資源簡介

2 創意食品雕刻
本課是以生活中常見的食材為原料，經過雕刻形成作品的一種烹飪活動，也是一種藝術創作方式。它是藝術結晶的體現，也是中國烹飪文化長河中一朵奪目的奇葩。學生了解創意食品的雕刻，能夠使他們更加熱愛祖國的文化，增強民族自豪感，也能給生活帶來美的感受。
一、 素養目標
1.通過創意食品雕刻，培養學生追求生活中美的意識。
2.指導學生獨立或合作完成食品雕刻，獲得有積極意義的價值體驗。
3.讓學生體驗勞動的快樂，培養學生的勞動意識。
二、 教學重難點
1.刀具的安全使用。
2.創意作品的構思與實施。
3.現場操作過程的組織。
三、 教學準備
教師：課件、刀具、食材。
學生：紅蘿卜、白蘿卜。
四、 教學過程
（一）導入課堂（3分鐘）
同學們，請先欣賞一些圖片。你喜歡這些圖片嗎？你知道他們是用什么做的嗎？你想親自試試嗎？
（二）自主、合作探究（7分鐘）
1.認識食品雕刻要用到的工具：平口刀、U型刀、V型刀。
2.討論大家想到的食品雕刻方法。
3.討論需要注意的事項。
（三）操作實踐，掌握技能（25分鐘）
1.教師先拿出工具展示，并示范操作步驟。或播放視頻，讓學生觀察操作細節和步驟。
刻刀的使用：
（1）握刀方法：橫向握法、縱向握法、執筆握法。
（2）常用刀法：切、削、片、刻、旋、戳。
提示：要特別注意安全。
2.小菊花雕刻實踐。
制坯。采用“切”刀法，把白蘿卜切成3 cm長的小段。
去料。用平口刀在原料中心刻一個直徑約15 mm的圈，剔除圈內部分原料；用U型刀自四周向中間對稱去料。
雕刻第一層花瓣。用U型刀戳出花瓣，花瓣要薄。
雕刻第二層花瓣。在第一層花瓣下去料，再用U型刀在每兩個花瓣中間去料。之后戳出第二層花瓣。（提示：手要穩，第二層花瓣要刻得深一些，以便刻到最后一個花瓣時，整朵花可以和原料分離）
制作花蕊。切一段厚5 mm、直徑約20 mm的胡蘿卜，利用V型刀戳出花蕊，并修整花蕊大小，使其與預留位置大小相當。
雕刻完成。用牙簽將雕刻好的花蕊鑲嵌到花朵的預留位置上。
3.鼓勵學生思考并嘗試自己的創意雕刻。
（四）展示評價，分享成果（5分鐘）
1. 成果展示。把你的雕刻作品展示給同學們。
2. 與同學、老師一起分享自己的實踐感受，注意表達、思考。
（五）拓展延伸，服務生活（5分鐘）
1. 展示更多中國食品雕刻瑰寶，鼓勵有條件的學生回家嘗試。
2. 學生拍照記錄，作為勞動成果資料進行收集。學生也可以用文字的方式記錄雕刻的過程，寫下心情日志等。
五、勞動評價
可結合評價標準，從食品雕刻刀法的掌握程度、雕刻過程中的態度、雕刻作品的外觀三個方面對本次勞動進行評價。
評價內容 評價等級標準 等級
A B C
刀法的掌握程度 能夠正確掌握切、削、片、刻、旋、戳等刀法 能夠比較正確地掌握切、削、片、刻、旋、戳等刀法 有些刀法掌握不夠規范
實踐過程態度 實踐過程中認真操作，追求完美 實踐過程中操作比較認真 實踐過程中操作不夠認真
作品外觀 作品美觀 作品比較美觀 作品不夠美觀

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