資源簡介

4 制作中式面食
本課教學以問題引領，展示中式面食圖片，激發學生的學習熱情。以制作中式面食的一般流程為導引，引導學生學習面條和饅頭的制作方法，進行學習實踐。
一、 素養目標
1.了解制作中式面食的常用工具材料；了解普通面團和發面面團的和面方法；了解面條和饅頭制作的基本流程；能初步學會根據需要揉制軟硬適中的面團，初步學會面條和饅頭的制作方法；能在所學知識基礎上大膽嘗試制作其他面食。
2.經歷中式面食的制作過程，初步掌握幾款基礎面食的制作方法，發展動手能力。
3.認識烹飪中式面食的多樣性，認識到勞動能夠改變生活、創造美好生活，逐步養成嚴謹、認真、安全進行烹飪的勞動習慣，逐步培養學生吃苦耐勞的勞動品質和生活自理能力，同時培養學生舉一反三、不斷創新的能力。
二、 教學重難點
1.初步掌握和面方法，了解不同面食對面團的軟硬程度及是否發酵的不同要求，初步學會制作面條和饅頭。
2.面條和饅頭的成型。
三、 教學準備
1.教師：課件，和面、揉面、制作面條、制作饅頭的視頻資料，電磁爐、炒鍋、蒸鍋等。
2.學生：砧板、搟面杖、刀、盆、中筋面粉、酵母粉等。
四、 教學過程
（一）導入新課（5分鐘）
1.你知道我國各地區都有哪些特色面食嗎？請列舉一二。
2.展示各地特色面食圖片，感受我國面食的多樣性。
3.引出主題：學習制作面食。
（二）新授實踐（30分鐘）
1.你知道制作面食的一般流程是什么嗎？
明確制作面食的一般流程，為學生后續自己制作面食奠定基礎。
2.制作不同面食在面的使用上有無區別呢？
明確制作不同面食對面的軟硬程度及是否發酵有不同要求。
3.學習和面及揉面。
播放視頻，指導學生學習和面及揉面的方法。
引導學生思考：怎樣和出軟硬程度不同的面團？
學生觀看視頻，思考并回答問題。
組織、指導學生進行和面方法的學習。
4.學習面條的制作方法。
播放制作面條視頻，指導學生學習怎么制作面條。
引導學生思考：在制作面條時應注意哪些問題？
學生觀看視頻，思考并回答問題。
組織、指導學生學習制作面條。
5.學習饅頭的制作方法。
講解面團發酵的幾種不同狀態。
明確發酵時間不能過長也不能過短，知道面團應該發酵到什么程度為宜。
視頻演示制作饅頭的方法。
明確饅頭塑形過程中的注意事項，強調二次發酵的重要性。
組織、指導學生學習饅頭塑形的方法。
6.拓展：展示面塑圖片，講解面塑知識。
（三）討論交流（5分鐘）
1.小組討論：在制作面條和饅頭的過程中，你遇到了哪些困難，你是怎樣解決的？你通過面條和饅頭的制作學習到了哪些知識？
小組交流討論，派代表回答問題。
2.展示成品照片，學生對成品照片進行評價，并提出改進意見。
（四）總結拓展（5分鐘）
1.總結：
在生活中可以親手為父母做一款面食，讓父母與自己一同感受成功的喜悅；也可以通過制作各種不同的面食，解決自己的一日三餐，培養自己的生活自理能力。
2.拓展：
展示不同粗細的面條、不同造型的饅頭、餅類等圖片。
提出期望：希望同學們可以大膽嘗試制作不同造型、不同種類的中式面食。
（五）課后實踐
1.嘗試制作一款自己喜愛的面食，用照片記錄下制作過程和成品完成效果。
2.完成勞動日志。
五、勞動評價
可結合評價標準，從普通面團和發面面團的和面情況、饅頭外觀、面條外觀等方面對本次勞動進行評價。
評價內容 評價等級標準 等級
A B C
普通面團 面團表面光滑 面團表面比較光滑 面團表面不是很光滑
發面面團 沒有回縮和下塌 有回縮 面團下塌
饅頭外觀 造型新穎美觀 造型較美觀 造型一般
面條外觀 粗細一致 粗細基本一致 粗細不一

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