資源簡介

14 菜刀的使用與存放
本課以日常生活中常見的菜刀、砧板作為勞動工具，結合學生的生活經驗，指導學生利用已掌握的刀法，學習“花刀”技法，對食材進行合理的加工與處理，烹飪出更加美觀、別致的菜肴。在勞動過程中，要訓練學生觀察和揣摩細節的能力，引領學生關注技術要領，親身體驗切食材的全過程，最終完成勞動任務，真正成為家務勞動的小能手。
一、 素養目標
1. 通過觀察與辨別，了解砧板的種類和剞花工藝的含義，深度發掘菜刀的作用，形成整體印象。
2. 通過操作與實踐，按照示意圖，嘗試使用一字花刀、麻花花刀和十字花刀，對魚類、肉類和菌菇類食材進行加工，掌握相應的剞花工藝。
3. 通過調整與完善，嘗試把菜肴進行擺盤，力求做到美觀，突出菜肴的色、香、味、形。
4. 在勞動過程中，培養學生的勞動安全意識，樹立不斷探索、精益求精的勞動品質，同時體會勞動的艱辛和快樂。
二、 教學重難點
1. 觀察不同類型砧板的特點，思考各自的用途。
2. 了解三種花刀的刀法特點，發掘各自的技術要點。
3. 在教師的指導下，嘗試在食材上切花刀，充分掌握花刀的技法。
三、 教學準備
1. 教師準備：課件、一定種類的蔬菜與一定數量的魚和肉、片刀、砧板、磨刀石、碗碟等。
2. 學生準備：少量蔬菜、蘑菇、一兩個碗碟等。
四、 教學過程
（一）課堂導入（3分鐘）
同學們，平時你們在家里是誰在做飯、切菜呢？同學們有沒有自己嘗試過切菜呀？你們是怎樣切菜的呢 我們知道，菜肴除了講究色、香、味外，形也很重要，要想讓菜肴具有好看的形狀，需要掌握一定的刀工，這節課讓我們一起來學一學吧！
（二）自主探究（7分鐘）
1. 學生回顧已掌握的菜刀使用方法：直刀法、平刀法和斜刀法。教師幫助學生歸納菜刀安全使用的方法。
直刀法一般用左手按穩原料，右手操刀，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀筆直地切下去；使用平刀法時，一般右手持刀、使刀面與原料或砧板平行，左手將平放于砧板上的原料按穩，不推不拉，平行運刀，一刀到底，將原料橫切成薄片；斜刀法一般用右手握住刀柄，傾斜刀身，左手手指分開，摁住原料，將刀刃從原料的右側進入，切進原料后，向右后方拉動并切斷原料。
2. 學生自主閱讀“認識砧板”，充分了解木質砧板、竹制砧板和塑料砧板的不同特點，討論在切割不同食材時，應采用何種材質的砧板。
（三）實踐操作（25分鐘）
1. 結合示意圖，教師親身示范或播放制作視頻展示一字花刀、麻花花刀和十字花刀的刻畫方式，指導學生了解在刻畫花刀過程中存在的技術難點。
2. 學生使用三種花刀，分別在魚類、肉類和菌菇類食材上進行刻畫，讓食材在烹飪后呈現出更加好看的外形。
3. 指導學生合作將切好的菜肴，按照自己的設想，嘗試進行擺盤，以突出菜肴的造型特點。
4. 教師巡視指導，及時糾正不安全的操作。
（四）展示評價（5分鐘）
1. 學生將自己擺好盤的菜肴進行展示。
2. 學生談談勞動的收獲和感受，教師引導學生展開反思，回顧自己的勞動過程，感受勞動的自豪和快樂。同時，引導學生學會將思考與實踐相結合，以培養學生細致認真的勞動品質。
（五）勞動拓展（5分鐘）
課后讓學生嘗試幫父母切菜，主動承擔一定的家務，提升學生生活自理能力和家庭責任感。
五、勞動評價
評價指標 自己評 同學評 老師評
熟練掌握方法 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆
切菜動作正確 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆
食材大小適宜 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆
食材擺盤美觀 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆
溫馨提示：（1）教師指導正確且具有針對性，鼓勵學生創造性地完成學習。
（2）教師要因材施教，不急功近利，為學生提供充分思考和體驗實踐的機會。

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