資源簡介

《包餃子》教案
一、課題背景：
過新年，包餃子是中華民族五千年的風俗習慣之一，餃子味道鮮美，造型美觀，深得廣大人民的喜愛。針對目前大多數學生是獨生子女，依賴性強，動手能力差，飯來張口，衣來伸手的風氣比較嚴重。本課程通過迎新年、大比武，包餃子比賽，來倡導“自力更生、艱苦奮斗”的中華民族精神，學生通過自己動手包餃子會餐，懂得熱愛勞動光榮，從而珍惜別人的勞動成果，既培養了自己的動手能力，又給自己增添無限的樂趣。
二、活動目標：
1、讓學生了解中華民族的風族習慣，激發學生包餃子的興趣，學會包餃子的方法。
2、培養他們的勞動觀念、動手能力，讓學生體會到品嘗自己勞動成果的喜悅心情。
三、重難點
重點：對學生創新思維及動手實踐能力的培養
難點：在包和煮的過程中體驗成功與失敗的樂趣，增強學生愛生活的信心。
四、活動方式：
以觀看錄像、動手比賽，自己品嘗、專家考評的方法。
五、活動準備：
師：錄像、分四人組（若干小組）
生：餃子皮、各種餡、碗、筷、鍋等勞動工具。
六、活動過程：
（一）談話導入，揭示課題
俗話說：“好吃不如餃子”，餃子味道鮮美，造型美觀，是深得中華民族喜愛的食品，也是逢年過節、親友聚會的美食，今天我們自己動手包餃子會餐，將會增添無限的樂趣。
現在我們就來學習包餃子。
板書課題：包餃子
（二）觀看包餃子錄像帶
（三）學生跟錄像學“包餃子”的具體方法
1、放餡兒：在餃皮中間放適量的餡兒。
2、捏餃子：將放了餡兒的餃皮托在手中，另一只手將餃皮折疊過來，蓋住餡兒，沿皮對捏，來回2-3次，就成了餃子。
3、想一想：你能包出其他樣式美觀的餃子嗎？
4、教師提示：捏餃皮時用力要柔韌，避免餃皮穿孔，餡兒外露；餃子包好后，應整齊地排放在容器上，并撒些干面粉。
總結操作步驟
第一步 面粉加水和成面團，揉光下劑，按扁搟皮。
第二步 豬肉絞成肉餡，加冷雞湯（分次加），順一個方向攪上勁，然后再加鹽、醬油、蔥、姜末、豆油、味精、香油，最后加菜攪拌成餡。
第三步 左手拿皮，右手拿餡匙子，抹上餡，用雙手合攏包成餃子，邊要捏緊，以免煮時開口。
第四步 鍋內加水燒開，下入包好的水餃，煮至餃子肚鼓起時撈出即可。
操作要點及注意事項
①　夏季用冷水和面，冬季用溫水和面（水溫30℃左右）。
②　面坯軟硬要合適。
③　皮子要薄厚均勻。
④　制餡加水時要邊加邊攪，不要一次將水全部加入，防止餡心傷水不黏稠。
⑤　包捏時邊要窄，肚要圓，形似“木魚”。
⑥　煮制時要開水下鍋，待餃子浮起水沸時需點水，點水量不可過多，保持水沸而不騰。一般需點水2~3次，成熟時要及時起鍋。
（四）學學做做
1、將學生分成若干小組，每組都準備好包餃子需要的各種餡兒料，餃子皮和勞動工具等。
2、在小組長帶領下，自己動手完成包餃子，煮餃子的勞動。
（五）煮餃子時我們應注意哪些方面？
1、下餃子：鍋里的水燒開后，把適量的生餃子輕輕放入，不要被水濺出燙傷。然后用漏勺沿鍋底輕輕翻動水餃，防止粘鍋。
2、煮餃子：待餃子全部浮在水面翻滾時，加少許冷水繼續煮，讓餃子熟透。等餃子再次浮在水面翻滾時，即可用漏勺盛起來裝在碗或盤里就餐了。
（六）品嘗勞動成果，評選“好廚師”
1、吃餃子：餃子里面有鮮美的餡兒，外面的餃皮是淡而無味的，如果在吃時蘸些香醋、麻油、蒜泥或辣醬等調料，味道就更鮮美了。
2、評比包餃子的質量，并指出克服漏餡、散開、不熟、煮爛等情況的方法。
3、評選“好廚師”。
（七）總結
本次活動，學生通過在家制作各種餡料，在學校進行包餃子、煮餃子、品嘗餃子、評選“好廚師”等過程，使學生們既品嘗到了自己勞動成果的喜悅心情，又增強了學生的勞動觀念，同時，還啟發他們要珍惜別人的勞動成果。通過活動使學生的動手能力進一步得到了提高，希望每位同學在今年過新年時，都能親自動手，吃上自己包的餃子。

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