）均勻調味：撕開和切成小段可以讓每一塊蘿卜都均勻地沾上調料，味道更好。（4）防止硬心：撕開后的蘿卜塊晾曬和腌制更均勻，防止內部硬心，口感更好。2、為什么要將剁椒蘿卜放入密封罐冷藏保存？（1）保持新鮮：密封罐可以防止空氣進入，冷藏可以讓剁椒蘿卜保持更長時間的新鮮。（2）避免變味：密封罐可以防止外界的氣味進入，保持剁椒蘿卜的原味不受影響。（3）防止變質：冷藏環境可以抑制細菌和霉菌的生長，延長剁椒蘿卜的保存時間，防止變質。（4）保持脆爽：冷藏可以保持剁椒蘿卜的脆爽口感，不會變軟。六、制作香辣蘿卜塊香辣蘿卜塊是一道湖南經典小菜，具有香辣味十足、脆爽可口的特點，非常適合搭配米飯或作為開胃小菜。準備材料：將白蘿卜洗凈，切成塊狀。腌制蘿卜：用鹽腌制蘿卜塊，靜置15分鐘，殺出水分。沖洗瀝干：將腌好的蘿卜塊用清水沖洗，瀝干備用。調制醬料：混合辣椒粉、蒜末、生抽、白糖和少許醋，調成香辣醬料。拌勻入味：將瀝干的蘿卜塊與香辣醬料充分拌勻，靜置15-20分鐘入味即可。七、議一議1、白蘿卜為什么會在靜置15-20分鐘后更入味？（1）吸收調料：靜置時，白蘿卜會慢慢吸收調料的味道，讓調料滲透進蘿卜中。（2）調料融合：靜置的時間讓調料和白蘿卜充分接觸，味道更均勻。（3）釋放水分：靜置時，白蘿卜會釋放一些水分，幫助調料更好地滲透進去。（4）口感更好：經過靜置，白蘿卜的每一部分都能吸收到調料的味道，整個蘿卜塊吃起來更有味道。2、為什么要將腌好的蘿卜塊用清水沖洗，瀝干后再拌醬料？（1）去除多余的鹽分：清水沖洗可以去除蘿卜表面多余鹽分，防止太咸。（2）避免過咸：沖洗后再拌醬料，可以確保調味的咸度適中，不會影響味道。（3）減少辣味：腌制時，鹽會幫助去除蘿卜的辛辣味，沖洗后蘿卜味道更柔和，適合加入其他調料。（4）更好入味：瀝干水分后，蘿卜塊能更好地吸收新的醬料和調料，味道更加豐富均勻。 了解清洗運動鞋的工具和材料幫助為什么要將新鮮的蘿卜制成剁椒蘿卜？討論還有哪些方法可以保存蘿卜？討論為什么要將蘿卜經過多次晾曬和腌制？討論為什么要將曬好的蘿卜塊撕開再切成小段？討論為什么要將剁椒蘿卜放入密封罐冷藏保存？思考為什么要給蘿卜塊腌制和沖洗瀝干？討論為什么靜置15-20分鐘后白蘿卜更入味？討論為什么沖洗和瀝干是腌制蘿卜后加醬料前的重要步驟？ 了解本課的學習內容，初步思考課堂任務幫助學生理解將蘿卜制成剁椒蘿卜可以延長保存時間并改善口感。幫助學生了解不同的食品加工和保存技術，以及它們如何延長蘿卜的保存時間和豐富飲食。通過學習剁椒蘿卜的制作過程，學生可以了解食品加工的基本步驟和技巧，從而提升動手能力和對傳統食品制作的興趣。引導學生理解這些步驟如何幫助蘿卜更好地入味、方便食用和均勻調味，從而掌握制作剁椒蘿卜的技巧。引導學生理解密封和冷藏對保持食物新鮮、避免變味、防止變質和保持口感的重要性，從而掌握食品保存的基本知識。通過學習香辣蘿卜塊的制作過程，學生能夠理解腌制、沖洗、瀝干和調制醬料等步驟的作用，從而掌握制作香辣蘿卜塊的方法，提升動手能力和對飲食文化的興趣。幫助學生理解靜置時間在調味過程中的重要性。引導學生了解如何通過簡單的方法控制食物的味道，使其更加適合自己的口味。
課堂練習 1、為什么晾曬后的蘿卜要再次清洗并擠干水分？ 完成課堂練習 鞏固課堂知識
課堂小結 制作剁椒蘿卜1、明白剁椒蘿卜的保存2、認識蘿卜的保存方法3、了解制作香辣蘿卜塊4、掌握剁椒蘿卜的制作5、動手制作香辣蘿卜塊 總結回顧 對本節課內容進行總結概括。
課后作業 剁椒蘿卜在保存過程中如何保持脆爽口感？在腌制剁椒蘿卜時，為什么要用鹽殺出蘿卜的水分？ 布置作業 拓展學生的學習能力
板書 觀看板書 強調教學重點內容
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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